Sering dipanggil (tetapi tidak betul) brioche, croissant manis sebenarnya adalah "raja pastarelle" sarapan pagi.
Walaupun untuk "brioches" kami bermaksud sejenis adonan yang mana mungkin untuk mempelbagaikan resipi dan bentuk yang berubah-ubah, croissant adalah makanan "setengah bulan" yang boleh diperolehi dari pastri puff khusus yang dipanggang atau "pâte à croissant".
Istilah "croissant" dibaca untuk kali pertama dalam kamus Perancis 1863, Littré. Di sini, croissant ditakrifkan sebagai: "roti kecil atau kek berbentuk sabit kecil." Pierre Larousse, dalam Kamus Besar Universal pada abad kesembilan belas, buku kelima, menggambarkannya sebagai: "Roti kecil yang bentuknya adalah bulan sabit; ia dihasilkan dengan tepung berkualiti tinggi yang diproses dengan telur cair dan dipukul ".
Resipi pertama diterbitkan pada tahun 1891, tetapi ia berbeza dari yang kontemporari. Untuk ciri "sfogliatura", sebaliknya perlu menunggu sehingga tahun 1905 (di Perancis), walaupun makanannya hanya popular pada tahun 1920. Ia muncul dalam "Larousse Gastronomique" hanya pada tahun 1938.
Sebenarnya, nenek moyang croissant itu lebih tua dan tidak kelihatan berasal dari Perancis, tetapi di Eropah Timur (Austria). Dipanggil "Kipferl", croissant memulakan perjalanan evolusi seawal abad ke-13, walaupun tidak diketahui sama ada ia adalah makanan manis atau gurih.
Di Paris, croissant pertama dijual pada 92 Rue Richelieu, antara tahun 1837 dan 1839, ketika Austria August Zang dan Ernest Schwarzer membuka "Boulangerie viennoise". Versi Kipferl mereka (dalam bentuk croissant) dan "Kaisersemmel" (roti Kaiser atau roti emperor) dengan cepat mengilhami pelbagai peniru yang sangat besar, itulah sebabnya makanan tersebut disebut sebagai awal tahun 1850 sebagai "roti biasa ".
Walau bagaimanapun, ahli sejarah gastronomi dan masakan Perancis mendakwa bahawa resipi croissant semasa tidak menjadi terkenal sebelum abad ke-20.
Berdasarkan penemuan, adalah mungkin untuk menyatakan bahawa asal-usul hipotesis lain yang dikaitkan dengan croissant harus dianggap sebagai mitos atau legenda.
Sejak tahun 1950, croissant telah menjadi elemen tradisional sarapan Perancis.
