Bacillus cereus adalah bakteria berbentuk batang, aerobik pilihan, Gram positif dan sporogenik. Sangat biasa dalam alam sekitar, biasanya terdapat di udara, debu dan tanah.
Jangkitan dan Gejala
Walaupun terdapat beberapa strain Bacillus cereus - beberapa di antaranya tidak berbahaya atau bahkan memberi manfaat kepada tubuh manusia - bakteria itu diketahui sebagai sumber keracunan makanan pada manusia. Toksinnya khususnya untuk merosakkan organisme, yang boleh nyata dengan cara yang berbeza:
- dengan loya dan muntah, gejala yang timbul dari satu hingga enam jam selepas pengambilan makanan yang tercemar dan boleh bertahan sehingga 24 jam → gastroenteritis emetik : toksin emetik terbentuk yang terbabit, yang sudah ada dalam makanan yang tertelan kerana mereka sangat tahan terhadap haba ( seperti yang dihasilkan oleh Enterococcus faecalis) . Hanya kadang-kadang, gastroenteritis emetik disertai oleh cirit-birit. Jangkitan jenis makanan ini sukar untuk dibezakan daripada yang ditanggung oleh bakteria patogen yang lain dalam jangka pendek, seperti Staphylococcus aureus
- dengan kolik perut dan cirit-birit, gejala yang timbul 8 hingga 24 jam selepas mengambil makanan yang bertanggungjawab dan boleh berlangsung sehingga 24 jam → gastroenteritis diarrheal : enterotoxins terbabit disintesis oleh bakteria dalam usus. Mual boleh menemani cirit-birit, tetapi muntah biasanya tidak hadir
Diagnosis harus disokong oleh pengasingan Bacillus cereus dari makanan, muntah atau najis, dan dari tanaman kuantitatif pada media selektif khusus. Sebagai peraturan, bagaimanapun, operasi tersebut dijalankan hanya untuk tujuan penyelidikan, kerana jangkitan itu agak tidak berbahaya dan biasanya membatasi diri. Atas sebab ini, terapi antibiotik biasanya tidak diperlukan, manakala rehidrasi oral yang betul adalah satu-satunya langkah berjaga-jaga penting yang perlu diambil di hadapan cirit-birit.
Dalam sesetengah kes dan kes-kes yang jarang berlaku, Bacillus cereus masih boleh menyebabkan gambar septikemik dan menjadi maut.
penularan
Antara makanan yang paling sering terlibat dalam epidemik Bacillus cereus adalah hidangan berdasarkan:
- bijirin
- daging cincang dan bebola daging
- sayuran dan sup
- derivatif susu
- puding
Sudah tentu, tubuh manusia mampu mempertahankan dirinya daripada jangkitan Bacillus cereus : hanya apabila makanan mengandungi jumlah racun atau bakterinya yang berlebihan, mereka boleh mengambil alih dan menghasilkan kerosakan. Secara khususnya, dalam kes-kes yang didokumen, makanan suspek yang terkandung di antara 106 dan 109 cfu / g (unit pembentukan koloni setiap gram).
Rasa ingin tahu: dalam usus, Bacillus cereus bersaing dengan organisma lain seperti Salmonella dan Campylobacter untuk pemakanan dan tapak adhesi. Dalam haiwan ternakan seperti ayam, arnab dan babi, beberapa jenis bakteria Bacillus cereus digunakan sebagai bahan tambahan makanan probiotik untuk mengurangkan penyebaran Salmonella dalam usus dan cecum. Pendekatan ini meningkatkan kesihatan haiwan dan pengguna, mengurangkan risiko jangkitan dari Salmonella spp.
Walaupun sesetengah strain Bacillus cereus adalah psikotropik dan juga boleh berkembang pada suhu penyejukan (4-6 ° C), kebanyakannya tumbuh antara 15 dan 55 ° C, dengan pertumbuhan optimum pada 30-37 ° C. Rentang pH sesuai untuk pertumbuhan Bacillus cereus adalah antara 5.5 dan 8 ° C.
Seperti yang dijelaskan dalam artikel, kita dapat menyimpulkan bahawa:
- Bacillus cereus adalah bakteria di mana-mana, yang meningkatkan peluang pencemaran, sehingga kehadiran mikroorganisma dalam kebanyakan bahan mentah makanan dianggap tidak dapat dielakkan. Tanah adalah sumber utama pencemaran makanan dengan spora Bacillus cereus
- Penyejukan membataskan pendaraban Bacillus cereus, memanjangkan masa percambahan spora dan menghasilkan toksin. Oleh itu, penyejukan makanan yang tidak betul meningkatkan risiko jangkitan.
- Memasak di 60 ° C membunuh bakteria, tetapi bukan toksin emetik mereka, yang boleh terus aktif sehingga suhu di bawah 100 ° C
- Terutama dalam sektor katering, pra-memasak dan seterusnya menyimpan makanan pada suhu yang lebih tinggi daripada penyejukan, selama beberapa jam sebelum memasak dan seterusnya ringkas, meningkatkan risiko gastroenteritis emetik dari Bacillus cereus : toksin termetik yang termostable terbentuk semasa fasa penyimpanan ia tidak dimusnahkan oleh pemanasan seterusnya
- B. cereus bukan mikroorganisma yang sangat toleran asid, jadi pendarabannya dicegah dalam makanan berasid, sudah pada nilai pH di bawah 4.5
pencegahan
Untuk mengelakkan penyakit bawaan makanan dari Bacillus cereus kami mencadangkan:
- jangan simpan makanan pada suhu bilik
- Simpan makanan siap sedia, terutama yang kaya dengan kanji, pada suhu tidak lebih rendah daripada 60 ° C atau tidak lebih tinggi daripada 4 ° C; Dalam kes yang kedua, makanan mesti disejukkan dengan cepat dan disejukkan dalam masa dua jam memasak
- untuk mengelakkan pencemaran silang, gunakan kuali dan piring yang bersih untuk penyimpanan dan berhati-hati membersihkan permukaan kerja: spesis Bacillus cereus mempunyai sifat pelekat yang kuat, boleh membentuk biofilm, dan dengan itu tahan lama pada permukaan ini
