Buah Passion - Maracujà - Granadilla oleh R.Borgacci

apa

Apakah buah semangat atau maracujá?

Buah semangat adalah buah yang asid, manis, harum dan eksotik, yang diketahui di atas semua untuk ciri unik organoleptik dan rasa.

Juga dikenali sebagai maracujá, ia tergolong dalam kumpulan VII dan VI makanan asas - kaya dengan vitamin C (asid askorbik) dan pro-vitamin A (karotenoid, retinol setara / RAE); juga kaya: air, serat, fruktosa dan mineral tertentu - contohnya kalium dan besi (tidak terlalu bioavailable). Dalam konteks buah-buahan berasid manis, pengambilan tenaga maracujá dapat ditakrifkan sebagai sederhana. Maracujá kuning mengandungi kepekatan kecil glycosides sianogenik.

Buah semangat dikenali di luar negara seperti: "buah semangat" atau "buah semangat" (dalam bahasa Inggeris), "grenadille" atau "buah de la passion" (dalam bahasa Perancis), "liliko'i" (dalam bahasa Hawaii) dan "mburukuja" (dalam guaraní).

Adakah anda tahu bahawa ...

Buah semangat berhutang namanya kepada terjemahan bahasa Inggeris istilah "passiflora" - pada gilirannya berasal dari bahasa Latin. Kata nama ini mewakili evolusi apa yang dikatakan kepadanya oleh para mubaligh Benua Lama di Brazil, ketika mereka cuba menukar orang pribumi ke agama Kristian, atau "flor das cinco chagas", diterjemahkan "bunga dari lima luka" - untuk menggambarkan penyaliban daripada Kristus.

Nama maracujá sebaliknya, berasal dari perkataan guaranì yang bermaksud "pembibitan lalat".

Peranan diet maracujá adalah sama seperti buah-buahan lain. Ia meminjamkan kepada kebanyakan rezim diet dan mungkin menunjukkan beberapa kontraindikasi terutamanya dalam kes kelebihan berat badan, keadaan keturunan yang tidak selesa dan patologi metabolik.

Buah semangat dimakan segar dan hari ini ia juga banyak terdapat di Itali; ia boleh dikenakan pemprosesan untuk memanjangkan jangka hayatnya - mengikat, jeli dan jem. Maracujá sering digunakan untuk membungkus, merasakan atau memperkayakan resipi tertentu, seperti yogurt, pencuci mulut, kuih dan koktail, kedua-dua alkohol dan bukan alkohol.

Buah semangat keseluruhan tidak mempunyai aspek yang boleh ditakrifkan sebagai "tertentu" dan, sekali dipotong, mempunyai persamaan samar-samar dengan delima. Ia mempunyai bentuk sfera dan saiz yang serupa dengan mandarin. Exocarp (kulit) berwarna ungu atau kuning, bergantung kepada spesies / subspesies / varieti. Apabila dipotong, ia menunjukkan mesokarp yang lebih ringan, sama dengan Hesperides (sitrus), dan di dalamnya terdapat banyak biji gelap atau lebih gelap, dibalut dengan bekas yang berminyak, lutung dan kekuningan; ini dianggap sebagai bahagian yang boleh dimakan dan bertanggungjawab sepenuhnya untuk ciri-ciri organoleptik dan gustatory untuk mengatakan paling tidak memabukkan.

Buah semangat adalah dari keluarga botani Passifloraceae, Genus Passiflora dan spesies edulis . Asli Amerika Selatan, ia kini ditanam di banyak kawasan lain di planet ini di iklim tropika dan sub-tropika.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan buah semangat atau maracujá

Ciri-ciri pemakanan buah semangat atau maracujá adalah menarik tetapi semua dalam semua sesuai dengan kumpulan makanan relatif yang mereka milik (VII-VI fundamental set).

Ia mempunyai bekalan tenaga sederhana yang tinggi, terutamanya yang disediakan oleh kepekatan gula; protein dan lipid terutamanya kurang relevan, hampir marginal. Glukida adalah larut dan terdiri daripada fraksin monosakarida. Protein mempunyai nilai biologi yang rendah dan asid lemak cenderung tak tepu tak tepu.

Buah semangat mengandungi banyak serat pemakanan, tetapi ia kebanyakannya terkandung dalam bahagian berkayu dari benih - yang banyak meludah. Kolesterol, laktosa dan gluten tidak hadir. Histamine, purin dan asid amino fenilalanin muncul dalam jumlah yang terhad atau hampir sifar.

Maracujá kaya dengan vitamin C (asid askorbik) tetapi mewakili, pada masa yang sama, sumber retinol setara (RAE, yang kebanyakannya terdiri daripada karotenoid). Mereka adalah banyak - tidak dalam pengertian mutlak, tetapi relatif kepada kumpulan buah dan sayuran - juga vitamin larut air kumpulan B: riboflavin (vit B2), niacin (vit PP) dan pyridoxine (B6).

Berkenaan dengan garam mineral, buah semangat nampaknya mengandungi kalium dan zat besi - walaupun hampir tidak terdapat bio. Kandungan fosforus adalah sederhana.

Maracujá ungu kaya dengan polifenol; jenis kuning sebaliknya mengandungi prunasin dan lain-lain glycosides sianogenik dalam kulit dan jus - tetapi dalam kepekatan yang sangat terhad.

diet

Peranan dalam pemakanan buah semangat atau maracujá

"Pulpa" buah semangat - jika kita ingin menentukan cara ini - meminjamkan dirinya kepada kebanyakan diet. Dalam bahagian yang mencukupi, ia juga ditunjukkan dalam diet terhadap penyakit berat badan dan metabolik; Walau bagaimanapun, memandangkan sumbangan tenaga yang banyak yang berasal dari karbohidrat, bahagian yang terlalu banyak dikontraindikasikan dalam obesiti, dalam diabetes mellitus jenis 2 dan hipertrigliseridemia.

Tiada komponen maracuja dapat berkompromi terapi pemakanan terhadap tekanan darah tinggi, hiperkolesterolemia, intoleransi histamin, penyakit seliak, intoleransi laktosa dan fenilketonuria. Selain itu, kekurangan purin, buah boleh digunakan dalam diet terhadap hiperurisemia dan batu ginjal (lithiasis) daripada asid urik; Walau bagaimanapun, ia tidak boleh dilupakan bahawa fruktosa yang berlebihan dalam diet dapat menghalang penghapusan elemen yang tidak diingini daripada darah.

Oleh kerana kekayaannya dalam air dan serat larut, maracujá dapat meningkatkan rasa kenyang - walaupun fruktosa, sebaliknya, tidak merangsang rasa kenyang seperti nutrien lain (misalnya glukosa). Selain itu, serat larut bertindak secara positif pada metabolisme yang mengubah penyerapan - pengurangan indeks glisemik, pengurangan penyerapan kolesterol - mencegah sembelit dan semua komplikasi berkaitan - buasir, fisur dubur, diverticulosis, diverticulitis, prolaps dubur, tertentu bentuk kanser dan sebagainya. Ia juga harus diingat bahawa serat, terutama yang larut, juga prebiotik yang sangat baik dan berkesan menyuburkan flora bakteria usus.

Air dan kalium, selain menjamin keadaan hidrasi - tidak menentu terutamanya dalam olahragawan dan orang tua - adalah sekutu berharga dalam terapi makanan terhadap tekanan darah tinggi arteri utama.

Kekayaan vitamin C, karotenoid dan polifenol sangat berguna untuk menyokong tindakan pertahanan terhadap radikal bebas. Tambahan pula, asid askorbik adalah faktor yang perlu untuk sintesis kolagen, protein yang meluas dalam tubuh manusia, dan menyumbang untuk menyokong sistem imun. Retinol yang setaraf sebaliknya, bertindak sebagai provitamin A, menyokong fungsi visual, pembezaan sel, fungsi pembiakan, dan sebagainya. Vitamin Kumpulan B, fosforus buah zat besi dan semangat yang rendah bio-menyumbang kepada pencapaian keperluan umum, tetapi tidak sedemikian rupa untuk menjadikannya sumber pemakanan utama.

Bahagian purata adalah kira-kira 100-200g (100-200 kcal).

dapur

Buah ghairah atau maracujá di dapur

Hari ini, walaupun tidak begitu hadir, di kedai-kedai Itali, buah semangat perlahan-lahan memegang rasa khasnya, dipertingkatkan oleh daya tarikan eksotik yang tidak dapat dielakkan. Lebih daripada buah itu sendiri, maracujá dikenali untuk jus yang diperolehi dari pulpanya, yang ditambahkan pada koktail atau minuman lain meningkatkan aroma dan rasanya dengan jelas.

Buah-buahan segar, terutamanya dicerna, ditujukan - sebagai tambahan kepada penggunaan langsung - untuk penyediaan jem, sos dan pencuci mulut - selalunya untuk tujuan hiasan - minuman keras dan minuman beralkohol lain yang serupa dengan wain. Sesetengah produk sampingan pemprosesan perindustrian, seperti kulit dan bahagian benih benih, digunakan sebaliknya, untuk makanan haiwan dan pengekstrakan minyak.

botani

Nota mengenai botani buah semangat atau maracujá

Maracujá bukan hanya nama buah semangat, tetapi juga dari tumbuhan yang menghasilkannya.

Kepada keluarga Passifloraceae, pokok-pokok ini adalah dari genus Passiflora ; Spesies yang paling biasa digunakan untuk tujuan makanan adalah P. edulis - juga disebut "maracujá viola" - diikuti oleh subspesies P. edulis flavicarpa - sebaliknya dikenali sebagai "maracujá giallo ".

Buah semangat adalah sayuran yang berasal dari benua Amerika Selatan - terutama dari Brazil, Paraguay dan Argentina Utara - kemudiannya menyebar dan ditanam di banyak negara iklim tropika dan subtropika yang lain.

Hari ini, buah semangat ditanam secara meluas di semua kawasan tropika dan subtropika di dunia. Di Amerika Syarikat ia dihasilkan di Florida dan California. Mereka biasanya takut sejuk, walaupun kultivar tertentu telah terselamatkan frosts cahaya selepas pemangkasan penting kawasan yang terjejas.

Maracujá kuning adalah steril diri, sementara ungu itu serasi diri. Pendebungaan bunga lebih berkesan jika dilakukan oleh tukang kayu ( Xylocopa violacea ). Takut penyakit virus - contohnya Potyvirus - Phytoplasma, bakteria - contohnya Pseudomonas syringae - dan kulat - misalnya Fusarium solani .

Penerangan

Penerangan buah semangat atau maracujá

Tidak semua orang tahu bahawa sementara buah maracujá tidak begitu cantik, di sisi lain ia berasal dari bunga yang kelihatan lebih menyenangkan - khas bunga semangat, digunakan secara meluas untuk tujuan hiasan.

Buah semangat sangat wangi; bentuk bujur atau bulat dan saiz sederhana kecil, ia boleh mencapai diameter 6-8 cm (dan 7 panjang) dalam maracujá kuning, dan 3, 5-7 cm (dan 4 - 9 panjang) dalam maracujá ungu.

Kulit, tidak boleh dimakan, tebal dan kuat, berkedut apabila matang; warnanya dari kuning ke ungu gelap mengikut spesies yang dimiliki.

Daging, berlimpah, gelatin dan harum, dengan rasa manis dan asid kuning-pink, mengandungi banyak benih yang boleh dimakan; kerana persamaannya dengan buah delima (dalam bahasa Sepanyol "granada") maracujá juga dikenali sebagai "granadilla".