bayam

Apakah bayam?

Bayam ( Spinacia oleracea ) adalah tumbuhan herba yang dipunyai oleh keluarga Chenopodiaceae. Mereka adalah makanan yang sangat biasa, yang dalam pemakanan dikelaskan dalam kumpulan asas VI (Sayuran dan Sumber Vitamin A).

Seorang pemakan bayam yang gemar, sejak tahun 1929, gusti tangan adalah testimoni utama makanan ini, mampu memulihkan kekuatan dan kekuatan kepada mereka yang penat. Bukan kebetulan bagi orang Arab, yang memperkenalkannya ke Eropah antara 1200 dan 1300, bayam itu adalah "pangeran sayuran", kerana ia adalah untuk para ulama yang menyelidiki sifat pemakanannya pada awal abad kedua puluh.

Di dapur, bayam mempunyai banyak kegunaan dan sangat serba boleh. Sayuran ini boleh dimakan mentah dalam salad, rebus atau rebus; memainkan peranan utama kontur, tetapi juga jatuh ke dalam banyak resipi kursus pertama dan kedua yang disediakan. Sesetengah contoh adalah: pemadat ravioli (bersama dengan ricotta, parmesan dan rempah-rempah), pewarna ramuan pasta (tagliatelle hijau klasik), pemadat gulung daging atau panggang (contohnya roti vagina dengan bayam dan keju berserabut).

Di peringkat perindustrian, bayam juga menghasilkan tepung kering yang dipanggil "tepung bayam".

Peranan pemakanan

Minum mineralisasi, antianemik dan berkhasiat, bayam adalah ramuan yang ideal untuk mencipta mitos ramuan potion-ramuan.

Ketenaran mereka tentang makanan yang "energik" yang dikaitkan dengan mitos Popeye, selain sebagai akibat dari kesilapan transkripsi dalam melaporkan kepekatan besi pada jadual pemakanan awal ("satu sifar juga" ditambah), tidak lama lagi dalam perbincangan juga dari penemuan oksalat; ini ditakrifkan sebagai bahan antinutrien yang sangat mengehadkan bioavailabiliti mineral (besi, kalsium, magnesium) yang terdapat dalam sayur-sayuran berdaun hijau.

anti-nutrien

oxalate

Walaupun sangat banyak, 95% daripada besi yang terkandung dalam bayam dalam apa pun tidak boleh digunakan sebagai nutrien, kerana bentuk kimianya (ferric iron atau Fe3 + iron trivalent) dan kehadiran asid oksalik dan derivatif. Membuat beberapa akaun, dalam menghadapi vegetarian yang paling bersemangat, ternyata untuk menyerap setaraf dalam besi yang disediakan oleh 100 gram daging, perlu mengambil lebih dari satu kilogram bayam.

Begitu juga dengan magnesium dan kalsium; dari yang terakhir, hanya 5% dari total yang diserap.

Kontraindikasi oksalat lain

Oxalates juga berbahaya jika berlaku:

Bentuk reumatik
Renal lithiasis (kecuali jika ia dikaitkan dengan pengambilan cecair yang berlimpah)
Osteoporosis atau bagi mereka yang mesti pulih daripada tulang patah tulang (asid oksalat juga melarang penyerapan kalsium).

Berdasarkan data ini, nampaknya pencipta watak animasi yang terkenal telah tersilap. Sebenarnya TIDAK betul-betul seperti itu.

Ciri-ciri pemakanan

Bayam adalah makanan rendah kalori, di mana tenaga dibekalkan terutamanya oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan jumlah lipid yang tidak relevan. Glukida adalah lebih mudah dan peptida mempunyai nilai biologi yang rendah.

Kandungan seratnya tinggi, sementara kolesterol tidak hadir. Jumlah vitamin (baik larut lemak dan larut air) adalah ketara, seperti garam mineral; dalam perenggan berikut, kita akan lebih terperinci.

Bayam tidak dikontraindikasikan untuk mereka yang mengalami obesiti, patologi metabolik, intoleransi laktosa atau gluten. Mereka mempunyai beberapa kekurangan yang dikaitkan dengan kehadiran faktor antinutri tertentu yang akan dibincangkan kemudian.

Bahagian rata-rata bayam adalah 50-70 ga mentah dan 100-200 g dimasak.

Besi bayam

Bayam sangat kaya dengan besi; terima kasih kepada mereka 2.9 mg mineral setiap 100 gram produk segar, mereka memegang keutamaan mutlak di kalangan sayur-sayuran. Mengambil langkah ke belakang, marilah kita ingat bahawa bioavailabiliti miskin dari besi dalam bayam terutamanya disebabkan oleh tipologi kimianya, tetapi juga dengan kehadiran oksalat. Kelemahan bentuk kimia adalah, sekurang-kurangnya minima, diselesaikan oleh kehadiran vitamin C (asid askorbat), yang meningkatkan potensi penyerapannya.

Besi juga cenderung untuk chelation oxalates tetapi, mujurlah, bahan-bahan ini boleh dinyahaktifkan oleh memasak. Tetapi kita mesti ingat bahawa ia bukan hanya oxalates yang termolabile, tetapi juga vitamin C. Ini bermakna memasak bertanggungjawab bukan sahaja untuk menghapuskan faktor anti-pemakanan untuk besi, tetapi juga untuk nutrien yang akan memudahkan penyerapan.

Vitamin bayam dan antioksidan

Bayam juga merupakan sumber karotenoid yang baik (pro-vitamin A), vitamin C (asid askorbik), asid folat, vitamin K, vitamin E, klorofil dan lutein; diskret jumlah riboflavin (vit PP).

Gabungan mikronutrien ini meningkatkan sifat antioksidan mereka, menjadikan mereka makanan yang sangat berguna untuk kesihatan mata, bagi mereka yang mengalami aterosklerosis, untuk wanita hamil dan untuk tindakan perlindungan terhadap penyakit jantung koronari.

Bayam mentah atau bayam masak?

Untuk mengelakkan merosakkan kandungan asid askorbik dan folat sensitif haba, bayam perlu dimakan mentah. Tambahan pula, memasak di dalam air cenderung menyebarkan beban galian berharga mereka dengan pencairan; itulah sebabnya, lebih suka memasak mereka, adalah dinasihatkan untuk memakan mereka dikukus. Dalam kes ini, beberapa titisan jus lemon berguna untuk memulihkan kepekatan vitamin C yang hilang semasa memasak dan perlu meningkatkan bioavailabiliti besi.

Bayam, mentah - Nilai pemakanan setiap 100 g

tenaga		23 kcal
Jumlah karbohidrat		3.6 g
	kanji	0.4 g
	Gula mudah	3.2 g
gentian		2.2 g
Grassi		0.4 g
	tepu	- g
	monotaktepu	- g
	politaktepu	- g
protein		2.9 g
air		91.4 g
vitamin
Vitamin A bersamaan		469 μg	59%
	Beta-karotena	5626 μg	52%
	Lutein Zexanthin	12198 μg
Vitamin A		9377 IU
Thiamine atau B1		0.078 mg	7%
Riboflavin atau B2		0.189 mg	16%
Niacin atau PP atau B3		0.724 mg	5%
Asid Pantothenik atau B5		- mg	-%
Pyridoxine atau B6		1, 195 mg	15%
Asid folik		194.0 μg	49%
Colina		- mg	-%
Asid askorbik atau C		28.0 mg	34%
Vitamin D		- μg	-%
Alpha-tokoferol atau E		2.0 mg	13%
Vit. K		483.0 μg	460%
Minerals
bola sepak		99.0 mg	10%
besi		2.71 mg	21%
magnesium		79.0 mg	22%
mangan		0.897 mg	43%
fosforus		49.0 mg	7%
kalium		558.0 mg	12%
natrium		79.0 mg	5%
zink		0.53 mg	6%
fluorida		- μg

Resipi Bayam

Video - Spatzle dengan Bayam

Bayam adalah salah satu ramuan ciri spatzle, dumpling pasta telur yang dicadangkan oleh Alice juga dalam versi "hijau" dan cahaya. Lazimnya kawasan pergunungan utara dan oleh itu tidak semua yang diketahui, spatzle "alla Mypersonaltrainer" dicirikan oleh rupa pedesaan mereka dan selimut rasa, mengehadkan lemak yang menyertainya.