Botulinum dalam Makanan dan Botulisme

Botulinum dan Botulisme

Botox ( Clostridium botulinum ) adalah bakteria anaerob yang dapat mencemari makanan yang menjadikannya sangat berbahaya bagi kesihatan manusia.

Pengambilan makanan ini menyebabkan mabuk yang teruk, yang dikenali sebagai botulisme dan dicirikan oleh gambaran klinikal tertentu. Selepas tempoh inkubasi (12-48 jam sehingga 8 hari dalam kes-kes yang luar biasa) gejala seperti mual, muntah, cirit-birit dan sakit otot yang teruk muncul; ikut masalah saraf penting, mulut kering dan saluran pernafasan, perubahan visual, pertuturan dan gangguan menelan.

Pergolakan pesat keadaan umum yang tidak menentu boleh mengakibatkan kematian oleh lumpuh pernafasan dan asfiksia akibatnya.

Insight on Botulism

Botulisme: apa wujud? Botulisme Bayi Makanan Botulisme: Kesan Botulinum: Makanan pada Konservasi Risiko Tinggi dalam Minyak dan Botulinum Gejala Botulisme Botulisme: Bagaimana Botulinum Dicapai: Peraturan untuk Mengelakkan Risiko Dadah untuk Mengobati Botulism Botulinum dalam Perubatan Estetik Botulinum Alternatif Sweating Berlebihan: Strategi daripada Botox

Walaupun penyakit ini tidak menular, hanya satu gram toksin dapat membunuh sepuluh juta orang, sementara kuantitas dua ratus kali lebih tinggi akan mencukupi untuk menghancurkan seluruh kemanusiaan.

Botulinum dalam Makanan

Istilah botulisme dicipta pada tahun 1897 oleh doktor E. van Ermengen, yang melihat persatuan langsung antara permulaan pelbagai wabak dan penggunaan sosej (Butulus dalam bahasa Latin).

Hari ini, ketika itu, eksotoksin yang dihasilkan oleh bakteria ini boleh didapati dalam makanan yang berlainan dan khususnya dalam daging dan ikan dalam tin, daging yang disembuhkan, memelihara dan memelihara sayuran dalam minyak. Peluang pencemaran lebih tinggi untuk produk makanan rumah, kerana kebersihan yang betul dan tingkah laku kesihatan tidak selalu diterima pakai semasa persiapan mereka.

Kehadiran Botox dalam makanan sering diumumkan oleh pembengkakan tudung; kadang-kadang terdapat juga perubahan (keancuran, penampilan acuan, melembutkan), tetapi bahaya yang melampau dari bakteria berasal dari kemampuannya untuk meluas mengekalkan ciri-ciri organoleptik makanan hampir tidak berubah.

Nasib baik, Botox boleh dikalahkan dengan mudah, selagi beberapa peraturan tingkah laku diguna pakai semasa penyediaan makanan dan penyimpanan. Kita tahu, sebagai contoh, toksin itu tidak diaktifkan oleh haba, oksigen dan keasidan. Oleh itu risiko keracunan dapat dikurangkan dengan membawa makanan berisiko mendidih selama sekurang-kurangnya sepuluh menit sebelum dikonsumsi. Walaupun penyejukan boleh melambatkan, tetapi tidak menghalang perkembangan toksin, masih penting untuk menyejukkan makanan yang disediakan sebahagiannya.

Malangnya, spora botox sangat tahan panas .

• Mudah mendidih (mencapai 100 ° C) makanan sebelum rendaman dalam minyak tidak mencukupi untuk membunuh spora (kecuali jika ia berpanjangan sekurang-kurangnya 4/5 jam), sesungguhnya ia mungkin mempunyai kesan yang tidak produktif. Walau bagaimanapun, 5-10 minit mendidih dianggap memadai untuk menyahaktifkan toksin botulinum; jika produk itu dimakan sebaik sahaja selepas mendidih, maka ia boleh dianggap selamat, sementara jika ia disimpan ia tidak dapat dijamin 100% dari keselamatannya.

  Sekiranya berlaku keraguan, sebelum memakannya, maka penting untuk memulihkan balang tertutup (80 ° C selama sekurang-kurangnya 20/30 minit) atau mendidih isi sebelum memakannya.

• Untuk menjadi berkesan, rawatan haba mesti berlaku pada 121 ° C selama sekurang-kurangnya 3 minit; suhu yang sama hanya boleh dicapai melalui penggunaan periuk tekanan.
• Walaupun mendidih tidak menjamin kesihatan makanan, terdapat campur tangan lain yang mampu memelihara keselamatan. Sebagai contoh keadaan keasidan yang kuat (contohnya tomato puri dan cuka), kepekatan tinggi gula (jem dan jem) dan kepekatan tinggi garam (makanan jeruk dalam air garam) tidak membenarkan perkembangan botulinum.

  Dalam hal ini, disyorkan menggunakan cecair masak di 10/15% natrium klorida (garam masak - NaCl) dan / atau mengandungi lebih daripada 2% asid asetik (melalui penambahan cuka makanan, pengiraan yang sesuai berdasarkan apa yang dilaporkan pada label). Dalam kes jam, sebaliknya, adalah penting bahawa peratusan gula mencapai sekurang-kurangnya 50/60%.

  Kepekatan cuka, garam atau gula yang lebih rendah mungkin sama berkesan jika digabungkan dengan rawatan haba mendidih atau pasteurisasi. Sebaliknya, ia harus mencapai 121 ° C selama sekurang-kurangnya 3 minit dalam kes yang tidak berasid, unsalted, tanpa gula dan air yang kaya dengan pengawet.

Tonton Video

X Tonton video di youtube

Sekiranya anda melihat tanda-tanda kehadiran toksin yang mungkin timbul, sebelum membuangnya, adalah amalan yang baik untuk meneruskan dengan mendidih makanan supaya tidak menyebarkan toksin dalam alam sekitar.

BOTULIN: BAGAIMANA MENGIKUTI IT

Tanda-tanda amaran yang mungkin boleh: penutup logam yang menonjol, kehadiran gelembung, pelepasan gas atau cecair, bau mentega tengik dan aspek tidak wajar. Dalam keadaan sedemikian, MENGHINDARI merasa produk (dan jika boleh membukanya).

Ingat, bagaimanapun, bahawa BUKAN kehadiran Botox dan toksinnya dikaitkan dengan faktor-faktor ini.

Sejak spora botulinum didapati dalam sisa madu yang digunakan oleh anak-anak dengan botulisme bayi, penggunaan makanan ini harus dielakkan dalam dua belas bulan pertama kehidupan.

Di bidang perindustrian pengawet makanan tertentu digunakan, mampu mencegah pendaraban Botox. Terima kasih atas alasan ini, beberapa bahan, khususnya nitrit dan nitrat, digunakan untuk sebahagian besarnya untuk meningkatkan warna makanan. Sayangnya, dos yang berlebihan adalah sangat berbahaya bukan sahaja untuk botulinum (yang mana dalam keadaan tidak dapat diaktifkan pada kepekatan yang lebih rendah), tetapi juga untuk manusia.

terapi

Untuk mengetahui lebih lanjut: Ubat untuk rawatan mabuk Botulinum

Sehingga beberapa tahun yang lalu, keracunan botulinum seringkali mematikan (60-70% daripada kes). Hari ini, berikutan penggunaan teknik pernafasan buatan moden dan pentadbiran antrenulin serum (antitoxin), kadar kematian menurun kepada 15-20%.

Peluang untuk bertahan hidup semakin besar diagnosisnya adalah tepat pada masanya; dalam hal ini strategi terapeutik berasaskan, bahkan sebelum campur tangan yang disebutkan di atas, mengenai pentadbiran purgatif atau emetik, yang memihak kepada pengungsian racun yang ada di saluran pencernaan dan belum diserap

. Terapi antibiotik yang menyokong melibatkan pentadbiran penisilin pada dos 10-20 juta IU / hari.

Dalam kes yang teruk, pemulihan lengkap dari botulisme memerlukan beberapa bulan pemulihan.