Gula gebu

Pengenalan

Bahan mentah dari mana sukrosa diekstrak secara industri terutamanya bit gula (spesies botani Beta vulgaris saccharifera ) dan tebu (spesies botani Saccharum officinarum ); untuk merealisasikannya, sudah mencukupi untuk pergi ke mana-mana bar yang menghormati dirinya dan memerhatikan sachet yang mengandungi pelbagai pemanis. Sebagai tambahan kepada gula masak klasik (putih), madu (tidak selalu hadir) dan pemanis tiruan, kami mungkin akan mendapati sachet yang mengandungi gula tebu .

Kebanyakan orang mendakwa bahawa gula tebu lebih kaya dalam mineral, kurang kalori dan oleh itu lebih sihat daripada bit. Untuk memahami jika hipotesis ini mempunyai dasar yang benar atau tidak, perlu untuk secara ringkas menganalisis laluan yang dapat diambil oleh gula tebu, dari penanaman bahan mentah ke meja para tetamu.

Gula tebu

Botanikal garis besar tebu

Tebu adalah kilang India milik keluarga Poaceae, Genus Saccharum, Specie officinarum ; tatanama binomial tebu jadi Saccharum officinarum .

Kegunaan tebu

Tebu adalah sayuran yang ditanam secara meluas di kawasan tropika dan subtropika (Cuba, Puerto Rico, Filipina, dan sebagainya).

Di samping gula pasir (atau berbutir), minuman beralkohol atau alkohol etil tulen boleh diperolehi dari tumbuhan ini; Contohnya, cachaça ialah distilasi tebu yang "betul", manakala rum juga diperolehi daripada penyulingan "molase".

Penanaman tebu

Tebu ditanam secara asasnya dengan memotong, menanam pucuk kecil di padang terbuka antara Februari dan Ogos (bergantung kepada spesies dan iklim tempatan). Jelas sekali, pilihan masa asas dan jenis tanah adalah asas untuk sekurang-kurangnya berkata; sebenarnya, jika kedua-dua pemboleh ubah itu salah, tebu dapat menghasilkan produksi fisiologi sukrosa yang jauh lebih rendah daripada rata-rata.

Apabila masak sepenuhnya (kira-kira setahun atau setahun dan setengah hidup), tebu mencapai ketinggian antara 3 hingga 6 meter, dengan batang kira-kira 2-5 cm lebar.

pengeluaran

Dari rotan hingga gula

Setelah masak, tebu itu dipotong di pangkalan, dilucutkan daun, dicincang dan diperas untuk membuat jus manis yang dipanggil "sos ringan".

Bahagian kayu, yang disebut "bagasse", dimaksudkan untuk pengeluaran bahan bakar; saus ringan sebaliknya, dimurnikan dengan "susu kapur" dan ditapis dengan teliti. Sebaik sahaja bahagian akueus dikeluarkan dengan proses penyejatan, cecair terutamanya pekat diperolehi. Ini kemudian dipisahkan oleh sentrifugasi sejuk untuk menimbulkan gula mentah (pepejal, crystallized) dan molase (cecair).

Dalam bentuk ini, gula tebu mentah mengandungi hanya kira-kira 2% kotoran dan akhirnya siap untuk digunakan. Dalam sesetengah keadaan, ia tertakluk kepada proses penapisan yang lebih tinggi, yang menjadikannya setara dengan gula masak klasik.

Integral VS Rough

Perbezaan antara gula tebu dan gula tebu

Dengan melangkau proses penapisan kimia atau melaksanakannya secara sebahagian sahaja, apa yang dipanggil "gula tebu keseluruhan" diperolehi. Seluruh gula tebu tidak boleh dikelirukan dengan "gula tebu mentah" (yang paling meluas); yang terakhir, sebenarnya, setelah menjalani proses penyulingan, sangat mirip dengan yang diperoleh dari bit.

Warna kuning-beige tidak boleh menipu, kerana ia diberikan oleh penambahan sedikit molase atau karamel.

Tidak dapat berdasarkan warna yang mudah, untuk menilai kualiti gula tebu, perlu diperhatikan beberapa perkara lagi. Jika, sebagai contoh, ia dibentangkan dalam bentuk kristal seragam dari segi saiz dan warna, ia mungkin gula mentah; sebaliknya, jika ada lebih banyak atau kurang kristal besar dan dengan warna gelap yang berbeza, lebih mudah bagi mereka untuk menjadi gula integral.

harta

Ciri-ciri pemakanan gula tebu INTEGRAL

Berbanding gula tradisional (sukrosa gula sukrosa), gula rotan INTEGRAL mengandungi peratusan rendah sukrosa (10-15% kurang), sementara ia lebih kaya dengan garam mineral (kalsium, fosforus, kalium, zink, fluorin, magnesium ) dan vitamin (A, B1, B2, B6 dan C).

Kuasa kalori semakin rendah, sehingga 100 gram gula tebu keseluruhan membawa 356kcal terhadap 392kcal sukrosa bit putih tradisional.

Ciri-ciri pemakanan gula tebu RAW

Gula yang biasa dikenalpasti sebagai gula tebu, yang coklat dengan kristal biasa (iaitu GREZZO), sebaliknya hampir sama dengan gula bit putih yang sangat dibenci.

Kebanyakan sifat yang disebabkan olehnya adalah palsu, atau sebaliknya, tergolong dalam jenis gula tebu yang lain. Minyak mentah mempunyai komposisi kimia yang sama dan kesan metabolik yang sama seperti sukrosa bit putih.

Kurang gula manis: adakah ia berbaloi?

Mari kita pertimbangkan gula akhir alternatif granular berdasarkan Saccharose yang boleh didapati secara komersial, termasuk gula tebu. Jika benar bahawa ini, untuk jisim dan jumlah yang sama, mengandungi gula KURANG (dan hipotetinya lebih banyak garam mineral, vitamin, dan sebagainya), mereka juga menyumbang kurang kalori; ini mungkin kelihatan seperti kelebihan dan harus mengarahkan pengguna untuk memilih mereka lebih tradisional. Walau bagaimanapun, ia juga perlu untuk mencerminkan ROLE gustatory gula dalam pemakanan, atau EDULCORANTE atau SWEETENER.

Sudah tentu, jika seluruh gula mengandungi kurang sukrosa, ia juga menggunakan kuasa pemanis yang kurang. Dalam keadaan ini, dengan rasa yang sama, seseorang yang memilih gula secara keseluruhan akan menggunakan LEBIH daripada yang normal, untuk mencapai tahap rasa manis yang dikehendaki. Pada akhirnya, hasilnya tidak berubah!

Satu-satunya cara untuk makan kurang gula dengan makanan adalah menambah sedikit makanan; tanpa langkah berjaga-jaga ini, memilih yang tidak terpisahkan oleh itu tidak mempunyai kesan yang menguntungkan terhadap organisme, juga kerana nutrisi tambahan yang mencirikannya semuanya hadir dengan baik dalam diet yang seimbang.

Penipuan Makanan

Colour Cane Sugar Buffalo

Pada April 2017, video telah dikeluarkan di internet yang cuba membuktikan penipuan makanan mengenai gula tebu; Tidak perlu dikatakan, filem pendek itu mengejutkan seluruh masyarakat pengguna biasa.

Marilah kita cuba menganalisis kandungan video untuk melihat apakah ia boleh dipercayai:

Mari mulakan dengan teruk! Selepas pengenalan, kesilapan asas telah dibuat, mengelirukan gula rotan mentah (yang paling meluas dan digunakan untuk pek bungkusan tunggal biasa) dengan yang tidak terpisahkan (sebaliknya ia kurang sering dibungkus hampir secara eksklusif dalam sampul besar). Sekiranya anda tidak ingat perbezaannya dengan baik, baca semula perenggan khusus di atas.
Ia kemudiannya merujuk kepada bahawa gula mentah memperoleh warna coklat berkat proses perindustrian: "ia caramelized". Bahawa terdapat warna makanan berasaskan karamel (E 150) adalah fakta; Walau bagaimanapun:

Sekiranya benar bahawa terdapat gula putih WARNA dengan E 150 (a, b, c, d), adalah sama benar bahawa TIDAK kes dengan tebu mentah! Proses ini mesti dilaporkan pada label dan peninggalan itu merupakan penipuan makanan yang boleh dihukum oleh undang-undang. Dari sudut pandangan ini, kita selamat.
Kemudian, tepatnya, penggunaannya tidak termasuk "karamelisasi" makanan akhir; Malah, untuk menjadi caramelized (kimia-fizikal proses) adalah aditif dan BUKAN produk akhir. Ia mungkin kelihatan sepele tetapi, dari sudut pandang kimia komposisi, tidak sama sekali.

Sebagai "bukti saintifik" dalam "penipuan perindustrian yang menakutkan" ini, satu ujian fizikal dicadangkan: gula mentah digali dengan alu, menunjukkan bahawa ia menjadi lebih ringan, kerana di tengah-tengah kristal sebenarnya putih. "Ujian litmus" kemudiannya terdiri daripada rawatan yang sama digunakan untuk seluruh gula (di sini salah ditakrifkan sebagai "gula mentah sebenar").
Kejujuran pengeluar Asia yang, atas pembungkusan gula coklat tertentu, menyatakan kata-kata "karamel gula pasir" kemudian dipuji; kasihan bahawa ia tidak mencadangkan terperinci label nutrisi, yang perlu untuk memahami sifat sebenar makanan. Moral cerita, di Itali caramelized gula akan berpecah untuk gula rotan mentah ... FALSE!
Ia adalah fitnah yang indah dan baik yang membantu untuk menjejaskan sumber penyebaran yang baik di internet. Penampilan kristal coklat sebenarnya tidak lain hanyalah sisa molase (lihat di atas "Pengeluaran"), biasanya berwarna coklat. Di sini ialah apabila kristal dibuli, mereka lebih kaya dengan bahan putih daripada gelap, sebatian cahaya diperolehi. Perkara yang sama tidak berlaku untuk gula tebu yang penting, tanpa penapisan, adalah "tidak suci" dan mengkristal dalam kepingan coklat kecil.