Telur segar

Perdagangan dalam telur pengguna dikawal oleh beberapa siri arahan negara dan EU yang ketat.

Penilaian kualiti telur melewati pertama-tama melalui bacaan yang teliti terhadap label, di mana, menurut undang-undang, petunjuk berikut harus dilaporkan:

tarikh penggunaan yang lebih baik (untuk telur segar dianggap diluluskan pada hari ke-28 selepas meletakkan, tetapi peruncit mesti menarik balik mereka dari pasaran tujuh hari sebelum tarikh akhir);
kualiti dan berat kategori;
bilangan telur dibungkus;
nama dan nama syarikat, atau tanda dagangan pusat pembungkusan;
cadangan untuk mod pemuliharaan yang betul.

Maklumat pilihan pada label: tarikh meletakkan, indikasi penggunaan telur terbaik (contohnya telur untuk pasta kuning), sistem latihan (di lapangan, dengan kaedah organik dan lain-lain) dan makan yang diterima dari ayam (diet sayur-sayuran eksklusif dan sebagainya) ).

Kategori kualiti	ciri-ciri
Kategori A	Telur segar, tidak dicuci, atau disejukkan atau dirawat dengan rawatan pemuliharaan, tiub dalam kurang daripada 6 mm, kurang daripada 28 hari dari pembungkusan.

	Telur segar yang segar, seperti yang sebelumnya, tetapi dengan tiub dalam kurang daripada 4 mm dan kurang daripada 7 hari dari bungkusan atau sembilan dari pemendapan.

Kategori B	Kualiti kedua atau telur yang dipelihara. Mereka disejukkan pada suhu yang lebih rendah daripada 5 ° C atau disimpan dalam campuran yang berlainan daripada atmosfera. Tiub dalam kurang dari 9 mm.

Kategori C	Telur diturunkan untuk industri makanan; mereka tidak memenuhi keperluan telur A dan B kategori.
Kategori berat	berat badan
XL - sangat besar	dari 73 gram dan lebih
L - besar	dari 63 hingga 73 gram
M-media	dari 53 hingga 63 gram
S - kecil	kurang daripada 53 gram

SUMBER JADUAL: Cabras Paolo; Martelli Aldo - Kimia makanan

Tanda-tanda lebih lanjut berasal dari tafsiran kod abjad sebelas angka yang dicetak pada kulit.

Pada permulaan kod terdapat nombor yang menunjukkan sistem pertanian untuk meletakkan ayam:
- 0 untuk pertanian organik,
- 1 untuk pembiakan luar,
- 2 untuk yang di atas tanah,
- 3 untuk satu sangkar (atau bateri).
Singkatan berikut menyatakan negara pengeluaran (IT untuk Itali, SP untuk Sepanyol, FR untuk Perancis dan sebagainya). Nombor tiga digit lain menandakan perbandaran asal; singkatan provinsi pembiakan juga dilaporkan (FE untuk Ferrara, VR untuk Verona, NA untuk Naples, dll.).
Tiga angka yang terakhir mengenal pasti pembiakan dari mana ia datang, melalui urutan berangka yang ditugaskan oleh pihak berkuasa kesihatan setempat selepas pemeriksaan mengenai kesesuaian syarikat.

Sebaik sahaja dibeli, telur mesti disimpan di dalam peti sejuk di petak yang sesuai, mengelakkan perubahan suhu yang mungkin.

Kawalan domestik klasik terhadap kesegaran mereka terdiri daripada menenggelamkan mereka dalam air sejuk dan garam; hanya telur segar yang didepositkan secara mendatar di bahagian bawah, sementara yang lain terapung. Malah, semakin banyak usia telur, lebih banyak tiub dalam meningkat (iaitu ruang yang tidak diduduki oleh albumen dan kuning telur).

Akhir sekali, ingat bahawa telur segar selalu mempunyai ciri-ciri berikut: