Di samping tradisional, terdapat banyak jenis pasta lain. Sesetengahnya adalah variasi yang bertujuan secara eksklusif untuk memenuhi keperluan gastronomi tertentu; Orang lain sebaliknya, seperti misalnya pasta kencing manis (diperkaya dengan inulin), dihasilkan untuk memihak kepada sumbangan molekul yang berguna kepada tubuh. Di sini, dari makanan yang disengajakan kerana kesan kalori dan insulin, pasta menjadi produk dietetik.
Khususnya, pasta secara semulajadi diperkaya dengan agluonon kuman soya ( isoflavon ) mempunyai kuasa untuk mengurangkan lipid serum dan meningkatkan penanda tertentu risiko kardiovaskular.
Makanan soya yang ditanam terutamanya mengandungi isoflavon aglycon dan merupakan sumber protein soya yang sangat penting di Asia, di mana terdapat hubungan songsang antara pengambilan soya dan kolesterol serum.
Tidak menghairankan, kebanyakan kajian yang dijalankan mengenai kesan soya pada kolesterol telah mengambil makanan berdasarkan protein soya yang dimurnikan yang mengandungi isoflavon (terutamanya aglycones).
Satu kajian 2007 yang bertajuk " Pasta secara semulajadi diperkaya dengan aglycons isoflavone dari kuman soya mengurangkan lipid serum dan penanda penanda risiko kardiovaskular " berbanding impak metabolik sejenis pasta baru diperkaya dengan kuman soya (yang kandungannya secara semula jadi meningkat dalam isoflavon aglycones), berbanding dengan pasta konvensional. Kesan terhadap lipid serum dan penanda risiko kardiovaskular lain dinilai.
Kajian rawak, yang dilakukan secara selari, melibatkan 62 orang dewasa dengan hiperkolesterolemia yang mengikuti diet yang disifatkan oleh 80g pasta per hari. Sebelum dan selepas rawatan 8 minggu, lipid serum, hipersensitiviti terhadap protein C-reaktif (hs-CRP), isoprostanes urin (penanda stres oksidatif) dan vasodilasi arteri brachial diukur.
Pekat disediakan 33mg isoflavon, manakala protein soya diabaikan, dan menyebabkan kepekatan isoflavone serum 222 +/- 21nmol / L.
Dalam 69% daripada subjek kuda telah dikesan dalam air kencing (daidzein metabolite, isoflavone glycosidium kuman soya).
Pasta dengan kuman soya dikurangkan jumlah kolesterol dan serum LDL kolesterol oleh 0.47 +/- 0.13mmol / L (P = 0.001) dan 0.36 +/- 0.10 mmol / L (P = 0.002) lebih daripada pasta tradisional; ini diterjemahkan kepada pengurangan dalam nilai asas sebanyak 7.3% (P = 0.001) dan kepada 8.6% (P = 0.002).
Kekukuhan arteri (p = 0.003) dan hipersensitiviti kepada protein C-reaktif (P = 0.03) menurun; semua penunjuk risiko kardiovaskular meningkat secara berkala kepada perkumuhan kencing kencing.
Semua nilai dikembalikan kepada keadaan basal ketika subjek memulihkan penggunaan pasta tradisional.
Sebagai kesimpulan, pasta secara semulajadi diperkaya dengan agofoni isoflavon, walaupun bebas daripada protein soya, mempunyai kesan penurunan kolesterol yang signifikan dan memperbaiki semua penanda risiko kardiovaskular yang dipertimbangkan.
