Mi oleh R.Borgacci

Apakah mereka?

Apakah mi?

Mi adalah format pasta yang panjang yang diperolehi dengan membentuk campuran tepung dan air yang tidak beragi.

Pelbagai jenis tepung boleh mempunyai ciri kimia dan fizikal yang sangat berbeza; Oleh itu, apabila bercakap tentang mi, perlu menentukan komposisi bahan mentah atau asal geokultural.

Mi adalah kepunyaan kumpulan makanan asas III - makanan yang kaya dengan karbohidrat dan serat kompleks - dan dimakan hanya selepas dimasak. Mereka adalah makanan asas bagi banyak budaya timur dan terutamanya untuk China - negara asal. Kaitannya dalam diet boleh berbeza-beza bergantung kepada jenis mi yang dipersoalkan. Ada yang agak kalori, kaya dengan karbohidrat, mengandungi gluten, dan lain-lain. Sebaliknya, sebaliknya, mempunyai peratusan protein yang sangat tinggi. Kategori ketiga membawa serat larut yang ketara dan kurang bertenaga.

mendalam

Untuk makanan asas - atau makanan asas - bermakna semua makanan yang, untuk satu atau lebih populasi, merupakan sumber pemakanan utama pemakanan - diperlukan untuk hidup atau dalam apa juga hal yang sangat berakar dalam budaya makanan tempatan.

Konsep "mie" boleh berubah dengan ketara bergantung pada konteks dan budaya tempatan. Di sesetengah negara, perkataan ini digunakan sebagai sinonim sebenar pasta panjang; Untuk mata yang tidak berpengalaman, mi sebenarnya boleh menyerupai banyak produk khas Itali.

Proses penyediaan mi agak serupa dengan pasta segar kita. Tepung dan air ditambah untuk membentuk adunan yang akan diekstrusi, digulung dan dihiris. Oleh itu, makanan ini tidak semestinya silinder dan, jika dibuat dengan tangan, mereka boleh kelihatan seperti mi kami. Bentuk mi yang lain adalah: helix, tiub - seperti bucatini - dsb.

Memasak mie berbeza mengikut jenisnya. Yang tradisional, berdasarkan tepung gandum, dicelupkan dalam air mendidih, dikeringkan, dimasak dan digoreng. Tidak seperti spageti Itali, mi disajikan lebih kerap dengan iringan kering, tanpa mengikat sos, atau direndam dalam sup. Segar dan mentah, mereka boleh disimpan tidak lama lagi dengan penyejukan sahaja; Sebagai alternatif, untuk memanjangkan tempoh kesihatan, mereka dikeringkan.

rasa ingin tahu

Anehnya, istilah "mi" bukan akar oriental tetapi Jerman, dari "nudel".

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan mi

AMARAN! Seperti yang telah kami nyatakan, bahawa mi adalah kumpulan makanan yang mengandungi banyak produk yang sangat berbeza antara satu sama lain. Oleh itu, adalah mustahil untuk mewujudkan satu penerangan nutrisi yang merangkumi mereka semua; oleh itu, yang akan mengikuti akan merujuk kepada mi yang lebih tradisional dan meluas, atau yang berdasarkan tepung gandum atau beras atau soba dan air.

Mi adalah milik kumpulan makanan III yang asas - makanan kaya dengan kanji, serat dan beberapa mineral dan vitamin tertentu. Bergantung kepada keadaan penghidratan, mentah boleh mempunyai pengambilan kalori sederhana atau tinggi - yang kering lebih bertenaga, sementara yang segar lebih kurang. Nota : perbezaan ini sebenarnya tidak berkaitan, kerana semua mi yang dimasak - dengan bahan yang sama - tidak kira sama ada kering atau segar, mencapai peratusan yang sama air dan kalori yang sama.

Tenaga dibekalkan terutamanya oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh sejumlah kecil lipid. Karbohidrat adalah terutamanya kompleks, peptida nilai biologi sederhana - iaitu, ia tidak mengandungi semua asid amino penting berbanding dengan model protein manusia - dan asid lemak tak tepu. Kolesterol tidak wujud; serat adalah penting.

Mie adalah laktosa percuma tetapi, jika dibuat daripada tepung gandum atau sejenisnya, mereka mengandungi gluten - yang dibuat daripada beras, soya, soba atau bahan-bahan lain (seperti alga) sebaliknya, mereka tidak. Mereka tidak mempunyai tahap phenylalanine asid amino dan asid urik yang berkaitan.

Sejauh yang menjadi perhatian vitamin, beberapa kumpulan B seperti thiamine (B1) dan niacin (vit PP) agak larut; Sebaliknya, liposoluble, tidak kelihatan pada tahap tertentu. Berkenaan dengan garam mineral, fosforus, kalium dan magnesium boleh dianggap berguna - tetapi tidak begitu relevan.

Adakah anda tahu bahawa ...

Mentega soya - yang juga sangat biasa - berbanding dengan yang dibuat dari tepung bijirin atau pseudocereals, lebih kaya dengan lipid - walaupun yang tidak polyunsaturated - dan protein dengan nilai biologi yang lebih baik. Mereka juga membawa lecithin, phytosterols dan vitamin larut lemak. Mereka bebas gluten.

diet

Mie dalam diet

Mie memberi makanan kepada kebanyakan diet. Walau bagaimanapun, mereka yang berasaskan tepung kanji - disebabkan oleh beban glisemik dan pengambilan kalori yang ketara - akan digunakan dengan jimat dalam kes kelebihan berat badan, diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Nota : bagaimanapun, adalah munasabah untuk menilai sos yang disertakan, yang sering dicirikan oleh banyak lemak. Dengan sendirinya mereka tidak mempunyai implikasi negatif untuk hiperkolesterolemia dan hipertensi arteri utama.

Mengandungi gentian, mi yang mengambil bahagian dalam menjaga usus besar yang sihat. Mereka mengambil bahagian dalam mencegah atau mengubati sembelit, seterusnya terlibat dalam permulaan penyakit seperti: diverticulosis, diverticulitis, buasir, fisur dubur, prolaps dubur dll. Tambahan pula, serat larut mempunyai fungsi prebiotik yang ketara; menyuburkan flora biologi usus menyumbang lagi untuk menjaga sel-sel yang sihat dari usus besar.

Mie berasaskan gandum tidak meminjamkan diri kepada diet seliak. Soya, rumpai laut, beras dan banyak lagi tidak ada contraindications. Mereka boleh dimasukkan ke dalam rejim pemakanan lactose intolerant, phenylketonuria dan hyperuricemia.

Mereka adalah sumber sederhana vitamin B, yang pada dasarnya memainkan peranan koenzim dalam proses selular. Mereka juga mengandungi jumlah mineral yang sederhana, walau bagaimanapun, dengan pengecualian magnesium, badan tidak masuk ke dalam kekurangan - ini adalah unsur makro hampir di mana-mana dalam makanan, khususnya fosforus dan kalium.

Mi meminjamkan diri kepada makanan vegetarian, vegan - bukan mentah - dan diet agama apa pun. Bahagian sederhana mie segar, dengan mengambil sos kalori yang sederhana, kira-kira 120 g; bahawa mi kering sebaliknya, sepadan dengan kira-kira 80 g.

sejarah

Nota sejarah pada mi

Asal mi adalah Cina. Trace bertulis pertama adalah dalam sebuah buku yang bertarikh kembali ke zaman Han Timur (25-220 AD). Dibuat dari tepung gandum dan air, mereka telah menjadi makanan ruji untuk rakyat dinasti yang disebutkan di atas.

Satu artikel dalam "Alam" telah mendakwa bahawa bukti paling lama penggunaan mi telah kembali 4, 000 tahun ke China. Pada tahun 2005, sekumpulan ahli arkeologi menemui mangkuk tembikar yang mengandungi spageti berusia 4, 000 tahun di tapak arkeologi Lajia. Nampaknya ini menyerupai "lamian", sejenis mi Cina yang dihasilkan dengan berulang kali menarik dan menyeterika doh dengan tangan. Telah ditentukan bahawa spageti ini adalah berasaskan millet, dikenal sebagai milik " Panicum miliaceum " dan kepada " Setaria italica ". Walau bagaimanapun, dengan mengamati proses pengeluaran pasta bijirin, penyelidik lain telah menyatakan bahawa tidak mungkin untuk melanjutkannya sebanyak-banyaknya - kerana ketiadaan gluten - menafikan hipotesis dan mengkritik kaedah pensampelan.

jenis

Jenis mi

Terdapat pelbagai jenis mi yang berbeza bukan sahaja dalam ramuan asas, tetapi juga dalam pemprosesan. Mari lihat yang utama:

• Mie gandum:
  • Bakmi: Gandum kuning Indonesia Indonesia teratas dengan telur dan biasanya daging ayam
  • Lelaki Chūka: Kata Jepun untuk "spageti Cina", digunakan untuk ramen, champon dan yakisoba
  • Kesme: mirip dengan mi gandum yang berasal dari Asia Tengah, rata, kuning atau coklat kemerah-merahan
  • Kalguksu: mi Korea potong pisau
  • Lamian: mi Cina
  • Mee pok: Cina, mi kuning, popular di Asia Tenggara
  • Reshte: pasta Asia Tengah rata, warna sangat pucat (hampir putih) yang digunakan dalam masakan Parsi dan Afghanistan
  • Sōmen: pelbagai nasi gandum Jepun yang tipis, sering diliputi minyak sayuran
  • Thukpa: Mie Tibet
  • Udon: pelbagai gandum Jepun yang lebih tebal.
• Nasi Beras:
  • Bánh phở: Vietnam nama mie beras Cina
  • Anda tidak boleh bersenang-senang atau tidak
  • Mǐfěn atau ape atau sen mi
  • Idiyappam: Mi India
  • Mixian dan migan: selatan-barat China
  • Khanom Chin: pekat nasi yang digunakan dalam masakan Thai.
• Mie Buckwheat:
  • Makguksu: khusus wilayah wilayah Gangwon di Korea Selatan
  • Soba: mi soba susu Jepun
  • Memil naengmyeon: Korea soba gandum, sedikit lebih kenyal daripada soba.
• Mi lain:
  • Mie cendawan: juga dipanggil guksu dowries dalam bahasa Korea, mereka diperbuat daripada tepung, tepung gandum, kuman gandum dan garam
  • Olchaeng-chi guksu: sup jagung diluluskan terus ke dalam air sejuk. Mereka Korea dan tipikal dari Gangwon-do
  • Mie Cellophane: mereka dibuat dari kanji atau kanji kentang atau kanji atau kanji pelbagai jenis yang sama
  • Chilk naengmyeon: Korea, yang terbuat dari kanji akar kudzu, yang dikenali sebagai kuzuko dalam bahasa Jepun, gummy dan semitransparent
  • Mie Shirataki: Bahasa Jepun, diperbuat daripada konjac (bahasa iblis)
  • Mi kelp: berdasarkan alga.

dapur

Resipi mi yang terkenal

• Mie goreng menggunakan kuali
• Mie asas: mereka dimasak dalam air atau dalam sup, kemudian disiram dan mungkin disemai dengan sos atau goreng
• Mie sejuk: direbus dan dihidangkan sejuk, kadang-kadang dalam salad. Contohnya termasuk salad mi mi dan udon sejuk
• Mi goreng: pasta goreng dengan daging, ikan, sayur-sayuran dan produk tenusu. Contoh tipikal termasuk: chow mein, mein, fried noodle, hokkien mee, beberapa jenis pancit, yakisoba, mi kari dan pad thai.
• Sup spageti: mi yang disajikan dalam sup. Contoh lazimnya ialah: phở, sup mi mi, sup mi ayam, ramen, laksa, saimin dan batchoy.