Buah - Musim dan Pemeliharaan Buah

Buahnya

Buah adalah kumpulan makanan heterogen yang terdiri daripada spesies botani yang berbeza. Seperti yang digambarkan secara meluas dalam artikel bertajuk "Buah - buah", kategori ini termasuk banyak jenis buah, walaupun sebahagiannya lazimnya digunakan sebagai sayuran "pinggan" atau dalam persiapan yang gurih dan bukannya permen.

Tanpa pergi ke subjek lagi, marilah kita ingat bahawa buah boleh dibezakan mengikut dua kriteria;

yang pertama adalah buah-buahan dan buah-buahan palsu (yang terakhir dibungkus dalam bekas berisi yang berasal dari sebahagian bunga asing ke pistil; epal, pear dan strawberi adalah contoh buah-buahan palsu)
yang lain: buah-buahan sederhana, agregat dan infructescences.

Buah bermusim segar

Buahnya adalah hasil persenyawaan tumbuhan, oleh itu, kehadirannya dan ketersediaannya bergantung pada fasa pembiakan spesies botani; Walau bagaimanapun, di latitud kami bilangan varieti yang tinggi membolehkan ketersediaan buah-buahan yang berterusan semasa hampir semua tahun solar. Lebih-lebih lagi, jika kita menambah rantaian pengeluaran kebangsaan "dilindungi dan dipaksa di rumah hijau", yang diimport dari luar negara dan peningkatan panjang umur produk segar yang diletakkan dalam suasana terkawal (di dalam peti sejuk yang menguruskan komposisi gas), adalah mustahil untuk menyatakan bahawa kehadiran buah di pasaran adalah berterusan dan tidak terganggu.

Ia tidak mengatakan bahawa kualiti organoleptik dan pemakanan buah bergantung pada jenis tanaman dan asal usul, dan pada masa penyimpanan produk yang dipasarkan. Nasihat profesional makanan sentiasa berorientasikan ke arah penggunaan produk tempatan (mungkin dengan rantaian pendek), produk bermusim (oleh itu secara semulajadi dibangunkan) dan tidak disimpan dalam tempoh yang panjang dalam simpanan sejuk.

Pilihan produk tempatan dengan jaminan rantai pendek:

Pembiayaan syarikat yang terletak di wilayah mereka sendiri
Penghapusan perantara dan kesederhanaan akibat harga bagi manfaat kedua-dua pengeluar (yang boleh mendapat lebih banyak tetapi cukup) dan pengguna (yang menyelamatkan)
Titik kematangan yang betul; sebaliknya, apabila jalan komersial semakin lama, pengeluar diwajibkan untuk menjangkakan panen buah yang masih belum matang dan oleh itu tidak lengkap. NB pematangan pasca panen adalah sama tetapi TIDAK sama dengan yang semula jadi
Kesegaran buah, sebagai pengeluar TIDAK menggunakan teknologi konservatif
Kesan buah, sebagai produk berbudaya dan dijual tidak membenarkan mikroorganisma tumbuh dan tidak memerlukan campur tangan antikulat kimia jangka panjang
Kualiti organoleptik dan pemakanan sebagai akibat dari titik 5

Walau apa pun, jika rantaian bekalan pendek kekurangan, selalu dianjurkan untuk membeli produk kebangsaan; kita masih ingat bahawa Itali mempunyai beberapa siri pengeluaran yang ketat yang memberi tumpuan kepada perlindungan pengguna, sementara yang sama tidak dapat dikatakan mengenai buah-buahan yang dihasilkan di wilayah bukan EU.

Pada masa yang sama, pilihan buah bermusim menjamin nisbah kualiti / harga yang lebih baik dalam semua aspek. Selain itu, di luar ciri-ciri gusti dan aromatik, juga kualiti pemakanan (vitamin dan antioksidan) menarik kelebihan yang bijak. Buah ini merupakan lampiran "hidup" tumbuhan, yang memberi manfaat khusus dari kehadiran sinar matahari ultraviolet; oleh itu, tanaman rumah hijau tidak mempunyai keamatan metabolik yang sama sebagai tanaman semulajadi, dan ini adalah untuk merosakkan komposisi pemakanan tanaman.

Selanjutnya, ia sentiasa SCONSIGLIABILE untuk menyalahgunakan buah tropika; ini dapat dikekalkan untuk dua alasan asas:

Seperti yang dijangkakan, beberapa zon iklim dicirikan oleh perkembangan ekonomi yang lebih rendah daripada kita, oleh itu, tahap STILL tidak membenarkan untuk mengarahkan disiplin penanaman pada perlindungan penuh pengguna akhir (lebih kurang jika sasaran produktif adalah eksport). Penggunaan racun perosak dan racun perosak secara eksponen lebih besar daripada di Itali.
Banyak buah tropika yang dijual di Itali sangat kalori: pisang, kelapa, alpukat, dll.

Musim buah

Di bawah ini disenaraikan pelbagai jenis buah NATIONAL yang berkaitan dengan bulan pengeluaran pertanian:

Musim sejuk ; akhir Disember-Januari-Februari dan hampir semua bulan Mac : jeruk, kiwi, lemon, kacang pain, mandarin, epal, pear.
Spring ; akhir bulan Mac - April - Mei - awal bulan Jun : kiwi, lemon, mandarin, epal, pir, loquat.
Musim panas ; Jun-Julai-Ogos-awal September : aprikot, tembikai, ceri, strawberi, buah ara, pir berduri, hazelnut, badam, pistachio, raspberi, lemon, epal, melon, blueberries, currants, plums, anggur.
Musim luruh ; September-Oktober, November-awal Disember : jeruk, persimmons, hazelnuts, pistachios, kacang pinus, buah berangan, walnut, delima, kiwi, lemon, mandarin, epal, pear, anggur.

NB . Tidak semua jenis yang disebutkan di pasaran adalah berasal dari bahasa Itali, sesungguhnya, pada hakikatnya, orang-orang yang kurang ajar adalah sedikit. Walau bagaimanapun, lokasi bermusim mereka masih benar kerana mereka mewakili jenis botani secara meluas ditanam di wilayah negara.

Adalah juga sesuai untuk menyatakan bahawa bermusim produk sentiasa termasuk sekurang-kurangnya pemuliharaan. Tidak mungkin untuk menjamin ketersediaan kolektif buah yang berasaskan rantaian bekalan yang pendek; hari ini adalah mungkin untuk mengekalkan produk-produk seperti epal, pear dan kiwi selama beberapa bulan, yang memberi manfaat kepada perdagangan walaupun lewat musim sejuk. Kami mengingatkan anda bahawa ini adalah teknik yang lebih menguntungkan daripada dehidrasi tradisional, candying, tin atau alkohol.

NB . Penyebutan jeli, jem dan marmalade secara sukarela ditinggalkan dan pada pendapat saya, mereka terlalu terpisah (dalam bentuk dan kandungan) dari buah asalnya.

Buah kering / kering

Dehidrasi adalah kaedah memelihara buah-buahan yang menggunakan pengurangan air bebas. Buah kering biasanya: buah ara, kurma, plum, anggur, aprikot dan sebagainya; mereka tidak mempunyai keunikan khusus dan hanya konsentrasi tenaga dan pemakanan yang lebih besar (peningkatan kalori setiap 100g bahagian yang boleh dimakan) disebabkan oleh dehidrasi yang diamati; Walau bagaimanapun, saya menasihatkan semua orang untuk menyiasat kaedah pengekstrakan air relatif. Ia sebenarnya boleh berlaku melalui prosedur yang berlainan tetapi, di antara perkara-perkara ini, satu pasti perlu dielakkan: ia adalah pengekstrakan melalui penggunaan sulfat (jika lebih berlebihan, berpotensi berbahaya).

Buah cendawan

Candying juga merupakan kaedah pemeliharaan; ia didasarkan pada peningkatan gula dalam makanan (sehingga 70%) untuk menghalang tindakan mikrobial. Candying dilakukan dengan mencelupkan buah segar ke dalam sirap hyperosmotic di mana mikronutrien hampir sepenuhnya tersebar. Memandangkan kemiskinan hypercaloricity dan vitamin, penggunaan makanan buah madu hampir tidak berguna.

Buah dalam balang

Buah dalam balang adalah kalengan atau dicelup dalam alkohol; seperti candying dan pengeringan, ini juga kaedah pemeliharaan. Sirap memerlukan memasak buah, yang hampir sepenuhnya menghancurkan kandungan vitamin termolabile (seperti vitamin C); Selain itu, sirap pemeliharaan adalah cecair dengan kandungan gula yang sangat tinggi yang menjadikan produk kalori tinggi dan tidak dianjurkan (seperti buah candied) dalam penggunaan yang kerap atau sistematik. Sebaliknya, penyerapan alkohol atau "semangat", mengeksploitasi potensi konservatif alkohol itu sendiri. Ini adalah kaedah yang hampir usang hari ini dan tidak semestinya disyorkan untuk memberi makan kepada kanak-kanak. Juga dalam teknik ini buah segar mesti dimasak sebelum ini, oleh itu, kandungan vitamin menderita nasib yang sama seperti yang ada dalam buah dalam sirap.