Ikan bermusim segar

Ikan segar sedikit ditangani dan, dengan berhati-hati, sebaik sahaja ia ditangkap ia segera dimasukkan ke dalam kotak ais dihancurkan untuk mengekalkan suhu yang rendah; akhirnya ia dihantar ke pemeriksaan kesihatan untuk mengesahkan ciri-ciri organoleptik dan fizikal secara keseluruhan.

Ikan segar, seperti kebanyakan makanan yang tidak boleh disimpan untuk jangka masa panjang, adalah produk yang ketersediaannya bergantung kepada musim pemilihan; ini TIDAK bermakna bahawa ikan (dan semua produk perikanan lain) TIDAK BOLEH disimpan untuk tempoh yang panjang; sebaliknya, kebanyakan penggunaannya berkaitan dengan pemakanan manusia yang berkaitan dengan suhu yang dikurangkan dan beku atau makanan beku (berdasarkan ukuran tertentu). Di sisi lain, benar juga bahawa, antara ikan TIDAK LEBIH segar dan ikan beku, pilihan pengguna harus berorientasikan kepada makanan yang disimpan pada suhu yang sangat rendah dan dengan prosedur teknologi yang maju, untuk mengekalkan sifat organoleptik, yang mengikat dan pemakanan; ini tidak bermakna bahawa, memandangkan kemungkinan, ia masih dinasihatkan untuk memilih pembelian ikan bermusim segar dari apa yang disebut " rantai pendek" .

Kami telah melihat dalam artikel yang berdedikasi (Degradasi ikan - pemuliharaan ikan) bagaimana mengenali ikan segar dari yang terawat yang terawat ... tetapi jika benar bahawa rantaian pendek adalah satu-satunya penjual / kaedah penjual kehidupan hayat yang baik ( kehidupan produk), ia juga benar bahawa ia boleh wujud hanya berdekatan (dengan toleransi berpuluh-puluh kilometer) dari tempat sampling dan di atas semua bahawa ia mesti memasarkan ikan bermusim.

NB . Ini merangkumi ikan eksklusif yang ditangkap atau dibiakkan di peringkat nasional dan mematuhi peraturan perlindungan biologi spesies; ikan yang diambil di luar negara atau di perairan antarabangsa tidak boleh sampai ke titik jualan segar dalam masa penyimpanan maksimum.

Berikut adalah jadual kecil yang meringkaskan bermusim beberapa jenis ikan, air segar dan garam; dalam biru yang garam atau air payau, dalam air hijau yang bersih, dalam violet yang migrasi.

TEMPOH KONSUMSI BEBERAPA IKAN

ikan

Januari

Februari

Mac

April

boleh

jun

julai

ogos

September

oktober

November

Disember

ikan bilis

x

x

x

x

x

x

x

x

x

anguilla

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

herring

x

x

x

Mullet

x

x

x

x

x

x

x

x

Whitefish

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Dentex

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

pike

x

x

x

x

x

x

x

x

x

cod

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Kerisi laut

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Passera

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Monkfish

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Rombo

x

x

x

x

x

x

x

x

x

salmon

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Sardina

x

x

x

x

x

x

x

x

Mackerel

x

x

x

x

x

x

menggelepar

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

bass

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

sturgeon

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

tuna

x

x

x

x

x

x

x

x

Triglia

x

x

x

x

x

x

x

x

x

trout

x

x

x

x

x

x

x

x

x

bibliografi:

• Kursus makmal lanjutan untuk perkhidmatan dapur - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.