keluasan
" Trout " adalah istilah generik yang mengenalpasti beberapa ikan kepunyaan Order of the Salmoniformes dan kepada keluarga Salmonidae.
Ikan trout boleh menjadi sungai, danau dan laut; Di Itali, ikan trout yang paling terkenal adalah orang yang kurang menarik dan hebat.
Diet, budaya ikan dan pemangsa trout
ikan trout adalah haiwan yang sangat berbakat; Walaupun terdapat perbezaan besar yang disebutkan di atas, semua trout sepertinya mempunyai diet yang sama, yang terdiri daripada: larva, cacing, telur ikan, ikan kecil, krustasea, moluska, berudu, katak kecil dan serangga. Ikan trout yang diternakan memakan sebarang unsur yang boleh dimakan yang menyentuh air (walaupun jagung) dan penggunaan makanan berasaskan makanan haiwan meluas.
Sesetengah spesies trout sangat tahan terhadapnya; yang lain, berkaitan dengan keperluan biologi yang pelik, lebih sukar untuk membiak dan / atau mengisi semula. Oleh itu, trout itu menjadi objek pembiakan dalam penangkapan, kedua-dua jenis yang luas dan intensif; TIDAK produk penangkapan ikan yang sukar dicari atau mahal.
Pemangsa semulajadi trout adalah pada dasarnya: trout itu sendiri (untuk kanibalisme), ikan predator lain, burung, reptilia besar dan mamalia besar (kedua terakhir terutama di kawasan lain di planet ini).
Penerangan
walaupun bentuk dan hati berbeza jauh dari pelbagai jenis trout, secara amnya, adalah mungkin untuk mengatakan bahawa ikan ini mempunyai badan yang memanjang, lebih meruncing dalam spesimen muda dan lebih stocky (dan lemak) pada orang dewasa. Ia mempunyai kepala yang bulat dan sederhana yang lebih kurang berhampiran rahang; sesetengah ikan lelaki, serupa dengan salmon, membangunkan rahang rahang yang bertambah besar dan membengkok untuk membentuk sejenis paruh. Trout sentiasa mempunyai sirip dorsal (adipose) kecil yang diposisikan dekat dengan sirip ekor. Sirip dada biasanya dikembangkan dan diposisikan di bawah pembedahan gill, sementara yang bokong kelihatan jauh kembali ke sirip dubur.
Kulit trout kaya dengan lendir, disediakan dengan skala kecil dan dengan pewarna berubah-ubah; spesimen laut cenderung bersifat perak dan bertitik, sementara perairan daratan menunjukkan variegasi yang lebih maju (dengan titik merah atau ungu yang bersempadan dengan garis putih atau hitam, dan garis emas di sisi). Warna trout juga berbeza-beza mengikut habitat tetapi sesetengahnya mempunyai kemahiran mutasi mimetik yang sangat baik.
Saiz ikan dewasa bervariasi bergantung kepada spesies dan habitatnya. Mereka terdiri daripada 60-75cm dalam aliran kecil, hingga 120-150cm di tasik-tasik utama yang lebih dalam, di rawa-rawa dan sungai-sungai besar.
Jenis trout yang terdapat di Itali
seperti yang dijangkakan, tidak mudah untuk membezakan trout mana yang autochthonous dan yang adalah allochthonous; Lebih-lebih lagi, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, untuk memancing sukan dan pemakanan manusia, yang lain telah diimport yang lebih sukar untuk di katalog. Teori yang paling baru-baru ini mengganggu klasifikasi tradisional dan menentukan hanya tiga jenis trout, Mediterranean (Genus Salmo, Specie mediterraneus ), Atlantik (Genus Salmo, Spesies trutta ) dan Caspian (Genus Salmo, Specie caspius ).
Di bawah ini kami akan membuat senarai kecil ikan trout yang paling biasa di Itali:
- S. mediterraneus mediterraneus FARIO: ia kebanyakannya menjajah air sungai dan sungai dengan kursus yang sangat tergesa-gesa dan tasik sejuk; ia adalah tipikal kawasan alpine; mungkin ia adalah trout paling berharga dari sudut pandang organoleptik dan gustatory.
- S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA atau SARDA atau AFRICAN: seperti sebelumnya, tetapi ia berada di atas semua di Apennines tengah-selatan.
- S. mediterraneus Sott . marmoratus (atau trout marbled atau trout coklat): ia kebanyakannya menjajah perairan sungai dengan kursus kurang bergegas, tasik dan perairan (walaupun ini tidak bermakna ia tidak boleh ditangkap walaupun di dalam sungai). Sangat lazat dan didambakan (juga disebabkan oleh saiz yang besar yang boleh dicapai), ia adalah tipikal kawasan lembah Po; hari ini ia mewakili penangkapan sekali-sekala di kawasan ini.
- S. mediterraneus Sott . carpio (carpione atau trout Lake Garda): ia adalah trout tasik khas tasik dari mana ia mengambil namanya.
- S. mediterraneus Sott . fibreni (carpione atau trout dari Tasik Posta Fibreno): ia adalah trout tasik khas tasik dari mana ia mengambil namanya.
- Oncorhynch mykiss (trout pelangi atau pelangi pelangi): adalah ikan Amerika yang diperkenalkan di Itali. Ia mempunyai watak dan fisiologi yang sangat boleh disesuaikan; dia hidup hampir di mana-mana dia memasuki, dengan syarat pengoksidaan mencukupi. Ia adalah spesies yang paling banyak digunakan dalam tasik memancing sukan dan untuk pembiakan.
- Ikan laut : klasifikasi spesies ini sangat rumit; terdapat pelbagai jenis dan varietas, sebab itulah kami hanya menyatakan bahawa mereka menjajah sungai deltas dan kawasan pesisir laut yang berlainan di dunia. Trout ini membuat penghijrahan kecil dengan yang sama, walaupun lebih rendah, cara untuk salmon.
Karak Itali, salmon dan kelabu, walaupun dimiliki oleh perintah yang sama dan keluarga ikan trout, tidak boleh dianggap demikian.
NB : Ikan salmon adalah TIDAK spesies hibrid atau spesies yang berdiri sendiri, tetapi trout pelangi yang dagingnya berpigmen melalui diet yang kaya dengan karotenoid ( astaxanthin - antioksidan yang kuat yang terdapat dalam krustasea, plankton dan alga).
deli
Trout mungkin produk perikanan air tawar / campuran yang paling terkenal bersama dengan salmon (asing atau dibiakkan di Itali), Nile perch (asing), pangasius (asing), belut, ikan, ikan, ikan bandit dan tenis.
Trout boleh dimasak dengan banyak cara; yang paling biasa adalah tidak diragukan lagi:
- Trout putih (direbus) dengan pasli segar, lada, lemon dan / atau mayonis buatan sendiri
- Ikan panggang
- Ikan yang dipanggang, dalam kerajang atau kuali
- Trout sable.
Sifat pemakanan
Trout adalah makanan haiwan rendah tenaga, kaya dengan protein nilai biologi tinggi dan lemak rendah (kebanyakannya adalah polyunsaturated) dan kolesterol. Ciri-ciri ini menjadikan ikan trout sebagai produk yang sangat baik untuk dimasukkan ke dalam diet kalori rendah untuk pengurangan berat badan berlebihan dan mereka yang mengalami patologi metabolik, khususnya hiperkolesterolemia. NB : Antara asid polyunsaturated, keluarga ω ‰ 3 juga memihak kepada pengurangan hipertensi dan hipertrigliseridemia.
Trout tidak menyediakan karbohidrat atau serat pemakanan.
Di antara garam mineral trout terdapat pengambilan natrium yang rendah (ciri yang sangat baik dalam terapi hipertensi), jumlah besi yang sangat baik (berguna dalam kes anemia kekurangan zat besi) dan potasium (kurang dari atlet). Berhubung dengan vitamin trout, thiamine (vit. B1) dan niacin (vit. PP) dibezakan; ikan salmon juga mengandungi sejumlah besar karotenoid antioksidan.
Nilai Pemakanan
Komposisi pemakanan untuk 100g: Ikan segar, trout pelangi, fillet, trout pelangi mentah beku, trout pelangi beku yang dimasak di dalam ketuhar dan trout peluru gelombang beku beku - Nilai rujuk jadual komposisi makanan - INRAN
| Trout, segar | Ikan trout pelangi | Ikan pelangi beku mentah | Ikan pelangi beku yang dibakar | Trout rainbow beku yang dimasak dalam gelombang mikro | ||
| Bahagian yang boleh dimakan | 55.0% | 100.0% | 55.0% | 55.0% | 55.0% | |
| air | 80.5g | 74.3g | 77.2g | 74.1g | 68.5g | |
| protein | 14.7g | 20.3g | 17.8g | 20.4g | 26.7g | |
| Asid amino yang mengalir | Ac. glutam., lysine, ac. aspart. | - | - | - | - | |
| Mengehadkan asid amino | tryptophan | tryptophan | - | - | - | |
| Lipid TOT | 3.0G | 4.1g | 2.3g | 2.6g | 3.2G | |
| Asid lemak tepu | 0.70g | 1.05g | 0.41g | 0.48g | 0.59g | |
| Asid lemak tak jenuh tunggal | 0.77g | 1.58g | 0.49g | 0.61g | 0.66g | |
| Asid lemak tepu tak tepu | 1.17g | 1.06g | 0.70g | 0.74g | 0.98g | |
| kolesterol | 55.0mg | - mg | 56.0mg | 60.0mg | 62.0mg | |
| TOT karbohidrat | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Gula kompleks | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Gula larut | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Serat pemakanan | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Serat larut | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Serat tidak larut | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| tenaga | 86.0kcal | 118.0kcal | 92.0kcal | 105.0kcal | 136.0kcal | |
| natrium | 40.0mg | 61.0mg | 42.0mg | 48.0mg | - mg | |
| kalium | 465.0mg | 319.0mg | 470.0mg | 530.0mg | - mg | |
| besi | 2.0mg | 2.0mg | 2.1mg | 2.3mg | - mg | |
| bola sepak | 14.0mg | 50.0mg | 15.0mg | 17.0mg | - mg | |
| fosforus | 220.0mg | 279.0mg | 220.0mg | 250.0mg | - mg | |
| thiamine | 0.08mg | 0.09mg | 0.08mg | - mg | - mg | |
| riboflavin | 0.06mg | 0.06mg | 0.06mg | - mg | - mg | |
| Niacin | 3.00mg | 3.00mg | 3.00mg | - mg | - mg | |
| Vitamin A | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamin C | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
