apa
Apakah cet fillet?
Kotak cod adalah produk dari haiwan yang berasal dari pemprosesan ikan milik keluarga biologi Gadidae.
Ia adalah sebahagian daripada kumpulan makanan asas pertama - makanan kaya protein nilai biologi yang tinggi, vitamin (banyak kumpulan B dan vitamin D) dan mineral tertentu (fosforus, besi, zink dan iodin), serta omega 3 biji penting biologi asid eicosapentaenoic aktif (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA) - tetapi sebenarnya ia adalah derivatif, yang pengeluarannya tidak menentukan beberapa "sisa" pemprosesan.
Adakah anda tahu bahawa ...
Banyak yang berpendapat bahawa ikan kod adalah ikan biru. Pada kenyataannya, ikan ini tidak sesuai dengan klasifikasi yang mudah digunakan dalam jargon biasa - yang juga termasuk ikan putih. Pada suatu ketika, di tempat asalnya, ia dianggap sebagai ikan yang miskin, kerana populasi utara berjaya menangkapnya dengan cara memancing kecil - untuk menghasilkan stockfish dan ikan kod. Walau bagaimanapun, hari ini, kod ikan dimakan terutamanya dengan menggunakan bot-bot besar dan alat-alat yang sangat canggih, yang telah menyumbang untuk menjadikannya produk ikan yang tidak mampan.
Cod fillet adalah makanan yang kurus dan rendah kalori, yang meminjamkan kepada kebanyakan rejimen pemakanan. Selain diet subjek yang sihat, ia juga sesuai untuk terapi pemakanan terhadap berat badan berlebihan dan beberapa gangguan patologi - seperti dislipidemia dan hipertensi arteri utama.
Berbanding dengan kebanyakan pinnut, cod fillet juga mempunyai kelebihan hampir tanpa tulang. Keuntungan praktikal ini amat dihargai oleh orang-orang yang menguruskan diet anak-anak kecil, kerana ia sangat mengurangkan masa memasak dan kemungkinan bahawa palam berakhir di mulut kanak-kanak.
Cod fillet boleh dimasak dalam pelbagai cara, walaupun kebanyakan pengguna lebih memilih kaedah yang berkesan, cepat dan tidak menonjol - yang ia meminjamkan dengan sempurna. Ia biasanya disemai dalam kuali dengan sedikit minyak zaitun, mungkin diperkaya dengan tomato ceri - atau sayur-sayuran lain - dan rempah-rempah seperti oregano dan cili kering. Mereka sangat mudah untuk menyediakan walaupun dalam ketuhar, contohnya au gratin, seperti yang ditunjukkan oleh Cooker Peribadi kami dalam filem berikut.
Fillets Baked Cod - Sangat Mudah
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeOleh kerana praktikal dan kesesuaian masakannya yang melampau, serta nilai pemakanannya, cod fillet adalah, di antara produk perikanan, mungkin makanan paling laris di Barat. Sebaliknya, peningkatan permintaan sentiasa bersesuaian dengan peningkatan dalam tindak balas, oleh sebab itu pengeluaran dan akibat dari eksploitasi sumber. Seperti yang akan kita lihat dalam perenggan terakhir, memancing ikan kod - atau lebih baik, kod ikan biasa atau kod utara ( G. morhua ; mereka juga spesies yang berkaitan G. macrocephalus dan G. ogac ) - telah mengurangkan ketumpatan demografi ikan ini dengan begitu banyak untuk menjadikannya spesies terancam.
Sifat Pemakanan
Sifat pemakanan cet fillet
Kotak cod adalah makanan - lebih tepatnya turunan - yang merupakan sebahagian daripada kumpulan makanan utama pertama - makanan yang kaya dengan protein nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu; ia juga berlimpah dalam asid lemak semulajadi penting secara biologi aktif kumpulan omega 3 dan, secara teorinya, daripada iodin.
Ia mempunyai sedikit kalori, dibekalkan terutamanya oleh protein, diikuti dengan jumlah lemak yang sangat rendah; karbohidrat tidak hadir. Peptida mengandungi semua asid amino penting dalam perkadaran dan kuantiti yang betul berbanding dengan model protein manusia. Asid lemak adalah terutamanya benih penting tanpa lemak daripada kumpulan omega 3, lebih tepatnya asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA).
Adakah anda tahu bahawa ...
Walaupun ikan kod dianggap oleh kebanyakan ikan untuk kandungan omega 3 yang tinggi, ini hanya sebahagiannya benar. Malah, pada satu tangan, peratusan EPA dan DHA pada lipid total tidak dapat dinafikan lagi, di sisi lain lemak am sangat rendah. Mana-mana ikan miskin, terutamanya ikan biru, mengandungi lebih banyak omega 3 daripada ikan kod - tetapi juga lebih banyak kalori daripada lipid.
Kotak cod tidak mengandungi serat dan mempunyai kepekatan kolesterol rendah. Laktosa dan gluten juga sama sekali tidak wujud, seperti histamin - yang mungkin terdapat dalam bekas. Ini sebaliknya merupakan sumber asid urik dan asid amino fenilalanin.
Cod fillet adalah sumber vitamin B larut air yang baik, seperti tiamin (B1), niacin (PP), piridoksin (B6) dan cobalamin (B12). Tahap vitamin D yang larut lemak (calciferol) adalah sangat ketara. Mengandungi jumlah fosforus, besi, zink dan iodin yang berguna.
Untuk butiran lanjut mengenai kandungan kimia, lihat artikel umum: Kod.
diet
Cod fillet dalam diet
Cod fillet adalah makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet.
Sedang dicerna walaupun terdapat kepekatan protein yang tinggi, bahagian yang berlebihan mungkin masih tidak mencukupi untuk mereka yang mempunyai komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesophageal, ulser gastrik atau ulser duodenal.
Cod fillet dianggap sebagai makanan berdasarkan "keajaiban ikan" keunggulan, baik dalam bidang sukan - disebabkan oleh kandungan protein yang tinggi - dan dalam bidang terapeutik - disebabkan kandungan peratusan tinggi dalam omega 3 - dan dalam bidang Pelangsingan - Memandangkan terapi pemakanan terhadap berat badan berlebihan mestilah rendah kalori dan normolipidik. Menjadi sangat nipis, dalam terapi pemakanan terhadap obesiti ia juga boleh dimasak dengan sedikit minyak.
Kebanyakan protein nilai biologi yang tinggi menjadikan cet fillet ideal dalam diet kurang gizi, lemah atau dengan peningkatan keperluan untuk asid amino penting. Jenis makanan ini adalah dinasihatkan dalam kes aktiviti motoriti intensiti yang sangat tinggi, terutamanya dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hypertrophied otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik yang berpanjangan. Kotak cod juga sesuai jika menyusu, malabsorpsi usus patologi dan pada usia tua - di mana gangguan makan dan penyerapan usus menurun cenderung untuk mencipta defisit protein.
EPA dan DHA, semulajadi tetapi aktif secara biologi aktif omega 3 polyunsaturated, sangat penting untuk:
- Perlembagaan membran sel
- Perkembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan pada anak-anak
- Pencegahan dan rawatan beberapa patologi metabolik - hypertriglyceridemia, hipertensi arteri, dsb.
- Penyelenggaraan fungsi kognitif pada usia tua
- Pengurangan beberapa gejala neurosis - depresi - dsb.
Oleh kerana ketiadaan gluten dan laktosa, cod fillet adalah relevan dalam diet untuk penyakit seliak dan untuk intoleransi gula susu. Kebanyakan purin menjadikannya tidak sesuai - terutamanya dalam banyak bahagian - dalam rejim pemakanan untuk hiperkuremia teruk - dengan serangan gouty - dan dalam satu untuk pengiraan atau litias kencing buah pinggang. Baik dipelihara ia tidak mempunyai contraindication untuk intoleransi histamin. Kehadiran besar-besaran fenilalanin menghalang penggunaan yang ketara dalam diet terhadap fenilketonuria.
Vitamin B mempunyai fungsi coenzymatic terutamanya; inilah sebabnya mengapa fillet cod boleh dianggap sebagai sumber nutrien yang baik yang menyokong fungsi selular semua tisu. Vitamin D, sebaliknya, adalah penting untuk metabolisme tulang dan sistem imun. Nota : kami mengingatkan anda bahawa sumber makanan vitamin D sangat jarang berlaku.
Adakah anda tahu bahawa ...
Hati ikan kod mengandungi asid lemak vitamin D dan omega 3 yang lebih tinggi daripada cod fillet. Malah, ini juga terpakai kepada hati semua ikan lain. Oleh kerana kekayaan pemakanannya, organ ini juga menghasilkan derivatif - makanan tambahan yang sangat berguna, minyak hati ikan kod. Sebaliknya, dalam kedua-dua kes kita berhadapan dengan produk yang pastinya tidak tersedia secara komersial, atau dicirikan oleh rasa yang tidak selalu diterima.
Besi adalah penyusun penting bagi kumpulan heme, yang penting untuk mengikat gas dalam sel darah merah - dan bukan sahaja. Fosforus, yang tidak kekurangan makanan, adalah salah satu unsur utama tulang (hydroxyapatite) dan tisu saraf (phospholipid). Zink membentuk enzim, asid nukleat dan protein pelbagai jenis. Akhirnya, iodin diperlukan untuk berfungsi dengan sempurna kelenjar tiroid - bertanggungjawab terhadap peraturan metabolisme sel selepas rembesan hormon T3 dan T4.
Kotak cod adalah makanan yang selamat berkaitan dengan:
- Pencerobohan parasit Anisakis simplex
- Kehadiran toksin alga, walaupun ini bergantung pada semua spesies ikan dan kawasan penangkapan ikan - dalam hal cod, tidak ada kasus pencemaran yang telah direkam
- Pencemaran dari bahan cemar seperti merkuri dan merkuri merkuri, yang menimbun kebanyakan ikan besar di bahagian atas rantaian makanan.
Bahagian rata-rata fillet cod - sebagai hidangan - adalah 100-150 g.
dapur
Bagaimana memasak fillet cod?
Kotak cod boleh dimasak dengan banyak cara. Ia cemerlang menyokong semua sistem dan teknik memasak, walaupun ia tidak meminjamkan dirinya kepada yang tahan lama atau terlalu kuat. Mahu memasaknya yang dipanggang sebagai contoh, masa-masa pasti akan jauh lebih pendek daripada sup ikan biasa. Ia adalah panggang atau rebus yang sangat baik, direbus - sama ada lemas di dalam air atau dikukus, atau dimasak vakum atau dimasak dalam periuk panggang - dan goreng dalam minyak sayuran.
Ia tidak terlalu lazat untuk seterika atau di dalam ketuhar. Dalam masakan campuran, misalnya pada acquapazza, dalam foil, au gratin atau dalam kerak sayur-sayuran - untuk mengekalkan penghidratan daging - itu pasti lebih popular di kalangan pengguna. Dalam sup, ia mempunyai peranan kontroversial; ia biasanya dielakkan kerana keupayaannya untuk merasai resipi miskin.
Ia juga harus diingat bahawa ikan kod dan ikan ternakan, atau ikan kod yang dipelihara oleh garam atau pengeringan, menunjukkan ciri-ciri organoleptik dan rasa yang berlawanan - disebabkan oleh penuaan daging. Kedua-duanya sangat baik dalam memasak lama dan lemah dan - tidak tanpa rasa kagum terhadap pengunjung - mentah di carpaccio.
Pemasangan makanan dan wain dengan fillet cod bergantung pada semua pada resipi khusus, tetapi pada dasarnya nikmat anggur putih ringan.
Fillets Cod Stewed
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeekologi
Garis besar ekologi dan ekosistem penangkapan ikan kod
Seperti yang dijangkakan, ikan kod adalah nama generik yang dikaitkan dengan banyak ikan - serupa dengan satu sama lain - milik keluarga biologi Gadidae. Kami menyatakan, bagaimanapun, bahawa kod ikan yang betul dipanggil, atau yang paling dikomersialkan, adalah kod biasa atau kod utara, genus Gadus dan spesies morhua - yang paling luas - macrocephalus atau ogac .
Oleh itu, fillet cod boleh didapati dari ikan kepunyaan:
- Genus Gadus :
- spesies morhua
- spesies macrocephalus
- spesies ogac
- Genus Merluccius
- spesies merluccius
- spesies produk
- spesies hubbsi
- specie capensis
- Genus Pseudophycis spesies bachus
- Genus Trisopterus
- spesies luscus
- spesies minutus
- Genus Pollachius
- spesies pencemar
- spesies virens
- Genus Theragra Species chalcogramma
- Genus Aulopus specie filamentosus .
Ia harus dikatakan bahawa, sebenarnya, tidak semua cods sangat serupa antara satu sama lain - itulah sebabnya "kod tidak lagi mempunyai rasa masa lalu".
Sebaliknya, perdagangan benang didasarkan pada pengetahuan kolektif produk ikan yang terhad, sebab itu tidak ada yang menghalang kita untuk mencadangkan makhluk yang sangat berbeza dengan menjualnya di bawah nama kod. Memang, dalam erti kata ia adalah satu kelebihan yang besar untuk ekosistem. Malah, pada masa ini, spesies cod Lautan Atlantik berada di ambang kepupusan; maka penggantian mereka dengan ikan serupa lain adalah dialu-alukan - dengan harapan bahawa mereka tidak akan mempunyai nasib yang sama.
Sekiranya kita ingin memancing dengan cara eko-mampan, penggunaan armada dengan gema yang sangat berkesan dan mampu menarik ikan dari kedalaman laut dalam harus dikawal dengan kuat. Sebagai alternatif, kadar penuaian yang mapan harus ditubuhkan, iaitu, ia tidak menjejaskan integriti populasi ikan.
