Apa itu?
Salad tetulang adalah resipi Itali yang berasal dari bandar Naples. Ia digunakan sebagai hidangan sampingan di musim sejuk dan terutama Krismas.
Bahan utama adalah rebus atau rebus yang dimasak dengan wap, biasanya disertai dengan zaitun, sayur-sayuran lain, ikan bilis, rempah ratus, minyak dan cuka; ia tidak biasa untuk menguatkan salad untuk ditambah kepada makanan sebelumnya, seperti tuna, telur rebus, jeruk atau jeruk, dll.
Aspek tipikal salad pengukuhan adalah pengisian semula bahan-bahan yang berterusan yang, dalam beberapa kes, memanjangkan jangka hayat hingga hari-hari pertama bulan Januari.
Salad menguatkan adalah pengganti yang sah untuk semua jeruk dan acar, kerana ia menjimatkan penapaian dan masa pematangan. Sebaliknya, ia tidak membanggakan ciri-ciri pemakanan yang sama diperoleh terima kasih kepada metabolisme bakteria, apalagi rasa yang sama dengan produk berpanjangan. Aspek positif adalah keasidan yang lebih rendah, ciri mudah laras dengan kuantiti budi bau cuka wain.
Dalam salad pengukuhan, sayuran sebahagiannya dimasak dalam air mendidih atau stim; Masa yang sesuai mewakili kompromi antara pemutihan (yang akan menyebabkan mereka mentah dalam) dan mendidih (yang akan memasak mereka sepenuhnya). Ciri ini bermaksud:
- Untuk sentuhan, mereka tetap sangat renyah
- Lada dan wortel menjadi lebih manis
- Adas kehilangan petikan anise
- bawang merah mengurangkan keasidan dan "kuasa aromatik".
Bahan-bahan salad tetulang agak berubah dan tertakluk kepada tafsiran. Begitu juga dengan tahap rasa, keasidan dan kepuasan yang mungkin.
Ciri Pemakanan
Salad menguatkan adalah hidangan sampingan yang sangat kaya, dengan sumbangan tenaga yang signifikan tetapi tidak berlebihan.
Kalori salad pengukuhan terutamanya dibekalkan oleh lipid minyak zaitun tambahan dara, sebab itu asid lemak tak jenuh tak tepu berlaku. Kolesterol tidak hadir, manakala seratnya banyak.
| Komposisi pemakanan untuk 100g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Dalam salad pengukuhan, karbohidrat dan protein hadir dalam jumlah yang sama; karbohidrat, sedikit lebih melimpah, tetapi memainkan peranan tenaga yang kurang penting dan kebanyakannya mudah (fruktosa). Protein, yang terdapat dalam kedua-dua sayuran dan ikan bilis, adalah kekurangan dan (secara keseluruhan) mempunyai nilai biologi yang agak miskin.
Dari sudut pandangan saline, salad pengukuhan sangat kaya dengan potasium, manakala paras natrium bergantung terutamanya pada penambahan budi bicara garam memasak.
Sejauh yang diambil oleh vitamin, salad pengukuhan agak kaya dengan retinol setara (pro vit A), asid askorbat (vit C) dan tocopherols (vit E).
Resipi ini sesuai untuk kebanyakan diet, walaupun kehadiran ikan teri menghalang penggunaannya untuk diet vegan dan vegetarian. Sebaliknya, ia tidak mengandungi gluten atau laktosa.
Salad penguat menunjukkan tiada contraindication nutrisi untuk subjek yang sihat. Perlu diingat bahawa, kaya dengan potassium, ia tidak boleh dimakan dengan bebas oleh mereka yang mengalami kegagalan buah pinggang; Lebih-lebih lagi, kehadiran sayur-sayuran genus Brassica (kubis) yang kaya dengan vit K (anti hemorrhagic vit), secara negatif mengganggu terapi antikoagulan yang mungkin berdasarkan Coumadin.
Komposisi kimia asid lemak dan banyaknya serat membuat salad tetulang yang berkaitan juga dalam rawatan pemakanan patologi metabolik (hyperglycemia dan diabetes mellitus jenis 2, hypercholesterolemia, hypertriglyceridemia); Walau bagaimanapun, kalium selalu sangat berguna dalam terapi makanan yang mengawal hipertensi arteri utama. Dalam kes yang kedua, ia juga perlu untuk mengelakkan menambah garam meja untuk rasa makanan.
Bahagian salad pengukuhan adalah percuma untuk subjek yang sihat (memberi perhatian kepada perasa) tetapi, sekiranya berat badan berlebihan, ia seharusnya sekitar 150-250g (115 -195kcal).
resipi
Salad tetulang tidak mempunyai resipi yang sangat kompleks.
Bahan-bahan dan langkah asas diringkaskan di bawah, tetapi seperti yang dijangkakan, kita ingat bahawa formula boleh diubah dan ditafsirkan dengan cara yang sepenuhnya subjektif.
bahan-bahan
- 1 kepala kembang kol yang dipotong menjadi buluh,
- 1/2 potong kubis hitam,
- 3 lada merah dipotong menjadi jalur,
- 2 dikupas dan disaring lobak merah,
- 3 rusuk saderi dipotong ke dalam pusingan,
- 16 bawang,
- 1 adas dipotong menjadi kepingan nipis,
- 1 sudu kecil yang dibilas dan semburan garter masin
- 8 ikan teri / ikan bilis dalam garam dengan baik dibilas (atau diasinkan)
- 18 buah zaitun Gaeta,
- 18 buah zaitun hijau,
- 5 sudu teh pasli cincang,
- 250g garam,
- ½ gelas minyak zaitun tambahan dara,
- 700ml cuka wain putih,
- 2 sudu cuka wain merah,
- 1 sudu besar benih adas,
- 4 ulas bawang putih keseluruhan,
- 6 liter air untuk memasak dan air dengan ais QB untuk menyejukkan.
NB. Mereka adalah pilihan: bawang merah, dill, oregano dan lada panas mentah (habanero atau jalapenos).
prosedur
- Basuh, bersih dan potong bahan; untuk memulihkan capers.
- Bawa 6 liter air ke dalam mendidih dan tambah 2 sudu besar garam.
- Sapukan bahagian atas kembang kol dan daun kubis hitam dan masak 9-10 '.
- Menjaga air masak, keluarkan kembang kol dan kubis hitam untuk menyejukkannya ke dalam mangkuk dengan air ais.
- Keluarkan dua liter air masak dan tambah 3 gelas cuka anggur putih, garam sedikit, biji adas dan bawang putih; kemudian masak sehingga mendidih.
- Melancarkan lobak, lada, saderi, adas, bawang dan masak 10-12 minit, atau sampai mereka menjadi lembut.
- Keluarkan sayuran dan sejukkannya di dalam mangkuk dengan air ais.
- Dalam mangkuk besar, gabungkan: kembang kol, bawang, lada, wortel, saderi, adas, bawang putih, ikan bilis, zaitun, capers, cuka merah, minyak, pasli, garam dan lada.
- Kacau dan letakkan pada plat hidangan yang menghias dengan buah zaitun dan ikan bilis, kemudian berkhidmat.
