chanterelles

Pengenalan

Terdapat banyak nama umum dan dialektal yang dikaitkan dengan Cantharellus cibarius : finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto, garitula dll. Bagi mereka yang tidak tahu apa yang kita bicarakan, kami akan memberi penjelasan singkat: chanterelles adalah cendawan yang berharga, dibezakan dengan rasa tertentu, bentuk bergelora dan warna oren, emas atau amber, hampir tidak dapat dipastikan. Di antara pelbagai jenis cendawan, finferlo menonjol untuk keunikan yang luar biasa, yang berlaku dengan banyak hidangan, termasuk daging, risottos dan pasta.

Walau bagaimanapun, sebagai cendawan, chanterelles mesti dimakan sangat segar, kerana disebabkan oleh pembusukan cepat mereka dapat melepaskan bahan-bahan toksik, berbahaya bagi organisma.

Walau bagaimanapun, Cantharellus cibarius dianggap sebagai salah satu cendawan yang paling selamat dan paling tidak berbahaya, bersama dengan cendawan dan cendawan porcino.

Penerangan botani

Chanterelles mudah dibezakan dari pelbagai jenis cendawan: ciri-ciri yang tidak dapat disangkal dikaitkan terutamanya kepada warna cendawan, kuning dan emas, yang cat seluruh chanterelle dari batang ke topi. The Cantharellus cibarius mempunyai batang yang tipis, tipis, sering tidak terlalu lama, yang berakhir dengan topi yang sangat kecil, dengan bentuk yang lembut, beralun dan tidak teratur. Permukaan luar kulat licin dan marginnya berbeza dari finferlo hingga chanterelle.

Halaman yang lebih rendah, seperti biasa cendawan, berair, dicirikan oleh lipatan tajam dan tajam (pseudolamelle).

Lebih daripada pulpa, lebih tepat untuk bercakap tentang daging chanterelle: ia agak tegas, putih dan spongy, dengan rasa yang tidak dapat disangkal.

Habitat semulajadi

Chanterelles suka tumbuh dalam persekitaran lembap dan sejuk, terutamanya berhampiran pokok-pokok konifer dan daun. Secara umum, chanterelles tidak tumbuh bersendirian, sebaliknya mereka sering dijumpai dalam kumpulan-kumpulan kecil yang diatur dalam bentuk elips atau bulat.

keluasan

Chanterelle adalah unik dalam spesiesnya, bukan hanya untuk bentuk dan ciri-ciri botani, tetapi juga dan di atas semua untuk bau, rasa dan konsistensi: tidak secara kebetulan, kualiti cendawan ini dihargai hampir di mana-mana, sehingga sering dinilai lebih tinggi kepada porcino.

Chanterelle mentah tidak mempunyai bau tertentu, dibebaskan sebaliknya semasa memasak: menyenangkan, sengit dan sangat aromatik. Rasanya manis dan tertentu, dan sangat sengit dan penuh dengan badan yang dianggap "peterseli cendawan", kerana ia digunakan untuk menghias dan rasa cendawan lain dengan watak yang kurang tegas.

Mod memasak

Chanterelles meminjamkan diri kepada banyak resipi: cendawan perlu dimakan dengan sangat segar dan sentiasa dimasak, tidak seperti cendawan yang dimakan mentah.

Penyediaan klasik chanterelle jelas dimasak dalam kuali, selepas membersihkan dengan teliti, mencuci dan mengeringkan: dengan cara ini, masak bersama minyak zaitun, pasli, lada, garam dan - untuk mereka yang suka - bawang putih, finferlo meminjamkan dirinya ke untuk menyediakan pasta yang lazat dan hidangan sampingan. Tetapi chanterelle juga boleh disediakan dalam minyak atau cuka. Di pasaran, chanterelles juga dijumpai kering.

Ringkasan

Chanterelles: UNTUK MENJADI KONSEP

Chanterelles: tatanama	Nama umum dan dialektal: finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto, garitula dll. Nama botani: Cantharellus cibarius
Chanterelles: watak umum	Cendawan berharga, dibezakan oleh rasa tertentu mereka, bentuk beralun dan warna oren, emas atau kuning, hampir tidak dapat dipastikan
Chanterelles dan ubat herba	Dalam phytotherapy mereka tidak digunakan → chanterelles dihargai semata-mata dalam bidang masakan, untuk yang sengit tetapi pada masa yang sama rasa halus
Finferli: penerangan botani	Batang: agak longgar, nipis, selalunya tidak lama Hat: sangat kecil, dengan bentuk lembut, beralun dan tidak teratur Warna: kuning, emas Permukaan luar: licin Margin: tidak seragam Bahagian bawah: verrucosa, ditandakan dengan lipatan tajam dan tajam (pseudolamelle) Pulpa (daging chanterelle): tegas, putih dan spongy Pertumbuhan: chanterelles sering dijumpai dalam kumpulan-kumpulan kecil yang diatur dalam bentuk elips atau bulat
Finferli: habitat semulajadi	Persekitaran yang lembap dan segar, dekat dengan pokok-pokok konifer dan gugur
Chanterelles: ciri istimewa	Bau chanterelle mentah: tidak tertentu Bau wangi yang dimasak: menyenangkan, sengit dan aromatik Rasa: sengit dan penuh → peterseli cendawan
Finferli: penyediaan dan memasak	Membersihkan, basuh dan pengeringan → masak dalam kuali dengan minyak, pasli, lada, garam dan bawang putih Chanterelle dalam minyak Pickle itu