Oleh Dr Davide Marciano
Kualiti protein dan asid amino
Protein adalah blok bangunan badan kita, berguna untuk pembaikan, penyelenggaraan dan pertumbuhan otot, yang dikorbankan untuk tujuan tenaga apabila nutrisi tidak mencukupi.
Dalam kes sedemikian, untuk memenuhi keperluan metabolik seseorang, tubuh mencukupi tisu ototnya.
Semasa pencernaan, protein dipecah menjadi unit mudah dipanggil asid amino, yang merupakan komponen asas dari mana protein berasal.
Protein datang dalam pelbagai saiz dan bentuk, dibahagikan kepada dua kategori:
PROTEIN SEDERHANA, hanya terdiri daripada asid amino
a) Albumin serum, yang ada di dalam darah
b) Lactobumin, hadir dalam susu
c) Ovoalbumin, hadir dalam telur
d) Myosin, hadir di dalam otot
e) Kolagen, yang terdapat dalam tisu penghubung
f) Keratin, hadir dalam rambut, rambut dan kuku
CONFUMATE PROTEINS, terdiri daripada molekul amino dan molekul bukan protein.
a) Asam nukleus, yang terdapat dalam kromosom
b) Phosphoprotein, hadir dalam kasein.
Badan memerlukan 22 asid amino untuk mensintesis protein. Tiga belas daripada ini boleh dihasilkan oleh badan, manakala sembilan yang lain mesti diambil melalui diet.
Yang pertama disebut NON ESSENTIAL AMINO ACIDS, sedangkan yang terakhir adalah AMINO ACIDS ESSENTIAL.
Protein yang mengandungi semua asid amino penting dipanggil LENGKAP, manakala protein yang kekurangan satu atau lebih asid amino penting dipanggil INCOMPLETE.
Semua produk tenusu, daging dan ikan adalah makanan lengkap. Semua pati (kecuali kacang soya), sayur-sayuran, buah tidak lengkap.
Protein memberikan 4.0 kalori setiap gram.
Jumlah protein yang boleh digunakan oleh tubuh dipanggil NILIK BIOLOGI.
Tubuh tidak dapat menyimpan protein, seperti yang berlaku dengan karbohidrat, sehingga ia terus dipecah dan dibaca semula. Proses ini mesti terus diberi makan oleh protein-protein yang terdapat dalam makanan.
Dalam latihan otot, BRANCHED AMINO ACID juga dikenali sebagai BCAA (leucine, isoleucine dan valine) yang dimetabolisme.
Ahli sukan memerlukan kira-kira 1.4-2 g protein per kg berat badan, yang dalam kes pembina badan, terutamanya dalam tempoh takrif, boleh mencapai 2.5 - 3g.
Protein yang berlebihan juga ditukar kepada lemak badan.
Diet protein tinggi melibatkan asidosis darah, kerja keras untuk buah pinggang dan hati dan masalah pencernaan.
Pencernaan protein
Di dalam perut, protein dipecah menjadi komponennya (asid amino) oleh beberapa enzim yang memecahkan ikatan antara asid amino itu sendiri. Kurang daripada 5% protein yang ditelan kemudiannya hilang dalam najis.
Asid amino kemudian diserap oleh vena usus, terima kasih kepada beberapa CONVEYORS. Ramai daripada mereka membawa lebih daripada satu asid amino. Ini menerangkan kesilapan ramai orang yang mengambil asid amino tunggal yang berlebihan: kesilapan ini menyebabkan kerja berlebihan pengangkut yang diberikan, sehingga merosakkan pengangkutan asid amino lain yang menggunakannya.
