Kubis dan kubis adalah dua subspesies yang terkenal Brassica oleracea L., tumbuhan milik keluarga Brassicaceae ; dalam botani, kubis dikenali sebagai " capitata ", manakala kubis dipanggil " sabauda ".
Kubis mempunyai daun licin dan jatuh, mudah mencapai ketinggian 50cm dan bahagian yang dapat dimakan terdiri dari tembakan pusat yang, seperti di luar, dapat hijau atau merah (bergantung pada kualitas); kedua-dua jenis kubis (hijau atau merah) mempunyai ciri-ciri botani, nutrisi kimia (kecuali kandungan pigmen) yang sama dan ciri-ciri penanaman. Kubis Savoy sangat mirip dengan yang terdahulu tetapi mempunyai daun berkerut dengan banyak kerutan dan protraksi.
Kubis dan kubis boleh dikelaskan mengikut masa pengumpulan; ada yang awal, musim panas dan lewat, walaupun, dari sudut pemakanan, seperti kebanyakan Brassica oleracea L. (terutama kecambah Brussels ), mereka adalah sayuran yang biasanya musim sejuk. Ketahanan mereka terhadap sejuk menunjukkan ciri yang sangat "wajar" kerana, dengan kehadiran suhu yang rendah, kebanyakan sayur-sayuran dan buah-buahan (penyumbang vitamin C) "sepatutnya" kekurangan atau bahkan hilang (kecuali kentang yang, dari di pihak mereka, mereka memerlukan memasak yang berpanjangan dengan pengurangan vitamin C yang terkandung di dalamnya).
Antara jenis kubis dan kubis yang paling terkenal adalah:
- Kubis putih awal: Pasar Copenhagen (tapered), Gloria Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (disyorkan untuk pengeluaran Sauerkraut)
- Kubis merah awal: kepala Negro
- Kubis Savoy: D'Asti Pasqualino
- Kubis merah lewat: Septemberrot, Monhrenkopl
- Kubis lewat: Akhir Kebajikan, Piacenza.
Cara Memasak Kubis Lemak Lemak
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubepenanaman
Kubis dan kubis savoy, seperti Brassica oleracea L. yang lain, adalah tanaman yang (kerana massa daun relatif) sangat mengeksploitasi tanah, oleh itu, kedua-duanya perlu diletakkan di tempat pertama dalam "rotasi tanaman". Kubis bulat dan kubis memerlukan ruang yang besar di antara tumbuhan, oleh itu dalam penanaman jenis sayuran kecil kubis dengan bentuk "langsing" (seperti Mercato di Copenhagen) lebih sesuai.
Kubis dan kubis memerlukan tanah yang dibaja dengan baik sejak musim gugur dengan penggunaan pupuk dewasa, kotoran atau makanan daging tulang-darah; baja tambahan yang sangat berkesan boleh didasarkan pada tepung batu dan nettle yang digunakan. NB : Persenyawaan berlebihan adalah sebagai berbahaya kerana penggunaan tanah miskin.
Penanaman kubis dan kubis berlaku, mengikut kehadiran atau lewat, antara bulan Mac dan April di tempat penaburan, selepas itu (dari April hingga Jun, sekali lagi bergantung pada varieti) mereka boleh ditransplantasikan di lapangan pada jarak 40x40 atau 50x50cm; untuk kejayaan penanaman kubis dan kubis adalah perlu untuk menjaga tanahnya lembut dan mungkin lembab.
Pengumpulan kubis dan kubis berubah mengikut pelbagai tanaman; Orang-orang terlambat menentang fros pertama manakala kubis putih boleh ditapai dan disimpan di dalam pasu dalam bentuk Sauerkraut. Mereka sesuai untuk menanam dengan kubis dan kubis: tomato, saderi, kentang, bayam, salad, bawang dan kacang.
Ciri-ciri pemakanan
Kubis dan kubis adalah sayur-sayuran yang dimiliki oleh kumpulan VI dan VII makanan sejak, walaupun tanpa SEMUA nilai rujukan, dapat dipertimbangkan bahwa mereka mengandung jumlah vitamin C ( asid askorbik ) dan B-karoten ( retinol - pro-vitamin A ); mengenai kepekatan vitamin ini dan banyak antioksidan lain (terutamanya bahan fenolik), kubis dan kubis dianggap sebagai makanan perlindungan terhadap pelbagai jenis kanser. Selain itu, kandungan serat makanan yang tinggi adalah sangat berkesan dalam mempromosikan fungsi usus yang betul (pencegahan dan penyembuhan terhadap sembelit).
Pengambilan potassium dan iron (walaupun yang terakhir tidak sangat bioavailable) hijau, mentah kubis adalah ketara; tidak jelas sama ada kandungan purine kubis dan kubis adalah serupa dengan kembang kol (dan mungkin brokoli) atau lebih rendah.
Oleh sebab ketahanan mereka terhadap sejuk, seperti pucuk Brussels, kubis lewat dan kubis berfungsi sebagai fungsi pemakanan untuk semua penduduk utara atau menjajah wilayah kontinental. Kubis lewat dan kubis savoy, seperti buah sitrus untuk kumpulan etnik Mediterranean, adalah sumber vitamin C dan retinol yang sangat baik untuk kebanyakan musim yang keras (di mana TIDAK mungkin mencari sayur-sayuran lain sebaliknya tersedia di musim sederhana). Akhirnya, kubis hijau adalah asas untuk penyediaan sauerkraut, makanan yang ditapai dimasak dimasak (oleh itu habis mudah teroksida dan termolabile vit. C) kaya dengan banyak vitamin lain yang diperolehi daripada penapaian laktik mikrob.
Sup Spelled dan Savoy
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeNilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| Komposisi pemakanan setiap 100 gram bahagian yang boleh dimakan. Kubis hijau, mentah : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Komposisi pemakanan setiap 100 gram bahagian yang boleh dimakan Kubis merah : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Komposisi pemakanan setiap 100 gram bahagian yang boleh dimakan Kubis hijau, direbus : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Komposisi pemakanan setiap 100 gram kubis Savoy kubis, mentah : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
bibliografi:
- Taman sayuran dan taman organik - ML Kreuter - Giunti - pag 164.
