nyahkekaburan
Istilah "Parsi" digunakan untuk memanggil ikan air tawar yang berbeza, walaupun berbeza dari satu sama lain. Yang paling terkenal dari sudut pandangan komersil ialah perch ( Perca fluviatilis ), perch Afrika (atau perch Nil - Lates niloticus ) dan bass perch ( Morone saxatilis X Morone chrysops ). Selain itu, tiga ikan lain yang lazim di perairan Itali (walaupun sifatnya yang merata) termasuk kata nama "perch" dalam nama umum mereka, iaitu: largemouth bass, bass matahari, pike-perch (perch).
Royal Perch
Daripada semua yang disebutkan, perch ( Perca fluviatilis ) adalah satu-satunya spesis asli Itali. Ikan ini merangkumi terutamanya perairan pedalaman, tetapi mempunyai kapasiti euryaline diskret (ia menyokong variasi ketara dalam tahap kemasinan air).
Perch tidak mencapai dimensi yang luar biasa (sangat jarang mencapai 50cm). Ia mempunyai badan yang bujur dengan bentuk agak melengkung; kepala adalah ukuran yang besar. Warna hijau di bahagian belakang dan terus di lurus atau berbentuk alur Y ke arah perut; sebelahnya kuning dan pudar di perut. Sirip dubur, dubur dan caudal adalah kuning dan kemerah-merahan; yang lain cenderung kehijauan.
Perch makan pada plankton, ikan, krustasea, cacing, larva dan serangga (berdasarkan umur); ia kanibal dan dimakan oleh ikan, reptilia dan burung lain. Ia tidak dianggap di kalangan spesies yang berisiko, walaupun, kecuali untuk tasik, kepadatan penduduknya telah banyak dipengaruhi oleh pengurangan tumbuh-tumbuhan alga dan pengenalan makhluk-makhluk akuatik alien (contohnya pike perch).
Perch adalah salah satu daripada produk perikanan TYPICAL perairan pedalaman kami; memancing secara profesional, terutamanya di tasik yang lebih besar (seperti Garda, Como dan Maggiore), dimasak untuk hidangan seperti panggang goreng atau goreng. Walau bagaimanapun, dengan kesabaran untuk menolaknya, risotto yang sangat lazat boleh dibuat dari hinggap. Persiapan tipikal lain adalah "brustico" Tuscan dan "carpione" alla gardesana.
Secara paradoks, tidak ada maklumat pemakanan yang tepat yang menerangkan pengambilan pemakanan hinggap sebenar. Semasa memasak ada penipisan kain yang melampau, yang cenderung kering dengan cepat; tidak ada kebetulan bahawa, di kawasan-kawasan tertentu, untuk pemanasan hutan nyata dipilih untuk menggunakan kayu tebu (terkenal tidak sangat kalori dan yang dimakan dengan cepat).
Perch Afrika - Sungai Nil
Sungai Nil ( Lates niloticus ) adalah makhluk air tawar yang, walaupun Afrika, sangat hadir di pasaran ikan nasional. Ia kerap mengalir air yang tidak terlalu gelisah dan tidak terlalu mendalam. Ia mencapai dimensi yang sangat tinggi (sehingga 2m setiap 200kg) dan dicirikan oleh saiz rahang dan oleh pantat yang sangat baik.
Hama Afrika menyerupai "samar-samar" hinggap sebenar, tetapi pewarna itu berwarna coklat-coklat dengan pucat yang lebih besar daripada perutnya. Ia adalah pemangsa yang memakan plankton, serangga, invertebrata lain dan ikan (berdasarkan umur). Ia dianggap sebagai salah satu spesies paling berbahaya dan invasif di planet ini, satu ciri yang diketengahkan oleh pengenalannya ke Lake Victoria (untuk tujuan pembiakan).
Ia bukan satu spesies yang berisiko, jauh dari itu! Memancing adalah intensif tetapi Spesies nampaknya dapat menahan tekanan dengan mudah. Sungai Nil sangat mudah dibersihkan, kerana ia hanya mempunyai tulang belakang dan tulang belakang. Antara resipi yang paling popular, tepung roti yang dibakar dan dibakar; ia juga dimasak di gril dan di kuali, tetapi seleranya selalu "tanpa nama". Kualiti Nile bertengger sama sekali tidak setanding dengan perch tetapi, terima kasih kepada harga yang rendah dan kemudahan penyediaan, hari ini ia merupakan salah satu ikan yang paling banyak dijual di Itali.
Dari sudut pandang khasiat, hamparan Afrika mempunyai daging yang sangat kurus, oleh itu kalori rendah. Tenaga pada dasarnya disediakan oleh protein nilai biologi yang tinggi, manakala lipid dan karbohidrat adalah sangat kecil. Kolesterol tidak boleh diabaikan.
Di antara garam mineral tidak ada nilai yang patut diberi perhatian dan, sejauh vitamin yang berkaitan, niacin (vit. PP) dan calciferol (vitamin D) tidak kekurangan.
Sea Bass Perch
Bass laut adalah ikan Amerika. Di Itali, istilah "hinggap" bermaksud "palmetto", yang bermaksud persimpangan M. saxatilis dan M. chrysops ; Sebaliknya, M. saxatilis lebih dikenali sebagai "striped-bass". Yang terakhir mencapai dimensi yang besar (yang lebih besar juga 2m untuk 40kg); ia dipelihara dalam bentuk, mempunyai rahang pemangsa yang tipikal dan warnanya adalah perak-emas dengan garis-garis yang membujur gelap di sisi.
NB . Pigmentasi berbeza-beza mengikut satu atau spesies lain. Ia memberi makan terutamanya pada plankton, ikan, cacing, moluska dan krustasea (berdasarkan umur). Ia mempunyai keupayaan euryhalin yang kuat, sehingga ia dengan mudah menjajah kedua-dua air segar dan garam, tanpa perlu melakukan penghijrahan tahunan untuk pembiakan. Palmetto (atau bass perch dari pasaran ikan) mempunyai pertumbuhan fizikal yang sangat pesat.
Walaupun tekanan memancing profesional Amerika agak menekan, bass berjalur BUKAN Spesies Terancam; di Eropah, ternak palmetto sudah cukup meluas dan terutama ditujukan kepada pemakanan manusia dan memancing sukan. Sesetengah spesimen juga didapati dalam kurungan. Dari sudut pandang gastronomi, bass berjalur dianggap sangat lazat (walaupun kualiti daging sangat bergantung kepada persekitaran yang semakin meningkat); bahawa laut mewakili alter ego bass laut kita. Pada masa yang sama, palmetto pembiakan (agak murah) tidak membanggakan nilai yang sama. Kaedah memasak yang sesuai adalah mereka yang tidak mengeringkan daging terlalu banyak, maka kerajang, ketuhar, kuali dan mendidih.
Berkenaan dengan aspek nutrisi, bass bertengger rendah kalori dan lipid yang agak rendah. Berbanding dengan hamparan Afrika, ia mempunyai pengedaran asid lemak yang sedikit berbeza dan profil vitamin yang sedikit miskin.
Citrus Perch
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeIkan Perch - Nilai Pemakanan
 | |||||
| Hinggap Afrika | Perch Spigola | ||||
| Bahagian yang boleh dimakan | 100% | 100% | |||
| air | 80.0g | 79.2g | |||
| protein | 15.4g | 17.7g | |||
| Asid amino yang mengalir | - | - | |||
| Mengehadkan asid amino | - | - | |||
| Lipid TOT | 1.3g | 2.0G | |||
| Asid lemak tepu | 0.33g | 0.51g | |||
| Asid lemak tak jenuh tunggal | 0.28g | 0.66g | |||
| Asid lemak tepu tak tepu | 0.64g | 0.78g | |||
| kolesterol | 70.0mg | 80.0mg | |||
| TOT karbohidrat | 2.0G | 0.0g | |||
| glikogen | 2.0G | 0.0g | |||
| Gula larut | 0.0g | 0.0g | |||
| Serat pemakanan | 0.0g | 0.0g | |||
| Serat larut | 0.0g | 0.0g | |||
| Serat tidak larut | 0.0g | 0.0g | |||
| tenaga | 80.8kcal | 88.8kcal | |||
| natrium | 92.0mg | 69.0mg | |||
| kalium | - mg | 256.0mg | |||
| besi | 0.90mg | 0.84mg | |||
| bola sepak | 23.0mg | 23.0mg | |||
| fosforus | 200.0mg | 198.0mg | |||
| thiamine | 0.07mg | 0.10mg | |||
| riboflavin | 0.10mg | 0.03mg | |||
| Niacin | 2.90mg | 2.10mg | |||
| Vitamin A | 9.0 RAE | 27.0 RAE | |||
| Vitamin C | 2.00mg | 0.0mg | |||
| Vitamin E (alpha-tocopherol) | 0.20mg | 0.00mg | |||
