Tonton Video
X Tonton video di youtubeApabila kita bercakap tentang besi, jadual pemakanan klasik, di mana kandungan purata mineral dilaporkan dalam pelbagai makanan, boleh menipu.
Contoh klasik adalah bayam, makanan yang kaya dengan zat besi, tetapi di mana mineral berharga dikomplekskan kepada bahan-bahan lain yang melarang penyerapannya.
Oleh itu, sebelum bertanya kepada diri anda makanan mana yang lebih kaya dengan zat besi, harus diketahui apa yang berpengaruh terhadap bioavailabiliti mineral dalam makanan tertentu.
Faktor-faktor yang mengurangkan penyerapan zat besi:
asid phytic dan phytate, asid oksalat dan oxalates: bahan yang terkandung dalam makanan tumbuhan, terutamanya koko, biji-bijian, bayam, kekacang dan rumpun; bahkan lebihan serat mengehadkan ketersediaan bio unsur tersebut.
Kehadiran mineral lain: terdapat persaingan untuk penyerapan besi dan zink; Malah kalsium yang berlebihan dapat mengurangkan penyerapannya.
Teh dan kopi (tannin), fosfat, ubat-ubatan (antibiotik, antacid) dan keadaan patologi tertentu (hypochloridria, sindrom malabsorpsi, cirit-birit, dan lain-lain).
Faktor-faktor yang meningkatkan penyerapan besi:
makanan yang kaya dengan vitamin C dan asid sitrik (buah sitrus);
gula dan asid amino.
Dalam segi kuantitatif:
orang yang sihat menyerap kira-kira 10% daripada besi makanan (peratusan ini meningkat kepada 20-30% dalam keadaan kekurangan); Secara khusus, usus dapat menyerap antara 2 hingga 10% dari besi yang dibekalkan oleh tumbuhan (besi trivalent atau non-hemic) dan antara 10-35% dari yang terkandung dalam sumber haiwan (bivalent atau emic iron).
Berdasarkan pandangan ini, kita boleh menangani jadual pemakanan dengan semangat kritikal:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
