E440a Pectin

E440a PECTINA

Pektin adalah polysaccharide semulajadi yang sangat banyak di dinding sel buah, terutamanya dalam kulit epal, pear dan oren. Peratusan pektin berbeza dari buah hingga buah bergantung kepada spesies dan tahap kematangan. Pektin mempunyai fungsi untuk menyatukan satu sel ke sel yang lain, dengan itu memberikan kesegaran kepada buah; Walau bagaimanapun, apabila proses kematangan menerusi bon ini cair dan buahnya hilang konsistensi.

Industri makanan menghasilkan pektin terutamanya dari pulpa epal, kumbang bit dan oren.

Sebagai tambahan kepada pektin, terdapat juga garamnya iaitu:

• Natrium pectate
• Pektat kalium
• Pectate ammonium

Pektin mempunyai fungsi gelling, emulsifying, stabilizing dan leavening. Pectin ditambah kepada pelbagai makanan meningkatkan kebolehlampungan, kelembutan dan konsistensi. Atas sebab ini, mereka terkandung dalam pelbagai produk, seperti jem, jeli dan jus buah-buahan, puding, kacang badam, gula-gula, krim pastri, produk kuih-muih, dan sebagainya.

Pada kepekatan normal yang digunakan, tidak ada kesan sampingan yang negatif, sedangkan pada masalah tinggi usus seperti kembung dan kembung perut mungkin terjadi.

ADI DOS: /