Tempura adalah hidangan khas Jepun berdasarkan makanan laut dan / atau sayur-sayuran, dimasak secara berasingan dan digoreng dalam minyak mendidih.
resipi
Ramuan untuk digoreng untuk tempura
- Produk perikanan: resipi yang paling terkenal - dipanggil ebi tempura - tidak diragui resipi berasaskan udang (pelbagai saiz). Resipi lain boleh termasuk menggoreng: cumi-cumi, keropok, kepiting, ayam (ikan manis), conger, ikan keli, ikan putih (cod, haddock, pollack, coley, gumpalan, , dogfish, spurdog dan sebagainya), moluska bivalve (kerang, tiram, dsb.), bass laut, bass laut, dan sebagainya.
- Sayuran untuk tempura: juga dipanggil yasai tempura, termasuk: pucuk buluh, lada beling, labu, lobak, terung, tunas, kacang hijau, cendawan (juga shitake ), okra, bawang, kentang, batata, akar teratai, daun shiso dll. .
Adonan tempura dibuat dengan air sejuk (kadangkala berkarbonat) dan tepung gandum putih untuk kek; Sebaliknya, ais, telur, baking soda, yis kimia, kanji, minyak dan rempah adalah bahan pilihan. Adunan dicampur sebentar dengan penyepit (atau pemukul) dalam bekas kecil; adalah sangat penting bahawa campuran TIDAK seragam dan ia mengandungi ketulan kecil; sebenarnya, dengan bantuan kejutan haba menggoreng, biji-bijian ini akan menentukan penampilan khas dan tekstur tempura Jepun. Ini adalah perincian yang agak penting yang membuat perbezaan antara produk yang baik dan yang miskin; tidak menghairankan, industri makanan tertentu menyediakan sejenis tepung yang direka khusus untuk tempura yang, disebabkan oleh kandungan gluten yang rendah, menghalang adunan daripada menjadi karet (disebabkan oleh pengaktifan protein elastik yang berlebihan). Secara amnya, tempura tidak termasuk penggunaan serbuk roti di luar adunan; Sebaliknya, breading itu menyerupai resipi yang sangat berbeza yang dipanggil Furai .
Tempura goreng
Tempura digoreng dalam minyak yang sangat panas (160-180 ° Celsius) dan untuk masa yang singkat (beberapa saat untuk sayur-sayuran berdaun dan beberapa minit untuk kepingan bersaiz besar, seperti pancake kaki ).
Lemak penggorengan yang paling biasa digunakan hari ini adalah lemak sayuran, terutamanya minyak canola (diperolehi daripada jenis rapeseed yang dipilih secara tepat); di restoran Jepun yang paling halus minyak tertentu tradisi Jepun masih digunakan hari ini, seperti bijan dan biji teh. Sebelum memasak, udang, kuah dan sayur-sayuran dengan kulit tebal dipotong secara dangkal untuk mengelakkan mereka daripada pecah menjadi minyak mendidih.
Serpihan adonan tempura ( Tenkasu ) segera dikeluarkan dari minyak (dengan cara sudu slated atau mi jakushi ), untuk mengelakkan mereka membakar dan memburuk lemak memasak; Kadang-kadang, sisa-sisa ini dimaksudkan untuk menemani hidangan lain.
Ciri Pemakanan
Tempura adalah makanan berkalori tinggi, kaya dengan lemak dan mempunyai komponen protein dan karbohidrat yang lebih rendah. Kandungan kedua-dua nutrien tenaga terakhir, serta serat, kolesterol, vitamin dan garam mineral, bergantung pada jenis makanan yang terdiri daripada tempura (sayuran dan / atau haiwan).
Memang benar bahawa bahagian tempura "harus" sangat kecil; contohnya, dalam hal tempura udang kira-kira 3-5 buah dikira masing-masing. Walau bagaimanapun, ia tetap menjadi resipi yang tidak dapat dielakkan dalam kes kelebihan berat badan.
Penjelasan akhir harus dibuat mengenai jenis lemak yang digunakan untuk menggoreng; Di antara semua, yang paling disyorkan adalah pasti kacang. Ini bukan minyak tradisional Jepun (seperti bijan atau teh), tetapi mempunyai daya tahan yang lebih besar dan dengan itu kurang mudah. Minyak berkualiti rendah seperti fraksinasi atau hidrogenasi menyumbang kepada memburukkan kesan metabolik pada hidangan yang, dalam kes ini, menjadi tidak menentu walaupun dalam hal hiperkolesterolemia.
Perkhidmatan Tempura
Tempura biasanya dihidangkan dengan daikon parut (akar putih).
Selalunya, di Jepun, tempura digunakan sebagai bahan hiasan atau yang menyertainya, dihidangkan di atas mangkuk soba atau udon . Sos yang paling lazim digabungkan ialah tentsuyu ( dashi + mirin + shoyu ); saus teh hijau atau yuzu juga jarang berlaku.
Jenis tempura tertentu adalah kaki, di mana sayuran dipotong menjadi jalur dan produk perikanan diproses untuk membentuk bebola kecil. Don buri, sebaliknya, adalah resipi biasa yang termasuk tempat tidur gohan beras di mana tempura bercampur ditempatkan.
Asal usul dan etimologi
Bertentangan dengan apa yang orang percaya, walaupun menjadi hidangan tradisional Jepun, tempura mempunyai asal-usul tambahan Jepun. Ia diperkenalkan oleh Portugis pada abad ke-16 AD, khususnya aktif dan banyak di kota Nagasaki (yang diasaskan pada tahun 1549). Pada asalnya, tempura adalah makanan yang popular, tersedia dari penjual jalanan (yatai) sejak era Genroku; hari ini, ia masih terdapat dalam budaya makanan Jepun dan sering dimakan dalam hidangan soba yang ditawarkan di kios tradisional.
Istilah tempura berasal dari kata "tempora", yang dalam bahasa Latin bermaksud "zaman" atau "jangka waktu" (digunakan oleh para misionaris untuk merujuk pada zaman Lenten). "Quattro tempora" merujuk kepada hari raya ketika umat Katolik harus menahan diri dari makan daging merah dan hanya makan ikan atau sayuran.
