histamine
Apakah histamin?
Histamine adalah sebatian nitrogen yang tersebar luas di dalam badan, di mana ia memainkan peranan utama dalam tindak balas keradangan dan alahan, dalam rembesan gastrik dan dalam beberapa aktiviti otak.
Sebagai tambahan kepada manusia, histamin juga boleh dihasilkan oleh organisma lain - lebih kurang kompleks - dengan decarboxylation mudah histidin asid amino.
Makanan yang kaya dengan histamine
Oleh itu, kepekatan histamin dalam makanan bergantung kepada kekayaan asid amino bebas dan kehadiran mikroorganisma tertentu.
Ikan yang tidak dipelihara dan histamin
Contoh makanan yang paling kaya dengan histamine, hingga titik permasalahan yang mencetuskan masalah bagi mereka yang mengambilnya, adalah ikan yang terlalu lama dan / atau tidak dapat diterima.
Para pesalah utama dalam hal ini adalah spesimen milik keluarga:
- Scombridae (tuna, makarel)
- Clupeidae (sardin, herring, sprat, alaccia, cheppia)
- Engraulidae (ikan teri)
- Coryphaenidae (lampuga).
Pembentukan histamin dalam makanan
Dalam ikan, pembentukan histamin hanya sedikit disebabkan oleh fenomena autolitik, akibat daripada kematian haiwan itu. Sebaliknya, ia disebabkan oleh peningkatan kuman negatif Gram yang mencemari daging.
Genera bakteria yang paling terlibat ialah:
- Morganella
- Klebsiella
- Proteus
- Hafnia
- Enterobacter
- Citrobacter
- Vibrio
- Photobacterium.
Makanan lain kaya dengan histamine
Tambahan pula, ia mengandungi histamin dalam kuantiti yang banyak dan berpotensi bertanggungjawab untuk mabuk:
- Beberapa keju
- Wain merah
- bayam
- Tomato (terutamanya jika dalam tin)
- Ekstrak ragi
- Makanan yang ditapai, termasuk sayur-sayuran seperti sauerkraut
- Beer.
Makanan yang membebaskan Hispanik
Produk lain dipanggil istamino-pembebas, kerana mereka mempromosikan pelepasan histamin oleh tubuh; perhatikan bagaimana, sesetengahnya, berpotensi sudah menjadi kenderaan histamin. Contoh-contoh makanan istamino yang membebaskan adalah:
- alkohol
- pisang
- coklat
- telur
- ikan
- susu
- Papaya
- Makanan laut
- strawberi
- Tomato.
Histamine termostable
Setelah dihasilkan, histamin cenderung tidak berubah dalam makanan, kerana ia terbukti termostable, iaitu terutamanya tahan panas.
Untuk penyahaktifan histamin yang lengkap, rawatan haba sekurang-kurangnya 116 ° C diperlukan selama 90 minit.
Keracunan histamine
Makanan secara langsung atau tidak langsung dalam histamin, diambil dalam kuantiti yang banyak, boleh menyebabkan gejala serupa dengan alergi makanan.
Simptom histamin yang paling biasa adalah:
- gatal-gatal
- Kemerahan muka dan leher
- urtikaria
- loya
- muntah
- cirit-birit
- sakit kepala
- Pening.
Bergantung kepada kepekatan bahan dan kepekaan individu, gejala-gejala ini cenderung pudar dengan cepat.
Intoleransi histamin
Reaksi histamin: intoleransi atau alergi?
Walaupun simtomologi yang kita telah bicara agak samar dan membolehkan untuk mengambil komponen alahan, reaksi luar biasa terhadap histamin sebenarnya "kurang berbahaya"; Sebenarnya, aspek yang sangat penting, mereka TIDAK menyediakan untuk pengaktifan imun yang biasa penyakit-penyakit ini dan oleh itu adalah "intoleransi makanan" (lebih tepatnya, dari sudut pandangan imunologi, kita lebih suka mendefinisikannya sebagai tindak balas atau sindrom pseudo-alergi).
Intoleransi histamin dan komplikasi serius
Walau bagaimanapun, sebagai tambahan kepada gejala-gejala yang dijelaskan, gambaran klinikal yang sangat serius mungkin berlaku dalam kes hipersensitif yang lebih besar. Kes-kes yang paling teruk boleh menghasilkan penurunan mendadak dalam tekanan darah, sehingga keruntuhan kardio-peredaran atau.
Mereka yang "secara terang-terangan tidak bertoleransi" kepada histamine (kira-kira 1% daripada populasi umum, lebih kerap pada wanita pertengahan umur) dan orang yang mengalami kegagalan utama atau sekunder enzyme diamin oxidase (DAO - tertentu); Malah, enzim ini mengambil bahagian dalam mekanisme endogen degradasi histamin dalam usus.
Diet hormon bukan intoleransi
Orang yang tidak bertoleransi histamin ditetapkan diet tanpa makanan yang kaya dengan histamin atau histamin ; berdasarkan keterukan gejala, sekatan ini akan menjadi lebih penting, walaupun pada umumnya hanya makanan yang disenaraikan di atas dikeluarkan, dengan perhatian khusus terhadap ikan, alkohol dan semua makanan yang difermentasi dan berpengalaman.
Untuk ucapan yang dibuat sebelum ini, doktor boleh menyesuaikan dos apa-apa ubat yang diambil atau mencadangkan alternatif, sementara untuk tujuan terapeutik - sebelum kegagalan intervensi pemakanan - boleh menetapkan ubat antihistamin atau suplemen khusus berdasarkan diamin oxidase (DAO) vitamin C dan vitamin B6.
- Makanan yang kaya dengan histamin : Mackerel - Herring - Sardine - Tuna - Gouda jenis keju - Camembert - Cheddar - Emmental - Parmesan - Sosej dan daging dalam tin - Salami dan sosis - Sauerkraut - Bayam - Aubergine - Tomato - Ketchup - - Wain putih - Alkohol - Serbuk yang ditapai - Champagne
- Makanan yang dapat meningkatkan pembebasan histamin : Papaya - Strawberi - Buah jeruk - Crustaceans - Liquorice - Rempah - Nanas - Putih telur - Buah kering - Bayam - Coklat - Rempah - Pengawet makanan seperti benzoat (asid benzoik dan garamnya) - Cranberry
- Makanan yang mampu menghalang aktiviti DAO : Minuman beralkohol, khususnya wain merah
Rasa ingin tahu: Histamine and motion sickness
Adakah anda tahu bahawa histamine terlibat dalam mencetuskan muntah dalam keadaan mabuk, penyakit bergerak, penyakit pesawat, dan sebagainya?
Histamine adalah neurotransmitter yang terlibat dalam semua keadaan penyakit bergerak atau "penyakit perjalanan".
Neuron histaminergik dirangsang oleh masalah neurologi sifat vestibular (pusat keseimbangan yang terganggu oleh penyakit pergerakan) untuk melepaskan histamin, yang bertindak di pusat muntah (di otak batang otak).
Tidak menghairankan, sebahagian daripada ubat-ubatan antiemetik ini dibentuk oleh antagonis reseptor histamin H1 yang terletak di batang otak.
