Apa itu Castelmagno?
Castelmagno adalah keju Itali yang tipikal (dari wilayah Cuneo), yang sejak 1996 telah diiktiraf sebagai Perlindungan Asal Perlindungan (DOP). Secara bersejarah, keju Castelmagno seperti yang kita tahu hari ini adalah sekurang-kurangnya 300 tahun.
Nota : Castelmagno dipanggil "sui generis" keju biru, kerana ia memperoleh hanya berkah berkat perasa yang berpanjangan; anak muda itu benar-benar tanpa ia.
Castelmagno terutamanya dimakan sebagai keju meja, walaupun terdapat juga beberapa resipi tradisi tempatan (terutamanya hidangan pasta); wain yang disyorkan adalah yang setempat.
Pengeluaran dikawal ketat oleh disiplin, yang menjamin sifat organoleptik dan rasa.
Bagi aspek pemakanan, Castelmagno adalah keju yang agak gemuk dan agak kalori; Oleh itu, perlu diambil kira, khususnya dalam kes gangguan kelebihan berat badan dan metabolik.
Untuk disimpan secara ketat di dalam peti sejuk, ia dianggap sebagai makanan yang selamat secara kebersihan tetapi harus dielakkan jika terjadi kehamilan.
Sifat Pemakanan
Aspek kebersihan Castelmagno
Castelmagno adalah keju sebahagiannya tercemar oleh acuan, yang memberikan sedikit marbling kepada doh; sama seperti Magnun, ia mempunyai komponen kulat yang jauh lebih rendah daripada keju biru.
Dari sudut pandang higienis, ciri ini telah menjadi objek banyak kebingungan. Untuk masa yang lama, doktor dan pakar makanan takut bahawa cetakan boleh menjangkiti manusia. Sebaliknya, koloni kulat, selain tidak berbahaya, tampaknya melindungi keju dari pembiakan bakteria berbahaya. Tambahan pula, marbling membolehkan sedikit meningkatkan kecerobohan makanan (terima kasih kepada hidrolisis protein dan trigliserida), tetapi tidak seperti yang terjadi pada keju biru yang lebih banyak. Ini tidak bermakna bahawa, pada tahap statistik, keju berlapis biru, keju, keju lembut dan keju bersendi lebih kerap dipengaruhi daripada pencemaran Listeria monocytogenes (yang mungkin berlaku akibat pencemaran silang). Bakteria ini mencetuskan jangkitan makanan yang dikenali sebagai listeriosis yang - jika dikontrak pada kehamilan - boleh membawa kesan tidak dapat dikembalikan kepada anak yang belum lahir atau menyebabkan keguguran.
Ciri-ciri pemakanan Castelmagno
Castelmagno adalah keju yang sangat kalori, lemak, kaya dengan asid jenuh dan mengandungi sejumlah besar natrium dan kolesterol.
Kelimpahan kolesterol dan lemak tepu menjadikannya tidak sesuai untuk pemakanan klinikal subjek yang menderita hiperkolesterolemia. Lebihan natrium dikontraindikasikan untuk rawatan hipertensi sensitif natrium.
Terlalu banyak kalori menghadkan penggunaan, terutamanya dalam kes kelebihan berat badan yang teruk.
Castelmagno mempunyai kandungan protein tinggi biologi tinggi dan kepekatan laktosa yang sederhana, yang berpotensi bertanggungjawab untuk gejala gastro-intestinal pada orang yang tidak toleran.
Ia tidak mengandungi gluten dan boleh dimakan dalam diet untuk penyakit seliak. Ia juga merupakan produk yang kaya dengan histamin dan harus dielakkan dalam hal intoleransi tertentu.
Dari sudut pandangan mineral, kandungan kalsium yang sangat baik dihargai. Bagi vitamin, tahap retinol setara (vit A) dan niacin (vit PP, tidak ditunjukkan dalam jadual) adalah baik.
Jika dihasilkan dengan rennet sayuran, ia dibenarkan oleh falsafah lacto-vegetarian tetapi bukan oleh vegan.
Bahagian rata-rata Castelfranco (digunakan sebagai hidangan), untuk orang yang sihat yang menggunakannya dua kali seminggu, adalah 80 g (kira-kira 330 kcal).
| Castelmagno | ||
| Nilai Pemakanan setiap 100 g makanan | ||
| protein | 25.6 g | |
| karbohidrat | <1.0 g | |
| gula yang mana | <1.0 g | |
| Grassi | 34.2 g | |
| yang tepu | 24.6 g | |
| yang trans | 2.1 g | |
| kolesterol | 118.0 mg | |
| tenaga | 410.0 kcal | |
| bola sepak | 4768.0 mg | |
| natrium | 6110.0 mg | |
| Vitamin A eq. | 2.4 mg | |
| Vitamin C | <1.0 mg | |
dapur
Penggunaan kuliner Castelmagno
Disebabkan ciri-ciri rasa organoleptiknya, Castelmagno terutama digunakan sebagai keju meja. Sebenarnya, terima kasih kepada sejambak yang sengit dan ciri-cirinya, ia mewakili hidangan yang sangat dihargai, bersendirian atau diiringi oleh sedikit madu.
Dilarutkan, sebagai ramuan dalam sos, ia sering digunakan untuk menemani kursus-kursus pertama seperti kentang gnocchi dan crepes.
Pemeliharaan Castelmagno
Untuk memastikan tempoh beberapa hari (hampir tidak melebihi dua minggu), disarankan untuk memastikan Castelmagno di dalam peti sejuk, dalam bekas tertutup, atau membungkusnya dengan teliti dalam aluminium.
Tidak seperti gorgonzola, ia tidak meminjamkan dirinya untuk dibekukan dalam satu bahagian (sistem yang cenderung untuk memodifikasi konsistensinya).
Kombinasi Castogmagno Enogastronomical
Castelmagno boleh disertai dengan wain yang berbeza; pilihan satu atau jenis lain, serta mengikut citarasa peribadi, boleh berbeza dengan tahap penuaan keju atau berdasarkan makanan lain yang ada dalam resipi atau dalam hidangan.
Mereka sesuai untuk menemani Castelmagno: Cerasuolo di Vittoria, Freisa, Grignolino Giovane, Barbaresco atau Nebbiolo d'Alba, Colli Piacentini Gutturnio, Dolcetto d'Alba atau Dogliani, Riviera del Garda Bresciano rosso, Roero Rosso dan Sangiovese di Romagna.
Penerangan
Keterangan Castelmagno
Castelmagno adalah keju yang terdiri terutamanya daripada susu keseluruhan (jarang dipancarkan oleh permukaan), mentah, vaksin; spesifikasi menyediakan tidak lebih daripada 20% susu kambing atau biri-biri.
Ia mempunyai separa keras, pes putih, berwarna kuning cenderung kepada emas dengan penuaan yang semakin meningkat, sebahagiannya dan / atau larut marbled (ia tergolong dalam apa yang disebut "perseorangan fromage", kurang dicemari oleh acuan daripada "biru" yang lebih terkenal sebagai gorgonzola dan roquefort).
Kerak Castelmagno adalah nipis, coklat muda, kuning atau mustard yang sengit, kadang-kadang lebih gelap dan lebih tidak teratur, meningkatkan penuaan.
Ia dihasilkan dalam bentuk silinder berbobot antara 2 dan 7 kg, dengan diameter kira-kira 15-25 cm dan ketinggian tidak lebih daripada 20 cm.
pengeluaran
Pengeluaran Castelmagno
Castelmagno, menurut spesifikasi PDO, dihasilkan di kawasan geografi yang terbatas kepada majlis perbandaran Castelmagno, Pradleves dan Monterosso Grana (Cuneo).
Ia pada dasarnya adalah "keju gunung", yang mengandungi susu lembu yang hampir eksklusif, yang mana anda boleh menambah tidak lebih dari 20% susu kambing atau kambing, yang datang dari dua susu berturut-turut (pagi dan petang).
Bentuknya kemudian pecah lagi dan tertakluk kepada garam, dimasukkan ke dalam acuan silinder dan ditekan untuk menyimpulkan kehilangan serum.
Dari sini bermula pematangan 2-5 bulan di bilik-bilik khas, yang terdiri daripada bilik bawah tanah yang sejuk dan kering atau gua, yang menjamin pembentukan akhir urat kelabu-kelabu.
sejarah
Nota bersejarah Castelmagno
Rekod-rekod bertulis pertama produk itu kembali kepada keputusan timbangtara abad ketiga belas, di mana perbandaran Castelmagno dikehendaki membayar yuran tahunan kepada marquis bukan wang, tetapi dalam keju.
Satu lagi jejak bibliografi yang jelas, yang terdiri daripada perintah perolehan raja kepada tuan feudal kawasan itu, bermula pada abad yang berikutnya (1700).
