apa
Apa itu quinoa?
Quinoa adalah nama makanan sayuran yang terdiri daripada benih tumbuhan asli Amerika Selatan - tona binomial Chenopodium quinoa .
Serupa - kerana ia berkait rapat - untuk amaranth, quinoa menghasilkan biji kanji yang secara historis digunakan oleh etnik tempatan sebagai sumber utama rezeki pemakanan.
Walaupun tidak bijirin sebenar, quinoa diklasifikasikan dalam kumpulan makanan utama III - di atas semua makanan yang kaya dengan kanji, oleh itu kalori, serat makanan dan beberapa mineral dan vitamin; tiada kekurangan protein dengan nilai biologi sederhana. Berbanding dengan kebanyakan bijirin, quinoa mengandungi lebih banyak protein, kalsium, fosforus dan besi. Ia juga bebas gluten .
Ia dianggap sesuai untuk semua diet; Walau bagaimanapun, kaitannya dalam diet mungkin berbeza-beza berdasarkan status pemakanan subjek. Obes, pesakit kencing manis jenis 2 dan hypertriglyceridemics tidak boleh memakannya secara bebas, tanpa mengambil kira bahagian dan kekerapan penggunaan. Ia sesuai untuk diet seliak. Untuk maklumat lanjut, lihat perenggan di Properties Pemakanan dan Diet di bawah.
Adakah anda tahu bahawa ...
Quinoa mengandungi saponin dengan rasa pahit dan tidak diingini. Selepas penuaian, benih mesti diproses untuk menghilangkan lapisan berserat yang mengandungi faktor-faktor kimia ini yang sebaliknya akan menjejaskan keupayaan makanan.
Di dapur, quinoa disediakan dengan cara yang sama seperti biji kanji lain yang tidak sesuai untuk penaik; mereka yang tidak pernah memasaknya boleh mengikuti semua cadangan yang berguna untuk beras. Kemudian kita akan lebih terperinci.
Adakah anda tahu bahawa ...
Daun Quinoa dimakan sebagai sayuran (sayuran), sama seperti bit, amaranth dan bayam, tetapi ketersediaan komersil relatif agak terhad.
Sifat Pemakanan
Sifat pemakanan dari quinoa
Quinoa tergolong dalam kumpulan makanan asas yang ketiga - kaya dengan kanji, serat makanan dan, jika terpisahkan, walaupun magnesium dan niasin. Walau bagaimanapun, perlu dikenang bahawa pengelasan ini direka untuk mengkatalogkan makanan khas Diet Mediterranean - gandum, barli, gandum, jagung, bijirin, beras dll. - Oleh itu, sifat pemakanan produk asing tidak selalu dapat dikenalpasti secara jelas dalam satu atau yang lain bersama-sama. Quinoa, sebagai contoh, mempunyai ciri kimia yang sangat mirip dengan bijirin - Graminacee atau Poaceae - tetapi tergolong dalam keluarga yang sama sekali berbeza. Atas sebab ini, walaupun dengan cara yang tidak rasmi, pada tahun-tahun kebelakangan ini satu set selari yang dipanggil "pseudocereals" telah dirancang, sesuai untuk mengelompokkan semua biji-bijian atau biji-bijian terutamanya yang berdaun yang harus menjadi sebahagian dari kumpulan makanan III yang penting walaupun mereka tidak bijirin, ubi atau derivatif.
Quinoa mempunyai bekalan tenaga yang ketara, dibekalkan terutamanya oleh karbohidrat, diikuti dengan protein dan akhirnya dengan sejumlah kecil lipid. Protein mencapai 14% daripada jumlah jisim, peratusan yang lebih tinggi daripada gandum, jagung dan kentang, tetapi lebih rendah daripada gandum, soba, beras hitam dan kekacang secara umum.
Karbohidrat pada asasnya adalah asid lemak kompleks dan tidak tepu; untuk penilaian peptida, soalan menjadi lebih rumit. Menganalisis profil asid amino, menurut beberapa nilai biologi tidak akan berukuran sederhana, seperti bijirin; sebaliknya, yang mengandung lebih banyak lisin, nilai biologi bahkan akan tinggi - atau serupa dengan protein manusia. Walau bagaimanapun, ia tetap sukar untuk percaya bahawa kedua-dua kuantiti mutlak dan kadar antara asid amino individu adalah setanding dengan protein haiwan. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh diabaikan bahawa mereka secara kualitatif lebih baik daripada yang terkandung dalam bijirin yang lebih banyak digunakan.
mendalam
Lysine adalah asid amino penting bagi kumpulan bijirin. Disebabkan kekurangannya, protein yang terkandung dalam benih yang dihasilkan oleh Gramineae ditakrifkan sebagai nilai biologi sederhana. Untuk "dikompensasi", peptida ini biasanya disertai / bergantian dengan bahan makanan lain seperti: daging, ikan, telur, susu dan derivatif, kacang-kacangan.
Quinoa kaya dengan serat makanan dan tidak mengandungi kolesterol. Mereka tidak hadir: gluten, laktosa dan histamin. Kepekatan purin adalah sederhana, manakala fenilalanin dianggap penting.
Bagi apa yang berkaitan dengan garam mineral, quinoa memberikan kepekatan fosforus, kalsium, besi, magnesium dan zink yang baik. Sebaliknya, kita ingat bahawa penyerapan zat besi, zink dan kalsium dari makanan dari sayuran boleh dikompromi oleh molekul anti-pemakanan yang mengandunginya - contohnya asid phytic, asid oksalik, serat berlebihan, dan sebagainya. - sebagai tambahan kepada bioavailabiliti yang dikurangkan daripada ion yang dipersoalkan.
Berhubung dengan vitamin, kepekatan kecil beberapa kompleks B-air dihargai, contohnya tiin (vit B1), riboflavin (vit B2), asid pantothenik (vit B5), pyridoxine (vit B6) dan folat . Rendah tetapi tidak berkaitan dengan kandungan vitamin E liposoluble (tocopherols atau tocotrienols).
| Quinoa mentah | Quinoa Cooked | |
Bahagian yang boleh dimakan | 100% | 100% |
| air | 13.3 g | 72.0 g |
| protein | 14.1 g | 4.4 g |
| lipid | 6.1 g | 1.92 g |
| Asid lemak tepu | - | - |
| Asid lemak tak tepu | 1.6 g | 0.529 g |
| Asid lemak tepu tak tepu | 3.3 g | 1.078 g |
| kolesterol | 0.0 g | 0.0 g |
| TOT karbohidrat | 64.2 g | 21.3 g |
| Pati / Glikogen | - | - |
| Gula larut | - | - |
| Serat makanan | 7.0 g | 2.8 g |
| larut | - | - |
| tidak larut | - | - |
| tenaga | 368.0 kcal | 120.0 kcal |
| natrium | 5.0 mg | 7.0 mg |
| kalium | 563.0 mg | 172.0 mg |
| besi | 4.6 mg | 1.49 mg |
| bola sepak | 47.0 mg | 17.0 mg |
| fosforus | 457.0 mg | 152.0 mg |
| magnesium | 197.0 mg | 64.0 mg |
| zink | 3.1 mg | 1.09 mg |
| tembaga | - | - |
| selenium | - | - |
| Thiamine atau vitamin B1 | 0.36 mg | 0.107 mg |
| Riboflavin atau vitamin B2 | 0.32 mg | 0.11 mg |
| Niacin atau vitamin PP | 1.52 mg | 0.412 mg |
| Vitamin B6 | 0.49 mg | 0.123 mg |
| folat | 184.0 mcg | 42.0 mcg |
| Colina | 70.0 mg | 23.0 mg |
| Vitamin A atau RAE | 1.0 mcg | 0.0 mcg |
| Vitamin C atau Asid Ascorbic | 0.0 mg | 0.0 mg |
| Vitamin E atau Alpha Tocopherol | 2.4 mg | 0.63 mg |
Quinoa dan Sponine
Dalam keadaan semulajadi, benih quinoa mempunyai tegumen yang kaya dengan saponin yang memberi rasa yang agak pahit dan tidak menyenangkan; Tambahan pula, sebatian ini berbahaya kepada tubuh. Untuk kedua-dua sebab, kebanyakan benih yang dijual secara komersil dirawat secara mekanikal untuk menghilangkan komponen yang pahit.
Malah, aspek kimia-fizikal ini tidak sengaja; kepahitan quinoa mentah memainkan peranan perlindungan selama penanaman, melindungi integritas tumbuhan terhadap pencerobohan burung. Kawalan genetik - melalui perantaraan dan pemilihan semulajadi - telah membantu mengurangkan kandungan saponin, untuk manfaat aplikasi gastronomi benih - contohnya. untuk pengeluaran gula-gula. Contoh sebenar, misalnya, adalah lebih miskin daripada saponin berbanding jenis liar.
"Rating Kategori Ketoksikan" bingkai saponin quinoa sebagai perengsa untuk mata dan saluran pernafasan, serta perengsa sederhana untuk mukosa gastrousus. Saponin ini sebenarnya adalah glukosida toksik yang, apabila digabungkan dengan sel darah merah, mengekspresikan potensi hemolitik.
Di Amerika Selatan, quinoa saponin digunakan untuk kegunaan banyak; sebagai contoh sebagai detergen untuk pakaian dan sebagai antiseptik untuk lesi kulit.
mendalam
Daun dan batang tumbuhan quinoa (dan semua orang yang dipunyai oleh Chenopodium genus dan juga kepada keluarga Amaranthaceae) mengandungi tahap asid oksalik yang tinggi, molekul dengan kuasa anti-pemakanan dan predisposing yang tinggi untuk pengiraan buah pinggang. Sebaliknya, risiko yang berkaitan dengan penggunaan quinoa adalah rendah, dengan syarat benih diproses dengan teliti dan daun dimakan secara sederhana. Untuk maklumat lanjut, baca perenggan yang khusus untuk quinoa di dapur di bawah.
diet
Quinoa dalam diet
Quinoa adalah makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet. Dalam bahagian sederhana dan dengan kekerapan penggunaan harian, ia boleh dimasukkan ke dalam diet biasa - seperti yang berlaku di kawasan-kawasan dari mana ia datang. Sebagai biji kanji kering, quinoa mempunyai pengambilan karbohidrat dan kalori yang tinggi. Walau bagaimanapun, perlu dinyatakan bahawa, disebabkan oleh seratnya yang kaya, pseudocereal ini mempunyai kuasa satiat yang tinggi dan indeks glisemik dan insulin yang sederhana rendah. Ciri ini menjadikannya lebih sesuai - berbanding dengan kebanyakan bijirin, terutamanya yang halus - dalam diet terhadap penyakit bahagian dan berat badan berlebihan. Walau bagaimanapun, dalam kes obesiti, diabetes jenis 2 dan hypertriglyceridemia, adalah dinasihatkan untuk mengurangkan bahagian purata kedua-dua makanan mentah dan derivatifnya.
Mempunyai kerosakan lipid berharga dan bebas kolesterol, quinoa tidak mempunyai kontraindikasi untuk hypercholesterolemia. Sebaliknya, terima kasih kepada banyaknya serat, pseudocereal ini dapat menguji sebahagian kecil daripada kolesterol diet dan garam hempedu, mengurangkan penyerapan / reabsorpsi usus mereka. Ini menggalakkan pengurangan kolesterolemia.
Quinoa tidak mempunyai implikasi dalam terapi makanan terhadap hipertensi arteri walaupun, secara tidak langsung - dengan membantu mengurangkan pengambilan kalori yang berlebihan, beban dan indeks glisemik-insulin dan meningkatkan pengambilan serat - ini dapat menghalang atau memihak kepada penurunan berat badan dengan meningkatkan hipertensi arteri utama yang mungkin.
Seperti yang telah kita katakan di atas, komposisi protein yang terkandung dalam quinoa memenuhi keperluan manusia untuk asid amino penting. Tidak diketahui sama ada nilai biologi benar-benar tinggi atau sama ada mengandungi semua asid amino penting, ini mempunyai nisbah dan perkadaran yang berbeza. Tidak dapat dinafikan bahawa protein dari quinoa secara kualitatif lebih unggul daripada bijirin, oleh itu pseudocereal disyorkan terutamanya dalam kes pemakanan vegan - di mana peptida dengan nilai biologi yang tinggi dari asal haiwan kurang sempurna. Dalam kes ini, untuk memastikan tidak memenuhi apa-apa kekurangan asid amino, adalah penting untuk menggabungkan atau menggantikan quinoa dengan semua jenis benih lain - kekacang, bijirin dan pseudocereals lain.
Kekayaan gentian quinoa mempunyai banyak aspek kesihatan yang positif. Sebagai tambahan kepada yang telah disebutkan, terdapat tugas anti sembelit yang sangat baik - pencegahan dan terapeutik terhadap sembelit - yang juga merupakan faktor pencegahan terhadap tumor tertentu usus besar. Mengelakkan sembelit juga mempunyai peranan yang bermanfaat untuk ketidakselesaan kolorektal yang lain seperti diverticula - pembentukan diverticulosis dan evolusi dalam diverticulitis - buasir, fisur dubur, prolaps dubur dan sebagainya.
Kepekatan rendah purin menjadikan biji ini relevan dalam diet mereka yang mengalami hiperkuremia, terutamanya dengan serangan gouty. Begitu juga dengan mereka yang cenderung membentuk batu asid urik dalam buah pinggang - kalkulasi atau litias buah pinggang.
Quinoa menyediakan jumlah purata phenylalanine. Di hadapan fenilketonuria, metabolisme asid amino ini terjejas dengan ketara dan menentukan pengumpulannya dalam tubuh. Oleh itu, ia boleh dimasukkan ke dalam diet untuk jenis dysmetabolism ini tetapi, dapat memilih, lebih baik untuk memilih bijirin atau pseudocereal yang kurang kaya dengan protein.
Sebagai gluten-free, quinoa meminjamkan diri kepada diet untuk penyakit seliak . Ia tidak mempunyai contraindications walaupun dalam kes intoleransi laktosa dan gluten.
Quinoa mempunyai bekalan vitamin dan mineral yang baik. Dalam organisma, larut air kumpulan B - di atas semua B1, B2 dan PP - memainkan terutamanya peranan faktor koenzimatik. Vitamin E sebaliknya mempunyai peranan antioksidan dan melindungi membran sel daripada tindakan radikal bebas. Kalsium dan fosforus adalah penting untuk tulang, magnesium dan kalium adalah dua alkali dan mengambil bahagian dalam pengambilan potensi membran neuro-otot, sementara zink membentuk beberapa enzim antioksidan yang kuat dan mengekalkan kelenjar tiroid yang sihat.
Quinoa untuk angkasawan
Berdasarkan ciri pemakanan yang sangat baik, quinoa diberi nama "makanan super" (mungkin juga kerana ia digunakan dalam pemakanan angkasawan). Mengenai sifat-sifat pemakanan yang luar biasa, quinoa telah dianggap sebagai penanaman yang mungkin dalam "Sistem Sokongan Kehidupan Ekologi Terkawal NASA" yang bertujuan untuk penerbangan ruang yang sangat lama. Selepas percambahan benih quinoa yang matang (terima kasih kepada pengaktifan enzimatiknya sendiri) adalah mungkin untuk mendapatkan peningkatan yang lebih mendalam dalam nilai pemakanan; dengan berhati-hati untuk membilasnya dengan teliti, ini memberikan lebih banyak kandungan molekul penting daripada benih kering dan tepungnya.
dapur
Quinoa di dapur
Quinoa mempunyai penggunaan gastronomi yang serupa dengan amaranth. Bahagian yang boleh dimakan terdiri terutamanya daripada benih segar, kering atau tumbuh, dengan syarat mereka tidak mendapat saponin pahit.
Quinoa segar sangat jarang dan sememangnya hanya digunakan oleh penanam. Yang kering, sebaliknya, boleh ditakdirkan untuk dimakan secara keseluruhan - pseudocereals mentah - atau tanah untuk membuat tepung; hari ini keseluruhan quinoa atau quinoa tanah kasar digunakan secara meluas dalam penyediaan hidangan kering atau sup pertama.
Dengan quinoa anda juga boleh membuat minuman, sama dengan susu oat, yang dipanggil susu quinoa.
Susu Quinoa buatan sendiri
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeBenih quinoa sprouted
Quinoa sprouted adalah makanan yang sangat kaya; pengaktifan enzim - seperti untuk benih lain - meningkatkan kepekatan vitamin dan tidak memerlukan rawatan haba. Benih quinoa sprouted boleh menjadi bahan yang sangat baik untuk salad dan kursus pertama yang sejuk; untuk kelebihan mereka berbanding dengan yang lain, benih quinoa memanfaatkan masa percambahan - kira-kira 2 jam - lebih rendah daripada purata - sebagai contoh. 6 kali lebih rendah daripada gandum.
Daun juga dimakan dari quinoa. Ini bercabang dan / atau tumis dalam kuali, memainkan peranan yang sangat baik sebagai hidangan sampingan - sama seperti chard, chicory, daun turnip, bayam, dll.
Untuk mengetahui lebih lanjut: Cara Memasak Quinoa »botani
Pengertian asas quinoa botany
Quinoa adalah nama tumbuhan herba Amerika Selatan dari keluarga botani Amaranthaceae, subfamili Chenopodioideae, genus Chenopodium dan spesis quinoa . Terdapat beberapa jenis, tetapi yang paling banyak digunakan dalam pertanian disebut "nyata".
Seperti yang telah kita katakan, quinoa tidak sama dengan bijirin untuk bijirin, melainkan untuk amaranth, bit, bayam dan tumbleweeds - pokok renal buatan Amerika yang terkenal.
Penerangan
Penerangan ringkas quinoa
Quinoa adalah tumbuhan herba tahunan dicotyledonous, biasanya 1-2 m tinggi. Ia mempunyai daun yang luas, berbulu dan lobed, biasanya diatur bergantian. Batang utama adalah berkayu - bercabang atau tidak, bergantung kepada pelbagai - ia boleh menjadi hijau, merah atau ungu. Panicles berbunga dilahirkan dari bahagian atas kilang atau di kerusi axillary daun di sepanjang batang. Setiap panikel mempunyai paksi sentral yang mana satu aliran menengah muncul, atau bercabang lagi ke peringkat tinggi. Bunga-bunga, hijau dan hipogeum, mempunyai perianth sederhana dan secara umumnya membaja diri. Buah-buahan Quinoa dalam panniculus yang mengandungi biji-bijian kecil, agak sama dengan biji-bijian. Ini mempunyai diameter kira-kira 2 mm dan pelbagai warna, dari putih ke merah atau hitam, bergantung kepada kultivar.
pengeluaran
Pengeluaran quinoa
Quinoa - namanya berasal dari ejaan bahasa Sepanyol yang merujuk kepada nama Quechua "keen-wah" - adalah produk tipikal Amerika Selatan, lebih tepat dari seluruh wilayah Andes - Peru, Bolivia, Ecuador dan Colombia, terutama di Salar, Oruro dan Potosì - dan tumbuh sekitar 4000 m ketinggian.
sejarah
Seperti jagung, selama 3 atau 4 millennia, quinoa telah menjadi sumber utama makanan pertanian bagi penduduk asli; dipercayai bahawa, sudah 5 atau 7 ribu tahun yang lalu, quinoa telah dituai di alam liar. Penanaman Quinoa mencapai kemuncaknya pada zaman pra-Columbus, dan selepas itu ia hampir sepenuhnya dihapuskan oleh penjajah Eropah atas sebab-sebab agama; Mujurlah, kerana sifat pemakanannya, pemulihan sebenar pengeluaran komersialnya berlaku. Hari ini, kuantiti terbesar quinoa dihasilkan oleh Peru dan Bolivia.
Quinoa adalah tumbuhan dengan ciri-ciri tahunan; menyemai boleh musim bunga atau musim gugur, sementara hasil panen diletakkan pada akhir musim panas atau musim bunga awal, bergantung pada variasi. Quinoa mentah mengandungi peratusan baik saponin, yang cenderung tidak menyenangkan atau tidak sihat bagi manusia. Untuk melupuskan bahan-bahan ini - yang digunakan oleh kilang itu sebagai pembelaan - adalah perlu untuk memohon mencuci jenis industri selepas tuaian. Akhirnya, untuk memanjangkan pemuliharaan (dan / atau mendapatkan tepung), benih kering.
Walaupun ia mewakili tanaman yang sangat menarik - di atas semua untuk nilai pemakanan makanan dan keuntungan tumbuhan - quinoa adalah sukar untuk ditanam di luar benua Amerika - dengan kesulitan ia juga dihasilkan di Amerika Utara. Selain itu, kerana ia tidak mengandungi gluten, quinoa TIDAK sesuai untuk pembesaran, yang menghalangnya daripada memasuki pasaran roti dan derivatif.
Di Itali penanaman quinoa dihalang di atas semua oleh suhu yang terlalu tinggi dan hujan berlebihan; Sesetengah parasit, seperti aphids dan bedbugs, secara serius mempengaruhi benih dewasa quinoa, memusnahkan pengeluaran. Sebaliknya, pada tahun-tahun kebelakangan ini, pengambilan quinoa di negara-negara asing telah melonjak dan ini menyebabkan tiga kali ganda harga dalam masa hanya 7 tahun (2006-2013). Masih dari genus Chenopodium, spesies lain yang serupa dengan quinoa, album C., dihasilkan di Itali. yang satu ini, lebih tahan terhadap aphids dan bedbugs, selain menstimulasi iklim semenanjung - di kawasan alpine - masih mewakili tanaman jenis marginal. Kedua-dua benih dan daunnya dimakan dari album Chenopodium, seperti quinoa.
Di Amerika Utara, spesies lain dari genop Chenopodium, seperti "goosefoot pitseed" - tatabahasa binomial: Chenopodium berlandieri - dan "lemak ayam" - tatabahasa binomial: Chenopodium album - ditanam dan digabungkan sebagai sebahagian daripada kompleks pertanian timur sebelum jagung menjadi popular. Ayam lemak, yang meluas di hemisfera utara, menghasilkan benih yang boleh dimakan hijau yang hampir sama dengan quinoa, tetapi secara proporsional dalam kuantitas yang lebih kecil.
