Laut Urchin

keluasan

Burung elang laut yang digunakan dalam pemakanan manusia adalah invertebrata laut yang dimiliki oleh spesies Paracentrotus lividus (kelas Echinoid, subkelas Euechinoid, urutan Echinoid, keluarga Echinidae, Genus Paracentrotus ).

Telur dari landak laut ini dimakan (sangat kecil, dikelompokkan dalam bintang dan berwarna kuning oranye), yang dihasilkan oleh hewan dalam jumlah yang bervariasi bergantung pada musim dan siklus lunar.

Sebagai tambahan kepada Paracentrotus lividus, terdapat banyak jenis landak laut - yang termasuk dalam subkelas, perintah, keluarga, genera dan spesies yang berbeza - tetapi mereka TIDAK sumber makanan adat untuk manusia.

Landak laut yang biasa digunakan untuk tujuan makanan ( P. lividus ) seringkali merupakan subjek salah klasifikasi saintifik; yang belum tahu membezakan dua jantina berdasarkan warna, hipotetikal coklat-ungu untuk wanita dan hitam untuk lelaki, oleh itu hanya perempuan akan ditarik balik tidak termasuk lelaki. Walau bagaimanapun, jika benar bahawa hanya ungu-coklat yang mengandungi saung oviparous "boleh dimakan" yang terkenal manakala yang hitam tidak, motivasi saintifik sebenar tidak diendahkan. Hitam, sebenarnya, bukan lelaki P. lividus tetapi landak laut dalam haknya sendiri, diklasifikasikan sebagai Arbacia lixula, oleh itu sama sekali berbeza dalam Perintah, Keluarga, Jantina dan Spesies ..

Puyuh laut (walaupun dianggap sebagai MAKANAN SANGAT HARAPAN oleh para peniaga) TIDAK merupakan produk "penggunaan luas", kerana ketersediaannya di pasaran (rendah), kos produk komersial (tinggi), kemungkinan menangkapnya secara bebas ( hanya berhampiran Adriatik dan Tyrrhenian yang lebih rendah), cara penggunaan (mentah) dan rasa ciri (tertentu), mewakili (nasib baik) faktor-faktor pengurangan untuk pengembangan makanan ini.

Landak laut adalah haiwan yang sangat produktif yang mudah ditangkap; Lebih-lebih lagi, mempunyai bahagian yang sangat kecil yang boleh dimakan, perlu untuk mendapatkannya dalam jumlah besar. Ciri-ciri ini menjadikan landak laut sebagai organisma yang ketumpatan penduduknya terjejas secara negatif oleh penuaian secara tidak senonoh oleh manusia dan oleh karenanya memerlukan penangkapan ikan yang cukup ketat (yang sudah ada tetapi sering diabaikan).

Taring laut disusun dalam lima bahagian yang sangat menyerupai, simetris dan disusun di sekitar paksi menegak; di bahagian atas paksi ini terdapat: lima gigi mulut, lima kumpulan yang mengikuti meridian pedicel ( pedicellaria dengan cawan sedutan di dasar yang dipatuhi dan podium di seluruh badan di mana spikula atau duri bertolak), lima filamen saraf dan lima saluran radial sistem akuifer. Spicules of the plat skeletal adalah keras dan dapat mengikis pendukung yang mana ia mematuhi; alat pengunyah sangat rumit dan berkuasa bernama tanglung Aristotle. Landak laut mempunyai jenis persenyawaan luaran dan pembangunan termasuk bentuk larva (beberapa minggu) yang menyerupai "menara Eiffel".

Para elang laut cukup meluas di Lautan Atlantik timur dan di Laut Mediterania, dengan kehadiran kecil di lereng barat Adriatik barat; ia memberi makan kepada alga, tumbuh-tumbuhan akuatik dan organisma kecil, dan memanjakan bahagian bawah berbatu atau yang kaya dengan posidonia (tumbuhan laut) sehingga kira-kira 30m kedalaman. Landak laut juga diburu oleh beberapa organisme bawah air, seperti ikan ( sparidae, terutama bream laut dan bream laut) dan krustasea (seperti ketam laba-laba).

Aspek kebersihan

Seperti yang dijangka, bahagian yang boleh dimakan dari landak laut terdiri daripada kantung ovipar. Ini boleh dimakan dengan mentah atau dengan cepat. Jelasnya, seperti invertebrata laut lain (kerang, kerang, tiram, kerang, dll), mengambil subjek makanan mentah pengguna untuk risiko kebersihan yang cukup besar. Telur elang laut juga boleh didapati secara komersial di bawah kaca, tetapi kos produk adalah sangat tinggi (untuk memancing dan buruh pemprosesan, dan untuk bahagian yang boleh dimakan yang terhad); Atas sebab ini, pengguna yang paling gemar cenderung untuk mendapatkannya sendiri atau pergi terus ke pemburu. Walau bagaimanapun, melalui kedua-dua kaedah perolehan terakhir ini, risiko mendapatkan bahan mentah yang tercemar adalah sangat tinggi.

Landak laut di bawah kaca yang dikomersialkan secara komersial (hampir selalu) diambil dari kawanan laut dalam (contohnya antara Sicily dan Afrika), oleh itu jauh dari lambakan haram dan cemar sungai tercemar; dalam kes ini, risiko pencemaran sangat terhad. Ikan nelayan dan yang belum tahu, sebaliknya, cenderung untuk mengurangkan kos dan usaha dengan menangkap landak laut di jalur pantai, di mana sahaja mereka dijumpai; di kawasan ini, ketumpatan virus dan bakteria (belum lagi logam dan agen kimia) jauh lebih tinggi.

Memandangkan penyediaan yang sangat baik dari landak laut adalah "mentah", dengan makan telur secara langsung dalam haiwan yang berpecah atau menambahkannya segar dalam spageti, adalah mungkin untuk memahami berapa banyak ia dapat meningkatkan risiko kebersihan makanan.

Penyakit yang paling sering disebarkan oleh landak laut mentah adalah hepatitis virus jenis A dan E; virus-virus ini, dengan mudah tidak aktif dengan memasak, dapat serius merosakkan kesihatan manusia dengan menyerang hati. Dan bagaimana kita gagal untuk menyebut risiko toksin bakteria vibrio cholerae terkenal, yang pada masa lalu dapat menghapuskan seluruh keluarga dan menghancurkan pusat bandar kecil. Akhirnya, kepekatan coliform yang tinggi dan banyak bakteria lain jarang berlaku.

Ciri-ciri pemakanan

Ia mungkin telur elips laut mempunyai profil pemakanan yang serupa dengan spesies lain; mereka perlu membekalkan bekalan tenaga agak terhad, mungkin kira-kira 100-110kcal / 100g, kuantiti yang sangat tinggi protein nilai biologi tinggi dan lemak penting, tetapi juga kandungan kolesterol yang tinggi.

Vitamin dan garam mineral mungkin terdapat dalam lebih daripada peratusan yang baik.

Kami mengesyorkan penggunaan sekali-sekala atau sporadis, memberi perhatian khusus kepada bahagian penggunaan sederhana dengan kehadiran hiperkolesterolemia

bibliografi: