Tepung jagung

Tepung jagung dan polenta

Tanah yang halus, tepung jagung digunakan secara meluas dalam pengeluaran polenta; berdasarkan pengisaran jagung, tepung dengan saiz biji yang berbeza diperolehi, yang merupakan faktor yang relevan untuk hasil produk akhir.

Walaupun bahan utama dalam pengeluaran polenta, ia tidak boleh dilupakan bahawa cornmeal juga digunakan untuk penyediaan makanan, tortilla Mexico, crèpes, pasta, pencuci mulut dan banyak lagi produk kuliner.

Sebelum memasuki kegunaan tepung, bagaimanapun, perlu mengambil langkah mundur dan melaporkan ciri-ciri utama jagung.

Gambaran Keseluruhan Jagung

Dalam botani, jagung dikenali sebagai jagung Zeaah: tumbuhan herba yang dipunyai oleh keluarga Graminaceae, yang berasal dari Amerika Tengah dan kini berleluasa dan ditanam sedikit di seluruh dunia. Kepentingan botani dikaitkan dengan stigma, yang menggantung di luar bracts yang membentuk janggut. Sedikit yang menyedari hakikat bahawa "panicle" biasa sebenarnya adalah telinga: lebih tepatnya, inflorescence lelaki merupakan panicle terminal, sementara yang wanita (dalam tumbuhan yang sama) membentuk telinga, dikelilingi oleh bracts besar.

Jagung, selepas beras dan gandum, telah memenangi rekod dalam pemakanan manusia.

Dari sudut pandangan kimia, minyak penting diperolehi daripada jagung, flavonoid, phytosterols, mucilages, tanin, alkaloid dan garam kalium.

Nachos Baked

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Masa memasak

Pada bahagian awal artikel kami menyebutkan bahawa cornmeal mempunyai bijirin yang berbeza bergantung kepada pengisaran: ukuran butir adalah penting bukan sahaja untuk mencirikan produk akhir, tetapi juga untuk menetapkan masa memasak. Sebenarnya, bermula daripada tepung jagung yang halus, polenta lebih lembut dan krim diperolehi: untuk memasak, ia mengambil masa kira-kira 30 minit. Tepung jagung tanah halus dikenali sebagai "fioretto", terutamanya sesuai untuk polenta pasticciate, atau sebagai "komik jagung", dengan bijirin yang lebih halus, diperoleh dengan pemprosesan dengan kilang silinder.

Sebaliknya, apabila kita menganggap tepung jagung kasar (tepung terigu), ia menghasilkan polenta yang kasar dan berkerut, yang memerlukan masa memasak sebanyak dua kali lebih lama. Istilah "bramata" berhutang namanya untuk proses penanaman padi (penembakan beras padi: dalam hal jagung, pengairan adalah operasi sebelum penggilingan).

Terdapat juga tepung jagung yang dimulakan (dikenali sebagai "tepung segera" secara komersil), yang masa memasaknya lebih rendah dengan tepat kerana ia tertakluk kepada masakan stim awal.

Di pasaran ada campuran tepung tertentu - yang dikenali sebagai taragna - terdiri dari tepung jagung dan tepung gandum: hasilnya adalah polenta yang lebih gelap dan mentah, berbanding dengan jagung tradisional saja. Polenta taragna adalah hidangan masakan khas dari Valtellina, Bergamo dan Brescia.

Kelebihan dan kekurangan

Dengan produk jagung diperolehi pasti sangat enak dan enak: jangan lupa, bagaimanapun, bahawa polenta, yang diperoleh dari jagung, telah lama dianggap sebagai makanan orang miskin, kerana ia sangat satiating dan sangat murah. Malangnya, pada masa lalu terutamanya, diet berasaskan polenta merupakan masalah besar bagi kesihatan orang-orang yang mengambilnya lebih berlebihan, praktikal memberi makan hanya ini. Walaupun tepung jagung, kemudian berubah menjadi polenta, adalah makanan yang cukup kalori (menyediakan 362 Kcal setiap 100 gram produk), tidak mencukupi dari sudut pemakanan kualitatif: polenta sebenarnya kurang protein dan lebih dari sekadar vitamin kumpulan B. Menurut hipotesis yang dirumuskan oleh sesetengah penulis, nampaknya tepung jagung mengandung anti-vitamin PP: tidak menghairankan, pellagra adalah penyakit yang sangat kerap tepat pada populasi yang menggunakan banyak polenta atau tepung jagung secara umum .

Tepung jagung dan penyakit seliak

Seperti yang kita ketahui, penyakit seliak adalah intoleransi gluten yang paling terkenal. Orang dengan penyakit seliak boleh memakan makanan yang dibuat daripada tepung jagung, kerana bijirin tidak membentuk gluten bersentuhan dengan air: sebenarnya, jagung mengandungi sedikit gliadin (protein komponen gluten), tetapi ia kaya dengan asam amino alanin dan leucine. Kerana komposisi ini, gluten dalam jagung tidak terbentuk.

Ringkasan

Tepung jagung: ringkasnya

Tepung jagung: kegunaan	Penyediaan polenta, casseroles, tortilla, crêpes, pasta, pencuci mulut Jagung, selepas beras dan gandum, telah memenangi rekod dalam pemakanan manusia
Jagung: ciri utama	Nama botani: Zea mais Keluarga: graminaceae Kepentingan botani: stigma, yang menggantung di luar bracts yang membentuk sejenis janggut
Komponen kimia	Minyak pati, flavonoid, phytosterols, mucilages, tanin, alkaloid dan garam kalium.
Saiz bijirin tepung jagung	Granulometri adalah penting bukan sahaja untuk mencirikan produk akhir, tetapi juga untuk menetapkan masa memasak: tepung jagung halus: polenta yang lebih halus dan berkrim (foil). Memasak: 30 minit tepung jagung kasar (tepung teracu): polenta mentah dan berkerut, yang memerlukan dua kali masa memasak sebelum tepung jagung pra-masak (tepung segera): tepung tertakluk kepada memasak stim awal polenta taragna: campuran tepung jagung dan soba
Tepung jagung: kelebihan	Dengan cornmeal anda mendapat produk yang sangat enak dan enak Ia adalah "makanan orang miskin" kerana ia satiating dan ekonomi Ia juga boleh dimakan oleh celiacs kerana ia tidak membentuk gluten
Tepung jagung: kekurangan	Tidak mencukupi dari sudut pemakanan kualitatif: polenta rendah protein dan lebih tinggi daripada vitamin B kumpulan Mengandungi anti-vitamin PP → pellagra (penggunaan berlebihan dan hampir eksklusif tepung jagung)