Roti Carasau

keluasan

Roti Carasau adalah Produk Makanan Agri-Makanan Tradisional Itali (PAT), yang mempunyai akarnya di rantau Sardinia (wilayah Nuoro). Ia adalah makanan yang dibakar berdasarkan gandum durum, yang merupakan sebahagian daripada roti dan kumpulan yang berkaitan, walaupun - disebabkan bentuk ciri - ia lebih seperti sejenis "wafer"; bukan secara kebetulan, roti carasau juga dikenali sebagai "kertas muzik".

Pengambilan tenaga roti carasau adalah tinggi (kerana ia mengandungi sedikit air) dan karbohidrat mengatasi nutrien tenaga lain; Oleh itu, makanan ini adalah sebahagian daripada produk-produk yang akan dimakan secara sederhana sekiranya berlaku kegemukan dan penyakit metabolik tertentu, seperti diabetes dan hypertriglyceridemia.

Dari sudut pandangan gastronomi, roti carasau dengan cemerlang menggantikan roti klasik. Sebaliknya, ia tidak mengandungi serbuk roti, itulah sebabnya ia mempunyai kehidupan rak yang lebih besar; oleh itu ia merupakan makanan perjalanan yang sangat baik.

Penerangan

Roti Carasau mempunyai rupa wafer renyah yang sebenar; ia terdiri daripada lembaran bulat (seperti yang dijangkakan, sama dengan wafer besar), sama sekali tanpa serbuk, tidak lebih daripada 40cm lebar dan dengan ketebalan yang tidak dapat diukur. Warna itu berwarna keemasan, rasa ciri dan aroma kuat mengingatkan petunjuk bijirin, lumbung dan kayu ketuhar.

Bahan mentah roti carasau adalah: semolina, air, ragi dan garam dari rantau Sardinia; kami akan menganalisisnya dengan lebih terperinci dalam perenggan berikut.

Pengeluaran Roti Carasau: Sistem, Peralatan dan Premis

Pertama sekali, kita menyebut KUALITI bahan-bahan mentah yang diperlukan: tepung roti untuk roti carasau adalah gandum durum semula tanah, yang ditanam secara eksklusif di rantau Sardinia; penapaian adalah semula jadi dan tidak bersifat buatan (seperti yis kimia); garam adalah jenis marin (oleh itu kaya iodin) dan berasal dari asal; akhirnya, air itu benar-benar de-chlorinated.

Roti Carasau mesti dihasilkan dalam pematuhan ketat dengan 4 langkah asas. Fasa 4 pemprosesan boleh diringkaskan seperti berikut:

Campuran ramuan; Campuran ini berfungsi sehingga doh elastik dan halus diperolehi.
2 leavening; Yang pertama melibatkan doh dan berlangsung sekitar 30 '. Selepas itu, lembaran pekeliling diperolehi yang menjalani pembesaran lebih lanjut pada helai linen, kapas atau rami khas selama kira-kira dua jam.
memasak; ia berlaku di dalam ketuhar, yang mesti mencapai suhu 450-550 ° C; cakera diletakkan di dalam alat memasak dan membengkak serta-merta seperti sejenis "belon". Ini mesti diekstrak dengan serta-merta dan potong salib untuk mendapatkan 2 cakera untuk disusun satu di yang lain (dalam pemampatan sedikit).
Carasatura (biskut); adalah fasa paling khas. Ia terdiri daripada panggangan kedua cakera untuk memerah dan memanggang mereka. Mereka kemudian akan diekstrak dan disusun lebih lanjut (sekali lagi dengan mampatan sedikit) memastikan bahawa susunan itu tidak menyebabkan cakera memecah dalam pembungkusan.

Pada masa kini, juga roti carasau (walaupun makanan tradisional) dihasilkan dengan tahap automasi tertentu. Kompaun awal memerlukan penggunaan kneader dan cakera diperoleh dengan tindakan sheeter. Pembungkusan berlaku dalam bekas untuk makanan kedap.

Selaras dengan operasi disiplin, pemprosesan dan penyelenggaraan pengeluaran mesti dijalankan di pertubuhan khas yang terletak di wilayah serantau. Automasi yang kami rujuk bertujuan untuk menjamin standard kualiti dan organoleptik yang terbaik; struktur yang digunakan mesti disediakan untuk pertukaran udara, lampu, lantai dan penyesuaian kebersihan yang bersih.

Ciri-ciri Gastronomi dan Pemakanan Roti Carasau

Roti Carasau boleh dimakan dalam banyak cara dan resipi yang termasuk itu benar-benar tidak terkira banyaknya. Penggunaan kering adalah sangat menyenangkan, berkat konsistensi rusuk; Tidak ada kekurangan penjelasan kecil seperti pane guttìau (pengurapan dengan minyak zaitun tambahan, garam dan baking di oven), dan formula yang lebih rumit seperti pane frattàu (mirip dengan lasagna).

Sumbangan pemakanan roti carasau tidak ditentukan dalam mana-mana pangkalan data institut penyelidikan untuk makanan dan minuman, tetapi ia mungkin menyatakan bahawa ia tidak banyak berbeza daripada pasta kering. Pembaca akan tertanya-tanya mengapa ia sepatutnya kelihatan seperti pasta daripada roti klasik: jawapannya tidak rumit! Pertama sekali, pane carasau TIDAK mengandungi lemak perasa, oleh itu bekalan lipid adalah sangat kecil. Kedua, seperti yang telah kita katakan, makanan ini disalurkan kembali ke dalam ketuhar dan TIDAK mempunyai remah; ini bermakna bahawa kandungan air dikurangkan kepada minimum. Akhirnya, roti carasau membawa kira-kira 20% lebih kcal daripada roti putih dengan serbuk roti, tetapi kalori ini hampir secara eksklusif berasal dari karbohidrat kompleks; lipid tidak penting dan protein tidak penting. Semua nutrien lain roti carasau (garam mineral dan vitamin) hampir superimposable (tetapi sedikit lebih tinggi) daripada roti tradisional.

Roti Carasau adalah makanan yang mengandungi gluten dan tidak sesuai untuk celiac; Tambahan pula, bahagian yang berlebihan dari produk ini TIDAK DIKOMARKAN dalam kes kelebihan berat badan, diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia.

AMARAN! Terdapat, atau sebaliknya "mereka wujud", pelbagai jenis roti carasau daripada yang tradisional. Produk yang diterangkan setakat ini adalah yang halus, yang bermaksud bahawa pada masa lalu ia adalah produk yang dipanggang untuk kelas sosial yang lebih tinggi. Sebaliknya, kelas yang kurang bernasib baik memakan roti carasau yang terbuat dari tepung barli dan dedak.