Suplemen Casein - Calcium yang Kasein, Mikellar Casein dan Hidrolisis

Caseins mewakili pecahan protein yang paling banyak susu, yang kandungan nitrogen dibahagikan kepada empat komponen:

• kasein : keluarga fosfoprotein yang membentuk pecahan protein utama susu (kira-kira 2/3 daripada bahan nitrogen yang terdapat dalam lembu). Mereka terdiri daripada pecahan protein susu yang tidak larut, yang merangsang (berkolagus) pada pH 4.6 dan / atau disebabkan oleh penambahan rennet. Oleh itu, mereka adalah asas dalam proses pembuatan keju (dari mana keju diperolehi). Kasino mempunyai nilai biologi yang baik kerana komposisi yang sangat baik dalam asid amino penting.
• Serum-protein (atau protein whey atau protein whey): mereka berlimpah dalam whey residual dari cheesemaking dan dibezakan oleh nilai biologi yang sangat tinggi. Mereka terdiri daripada pecahan protein larut susu pada pH 4.6 dan mewakili 17% daripada jumlah kandungan nitrogen vaksin. Semasa pemanasan susu, protein whey denatured manakala casein micelles hanya mengalami perubahan kecil.
• Protein dengan aktiviti enzimatik (antibakteria seperti lysozyme, imunologi seperti immunoglobulin dan lactoperoxidase, tropik seperti lactoferrin yang menyokong penyerapan zat besi, pencernaan seperti protease dan lipase ...). Protein ini tidak mempunyai tujuan pemakanan semata-mata, tetapi disebabkan tindakan mereka, mereka menyumbang kepada peningkatan keadaan kesihatan.
• Nitrogen bukan protein : urea adalah sebatian nitrogen yang bukan protein utama dalam susu; Nilai-nilainya bergantung pada keadaan kesihatan haiwan.

Sumber kasein yang baik diwakili oleh keju matang, sementara protein whey berlimpah dalam produk tenusu yang dihasilkan dengan whey, seperti ricotta. Kedua-dua pecahan protein juga terdapat dalam banyak makanan tambahan protein.

Ciri-ciri pemakanan kaktiv

pendalaman

Dalam susu kastanya kebanyakannya dalam bentuk micelles, agregat protein sfera besar yang tersebar dalam jisim susu dengan bahagian hidrofilik yang menghadap ke luar dan bahagian hidrofobik tertumpu di dalam "inti" dalam. Memahami aspek-aspek ini adalah penting untuk memahami sifat-sifat yang berbeza daripada suplemen kasein.

Casein micelles adalah hasil persatuan zarah sfera lain yang lebih kecil, submicelle. Setiap submicella terdiri daripada banyak molekul kasein, tetapi mereka tidak sama. Malah, 4 protein yang berbeza diketahui: αs1-casein, αs2-casein, β-casein dan k-casein. Tiga yang pertama adalah sangat hidrofobik dan cenderung mendakan di hadapan kalsium; k-casein adalah terdiri daripada dua bahagian yang berlainan, satu lagi hidrofobik dan satu lagi hidrofilik: bahagian hidrofobik k-casein menggabungkan dengan sempurna dengan kasein lain, manakala bahagian hidrofilik berubah ke arah luar micelle, bersentuhan dengan persekitaran cecair sekitarnya; sejenis perisai dibentuk yang melindungi kuman lain daripada bersentuhan dengan ion kalsium (yang akan menyebabkan mereka mendakan). Selain itu, perisai ini dikenakan caj negatif dan ini menyebabkan pelbagai micelles untuk menolak satu sama lain.

Mikel mengandung sedikit laktosa dan garam mineral seperti kalsium dan fosforus, yang mempunyai fungsi menstabilkan strukturnya. Di luar mereka kita dapati serum, mengandungi laktosa, protein whey dan ion organik kecil.

Saiz micelles berbeza-beza mengikut jenis susu; Bagi wanita, misalnya, mereka mempunyai diameter yang lebih kecil daripada susu lembu dan ini menjadikan kasein manusia lebih mudah dihadam. Protease perut, sebenarnya, mesti memisahkan micelles ini sebelum menyerang dan mencerna protein yang tertumpu di dalamnya; dalam pengertian ini, peningkatan permukaan tertentu (micelles yang lebih kecil) memudahkan tindakan pencernaan. Begitu juga, dalam industri tenusu lebih kecil micelles bermakna lebih cepat dan lebih konsisten curd.

Dengan penambahan rennet (enzim proteolitik), k-kasein dipecahkan dalam dua, tindakan pelindungnya hilang dan pelbagai kasein bukannya menangkis, agregat dan membentuk dadih. Dengan pengasidan, sebaliknya, caj negatif terhadap micelles hilang, dengan kecenderungan untuk mengagregasi.

NILAI BIOLOGI

Dari sudut pandangan komposisi asid amino, kasein kaya dengan proline dan fosforilasi asid amino, sementara ia agak miskin dalam asid amino sulfur (terutama sistein). Atas sebab ini, dipertimbangkan secara individu, mereka mempunyai nilai biologi optimum tetapi tidak optimum. Sebaliknya, mereka mengandungi lebih banyak glutamin, arginine dan fenilalanin daripada whey. Dalam hal ini, menarik perhatian untuk memperhatikan "kebijaksanaan" alam semulajadi, memandangkan dalam makanan secara keseluruhan asid amino yang kekurangan kasein diberi pampasan oleh kekayaan dalam asid amino belerang protein whey.

Ahli sukan yang mengambil suplemen protein kasein tidak perlu, bagaimanapun, bimbang tentang kekurangan relatif sulfur dioksida, kerana ia perlu mempertimbangkan pengambilan protein diet secara global dan bukannya merujuk kepada pengumpan tunggal. Asid amino sulfur diwakili dengan baik dalam ikan dan daging, terutamanya dalam tisu-tisu penghubung, yang secara amnya berlimpah dalam diet olahragawan.

penghadaman '

Kerana sifat mereka dan kecenderungan untuk membentuk micelles (yang sangat tahan terhadap haba dan dehidrasi, oleh itu mereka boleh didapati dalam makanan tambahan protein), kasein diketahui mewakili sumber protein "penyerapan perlahan". Oleh itu, protein whey, oleh itu, kaktit dicerna dan diserap dengan lebih perlahan, memastikan kemasukan asid amino ke dalam aliran darah. Atas sebab yang sama, pada dos yang sama, mereka mempunyai indeks insulin yang lebih rendah dan daya kenyang yang lebih besar.

Dari semua premis ini nasihat untuk mengambil suplai kasein dari latihan dan / atau sebelum tidur untuk malam, untuk merangsang sintesis protein dan membatasi fenomena katabolik yang disebabkan oleh puasa malam yang berpanjangan.

Berbanding dengan protein whey, kasein cenderung memberikan penyelesaian yang lebih likat dan lengket (kelarutan yang lebih rendah).

KANDUNGAN DALAM MINERAL

Kepekatan kalsium lebih tinggi dalam kasein daripada protein whey. Walau bagaimanapun, banyak bergantung kepada teknik pengekstrakan yang digunakan.

Caseinato Calcium (atau Soccer Caseinate)

Kasein adalah kasein yang boleh larut (dalam air) dengan penambahan alkali; penyelesaian ini kemudiannya dikeringkan oleh proses semburan kering atau pada silinder.

Pada pH neutral atau berasid, kasein tidak dapat larut dalam air dan oleh itu mudah dipisahkan daripada protein susu lain, laktosa dan mineral.

Untuk menghasilkan suplemen kalsium kalsium, kasein susu skim kemudian dicetuskan dengan asid sehingga titik isoelektrik (pH 4.6); kemudian meneruskan dengan mencuci berulang dengan air dan hujan asid baru untuk menghilangkan laktosa dan garam berlebihan. Pada ketika ini, dengan menambahkan larutan kalsium hidroksida dan menyuntikkan stim, kasein yang diendapkan tertakluk kepada kenaikan pH yang menjadikannya larutan kalsium kalsium, kemudian dikeringkan pada silinder atau dengan proses yang disebut semburan kering.

Sama seperti protein whey yang diperolehi oleh pertukaran ion, kalsium caseinate mempunyai tahap kesucian yang tinggi; sebenarnya ia mengandungi peratusan protein yang lebih tinggi, keterlarutan yang lebih besar dalam air, kurang lemak, kurang laktosa dan kurang sodium. Oleh itu, ciri-ciri ini harus memperlihatkan pencernaan yang lebih pantas, sementara aspek negatif akan diperoleh daripada denaturasi protein separa yang disebabkan oleh rawatan kimia.

Micellar Casein

Mereka diperoleh melalui penggunaan penapis fizikal, semi-permeabel atau ion-selektif, jenis yang mempengaruhi tahap "kesucian" suplemen kasein. Sama seperti protein whey, dua teknik utama diketahui, mikrofiltrasi dan ultrafiltrasi. Pemilihan proses penapisan (digemari oleh tentera seperti tekanan, potensi atau kepekatan elektrik) menentukan tahap kesucian (difahami sebagai peratusan lapan lemak, garam laktosa dan mineral); secara amnya, protein micellar mewakili sumber protein yang kurang tulen berbanding dengan kalsium caseinate, dicirikan oleh peratusan lemak, laktosa dan natrium yang lebih tinggi. Walau bagaimanapun, perlu ditekankan bahawa peningkatan teknik pengeluaran mungkin akan membawa kepada pengurangan jurang dengan kalsium caseinate, mencapai tahap kesucian yang boleh disempitkan dengan kelebihan denaturasi bukan protein. Nilai utama micellar kasein berasal dari pemeliharaan struktur micellar asal, yang mengekalkan fungsi biologinya (sebaliknya diubah oleh proses kimia yang digunakan untuk mendapatkan kalsium caseinate). Penambahan lesitin soya boleh meningkatkan keterlarutannya, mendapatkan produk yang secara amnya ditunjukkan sebagai kasein micellar segera.

Casein hidrolisis

Suplemen ini diperolehi dengan menundukkan kasein kepada penghadaman enzimatik, yang memecah ikatan peptida protein, mengurangkannya menjadi serpihan lebih mudah dicerna dan diserap. Dengan cara ini banyak ciri-ciri karsinai yang hilang berbanding dengan protein whey: masa pencernaan dikurangkan (secara teoritis) dan rangsangan insulin meningkat, oleh itu satu-satunya perbezaan besar kekal sebagai profil asid amino. Walaupun pernyataan ini nampaknya tidak mengambil giliran teori, tidak selalu apa yang kelihatan jelas berdasarkan fisiologi metabolisme protein kemudiannya disahkan oleh kajian saintifik; Sebagai contoh, beberapa kajian menunjukkan bahawa kedua-dua kasein hidrolisis dan protein serum tidak kelihatan mempunyai perbezaan yang ketara dari segi masa pencernaan / penyerapan berbanding dengan protein utuh.

Kasein hidrolisis mempunyai ciri kelarutan yang lebih baik dan kos yang lebih tinggi.

Akhirnya, dalam jadual kita membandingkan nilai pemakanan dan profil asid amino calcium caseinate, micellar kasein dan protein whey.