keluasan
Cicory istilah generik mengenal pasti sekumpulan tumbuhan herba yang dimiliki oleh keluarga Asteraceae dan Genus Cichorium .
Nota penanaman
Chicory lebih suka liar, dalam, segar dan tanah yang baik; katil benih untuk chicory dengan daun hijau mestilah disediakan pada musim bunga, manakala satu untuk radicchio antara akhir bulan Mei dan Julai. Pemindahan anak benih yang lahir dan berkembang di tapak semaian sangat berkesan, dengan syarat mereka disimpan pada jarak 20-25cm dari satu sama lain. Pengairan chicory perlu dilakukan tanpa membasahkan daun. Tuai harus dilakukan apabila saiznya dicapai berdasarkan variasi.
Pelbagai Chicory
Cicory daun
- Chicory dengan daun hijau: jenis untuk penggunaan segar yang dicirikan oleh daun luas lebih atau kurang dibungkus; dalam kumpulan ini kita teringat chicory tebu Casalese, chicory medan liar, cut chicory Spadona, chicori Zuccherina Trieste dan chicory chicory cutting.
- Chicory dengan daun berwarna: varieti musim sejuk dikenali sebagai "radicchio merah"; mereka kebanyakannya digunakan dalam salad. Di antaranya adalah radicchio merah Chioggia, radicchio merah Treviso (awal dan lewat), radicchio merah Verona, radicchio dari Castelfranco dan radicchio merah Lusia.
- Daun dan batang coklat: pelbagai dimasak atau di katalog; terdapat pelbagai jenis dengan daun licin dan sempit (Pugliese atau Brindisina chicory), daun bergerigi (chicory Abruzzese), daun yang luas dan keseluruhan (Chioggia chicory) dan rumpun padat dengan pucuk putih dan renyah (Galatina chicory).
Akar chicory (atau akar tebal)
- kita ingat akar Chiavari atau Genovese, Chicory dari Radice (digunakan untuk menyediakan pengganti kopi), Chicory Soncino (Scorzamare), Chicory Magdeburg dan Chicory Witloof (diperoleh dengan memaksa Belgium yang endive atau endive, juga mengambil nama Brussels chicory).
Oleh sebab heterogenitas yang luas yang membezakan genus chicory, HANYA mereka yang (dalam bahasa popular ) dikaitkan dengan nama ini akan dijelaskan: chicory medan (khusus dijelaskan dalam artikel Ciconia catalonia - asparagus chicory ) dan chicory .
Ciri-ciri pemakanan
Oleh itu, Chicories adalah tumbuhan herba dengan rasa pahit yang lebih kecil yang dapat dilihat dari sudut pandangan gastronomi, boleh dimakan mentah atau dimasak. Mereka semua mempunyai vitamin, mineral, antioksida, serat makanan dan kandungan air yang sangat baik. Cicory yang dimakan terutamanya mentah menyediakan bekalan vitamin dan vitamin yang lebih aktif, manakala yang dimasak (lebih mudah dihadam dan memerlukan bahagian yang lebih tinggi) mempunyai kesan yang lebih kuat pada modulasi penyerapan dan peristalsis usus.
Aplikasi herba dan sifat phytotherapeutic chicory disenaraikan dalam artikel ini.
Komposisi nutrisi chicory - Nilai rujukan dari Jadual Komposisi Makanan INRAN
| Perbandingan cut chicory dan chicory (mentah dan direbus) | ||||
| Komposisi kimia dan nilai tenaga makanan setiap 100g bahagian yang boleh dimakan | Memotong chicory, ditanam | Cicory lapangan, mentah | Cicory ladang, direbus | |
| Bahagian yang boleh dimakan | 89.0% | 80.0% | 100.0% | |
| air | 95, 0g | 93, 4g | 93, 4g | |
| protein | 1.2g | 1.2g | 1.4g | |
| Lipid TOT | 0.1g | 0.2g | 0.2g | |
| Ac. lemak jenuh | - g | - g | - g | |
| Ac. lemak tak jenuh tunggal | - g | - g | - g | |
| Ac. lemak tak tepu | - g | - g | - g | |
| kolesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT karbohidrat | 1, 7g | 0.7g | 0.7g | |
| Kanji / Glikogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Gula larut | 1, 7g | 0.7g | 0.7g | |
| Serat pemakanan | - g | 3, 6g | 3, 6g | |
| tenaga | 12, 0kcal | 10, 0kcal | 10, 0kcal | |
| natrium | 7, 0mg | - mg | - mg | |
| kalium | 180, 0mg | - mg | - mg | |
| besi | 1.5mg | 0, 7mg | - mg | |
| bola sepak | 150, 0mg | - mg | ||
| fosforus | 26, 0mg | 31, 0mg | - mg | |
| thiamine | 0, 03mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 08mg | 0, 19mg | - mg | |
| Niacin | 0.3mg | 0.3mg | - mg | |
| Vitamin A | 267, 0μg | 219, 0μg | 300, 0μg | |
| Vitamin C | 8, 0mg | 17, 0mg | 8, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | |
