Susu: ibu dan haiwan
Susu adalah makanan haiwan asal yang disembelih oleh kelenjar mamma mamalia betina, yang berguna untuk memberi makan kepada anak-anak pada bulan-bulan pertama kehidupan (dalam manusia sekitar 6); Susu berubah komposisi dari masa ke masa dan, dengan mengambil kira keadaan kesihatan yang baik (kedua-dua jururawat dan keturunan) berikut dan benar-benar mematuhi keperluan khasiat spesifik pembangunan pertama.
- Komposisi susu ibu adalah berbeza:
- Antara spesies mamalia
- Antara individu
- Dalam pelbagai peringkat penyapihan
Oleh itu, semasa menyusu, susu adalah sumber makanan penting dan TIDAK diganti dengan pertimbangan baka baka lain. Walau bagaimanapun, dalam kes keperluan, susu ibu seorang wanita yang tidak mempunyai syarat-syarat yang diperlukan untuk penyusuan anak-anak (rembesan kuantitatif dan / atau kualitatif yang tidak mencukupi, jangkitan kelenjar, jangkitan sistemik dll), boleh digantikan dengan yang lain perempuan dari spesies yang sama.
Walaupun susu adalah sumber rezeki yang tidak dapat ditukar pada bulan-bulan pertama penyusuan, untuk sepanjang hayat ia adalah makanan yang berguna tetapi tidak penting.
Manusia, dengan perbezaan yang ketara di antara populasi, sentiasa menggunakan susu haiwan kerana sifat pemakanannya. Ia mengandungi ion dan molekul yang sangat penting, seperti kalsium (Ca) dan vitamin B2 (riboflavin), tetapi juga molekul tenaga yang, di negara-negara perindustrian, manusia harus mengehadkan dengan ketara: lemak tepu dan kolesterol. Ia dapat disimpulkan bahawa susu haiwan (biasanya susu lembu) adalah sumber makanan dalam beberapa cara BERGUNA, tetapi tidak selalu ditunjukkan dalam kuantiti yang banyak.
Untuk mengehadkan pengambilan lemak tepu dan kolesterol dengan susu, industri tenusu memberikan pengguna dengan susu yang kurang kaya dengan lipid (kemudian digunakan semula dalam pengeluaran derivatif lain): susu semi skim dan susu skim ; Mereka juga menyediakan kurang lemak dan kalori dan, dalam kes-kes yang paling ekstrem, mungkin ditunjukkan dalam terapi diet hiperkolesterolemia serta obesiti. Apa yang tidak semua orang tahu ialah susu lembu yang dipasarkan dengan perkataan "keseluruhan", sambil mewakili derivatif yang paling kalori, TIDAK produk "ekskresi" asal sapi, yang sebaliknya disebut susu mentah .
Susu mentah VS susu keseluruhan
Sehingga baru-baru ini, susu mentah dijual secara eksklusif di kawasan pemerah susu: di kandang; hari ini, penternak telah mencipta kaedah pengedaran "rantai pendek" berdasarkan bekalan harian mesin penjejakan penyejuk yang menyimpan susu antara 0 dan 4 ° C (harga: sekitar 0.80 euro sen / liter).
Susu mentah adalah keseluruhan (berbanding dengan kandungan lemak) tetapi TIDAK menjalani proses pemprosesan kecuali penapisan MACRO; sebaliknya, susu utuh sebelum ini disentri dan dicelup (untuk mendapatkan susu rendah lemak) dan ditambah lagi dengan lemak homogennya (homogenisasi). Proses ini membolehkan anda untuk:
- Memudahkan pengeluaran susu yang berbeza dengan tahap pemotongan yang berbeza
- Memihak kepada emulsi kepekaan lipid yang cenderung untuk meneruskan semula dalam "mentah" susu mentah
- Meningkatkan pencernaan
Susu mentah, berbanding dengan susu keseluruhan, pada masa pembelian mempunyai semua sifat pemakanan "asli" (komponen termolabile: enzim dan vitamin D) dan fraksi protein adalah lebih mudah dihadam; Walau bagaimanapun, lemak lemak tetap sepenuhnya INTEGRE dengan ketara memanjangkan kebolehcokapan makanan. Sebaliknya, susu secara keseluruhannya berkurangan sehubungan dengan jenis rawatan haba yang digunakan; yang paling biasa: Suhu Tinggi Suhu Masa pendek pesat (HTST - dipanggil "susu segar" - kurang boleh disimpan) dan Ultra Suhu Tinggi rawatan (UHT - dipanggil panjang umur); Walau bagaimanapun, terima kasih kepada homogenisasi lipid, ia mempunyai keteruburan yang lebih besar berbanding dengan susu mentah.
Memandangkan perkara di atas, nampaknya susu mentah, sebagai tambahan untuk kesenangan yang lebih baik, adalah nutrisi yang lebih utuh walaupun kurang dicerna; sesungguhnya, kenyataan ini hanya dapat diterima. Susu mentah, yang hanya ditapis MACRO, adalah makanan yang berpotensi tercemar (walaupun haiwan itu mengalami pemeriksaan veterinar dua kali sebulan), jadi ia tidak boleh atau tidak boleh dimakan mentah; secara statistik, kira-kira 1/5 sampel yang dianalisis mengandungi patogen dan, dengan jelas, keadaan yang sama MEMERLUKAN sanitasi makanan produk. Pada akhirnya, pada masa pembelian susu mentah pastinya "lebih kaya" daripada susu keseluruhan tetapi, untuk alasan kebersihan, ia HARUS direbus oleh pengguna akhir (lihat maklumat Kementerian Kesihatan Itali ); Malangnya, mendidih buatan sendiri amat menjejaskan kedua-dua kualiti pemakanan dan kualiti susu susu mentah yang, tanpa homogen, terus menjadi lebih mudah dihadam daripada yang segar.
Sebagai kesimpulan, perbezaan antara susu mentah dan susu keseluruhan terdiri daripada pengambilan makanan pemakanan pada masa pembelian (lebih besar dalam mentah) dan dalam kecernaan (lebih besar secara keseluruhan). Warna susu mentah yang dibersihkan adalah gelap dan rasa berbeza sekali, tetapi sebaliknya, sanitasi sangat disyorkan untuk mengurangkan risiko keracunan makanan.
Tidak termasuk risiko sukarela dan sedar untuk memakan susu mentah TIDAK yang dirawat oleh haba, dari sudut pemakanan tidak ada alasan untuk memilih susu mentah rebus yang lebih segar atau keseluruhan UHT.
