Oleh Dr Davide Marciano
Struktur dan fungsi lipid
Untuk masa yang sangat lama, dan masih hari ini, ia dianggap bahawa bekalan lipid sinonim dengan lemak badan. Malah lebih serius adalah peranan lemak dalam mempromosikan penyakit kardiovaskular dan kanser.
Tidak dapat dinafikan bahawa beberapa jenis lemak mempunyai peranan penting dalam fungsi badan kita.
Walaupun mempunyai fungsi yang bertenaga, mereka sangat diperlukan untuk banyak fungsi badan, sebenarnya mereka adalah prekursor beberapa hormon, mereka adalah sebahagian struktur membran sel, mereka menyediakan LIPOSOLUBLE VITAMINS (larut dalam lemak) A, D, E, K dan lain-lain. (untuk maklumat lanjut: fungsi lipid).
Ciri-ciri lemak ditentukan oleh kehadiran atau ketiadaan ikatan berganda antara dua atau lebih atom karbon. Malah kami mempunyai:
- ACIDS FATTY SATURATED, tanpa bon berganda
- ACIDS FATTY UNSATURATED, mereka mempunyai ikatan berganda dan mengikut nombor mereka dibahagikan kepada: a) Tak jenuh tunggal, dengan hanya satu ikatan karbon berganda
b) Tidak tepu, dengan lebih banyak karbon karbon ikatan.
| Mereka adalah sebahagian daripada asid lemak tepu: | Mereka adalah sebahagian daripada asid lemak tak tepu: |
| palmitik | oleik |
| stearik | Linoleic |
| lignoceric | linolenik |
| elaidic |
Lipid dan kesihatan
Sifat-sifat fizikal asid lemak tepu dan tak tepu berbeza.
Lipid yang mengandungi asid lemak tepu semuanya pepejal pada suhu bilik, manakala lipid yang mengandungi asid lemak tak tepu adalah semua cecair.
Ini menjelaskan mengapa lipid haiwan adalah pepejal (lemak) dan asal-usul sayur cair (minyak).
Lemak tepu harus diambil dengan sangat lembap kerana ia dianggap berbahaya, manakala lemak tidak tepu mestilah mewakili peratusan yang baik dari bahagian kalori harian (20-30%). Lemak tak jenuh adalah pilihan terbaik yang pernah ada (contohnya ialah minyak zaitun kaya omega-9).
Memandangkan pada manusia beberapa asid lemak tak jenuh tak tepu adalah sangat diperlukan untuk metabolisme yang betul (linoleik, arakidonik, asid linolenik) adalah perlu untuk memperkenalkan bahan-bahan ini, yang dipanggil ACIDS FATTY ESSENTIAL (AGE), dalam diet harian.
Antara lemak tepu tak tepu yang kami nyatakan: OMEGA-3 FATS atau FISH OILS.
Lemak memberikan 9 kalori setiap gram.
Pencernaan dan penyerapan lipid
Untuk dicerna, lipid memerlukan masa dan usaha maksimum, kerana ia tidak larut dalam air dan mempunyai struktur yang kompleks.
Penghadaman mereka bermula di perut dengan enzim yang dipanggil GASTRIC LIPASE, namun tindakannya adalah terhad oleh keasidan tinggi perut.
Pencernaan lengkap lemak berlaku di usus kecil, di bahagian yang dipanggil DUODENO. Di sini mereka berinteraksi dengan hempedu empedu yang dirembes dan diubah menjadi zarah yang lebih kecil. Pengurangan zarah lemak membolehkan enzim-enzim yang memisahkan mereka (LIPASES) untuk memecahkan mereka ke dalam zarah yang semakin kecil.
Oleh itu, bentuk asal trigliserida mula-mula diubah menjadi diglycerides, kemudian menjadi monoglycerides dan akhirnya menjadi asid lemak dan gliserol.
