apa
Apakah alpukat?
Alpukat adalah nama biasa yang digunakan untuk menunjukkan buah tropika dan tumbuhan Amerika Tengah yang mengeluarkannya ( P. americana, dari keluarga Botanical Lauraceae).
Walaupun ia tergolong dalam kategori buah-buahan yang berdaging, alpukat tidak mempunyai ciri kimia VI atau VII kumpulan makanan yang asas. Ia miskin di dalam air, gula dan asid, manakala ia sangat kaya dengan lemak dan vitamin E; Sebaliknya, buah-buahan yang berdaging yang biasa digunakan di Itali adalah rendah lemak, tetapi kaya dengan gula, asid, dan tidak mengandung tingkat alpha tocopherol.
Oleh kerana ciri-ciri ini, ia tidak mudah digunakan dalam diet Mediterranean dan oleh itu bukannya dari konteks. Cukuplah untuk mengatakan bahawa, untuk memasukkan alpukat dalam diet tanpa mengubah keseimbangan antara makronutrien tenaga, penting untuk menghapuskan atau secara drastik mengurangkan penggunaan minyak zaitun tambahan dalam resipi dan makanan. Secara umum, alpukat harus dielakkan sekiranya berat badan berlebihan dan obesiti.
Penggunaan gastronomi alpukat berubah dengan ketat mengikut tradisi kuliner di kawasan tersebut. Di Amerika Tengah, di mana tumbuhan berasal, alpukat sangat digunakan untuk setiap jenis hidangan. Di Itali, sebaliknya, ini adalah sesuatu yang baru, jadi resipi yang paling biasa sangat terhad.
Dari sudut pandang botani, buah alpukat ini adalah buah seperti aprikot, aprikot, ceri, zaitun dan kelapa. Ia mencapai dimensi yang besar; bentuk dan warna luar samar-samar mengingatkan terung, terutama dalam pelbagai dengan kulit licin. Apabila dipotong, pulpa berwarna kuning dan kernel berkayu besar. Apabila masak ia mempunyai tekstur yang murni dan rasa yang samar-samar mengingatkan walnut. Ia dimakan hampir semata-mata daripada mentah.
Adakah anda tahu bahawa ...
Istilah avokado berasal dari bahasa Sepanyol "aguacate" dan lebih awal dari kata nama asli ahuacat - yang bermaksud testis, kerana ia dilahirkan dan tumbuh secara berpasangan. Penemuannya oleh penduduk Eropah berlaku semasa rondaan Sepanyol di Amerika.
Minyak alpukat
Minyak alpukat boleh digunakan dalam bidang makanan dan kosmetik:
- Yang boleh dimakan diperolehi dengan menekan sejuk dari pulpa buah atau dengan sentrifugasi yang sama, untuk menjaga pecahan termolabile - vitamin E, antioksidan, lemak tak tepu, dan lain-lain - sebati mungkin. Oleh itu, ia lebih serupa dengan minyak zaitun tambahan, bukannya minyak biji yang kurang berharga - diekstrak panas dan / atau dengan pelarut. Jika mempunyai kualiti yang baik, ia mempunyai warna hijau zamrud, berkat kehadiran klorofil yang banyak - namun dalam sesetengah kes ditambah sebagai kecanggihan makanan - sementara produk aloi rendah cenderung lebih kuning.
- Itu untuk kosmetik sebaliknya, diperolehi dengan pengekstrakan dengan pelarut pada suhu tinggi.
Minyak avocato untuk kosmetik
Minyak alpukat adalah bintang yang tidak dipertikaikan dari banyak formulasi kosmetik. Pengedaran asid lemak biasa memberikan sifat eudermik, menjadikannya nutrisi yang sangat baik untuk kulit, mampu memulihkan dan mengintegrasikan filem hidrolipid kulit.
Oleh itu, minyak avokado adalah rawatan yang ideal dalam hal kulit yang kering, kasar dan dimusnahkan. Fragmen tidak dapat dijabarkan, kaya dengan vitamin seperti alpha tocopherol, phytosterols dan alkohol terpenik - merangsang aktiviti fibroblas yang membantu mengembalikan nada dan keanjalan pada kulit.
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan alpukat
Alpukat adalah buah yang sangat bertenaga - satu dimensi besar yang dikupas dan dijahit juga boleh membekalkan 500-600 kcal - kerana ia sangat kaya dengan lemak. Ia bukan milik mana-mana kumpulan makanan asas VII.
Kalori terutamanya dibekalkan oleh lipid, diikuti oleh glukida larut dan akhirnya dengan protein nilai biologi rendah. Tidak seperti buah-buahan tropika lain seperti kelapa dan kelapa sawit, peratusan lemak tepu lebih sederhana di alpukat. Komponen komponen tunggal tetap sebaliknya, dengan kehadiran omega 9 asid oleik yang kuat, lemak yang sama yang mencirikan minyak zaitun dara tambahan dan yang banyak manfaat metabolik dikaitkan.
Alpukat kaya serat; ia tidak mengandungi kolesterol dan sebaliknya kaya dengan phytosterols (beta sitosterol). Ia tidak menyediakan laktosa dan gluten. Histamine tidak relevan, seperti purin dan fenilalanin asid amino.
Kalium, magnesium, zink, mangan dan fosforus terdapat dalam kuantiti banyak. Tahap vitamin B5 (asid Pantothenik), vitamin B6 (pyridoxine), folat, vitamin K, vitamin E (alpha tocopherol) dan vitamin C (asid askorbik) sangat baik.
| Alpukat, mentah | |
| berkhasiat | kuantiti ' |
| air | 73.23 g |
| protein | 2.0 g |
| lipid | 14.66 g |
| Asid lemak tepu | 2.13 g |
| Asid lemak tak tepu | 9.80 g |
| Asid lemak tepu tak tepu | 1.82 g |
| kolesterol | 0.0 mg |
| TOT karbohidrat | 8.53 g |
| Pati / Glikogen | - g |
| Gula larut | - g |
| Serat makanan | 6.7 g |
| larut | - g |
| tidak larut | - g |
| tenaga | 160.0 kcal |
| natrium | - mg |
| kalium | 485.0 mg |
| besi | 0.55 mg |
| bola sepak | 12.0 mg |
| fosforus | 52.0 mg |
| magnesium | 29.0 mg |
| zink | 0.64 mg |
| tembaga | - mg |
| selenium | - mcg |
| Thiamine atau vitamin B1 | 0.067 mg |
| Riboflavin atau vitamin B2 | 0.13 mg |
| Niacin atau vitamin PP | 1, 738 mg |
| Vitamin B6 | 0.257 mg |
| folat | 81.0 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C atau Asid Ascorbic | 10.0 mg |
| Vitamin A atau RAE | 7.0 mcg |
| beta karotena | 62.0 mcg |
| zeaxanthin lutein | 271.0 mcg |
| Vitamin D | - mcg |
| Vitamin K | 21.0 mcg |
| Vitamin E atau Alpha Tocopherol | 2.07 mg |
diet
Peranan alpukat dalam diet
Ciri-ciri pemakanan alpukat membuatnya hampir sama dengan buah-buahan kering - kacang, hazelnut, badam, kacang, kacang, makadamia, kacang pain, pecan, dll. Oleh itu, ia boleh mewakili alternatif yang sah untuk minyak.
Alpukat tidak meminjamkan dirinya kepada diet berbanding berat badan berlebihan, terutama yang serius. Jelasnya, relevansinya bergantung kepada komposisi keseluruhan dalam diet tetapi, di Itali, penggunaan minyak zaitun tambahan sebagai lemak perasa tidak memberi banyak ruang untuk lipid lain yang berkaitan.
Ia tidak mempunyai contraindications dalam terapi makanan terhadap: diabetes mellitus jenis 2, hypertriglyceridemia, hipertensi arteri, hiperkolesterolemia - sebaliknya, nampaknya mempunyai kesan positif pada dislipidemia ini - hyperuricemia, phenylketonuria dan intoleransi laktosa, gluten (penyakit celiac) dan histamin . Walau bagaimanapun, terdapat beberapa laporan tindak balas alahan terhadap alpukat (terutamanya bertujuan untuk menyentuh debunga); Individu lateks alahan mungkin mengalami reaksi alahan yang teruk selepas pengambilan alpukat.
Serat melakukan pelbagai fungsi bermanfaat untuk badan. Terutamanya yang larut, yang berkaitan dengan air, boleh:
- meningkatkan rangsangan gastrik mekanikal yang kenyang
- memodulasi penyerapan nutrisi - mengurangkan insulin glisemik insulin dan menghalang penyerapan dan reabsorpsi kolesterol dan garam hempedu
- mencegah atau merawat sembelit / sembelit.
Aspek terakhir, penting untuk kesihatan usus, menyumbang kepada mengurangkan kemungkinan karsinogenesis kolon, tetapi juga ketidakselesaan lain seperti: buasir, fisur dubur dan prolaps dubur, diverticulosis dan diverticulitis, dsb. Ia juga harus diingat bahawa serat larut membentuk substrat pemakanan untuk flora bakteria usus; mengekalkan tropisme dari mikrobiota, yang metabolisme membebaskan faktor pemakanan penting untuk mukosa, kesihatan usus besar dipromosikan lagi.
Vitamin C, vitamin E, polifenol dan phytoelements lain mempunyai peranan antioksidan yang penting. Selain menentang tindakan radikal bebas - bersalah penuaan selular - unsur pemakanan ini dianggap berguna dalam merawat pelbagai gangguan metabolik. Vitamin C juga penting untuk sintesis kolagen dan sokongan sistem imun. Vitamin K, sebaliknya, adalah faktor anti-haemorrhagic yang penting. Folat diperlukan untuk pembentukan asid nukleik, proses yang sangat penting semasa kehamilan. Vitamin B sebaliknya, yang tidak semua sayur-sayuran kaya, adalah faktor-faktor coenzymatic yang sangat penting.
Kekayaan air, kalium dan magnesium membantu meningkatkan keseimbangan hidro-salin badan - yang menjadi tidak menentu dengan peningkatan pesat, contohnya dalam sukan sengit dan berpanjangan - dan menyokong rawatan hipertensi farmakologi arteri primer. Air dan mineral adalah dua faktor pemakanan yang sering kekurangan dalam usia tua. Mangan, sebaliknya, mempunyai fungsi penting sebagai konstituen logam-enzim dan pengaktifan enzimatik.
Ia tidak mempunyai batasan dalam diet vegetarian dan vegan - bahkan makanan mentah, di mana ia sering digunakan sebagai "pengganti daging" (walaupun perbezaan antara kedua-dua makanan tidak dapat dikawal). Perkara yang sama berlaku untuk falsafah dan / atau agama dari semua jenis.
Bahagian rata-rata alpukat adalah 50 g (kira-kira 80 kcal).
Alpukat dan kolesterol
Alpukat telah digunakan dalam pelbagai kajian perubatan-pemakanan; salah satu daripada ini, yang dikendalikan oleh Abhimanyu Garg, mengamati kesan peningkatan lemak dalam diet (berasal dari alpukat) dengan mengorbankan karbohidrat (nutrien yang kekurangan dalam buah), dalam sampel hipertriglyceridemic diabetics. Hasilnya positif kerana ia membawa kepada pengurangan paras trigliserida darah. Alpukat juga akan kelihatan berguna dalam memerangi hiperkolesterolemia; Kajian Mexico telah mengamati kesan penggunaan guacamole (sos alpukat) dalam sampel subjek yang menderita dislipidemia ini. Dengan jumlah lemak yang sama dalam diet (walaupun sedikit), hiperkolesterolemik yang menggunakan guacamole, selain pengurangan kolesterol jahat, telah menikmati peningkatan kolesterol baik dan pengurangan trigliserida (selalu disebabkan oleh kepekatan asid oleik ω9).
Jika ia tidak muncul dengan jelas dari apa yang telah ditulis, kami menggariskan bagaimana faedah-faedah ini telah diperhatikan dengan menggantikan makanan lain dengan alpukat, tidak menambah orang lain; secara praktikal, jika alpukat digunakan sebagai snek (250 g) sebagai pengganti sandwic kaya dengan sosej berlemak, adalah realistik untuk mengharapkan kesan positif terhadap nilai kolesterol dan trigliserida; sebaliknya, jika alpukat dimasukkan Ad libitum dalam konteks diet yang sudah kaya dengan lemak dan kalori, kemungkinan nilai lipidemik tidak bertambah baik atau bahkan bertambah buruk.
dapur
Alpukat: bagaimana hendak makan?
Pulpa dimakan dari alpukat, sedangkan kulit dan hazel tidak boleh dimakan.
Di Itali alpukat tidak digunakan sebagai buah segar untuk makan mentah; sebaliknya, resipi yang menggunakannya sebagai ramuan tampaknya terus menyebar. Sebagai contoh:
- Sos, seperti guacamole yang terkenal
Sos Guacamole
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube- Smoothies, krim ais buah-buahan dan koktel bukan alkohol
- Salad buah, walaupun sebagai bahan minoriti
- Bahan untuk hidangan sampingan atau hidangan unik, seperti salad makanan laut, udang rebus, sushi, salad ayam, sandwic panas dan sebagainya.
- Bahan untuk hidangan penuh, seperti daging panggang dan beberapa hidangan permainan.
Nota : alpukat digunakan terutamanya mentah; jika dipanaskan, ia akan melepaskan bahan-bahan pahit yang mengatasi rasa semulajadi makanan yang disertakan.
Minyak alpukat di dapur
Seperti yang telah kami katakan di atas, minyak alpukat mempunyai profil kimia yang sangat mirip dengan minyak zaitun. Oleh itu, ia sesuai untuk digunakan sebagai minyak bumbu dan sebagai minyak goreng. Dalam hal ini, kita ingat bahawa minyak alpukat mempunyai titik asap yang sangat tinggi, sama dengan kira-kira 250 ° C; tertakluk kepada penapisan ia boleh mencapai 270 ° C.
Alpukat dan Pemuliharaan
Atas alasan komersil, alpukat dibiarkan matang hanya selepas penuaian. Atas sebab ini, pada umumnya, alpukat yang dijual di pasar raya amat sukar. Alpukat masak menghasilkan sedikit tekanan apabila perlahan-lahan ditekan ke telapak tangan. Untuk memperlahankan proses pematangan boleh disimpan di dalam peti sejuk.
Seperti banyak buah-buahan lain, pulpa alpukat adalah tertakluk kepada kacamata enzimatik yang cepat selepas pemotongan dan pendedahan kepada udara; untuk mengelakkan fenomena ini, ia berguna untuk menyemburkan limau atau jus kapur pada irisan alpukat segera selepas memotong.
Penerangan
Alpukat: penerangan ringkas
Alpukat adalah buah yang agak besar; mencapai 20 sm panjang dan berat 1 kg; saiz dan bentuk samar-samar mirip dengan aubergine walaupun, bergantung pada pelbagai, warna epikarp (kulit) mungkin cenderung menjadi kehijauan dan agak berkedut.
Mesocarp (pulpa) alpukat adalah cahaya, kekuningan, kadang-kadang dengan warna hijau yang sengit. Biji, sebaliknya, unik, dimensi besar dan konsistenan berkayu, berwarna coklat, berat dan dengan profil "drop" tipikal.
Buahnya tidak terlalu manis dan tidak mempunyai kerumitan yang menyerupai, contohnya epal; pulpa alpukat licin dan berkrim, kerana terdapat banyak lemak.
Tekstur mentega disertai dengan sedikit rasa pedas.
botani
Alpukat: petua botani
Tumbuhan alpukat adalah pokok Amerika tengah keluarga Botanical Lauraceae, Genus Persea dan spesies Amerika (Mill.).
Tumbuhan alpukat boleh hidup sehingga 200 tahun; mereka adalah 10 m atau lebih tinggi, mempunyai mahkota yang terdiri daripada banyak daun hijau besar, manakala batangnya ditutup dengan kulit ringan yang cenderung kuning-kuning. Buahnya dilahirkan dari bunga kuning kecil dan produktiviti rata-rata sepadan dengan sekitar 400 buah alpukat setiap tanaman. Terdapat lebih dari seratus varieti alpukat tetapi yang paling meluas pasti Hass (sekitar 80% daripada penggunaan dunia), pokok yang dicantumkan.
Alpukat berasal dari Amerika Tengah, Mexico dan rantau Andes. Kini, pengeluar utama adalah: negara asal (terutamanya Mexico, dengan lebih daripada 1, 000, 000 tan setahun), beberapa negara di Amerika Selatan dan Indonesia. Oleh itu, deduktif bahawa penanaman alpukat memerlukan iklim sub-tropika dan benar-benar tidak tegar.
