apa
Apa itu tuna kegemaran?
The tetas - dalam bahasa Inggeris "tunny kecil", "albacore palsu", "tuna kecil" - adalah ikan tulang putih garam yang dimiliki oleh keluarga Scombridae, Genus Euthynnus dan spesies alletteratus .
Sebagai sebahagian daripada produk perikanan laut, ikan tuna juga boleh muncul di seluruh ikan biru, yang seterusnya jatuh ke dalam kategori ikan miskin.
Kulit tuna tergolong dalam kumpulan makanan asas pertama, kerana ia adalah sumber pemakanan protein nilai biologi yang tinggi, vitamin (terutamanya vitamin D dan banyak kumpulan B) dan mineral tertentu (contohnya fosforus, besi dan yodium). Ia mempunyai bekalan tenaga sederhana yang sukar ditubuhkan, terutamanya dalam spesimen dewasa. Ia juga sangat kaya dengan lipid omega 3 semulajadi asid eicosapentaenoic (EPA) dan jenis docosahexaenoic (DHA); Walau bagaimanapun, ia juga menunjukkan tahap kolesterol yang ketara.
Tuna allettoated adalah, secara keseluruhannya, sangat berkhasiat dan meminjamkan kepada kebanyakan diet. Sebaliknya, ia juga mungkin mempunyai kontraindikasi; dalam perenggan seterusnya kita akan lebih memahami yang mana.
Tetanelard meluas di sepanjang pantai Eropah. Ia dijumpai di Lautan Atlantik dan di Laut Mediterranean; ia adalah perkara biasa di semua lautan Itali. Amaran! Ada yang berpendapat bahawa tetas tidak menduduki badan air Laut Adriatik; ia tidak tepat. Sebaliknya ia adalah spesies yang sangat meluas, kerana kedua nelayan profesional dan pencinta sukan memancing ikan tuna biru boleh memberi keterangan.
Tuna tetanus, seperti kebanyakan ahli keluarga Scombridae, mempunyai sikap pelagis. Ia menduduki, dengan cara yang berbeza bergantung pada musim dan kawasan geografi, garis pantai pantai seperti perairan terbuka. Pada peringkat larva ia adalah penyusun plankton dan lebih tepatnya zooplankton.
Berbanding dengan tuna yang dipanggil betul (merah, obes, sirip kuning, putih dan lain-lain), alletterate kekal lebih kecil dalam ukuran: 100 cm panjang dan kira-kira 15 kg. Ia mempunyai bentuk yang serupa dengan tuna, yang bercak di belakang - sama dengan bonito - antara sirip dorsal dan ekor, dan perut putih keperakan.
Sifat Pemakanan
Sifat pemakanan dari tuna allotato
Tuna tetanus adalah produk perikanan yang termasuk dalam kumpulan pertama makanan asas. Dianggap tidak terlalu berharga dari sudut pandang gastronomi - inilah sebabnya kita memasukkannya dalam ikan miskin - namun ia sangat berkhasiat dan mempunyai semua ciri-ciri ikan biru.
Tetanus mempunyai pengambilan kalorik purata "teori" rendah. Jadual pemakanan - yang tidak mengambil kira alletterate, tetapi makhluk yang sangat mirip tuna skipjack - mencadangkan nilai anggaran 100-105 kcal / 100 g. Walau bagaimanapun, kita harus menunjukkan bahawa perut - yang dipanggil ventresca - seperti yang berlaku untuk makhluk darat, adalah jauh lebih gemuk daripada bahagian belakang fillet. Walau bagaimanapun sukar untuk mempercayai bahawa ikan ini menyediakan begitu banyak kalori, terutama pada masa dewasa; Oleh itu, disyorkan untuk mengambil kira nilai purata yang mungkin sehingga 150 kcal. Oleh itu, tuna lebih berkalori daripada ikan teri tetapi kurang daripada makarel. Ia boleh dianggap sebagai analog sardin, bonito dan tombarello.
Tenaga dari tuna alletate disediakan terutamanya oleh protein, diikuti oleh lipid; Karbohidrat tidak hadir atau tidak relevan. Tidak mengandungi serat makanan. Asid lemak adalah sebahagian besarnya tidak tepu dan kuantiti rantai separa penting bagi kumpulan omega 3 dihargai; khususnya: asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA). Protein mempunyai nilai biologi yang tinggi dan oleh itu mengandungi semua asid amino penting, dalam proporsi dan kuantiti yang betul, protein manusia.
Tetanus perlu kaya vitamin B larut air, seperti niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Mengenai vitamin larut lemak, ikan ini mengandungi tahap vitamin D (calciferol) yang sangat baik. Malah profil mineral adalah ketara; Tahap kalium, fosforus, besi dan yodium adalah penting.
Kolesterol tidak boleh diabaikan, tetapi tidak berlebihan. Laktosa dan gluten tidak hadir. Purines banyak; histamine tidak hadir dalam produk segar tetapi meningkat secara eksponen jika tidak dipelihara dengan baik.
Tetas dan pencemaran
Seperti semua produk perikanan, terutamanya saiz yang besar, walaupun tuna berkulit adalah tertakluk kepada pencemaran oleh pengumpulan dalam tisu. Jejak merkuri, plumbum, dioksin dan sebagainya mungkin ada, yang cenderung menumpuk terutamanya dalam kompartmen yang kaya dengan lemak - perut dan tisu saraf.
Spesimen tuna yang ditangkap yang ditangkap di perairan yang lebih sederhana bertanggungjawab terhadap ciguatera, suatu bentuk keracunan atau keracunan yang disebabkan oleh toksin yang dihasilkan oleh beberapa dinoflagellates seperti toxicus Gambierdiscus .
Oleh itu, ia adalah dinasihatkan untuk memilih kulit berjalur sederhana - tidak kecil, kerana isu etika. Tambahan pula, bagi orang-orang yang sangat sensitif, halus atau dalam keadaan tertentu, potongan ramping harus disampaikan - fillet - mengelakkan perut. Yang terakhir kemudian, yang tidak boleh dibazirkan, memerlukan memasak lambat, sembuh dan membolehkan mengalirkan lemak sebanyak mungkin.
diet
Udang lobster dalam diet
Seperti semua ikan biru (makarel, herring, lanzardo, jarum, alaccia dll), bahkan tuna kaya dengan komponen aromatik yang cenderung berterusan semasa pengaliran pencernaan. Gejala ini tidak ada kaitan dengan pencernaan, yang semuanya rata-rata.
Walaubagaimanapun, sebahagian besar makanan protein tinggi adalah kontraindikasi dalam diet individu yang mengalami komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesophageal, ulser gastrik atau duodenal, hypochloridria, dan sebagainya.
Tuna adalah makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet. Ia sesuai untuk pemakanan pelangsar hypocaloric, selagi anda ingat bahawa perutnya sama sekali bukan pemotongan ramping. Dalam kes ini, untuk menjamin keseimbangan pemakanan keseluruhan, mungkin munasabah untuk mengurangkan jumlah minyak perasa dalam hidangan atau siang hari.
Banyaknya protein nilai biologi yang tinggi menjadikan tuna alletato sesuai dalam rejim pemakanan subjek yang kurang baik, dengan penyerapan usus yang cacat, usia tua atau dalam keadaan kekurangan gizi generik atau spesifik; untuk sebab yang sama, ia juga sesuai untuk orang yang memerlukan peningkatan asid amino penting - contohnya, wanita hamil, terutama dengan diet tidak seimbang. Sesetengah mencadangkannya, seperti sumber protein lain yang mempunyai nilai biologi yang tinggi, dalam hal aktiviti motor fizikal dengan jumlah dan / atau intensiti yang tinggi, di atas semua dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hypertrophied otot yang sangat penting.
EPA dan DHA adalah asid lemak omega 3 yang sangat aktif dan sangat aktif secara biologi dan sangat penting untuk perlembagaan membran sel, untuk pertumbuhan janin dan kanak-kanak - di atas semua sistem saraf dan mata - mereka menangkis beberapa patologi metabolik - dislipidemia, hipertensi arteri, komplikasi jenis diabetes mellitus jenis 2 - mengekalkan fungsi kognitif pada usia tua, mencegah beberapa bentuk neurosis - gejala depresi - dsb. Walau bagaimanapun, kandungan kolesterol mengenakan sebahagian yang munasabah dan kekerapan penggunaan.
Oleh kerana ketiadaan gluten dan laktosa, kulit tuna adalah penting dalam diet untuk penyakit seliak dan untuk intoleransi gula susu. Kebanyakan purin menjadikannya tidak diingini dalam rejim pemakanan untuk hiperkuremia dan gout. Sejauh yang tidak bertoleransi histamin, ia diberikan selagi ia sangat segar atau sempurna dipelihara.
Vitamin B mempunyai fungsi coenzymatic terutamanya; menjadi kaya, tuna itu merupakan makanan yang sangat baik untuk menyokong pelbagai jenis fungsi selular. Vitamin D, sebaliknya, adalah penting untuk metabolisme tulang, untuk berfungsi sistem imun dan seterusnya.
Kandungan besi yang baik menyumbang kepada pencapaian keperluan harian dan boleh dianggap berguna dalam pencegahan dan rawatan anemia kekurangan zat besi - kerap di subur, wanita hamil, pelari maraton dll. Tubuh manusia mempunyai keperluan fosforus yang sangat tinggi; Walau bagaimanapun perlu untuk menentukan bahawa ia adalah nutrien makro yang meluas dan hampir tidak pernah kekurangan nutrisi. Dalam tubuh, ia terutama mineral dari kerangka (hydroxyapatite) dan fosfolipid, yang diperlukan untuk perlembagaan membran sel dan tisu saraf pusat dan periferal. Kalium, mineral alkalizing dan sangat diperlukan di atas semua untuk konduksi neuromuskular, sebaliknya sering menjadi objek kekurangan pemakanan, di mana kekejangan otot yang mengganggu dikaitkan. Semua orang yang mengeluarkan lebih banyak kalium daripada biasa dipengaruhi oleh kekurangan ini. Ini adalah kes olahragawan dan mereka yang terdedah terlalu lama untuk suhu yang terlalu panas. Nota : walaupun mereka yang terapi ubat diuretik - misalnya hipertensif - cenderung mengalami kekurangan kalium. Akhirnya, iodin adalah nutrisi mikro penting untuk fungsi kelenjar tiroid yang betul, organ endokrin yang bertanggungjawab untuk mengawal selia metabolisme sel selepas rembesan hormon T3 dan T4.
Dimasak, tuna yang diajak juga dibenarkan dalam diet semasa kehamilan; Sebaliknya, ia harus dielakkan kerana alasan keselamatan makanan - risiko penyakit makanan seperti: parasitosis, amoebiasis, toksinfections makanan bakteria, jangkitan virus, dll. Sudah tentu, apabila suhu telah dikurangkan, risiko Anisakis dapat dielakkan, tetapi bahaya mikrobiologi kekal - terutamanya pencemaran silang, memandangkan ikan dalam pengertian yang ketat jarang kenderaan bakteria atau virus patogen.
Bahagian rata-rata tuna allettoated - sebagai hidangan - adalah 100-150 g (kira-kira 100-230 kcal).
pemuliharaan
Nasihat membeli kulit tuna
Tuna segar mempunyai ciri-ciri berikut:
- Rigor mortis: ia keras dan tegar, kadang-kadang kedudukan luar biasa - sebagai contoh membongkok sendiri dan dengan mulut terbuka. Ikan lembut dianggap hanya selamat jika hanya ditangkap - masa penampilan rigor mortis berbeza-beza terutamanya berdasarkan suhu. Keadaan terakhir ini dianggap sangat jarang berlaku, melainkan anda secara peribadi menyaksikan penangkapan - tetas yang tetap terjerat dalam jaring atau berakhir dengan garis melalui melengkapkan morti rigor ketika mereka masih di laut dan secara logik kehilangannya terlebih dahulu.
- Kulit dan mata yang terang: bersinar menunjukkan penghidratan dan kehadiran lendir segar. Lendir kulit, terutamanya jika tetas disimpan dalam ais atau air ais, menunjukkan keadaan baik haiwan itu.
- Perut merah dan bersih: myoglobin dan hemoglobin dalam insang mengoksida agak cepat. Sekiranya ini menjadi coklat dan menjadi ditutup dengan lapisan berlendir yang berbau busuk, ikan itu tidak dipelihara dengan baik.
- Konsistensi otot, tisu, tisu tropik dan kompak dan tisu mata: kekeringan, kusam dan mata kendur menunjukkan bahawa ikan tidak segar. Perkara yang sama boleh dikatakan jika daging ditekan, tenggelam ini meninggalkan jejak itu.
- Bau ikan segar, bukan ammonia atau dalam keadaan busuk: bau ikan segar, yang tidak menyenangkan sama sekali, namun sangat berbeza dengan ikan yang tidak dipelihara. Ini tidak menyenangkan juga mungkin tidak timbul kerana pencemaran bakteria. Sebagai contoh, jika anda mengambil tuna yang dipotong, dipotong dan ditapis dengan teliti - meninggalkan peritoneum utuh - dibilas dan disimpan di dalam ais air garam yang hancur, mikroorganisma tidak dapat direplikasi dengan ketara. Walau bagaimanapun, selepas beberapa hari, ikan masih akan mula berbau. Kain dari produk perikanan tidak seperti makhluk-makhluk tanah - misalnya, daging lembu. Dagingnya kaya dengan enzim proteolitik dan protein kaya dengan sebatian nitrogen dan sulfur. Ini bermakna, walaupun pelbagai jenis daging boleh - sememangnya harus digantung - suatu operasi yang terdiri daripada jenis mumifikasi yang diperlukan untuk mengoptimumkan ciri-ciri organoleptik dan gustatory - produk penangkapan ikan hanya akan menjadi lebih teruk.
Untuk meningkatkan pemuliharaan produk, sebagai alternatif kepada pembekuan, ia perlu untuk memasaknya. Sebaliknya, tidak masuk akal untuk menyimpannya dalam peti sejuk untuk masa yang lama, sama ada segar atau dibuang.
Ingatlah juga bahawa asid lemak omega 3 agak halus dan sensitif terhadap pengoksidaan - dari oksigen dan radikal bebas - untuk tindakan cahaya dan haba, dan cenderung menurun dengan cepat. Juga untuk sebab ini, daya tarikan ikan tuna yang tidak dipelihara, selain sangat buruk dari segi kualiti, juga kurang dari sudut pandang pemakanan.
Pengurangan suhu atau pembekuan tetas juga penting bagi mereka yang ingin memakannya mentah. Melampaui titik pembekuan - selagi perlu - membolehkan anda memusnahkan mana-mana Anisakis - parasit yang juga boleh menyerang manusia, mencetuskan komplikasi serius seperti perforasi usus. Dalam semua kes, adalah disarankan untuk memilih skip allelated kepada eviscerated sebaik sahaja menangkap dan untuk mengurangkan suhu di atas kapal. Kualiti ikan beku ini, seperti kebanyakan ikan biru, adalah miskin - terutamanya jika ia dimasak - tetapi tahap keselamatannya sangat tinggi.
dapur
Bagaimana anda memasak tuna memikat?
Oleh kerana tuna seperti tetas, funky dan bonito - adalah ikan yang sangat kaya dengan darah, akan menjadi peraturan yang baik untuk mengalirkannya sebaik sahaja ia ditangkap. Prosedur ini, jika dilaksanakan dengan baik, mempercepat kematian haiwan yang, selain meningkatkan pandangan organoleptik dan gustatory, mengalami kurang. Prosedur ini digunakan dengan memotong daging di belakang sirip dada, kemudian memotong saluran darah yang lebih besar. Jelas, ini adalah proses yang tidak boleh dilakukan dalam ikan yang ditangkap dalam jaring.
Tuna boleh dimakan mentah atau dimasak. Raw, seperti carpaccio - juga asap - tartare atau sushi - selepas menurunkan suhu. Sebaliknya, Cotto adalah bahan yang sangat baik untuk sup ikan, untuk hidangan pasta dan sebagai hidangan yang dimasak terutamanya dipanggang, di atas pinggan atau dalam kuali; adalah dinasihatkan untuk tidak melebihi masa atau dengan intensiti panas, risiko adalah bahawa daging menjadi keras, kering dan berserabut. Ia bukanlah antara ikan yang paling sesuai untuk dimakan. Daging diced dapat memperkayakan campuran goreng.
Sesetengah resepi adalah: skipjack sliced ​​allettoated (fillet) perut panggang / panggang, perut dan perut tuna yang diisikan dan dimasak pada suhu rendah, tertarik dalam vasocottura dengan tomato pendolini, bawang putih dan cili, tuna yang dijadikan tepung, dibakar / panggang, separuh lengan dengan alletterato, capers dan tomato kering, sup laut dll.
Rempah-rempah yang paling banyak digunakan dalam kombinasi dengan tuna adalah: thyme, marjoram, oregano, adas, basil, cili, lada putih. Bahan-bahan seperti: kulit lemon, zaitun hijau dan hitam, capers, dan lain-lain juga digunakan secara meluas.
Penerangan
Bagaimanakah tetas dibuat?
Tuna alletat sangat mirip dengan tuna skipjack, yang mana ia berbeza warna. Ia agak jongkong, terutama pada masa dewasa. Ia mempunyai warna biru gelap di belakang, dengan makam tipikal di antara sirip dorsal dan ekor - serupa dengan tombarello - sementara putih di perut dan di sisi. Antara ciri khas tetas adalah titik-titik hitam besar yang berada di belakang sirip dada. Sirip adalah saiz yang besar; yang dorsal bersebelahan. Mulut besar dan dilengkapi dengan satu baris gigi, pada rahang dan rahang. Mata lebih kecil daripada spesies kecil Scombridae. Ia mencapai satu meter panjang dan beratnya purata 15 kg.
biologi
Biologi kulit tuna
Memberi makan tetas
Tuna adalah pemangsa dan memburu terutamanya ikan lain - ikan teri, ikan sardin, alacce, makarel kuda, makarel, ikan dll. - dan moluska cephalopod pelagik - cumi-cumi, sotong dan sotong.
Pemangsa tuna tetas
Selain dari manusia, tuna yang digemari hanya dilemahkan pada usia muda. Antara pemangsa alam semula jadi pada zaman ini, kita ingat mamalia laut, beberapa burung dan lebih dari semua ikan seperti: tuna, amberjack, hiu (misalnya kehijauan), bonito dll.
Pengeluaran semula dan tabiat tuna alletato
Tetanus mempunyai sikap yang agresif dan pelagis. Ia hadir dengan cara yang signifikan di seluruh Lembangan Mediterranean dan di Lautan Atlantik Barat - dari Brazil ke New England; kurang di Oriental.
Ia menghasilkan semula musim musim bunga musim panas, apabila ia mendekati pantai; selepas menetas telur, larva mengambil sikap pelagis dan menjadi sebahagian, pada mulanya, zooplankton.
memancing
Memancing tuna tuna
Tuna yang diperuntukkan adalah subjek pemancing profesional dan amatur. Sebagai ikan yang tidak begitu berharga, ia hampir tidak dianiaya oleh pengeluaran profesional. Walau bagaimanapun, adalah baik untuk diingati bahawa ia adalah salah satu daripada spesies yang paling banyak digunakan untuk penipuan komersil pada tuna yang dipanggil dengan betul. Sistem penangkapan yang paling banyak digunakan adalah jaring mengelilingi, tetapi ia juga boleh menjadi terikat pada perangkap lain.
Pada tahap amatur, dalam memancing dengan buluh, tuna kurang dicari daripada tuna terbesar; Walau bagaimanapun, ia dianggap mangsa yang sangat menyeronokkan, kerana melalui ferrata boleh mengambil masa sehingga 65 km / j. Dalam memancing di bawah air, ia adalah mangsa yang jarang berlaku. Memancing tuna berkulit tuna dengan teduhan terutamanya melompat, berputar dan hanyut - umpan semula jadi atau palsu.
