Lucioperca oleh R.Borgacci

apa

Zander: apa itu?

Lucioperca, juga dikenali sebagai sandra, sander (zander dalam bahasa Inggeris) atau pike perca (juga dieja "luccioperca"), adalah ikan tulang pemangsa yang hidup di dalam air tawar; kehadirannya juga terbukti di kawasan payau di muara sungai.

Dikenal oleh kebanyakan yang bukan sahaja boleh dimakan, tetapi juga kualiti yang baik, sandra adalah sebahagian daripada produk perikanan air tawar yang paling luas dan dihargai di Eropah. Ia adalah mangsa yang sangat dicari untuk kedua-dua nelayan amatur dengan batang dan nelayan profesional dengan jaring; Kepentingan nelayan bawah laut apnea terhad kepada kawasan sekitar tasik di mana ia diberikan. Ia dimasak panggang, terutamanya di dalam ketuhar dan panggangan, atau direbus dalam air atau wap; ia juga meluas goreng.

Ikan pike-perch tergolong dalam kumpulan makanan asas pertama, kerana ia adalah sumber pemakanan protein nilai biologi yang tinggi, vitamin (terutamanya larut air dari kumpulan B) dan mineral tertentu (besi, fosforus). Ia rendah dalam tenaga dan mengandungi lemak yang tidak tepu, dengan peratusan yang baik dari asid omega 3 eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA) separa penting; Ia juga membawa kolesterol.

Allogeneous untuk wilayah Itali, pike-perch berasal dari Eropah Tengah-Utara. Kehadiran dan penyebarannya di perairan Bel Pese, terutamanya di tengah-utara, adalah akibat semula jadi - yang dikehendaki atau tidak - dari aktiviti manusia. Sebab-sebab di sebalik fenomena ini masih belum jelas. Ramai mendakwa ia adalah "manuver biologi" untuk melawan pengembangan ikan keli (Danube lele, yang juga asing). Lain-lain, sebaliknya, menganggapnya melarikan diri, sekurang-kurangnya pada mulanya, dari tangki yang digunakan untuk memancing sukan. Satu-satunya kepastian ialah pengenalan pemangsa yang ganas ini telah berkompromi - di atas semua awalnya - keseimbangan ekosistem akuatik yang dahsyat (tasik, sungai, terusan, dan sebagainya).

Adakah anda tahu bahawa ...

Di perairan pedalaman Itali, spesies ikan asing yang kini semakin meluas. Carp, amur, kelabu Rusia, crucian, bream, ikan keli (Amerika, Danube, Afrika, dll), perch, asp, matahari, pike-perch dll. Telah menggantikan kami: belut, sturgeon, chub, barbel, trout (terutamanya fario), ikan mas putih, char, agone, suram, scardola, roach, pigo dll.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan pike-perch

Sebagai sumber protein nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu, pike-perch adalah sebahagian daripada kumpulan makanan asas yang pertama.

Ia mempunyai pengambilan kalori yang sangat rendah; untuk menjadi jelas, sedikit lebih tinggi daripada kod ikan. Tenaga diberikan di atas semua oleh peratusan protein, diikuti dengan jumlah lipid sederhana; karbohidrat dan serat tidak hadir.

Peptida pike-perch mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu ia mengandungi semua asid amino penting dalam perkadaran yang betul merujuk kepada model protein manusia. Asid lemak, terutamanya tak tepu, mempunyai peratusan yang baik lemak tak tepu; memandangkan jenis makanan, walaupun tanpa penyiasatan lanjut, kita dapat membuat hipotesis bahawa ini termasuk asid omega 3 eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA) separa penting. Jumlah kolesterol adalah relevan.

Berhubung dengan vitamin, tahap larut air ditakrifkan sebagai baik: tiamin atau vitamin B1, niacin atau vitamin PP, riboflavin atau vitamin B2 dan pyridoxine atau vitamin B6. Setakat garam mineral berkenaan, kepekatan fosforus, kalsium dan besi adalah ketara.

Pike-perch tidak mengandungi jejak molekul yang paling sering terlibat dalam tindak balas intoleransi makanan, iaitu: gluten dan laktosa. Walau bagaimanapun perlu untuk menentukan bahawa mana-mana ikan yang dipelihara dengan buruk dapat dengan mudah mengembangkan tahap histamin yang signifikan, mewujudkan masalah kesihatan bagi pengguna dan terutama bagi mereka yang mengalami intoleransi tertentu.

Pike-perch tercemar

Semua ikan air tawar adalah tertakluk kepada pencemaran daripada bahan pencemar. Ini hanya sedikit ketara untuk ikan yang dilahirkan dan tumbuh di gunung tinggi Perairan siri, di mana pencemaran hanya mungkin berasal dari akuifer dan hujan, tetapi di atas semua bagi mereka yang mengisi sungai besar, kanal dan tasik dari dasar lembah dan dataran.

Faktor berbahaya yang boleh disembunyikan di dalam zander adalah: logam berat, seperti plumbum dan merkuri, PFAS dan dioxin (atau produk sejenis).

Oleh itu, pike-perch yang tinggal di tasik gunung yang diberi makan hanya dengan sungai tanpa longkang, boleh dianggap selamat. Sebaliknya, sandra yang ditanam di kanal-kanal Po Plain atau di Tiber jauh dari yang disyorkan.

Adakah anda tahu bahawa ...

Zander, bersama-sama dengan ikan mas dan pelbagai jenis ikan keli, adalah antara objektif utama pemburuan haram - yang dilakukan secara eksklusif oleh lelaki dari Eropah Timur - di saluran Po Valley.

diet

Zander dalam diet

Pike-perch boleh menjadi salah satu daripada banyak produk perikanan, jika ia berasal dari sumber yang selamat.

Berkat pengambilan kalori dan lipid yang sederhana, pike-perch adalah ramuan sempurna dengan diet pelangsingan rendah kalori. Selain itu, kepekatan EPA dan DHA yang baik, menjadikan daging pike-perch sempurna dalam diet terhadap beberapa patologi metabolik; terutamanya hipertensi arteri dan hypertriglyceridemia, tetapi juga hiperkolesterolemia dan diabetes mellitus jenis 2.

Kita tidak boleh mengabaikan kehadiran kolesterol yang menyumbang, bersama dengan makanan lain dari makanan haiwan dalam diet, untuk mencapai tahap maksimum - untuk rejim seimbang - sepadan dengan 300 mg / hari untuk subjek sihat dan 200 mg / hari untuk mereka yang menderita hiperkolesterolemia. 150 g pike-perch mengandungi 43% daripada jumlah kolesterol untuk subjek yang sihat dan 65% untuk hypercholesterolemic.

Kandungan protein yang penting, terutamanya dalam korespondensi dengan nilai biologi yang tinggi, menjadikan zander makanan yang sangat baik dalam diet berpotensi kekurangan - atau memerlukan jumlah lebih tinggi - asid amino penting (contohnya ahli olahragawan, mengandung, orang kurang upaya dll.).

Vitamin B-larut air kumpulan B mempunyai terutamanya fungsi koenzim selular, oleh itu sumbangan mereka membolehkan untuk mengekalkan kecekapan metabolik keseluruhan.

Oleh kerana kandungan besi, daging pike-perch dianggap ideal dalam diet anemia kekurangan zat besi atau pencegahan. Ini berlaku paling sering pada wanita subur, wanita hamil dan pelari maraton. Kekurangan fosforus dalam diet barat hampir tidak wujud, tetapi pike-perch masih merupakan sumber pemakanan yang sangat baik. Dalam konteks ikan, kandungan kalsium juga ketara, sangat berguna untuk mengoptimumkan metabolisme tulang dalam subjek yang semakin meningkat dan pada usia tua.

Pike-harimau meminjam sendiri diet intoleransi laktosa dan gluten. Baik dipelihara, ia tidak mempunyai kontraindikasi walaupun dalam diet histamin tidak bertoleransi.

Ia juga dikecualikan daripada skim pemakanan vegetarian dan vegetarian. Diberikan oleh diet Yahudi dan Islam, ia tidak mencukupi untuk pemakanan Buddha dan Hindu.

Bahagian purata pike-perch adalah 100-150 g (kira-kira 85-130 kcal).

dapur

Memasak zander itu

Sepanjang Eropah, pike-perch dihargai kerana cahaya, daging yang kukuh tetapi lembut, dengan sedikit duri dan rasa halus. Di sesetengah persekitaran kuliner ia lebih diingini daripada ikan salmon.

Sandra sangat serupa, bukan sahaja dalam penampilan tetapi juga dalam rasa, kepada walleye Amerika ( Sander vitreus ), yang mana ia berkait rapat. Ciri-ciri organoleptik dan gustatory, secara keseluruhannya, boleh ditakrifkan agak tunggal dan jauh dari kedua-dua bahasa Itali dan dari orang-orang yang diraja diraja atau kuning.

Di Itali, pike-perch dimakan rebus, ditenggelamkan di dalam air atau dikukus, dan dibakar, di dalam ketuhar atau di atas panggangan. Kemudian ada aplikasi lain seperti menggoreng, memasak fillet dalam kuali, cartoccio dll. Di luar semenanjung, ia juga digunakan mentah untuk sushi dan sashimi. Pike-perch merokok sangat terkenal. Beberapa jenis sandra dapat dirasakan dalam konsim.

Adakah anda tahu bahawa ...

Pada tahun 2004, beberapa restoran di Minneapolis-St. Kawasan Paul of Minnesota, di Amerika Syarikat, berkhidmat di luar negeri yang diimpikan sebagai gantian walleye. Penyelidikan Pentadbiran Makanan dan Narkoba AS diikuti.

Di Ohio, banyak restoran menggunakan garpu sandra dan bukannya Lake Erie yellow perch (lebih jarang dan mahal).

Di Poland, zander dianggap sebagai makanan istimewa, tetapi kesukaran untuk menangkapnya menjadikannya agak mahal. Di sini dimasak dengan mentega dan bukannya minyak zaitun.

Di wilayah Serbia Vojvodina, zander mempunyai tradisi lama dalam masakan tempatan. Ia biasanya dimasak dalam sos lemon dan diiringi dengan salad kentang dan bawang.

biologi

Pike-perch: petua biologi

Pike-perch adalah ikan tawar air tawar milik Keluarga Percidae, Genus Sander dan spesies zander . Walau bagaimanapun, yang berkaitan dengan perch (nyata dan kuning), sandra bukan hibrid antara yang kedua dan pike itu. Nama pike-perch sebaliknya telah dikaitkan dengan membezakannya dari perch berdasarkan bentuk ciri yang meluas dan mulut penuh dengan gigi tajam.

Khas benua Eurasia barat, ia tertumpu terutamanya di Eropah Tengah dan Utara. Ia diperkenalkan untuk memancing sukan rekreasi, sebagai pemangsa yang rakus, walaupun dalam persekitaran lain termasuk, kita telah berkata, walaupun Itali.

Di Eropah, spesies kedua zander dikenali sebagai Sander volgensis, ke sungai selatan Rusia dan lembangan Danube. Antara dua spesies itu adalah mungkin, walaupun tidak bersifat - disebabkan oleh kecurigaan pengasingan pra-gipsum - lintasan biologi.

Sandra berkait rapat dengan Sander vitreus atau walleye (spesies Amerika).

Pengagihan dan habitat pike-perch

Pike-perch adalah biasa di seluruh Eurasia, di kawasan antara Laut Kaspia, Laut Baltik, Laut Hitam, Danau Aral, Laut Utara dan Laut Aegean. Margin pengedaran utara adalah Finland. Ia telah diperkenalkan oleh lelaki di Great Britain, Eropah Selatan (juga di Itali) dan Continental Eropah, barat sungai Elbe, Ebro, Tagus dan Jucar, serta di Anatolia, Afrika Utara, Siberia, Kyrgyzstan dan Kazakhstan.

Zander mendiami terutamanya aliran air tawar, sungai besar dan tasik eutropik. Ia bertolak ansur dengan air payau dan terdapat di estuari. Individu yang tinggal di habitat payau berpindah ke hulu, ke arah sumber, untuk pemijahan (sehingga 250 km).

Bukan sahaja di Itali - contohnya, walaupun di Great Britain - pike-perch dianggap sebagai ikan yang berpotensi membahayakan fauna asli.

Penyesuaian pike-perch adalah disebabkan oleh faktor-faktor yang sangat besar, yang utama adalah kebolehan untuk hidup walaupun dalam perairan yang kurang mengalir, kurang berumput dan agak keruh. Tidak seperti pike, sandra juga berkembang pesat dalam penglihatan yang sangat rendah. Pada mulanya ia dipercayai bahawa mereka memerlukan air yang sangat oksigen dan mereka dapat dengan cepat hilang dari kawasan eutrofik. Walau bagaimanapun, kepadatan populasi semasa di perairan yang tidak stabil menafikan hipotesis ini.

Pike-perch makan dan memancing

Zander adalah pemangsa. Ia memberi makan kepada ikan, hidup dan mati, dan amfibia. Ia juga tidak menghina cacing, larva dan serangga. Ia dimakan oleh ikan, burung dan lain-lain pemangsa akuatik yang besar, terutamanya pada usia muda.

Memancing amatir sandra dengan tongkat dilakukan terutamanya oleh berputar, dengan umpan tiruan (silikon dan plastik simulator, berputar dan garam berombak). Dari teknik penangkapan ikan sekarang yang ditinggalkan "dengan hidup" (ikan cinta), hari ini "orang mati" lebih disukai.

Walaupun ia tidak dibiakkan, kesesuaiannya menjadikan aktiviti memancing agak mampan.

Penerangan zander

The zander mempunyai badan yang memanjang. Sirip dorsal mempunyai sinar-sinar 13-15 spin seperti hinggap. Mulut, besar dan panjang, penuh dengan gigi tajam. Di belakang, lelaki mempunyai kemurungan yang tipikal di antara kepala dan sirip pertama, sementara betina dibulatkan. Di bahagian belakangnya coklat atau hijau; perut jelas, hampir putih. Pada sisi ia kelihatan kekuningan, dengan garis-garis hitam menegak jelas. Siripnya berwarna kehijauan dan hitam.

Menurut orang yang tinggal di tempat asalnya, pike-perch boleh mencapai berat 20 kg. Walau bagaimanapun, tangkapan yang paling kerap dihadkan kepada spesimen yang lebih kecil. Panjang purata 40-80 cm dan yang lebih besar mencapai 120 cm.

Puncak terbesar yang pernah ditangkap di Eropah telah diambil di Lake Maggiore, Switzerland, pada bulan Jun 2016; beratnya ialah 11.48 kg.

rasa ingin tahu

Laporan lebih kurang "dipercayai" melaporkan bahawa pada bulan Julai 2009, di Switzerland, seorang zander telah menyerang dua pembasuhnya di Tasik Maggiore, menimbulkan potongan hingga 10 sentimeter panjangnya. Ikan, 70 cm dan 8 kg, kemudian ditangkap oleh pihak berkuasa tempatan yang memasaknya dan menawarkannya kepada pelancong untuk membayar balik.

Sejarah tidak boleh dipercayai tetapi tidak mustahil. Ikan besar mungkin telah menyalahkan gerakan mandi, tangan dan kaki, untuk kemungkinan mangsa. Walau bagaimanapun harus dinyatakan bahawa sandra tidak menyerang, sesungguhnya ketakutan, manusia.