Mercury dalam Ikan dan Makanan

Mercury in Food

Apakah faktor yang mempengaruhi kepekatan merkuri dalam makanan?

Dalam kebanyakan makanan, kepekatan merkuri adalah di bawah had pengesan instrumental. Walau bagaimanapun, logam ini boleh mencemari makanan tertentu, seperti buah pinggang dan hati permainan, atau bijirin dan cendawan yang ditanam di tanah tercemar.

"Mercury" jerung putih: ia boleh berbahaya walaupun ia adalah kita

Sumber utama pengambilan (70-90% daripada jumlah raksa) diwakili oleh ikan, terutama dari yang tertangkap di kawasan marin yang tercemar. Atas sebab ini, kepekatan merkuri dalam makanan ikan mempunyai tahap kebolehubahan yang tinggi, bergantung kepada pelbagai faktor.

Mercury dalam ikan

Ikan dan moluska dianggap sebagai "takungan merkuri", walaupun pada hakikatnya ini hanya sebahagiannya benar. Malah, kebanyakan organisma ini tidak mengalami apa-apa keracunan kerana tahap merkuri yang tinggi. Sebaliknya, mamalia laut kelihatan lebih sensitif.

Sebaliknya, jumlah yang ada dalam tisu mereka boleh menjadi masalah bagi manusia yang, walaupun juga menggunakan sistem pelupusan fisiologi, tidak berkesan / berkesan dalam menghapuskan bahan pencemar.

Selain itu, raksa yang terkandung dalam ikan sering dalam bentuk methylmercury, sebatian organik yang sangat neurotoksik terutamanya wujud dalam makhluk yang, seperti yang akan kita lihat, berada di bahagian atas rantaian makanan.

Biomagnification: bagaimana merkuri masuk ke dalam ikan?

Di dalam air laut, merkuri hanya terdapat dalam kepekatan kecil, tetapi diserap dalam bentuk metil merkuri dari alga, pada permulaan rantaian makanan. Ini kemudiannya dimakan oleh plankton dan organisme lain yang lebih tinggi di rantaian makanan.

Ikan secara berkesan menyerap merkuri metil dan mengeluarkannya dengan mudah, walaupun perlahan-lahan.

Methylmercury tidak boleh larut dalam air, jadi ia tidak boleh dihapuskan dengan rembesan berair. Ia cenderung untuk mengumpul terutamanya dalam viskera, tetapi juga dalam otot. Ini membawa kepada bioakumulasi merkuri, terutamanya dalam tisu adipose.

Semakin besar dan lebih tua ikan menjadi, semakin banyak merkuri yang mereka dapat diserap sepanjang hayat . Inilah sebabnya mengapa ikan predator, mamalia laut dan burung mempunyai konsentrasi merkuri yang lebih tinggi daripada makhluk langsung yang terdedah kepada pencemar.

Spesies di bahagian atas rantaian makanan dapat mengumpul konsentrasi merkuri hingga sepuluh kali lebih tinggi daripada mangsa mereka; proses ini dipanggil biomagnification. Sebagai contoh, herring mengandungi tahap merkuri yang sama dengan kira-kira 0.1 bahagian per juta, manakala jerung mengandungi tahap merkuri yang lebih besar daripada 1 bahagian per juta.

Kepentingan saiz

Ikan yang mempunyai konsentrasi merkuri tertinggi ialah pemangsa besar (ikan tuna, ikan todak, verdesca) yang berada di bahagian atas rantai makanan, mengumpul dos yang lebih tinggi daripada bahan tersebut. Yang paling selamat, sebaliknya, adalah ikan kecil (kecuali moluska) dan ladang-ladangnya, seperti salmon, bream laut, bass laut, ikan keli dan ikan trout.

Dalam spesies yang sama, pada keadaan persekitaran yang sama, paras merkuri berkadaran dengan umur, berat badan dan permukaan badan haiwan.

Kepentingan habitat

Tuna kalengan agak lebih selamat daripada tuna segar, kerana ia umumnya ditangkap di lautan, di mana kadar pencemaran lebih rendah daripada di Mediterranean. Dalam perairan yang tercemar tahap merkuri boleh mencapai kepekatan yang tinggi terutamanya.

Malangnya, ini adalah salah satu faktor terkawal.

Secara amnya, ikan ternakan lebih selamat dan mengalami risiko keracunan merkuri yang lebih rendah, walaupun mereka masih boleh berhubung dengan elemen yang terhutang, contohnya, kepada makanan tercemar.

Oleh kerana sumber pencemaran lebih besar di negara-negara membangun dan pemeriksaan kesihatan yang lebih rendah, ikan dan makanan dari kawasan-kawasan ini berpotensi lebih berbahaya. Selain itu, pelepasan negara-negara ini menghukum usaha yang dilakukan oleh negara-negara yang paling maju untuk mengurangkan impak alam sekitar. Perlu dinyatakan, sebaliknya, walaupun penggunaan merkuri telah berkurangan dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kepekatannya di laut kita tetap bergerak dan lebih tinggi daripada Lautan Atlantik.

Kepentingan pemotongan

Kebanyakan beban mencemarkan tertumpu pada organ yang biasanya dikeluarkan sebelum digunakan (hati, otak dan usus); Potongan otot mengandungi peratusan yang lebih rendah, tetapi itu masih boleh membahayakan kesihatan.

Had maksima

Mercury: had maksimum dalam makanan (EC Reg. No. 1881/2006)

Mercury dan Omega 3

Ikan: bagaimana mengawal antara omega 3 dan merkuri?

Seperti yang kini diingat setiap hari oleh TV dan akhbar, ikan adalah makanan yang mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, lebih mudah dihadam daripada daging dan kaya dengan lemak yang "baik". Yang terakhir, kepunyaan di atas semua untuk siri Omega 3, tahap trigliserida plasma yang lebih rendah, memerangi tekanan darah tinggi dan, terima kasih atas tindakan antitrombotik mereka, melindungi kami dari risiko kardiovaskular.

Tambahan pula, lemak ikan mempunyai kandungan kolesterol yang lebih rendah daripada sumber haiwan.

Ikan juga kaya dengan mineral seperti kalsium, fosforus, yodium dan selenium; juga kandungan vitamin, terutamanya niacin, vit. B12, vit. D dan vit. E.

Adakah merkuri membatalkan kesan positif yang berkaitan dengan penggunaan ikan biasa?

Ingatlah bahawa risiko toksikologi bergantung kepada kepekatan merkuri di perairan di mana ikan hidup, spesies yang dimilikinya, saiz dan, jelas, kuantiti yang ditelan dan kekerapan penggunaan. Oleh kerana pengguna tidak dapat campur tangan pada faktor risiko pertama, adalah penting untuk bertindak melebihi semua pembolehubah lain.

Kurangkan pengambilan merkuri

Jenis ikan mana yang hendak dipilih?

Omega 3 lemak terdapat dalam kuantiti yang tinggi terutamanya dalam ikan salmon dan biru (terutamanya ikan teri, herring, makarel dan sardin). Ini, yang bukan di bahagian atas rantaian makanan atau berasal dari ladang tertentu (salmon dan trout), dianggap mempunyai risiko yang rendah pencemaran.

Sebaliknya adalah peraturan yang baik untuk tidak melampaui penggunaan ikan dengan kandungan merkuri tinggi, seperti:

• Tenggiri Diraja: Scomberomorus commerson, berbeza dari yang dijual dalam kotak ( Scomber scombrus ) dan ditakdirkan di atas semua ke pasaran Amerika (sangat jarang di Mediterranean, sebaliknya khas Lautan Hindi, Pasifik dan Laut Merah).
• tuna
• Swordfish
• Shark.

Elakkan raksa semasa mengandung dan menyusu - Langkah berjaga-jaga khas

Kategori yang paling berisiko adalah wanita hamil dan menyusu. Walaupun keputusan kajian sering bergerak ke arah yang bertentangan (kadang-kadang bencana, kali lain lebih permisif), bagi wanita hamil, FDA AS (Pentadbiran Makanan dan Dadah) menganggap pengambilan ikan mingguan hingga 350 gram untuk selamat, dengan syarat bahawa spesies pada risiko lebih tinggi dikecualikan (jubin gibbous, ikan todak, jerung, makarut diraja).

Selenium terhadap raksa

Kesan toksik merkuri dikurangkan oleh pengambilan selenium serentak, mineral secara semulajadi hadir dalam ikan tetapi juga dalam ragi, bijirin, daging, kerang dan makanan tambahan khusus.

kesimpulan

Kesimpulannya, jika tip-tip sederhana ini dihormati, keseimbangan pasti tergantung pada sisi manfaat yang dikaitkan dengan penggunaan ikan biasa. Oleh itu, untuk kesihatan kita adalah dinasihatkan untuk memakan antara dua dan empat bahagian makanan setiap minggu (satu bahagian sepadan dengan 100-150 g ikan segar atau 50 g ikan yang dipelihara), memilih ikan dari semasa ke semasa yang berbeza dan memberi keutamaan kepada mereka kecil atau pembiakan.