Minum susu adalah "produk yang diperolehi daripada pemakanan haiwan yang tetap, tidak terganggu dan lengkap dalam kesihatan dan pemakanan yang baik"; Selain itu, jika tidak dinyatakan secara lain (pada label), dari sudut pandang perundangan dan produk, "susu" bermaksud secara eksklusif bahawa betina betina, lebih dikenali sebagai lembu atau lembu (RD 9/5/29 n 994 dan saudara perubahan).
Penyalahgunaan susu
Susu itu mempunyai konsistensi cair, oleh itu tidak aneh bahawa ia juga digunakan sebagai minuman;
Walaupun menjadi sumber pemakanan kalsium yang sangat baik, fosforus, protein nilai biologi yang tinggi dan riboflavin (vitamin B2), susu perlu dimakan dengan cara yang lebih teliti daripada yang baru disebutkan; lebihan penggunaannya tidak hanya memberi kesan kepada keseimbangan kalori yang menjadikannya positif (oleh itu menggemukkan), tetapi juga sumbangan keseluruhan kolesterol harian (yang tidak melebihi 300mg) dan pada baki asid lemak (dengan peningkatan peratusan yang tepu ).
Dalam hal ini, industri makanan menyediakan pelbagai jenis susu lembu yang menonjol dari satu sama lain untuk kandungannya yang berbeza dalam trigliserida dan kolesterol; mereka masing-masing susu keseluruhan, susu separuh skim dan susu skim (baru-baru ini susu yang paling lemak "mentah" diperkenalkan semula, tetapi disebabkan sifatnya yang mudah rosak, penyebarannya belum mencapai tahap produk tradisional ").
Pemotongan susu
Pemotongan susu adalah prosedur fizikal (dan bukan kimia), berguna untuk pemisahan komponen lemak daripada hidrofilik, yang TIDAK mengubah struktur globulul lipid. Susu mempunyai struktur yang sangat kompleks; ia adalah penggantungan, emulsi, penyelesaian, penyebaran dan penyelesaian koloid. Ia mengandungi banyak nutrien yang, berinteraksi antara satu sama lain dan kehadiran air, mengekalkan keseimbangan untuk memihak kepada konsistensi cair. Untuk mengekstrak komponen lipid dari susu keseluruhan, industri menggunakan teknik yang disebut centrifugation ; proses perindustrian ini menggunakan mesin yang mengambil kesempatan daripada "daya empar" sehingga maksimum 6500-7000 rpm, pada masa itu air dan larutan hidrofilik dipisahkan dari lemak dan dari komponen lipophilic. Melalui sentrifugasi, susu separuh skim (1.5-1.8 g / l lipid) dan susu skim (0.3% daripada lipid) diperolehi.
Kandungan pemakanan susu lembu: keseluruhan, sebahagian kecil dan skim
Jelasnya, pengambilan pemakanan dan terutamanya pengambilan kalori berbeza-beza mengikut dasarnya.
| Macronutrien dalam susu lembu 100ml | penuh | Sebahagiannya skim | skim | |
| tenaga | (Kcal) | 64.0 | 40.0 | 34.0 |
| protein | (G) | 03:30 | 03:31 | 03:37 |
| lipid | (G) | 3.60 | 0.88 | 0.80 |
| tepu | (G) | 02:11 | 00:55 | 00:05 |
| monotaktepu | (G) | 01:10 | 00:25 | 00:02 |
| politaktepu | (G) | 00:12 | 00:03 | 00:03 |
| Ac. Linoleic | (G) | 00:07 | 00:02 | 00:00 |
| Ac. linolenik | (G) | 00:05 | 00:01 | 00:00 |
| kolesterol | (Mg) | 11 | 4.0 | 3.0 |
| karbohidrat | (G) | 4.90 | 4.79 | 4.96 |
| mudah | (G) | 4.90 | 4.79 | 4.96 |
| natrium | (Mg) | 50 | 105 | 42 |
| kalium | (Mg) | 150 | 152 | 156 |
| bola sepak | (Mg) | 119 | 116 | 122 |
| fosforus | (Mg) | 93 | 89 | 101 |
| riboflavin | (Mg) | 00:17 | 00:15 | 00:18 |
| Niacin | (Mg) | 00:09 | 00:06 | 00:06 |
| retinol | (Mcg) | 37.0 | 13.0 | 1.0 |
pertimbangan
Nilai yang ditunjukkan dalam jadual di atas menunjukkan bahawa:- Bekalan tenaga susu berbeza-beza mengikut tahap pemotongan; pada akhirnya, mengurangkan kuota lipid juga mengurangkan jumlah kalori selari (diserap dalam kuning)
- Dengan menurunkan jumlah lipid, bahagian asid lemak tepu yang paling banyak (ditonjolkan dalam kuning) juga terhad secara ketara
- Bersama dengan lemak tenaga, jumlah kolesterol total juga dikurangkan dengan pemotongan (disorot dalam warna kuning)
- Di sisi lain, kita perhatikan bahawa dalam sentrifugasi tidak ada selektiviti, oleh itu, sebagai tambahan kepada lemak jenuh dan kolesterol, asid lemak penting juga dihapuskan (diserlahkan dalam warna hijau)
- Perhatikan bahawa kadang-kadang analisis kimia bahan makanan boleh agak tidak tepat atau tidak konsisten; hampir semua perkataan yang merujuk kepada sebatian larut air MENINGKAT dengan memotong, kerana bahagian berair sedikit lebih tinggi daripada susu yang lebih banyak lemak dan, sebaliknya, sebatian lipofilik berkadar dengan peratusan jumlah lemak. Walau bagaimanapun, diperhatikan bahawa sesetengah nilai (ditunjukkan dalam ungu) nampaknya tidak mematuhi mana-mana peraturan ini; percanggahan ini dapat dibenarkan oleh ketidaktepatan analisis atau oleh kekurangan dalam pilihan sampel dianalisis.
Susu mana yang patut anda pilih? Lebih baik atau lebih baik?
Pilihan susu untuk makan SEMUA hari adalah agak mudah; jika tidak ada dysmetabolisms kolesterol (mungkin diperparah oleh hypertriglyceridemias bersamaan) atau, lebih buruk lagi, penderitaan vaskular (atherogenesis obstruktif), pilihan bawahan susu semata-mata untuk rasa peribadi. Sebaliknya, jika kolesterolemia tinggi, ia mungkin berguna untuk menggunakan produk yang sebahagiannya atau sepenuhnya skim, untuk mengurangkan lagi bahagian asid lemak tepu dan kolesterol yang ada dalam diet.
