Di Lubnan dan Syria
Dalam "Hidangan Vegetarian dari Timur Tengah", Arto der Haroutunian mendefinisikan hummus: "salah satu masakan Syria yang paling popular dan terkenal" dan "mesti ada di meja mezzeh ".
Orang Syria, di diaspora Arab Kanada, menyediakan dan menggunakan hummus untuk menemani hidangan lain seperti: falafel, kibbe dan tabouleh ; ini masih berlaku dalam generasi ketiga dan keempat berbanding dengan pendatang.
Di Israel
Hummus adalah bahan biasa dalam banyak hidangan harian Israel.
Salah satu sebab utama penyebarannya ialah menghormati peraturan diet orang Kosher dari Yahudi. Ia digabungkan dengan daging dan produk tenusu; Beberapa resipi lain boleh dikaitkan dengan pelbagai ramuan seperti selagi selaras dengan undang-undang pemakanan yang disebutkan di atas. Tambahan pula, ia kelihatan sama popular di kalangan orang Yahudi dan Arab di Israel.
Menurut data yang diterbitkan oleh "Tsabar Salads", pengeluar hummus, Israel mengambil lebih dari dua kali ganda negara-negara Arab sekitarnya. Bukan secara kebetulan, di sini hummus telah dicadangkan sebagai "makanan simbolik nasional".
Mengenai populariti hebat ini, Gil Hovav, seorang editor makanan Israel yang ditemubual dalam program BBC "Memasak di Bahaya", berkata bahawa "selama tahun-tahun Intifada, orang Yahudi akan bersembunyi di kawasan kejiranan Muslim hanya untuk menarik hummus "; Tambahan pula, beliau menyatakan bahawa "seperti banyak hidangan lain yang dianggap sebagai makanan kebangsaan Israel, bahkan hummus sebenarnya berasal dari Arab".
Salah satu versi hummus yang paling rumit adalah hummus masabacha, dibuat dengan tahini, jus lemon, kaktus keseluruhan, paprika dan gerimis minyak zaitun. Hummus ditawarkan di restoran dan pasar raya; terdapat aktiviti komersil yang hanya dibuat atas usul hummus (dikenali dalam bahasa Ibrani sebagai humusiot ).
Di Palestin dan Jordan
Bagi penduduk Palestin dan orang Jordan, hummus telah menjadi makanan ruji untuk semua hidangan utama untuk masa yang sangat lama (disajikan panas pada roti).
Semua bahan-bahan hummus mudah dijumpai di taman, ladang dan pasar Palestin, memihak kepada ketersediaan dan populariti resipi.
Di kawasan Palestin, hummus umumnya dihiasi dengan minyak zaitun, daun "kerdil", daun cili, cili, pasli atau jintan.
Hidangan popular yang berkaitan dengan hummus yang tipikal di Palestin dan rantau Jordan ialah Laban ma 'hummus, yang termasuk yogurt bukan tahin dan mentega bukan minyak, dan diperkaya dengan kepingan roti panggang.
Di Turki
Di Turki, hummus dianggap sebagai ramuan meze dan, tidak seperti perkhidmatan tradisional, sering dikeringkan dan diiringi dengan pastir.
