Plaice: Sifat Pemakanan, Peranan dalam Diet dan Cara Memasak Ia oleh R.Borgacci

apa

Apa itu plaice?

Plaice adalah ikan tebal, rata dan biasanya ikan laut atau air payau, yang dipanaskan secara luas dan dipasarkan untuk tujuan makanan.

Kepunyaan genus Pleuronectes, spesies Plaice, ikan ini adalah saudara terdekat yang menggelegar, tunggal dan rhombus - tidak menghairankan, dalam bahasa Inggeris, ikan paus secara umum dikenal pasti dengan nama "flatfish" - yang mana ia berkongsi perintah biologi yang sama (Pleuronectiformes).

Dari kumpulan makanan utama yang pertama, dari sudut pandangan pemakanan ia boleh dianggap sebagai sumber protein biologi nilai tinggi, vitamin dan mineral khusus keseluruhannya. Selain itu, kerana ia adalah produk perikanan, ia juga kaya dengan asid lemak penting omega 3 - asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA) - vitamin D (calciferol) dan iodin.

Dalam diet, plak boleh dimakan walaupun dengan ketetapan tertentu dan dalam bahagian sederhana. Ia juga sesuai untuk diet subjek berat badan berlebihan dan mereka yang mengalami masalah metabolik penggantian - dengan beberapa pengecualian bahawa kita akan membincangkan lebih lanjut dalam bab khusus.

Di dapur, plak boleh disediakan dalam pelbagai cara. Ia mempunyai daging halus yang memasak dengan cepat, itulah sebabnya ia sangat sesuai untuk persediaan cepat. Ia adalah sangat baik - mengambil cukup kecukupan untuk citarasa peribadi - direbus, dimasak dalam kuali, dibakar dan goreng au gratin. Ia terutamanya dijual dalam bentuk fillet; untuk maklumat lanjut baca: Fileta di Platessa.

Plaice adalah ikan lautan, yang sebahagian besarnya menjajah bahagian Tengah-Utara-Timur Atlantik; lebih-lebih lagi, ia kelihatannya tersebar luas di Laut Baltik dan di Laut Putih, sedangkan di lembah Mediterranean dianggap hampir hantu-ikan atau tidak hadir. Seperti kebanyakan orang biasa, plak juga hidup berhampiran bahagian bawah - lebih baik jika berpasir, berlumpur atau bercampur. Walaupun ikan-ikan muda masih tidak jauh dari pemutus - juga berpagar dan lagun, kadang kala perairan dalaman manis - platysat besar lebih suka bathymetric yang lebih besar. Pada musim bunga dan musim panas, kemungkinan untuk memancing hanya beberapa meter dari pantai.

Penangkapan plaice baru-baru ini menjadi mampan alam sekitar, setelah pihak berkuasa yang kompeten telah mengakui penurunan populasi, akibatnya mengatur levi.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan dari plak

Plaice mempunyai sifat pemakanan yang serupa dengan kod cod (lihat juga artikel: Cod dan Cod Fillet).

Plaice tergolong dalam kumpulan makanan utama yang pertama - makanan yang kaya dengan protein dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin tertentu (terutama kumpulan B) dan mineral (di atas semua besi yang tersedia bio). Selain itu, sebagai produk perikanan, ia juga menyediakan nutrien tertentu seperti iodine, vitamin D dan omega 3. Kami lebih terperinci.

Adakah anda tahu bahawa ...

EPA dan DHA bukanlah asid lemak tak tepu penting, tetapi lebih penting, tetapi secara biologi lebih aktif daripada asid omega 3 alfa-linolenik (ALA) sahaja - biasanya sayuran.

Plaat ini diklasifikasikan di antara ikan kurus dan oleh itu kurang bertenaga; terdapat orang yang menyebutnya hypocaloric. Tenaga dibekalkan terutamanya oleh protein, diikuti oleh lipid, manakala karbohidrat tidak hadir sepenuhnya.

Plaice peptides mempunyai nilai biologi tinggi - iaitu, ia mengandungi semua asid amino penting berbanding dengan model protein manusia; Asid lemak kebanyakannya tak tepu, dengan kaitan dengan lemak tak jenuh. Dalam hal ini, kepekatan yang sangat baik dari asid omega 3 eicosapentaenoic polyunsaturated dan asid docosahexaenoic dapat dibezakan.

Plaice juga mengandungi kolesterol, tetapi dalam kuantiti yang boleh diterima. Serat tidak hadir, seperti laktosa dan gluten. Ia adalah sumber purine yang tidak dapat diabaikan, serta asid fenilalanin asid. Tahap histamin dalam makanan yang terpelihara dengan baik "harus" tidak relevan.

Plaice adalah sumber vitamin B yang larut dalam air, seperti niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Sebaliknya, sebagai ikan, tugas pemakanan utamanya adalah membekalkan vitamin D larut lemak (calciferol); berguna tetapi tidak tegas, sumbangan larut air: tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), dan liposoluble: retinol atau setaraf (vit A atau RAE) dan alpha tocopherol (vit E).

Antara mineral paling banyak dalam plak yang kita kenali: fosforus, kalium dan zink. Memandangkan itu, kerana ia adalah produk perikanan, ia memperoleh kepentingan pemakanan yang lebih tinggi disebabkan kepekatan yodium.

Plaice tidak mempunyai kecenderungan tertentu untuk mengumpul bahan pencemar alam sekitar, seperti merkuri dan methylmercury; yang sama berlaku kepada toksin alga. Selain itu, sebagai ikan yang dimakan secara eksklusif dimasak, ia bukan merupakan cara utama penghantaran Anisakis simplex .

diet

Peranan diet plak

Mempunyai sifat pemakanan yang sama, plaice mempunyai aplikasi pemakanan yang serupa dengan ikan kod.

Plaice adalah makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet. Cukup dicerna walaupun kepekatan protein yang tinggi dan lemak rendah, bahagian yang berlebihan - terutamanya resipi yang lebih rumit atau dengan lemak tambahan, seperti plak goreng - mungkin masih tidak mencukupi untuk mereka yang mempunyai komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesophageal, ulser gastrik atau duodenal.

Plak dengan sedikit minyak zaitun dara tambahan, digunakan untuk memasak atau menambah mentah - misalnya direbus, disemai dalam kuali, dengan pizzaiola atau dengan acquapazza - meminjamkan dirinya dengan baik untuk diet pelangsingan, yang mesti rendah kalori dan normolipidik. Penggunaannya untuk mengurangkan berat badan adalah sama seperti moluska, krustasea dan daging tanpa lemak - seperti kebanyakan ayam, ayam belanda dan arnab.

Kebanyakan protein nilai biologi yang tinggi membuat plak ideal dalam diet untuk kekurangan gizi, lemah atau dengan peningkatan keperluan untuk asid amino penting. Jenis makanan ini adalah dinasihatkan dalam kes aktiviti motoriti intensiti yang sangat tinggi, terutamanya dalam kekuatan disiplin atau dengan komponen hypertrophied otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik terutamanya yang berpanjangan. Ia juga sesuai untuk penyusuan susu ibu, patologi dan ketiga usus malabsorpsi - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung untuk mewujudkan defisit protein.

EPA dan DHA, benih penting biologi aktif omega 3, sangat penting untuk: perlembagaan membran sel, perkembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan kanak-kanak, pencegahan dan rawatan beberapa patologi metabolik - hypertriglyceridemia, hipertensi arteri dan sebagainya, penyelenggaraan fungsi kognitif pada usia tua, pengurangan beberapa gejala neurosis - depresi - dsb.

Kerana ketiadaan gluten dan laktosa, plak adalah relevan dalam diet untuk penyakit seliak dan untuk intoleransi gula susu. Kebanyakan purin menjadikannya tidak sesuai, dalam sebahagian besar, dalam rejim pemakanan untuk hiperurikemia teruk - dengan serangan gouty - dan untuk batu ginjal atau lithiasis kencing ginjal. Baik dipelihara, ia tidak mempunyai contraindication untuk intoleransi histamin. Kehadiran besar-besaran fenilalanin menghalang penggunaan yang ketara dalam diet terhadap fenilketonuria.

Vitamin B mempunyai fungsi coenzymatic terutamanya; inilah sebabnya mengapa plaice boleh dianggap sumber nutrisi yang diskret yang menyokong fungsi selular semua tisu. Khususnya, berdasarkan kandungan cobalamin yang mengagumkan, ia boleh menjadi makanan yang sangat baik dalam pemakanan wanita hamil - suatu keadaan di mana peningkatan yang signifikan dalam keperluan untuk vitamin B12 berlaku. Vitamin D, sebaliknya, adalah penting untuk metabolisme tulang dan sistem imun. Nota : kami mengingatkan anda bahawa sumber makanan vitamin D sangat jarang berlaku.

Walau bagaimanapun, fosforus, yang tidak kekurangan makanan, adalah salah satu unsur utama tulang (hydroxyapatite) dan tisu saraf (phospholipid). Zink merupakan enzim - yang antaranya adalah antioksidan - asid nukleat dan protein pelbagai jenis. Kalium adalah mineral alkali, ia adalah penting untuk penguncupan otot dan mengatasi kesan yang tidak diingini daripada hipertensi arteri primer natrium-sensitif yang berlebihan. Walau bagaimanapun, perlu diingati bahawa makanan dari makanan haiwan tidak dianggap sebagai sumber utama mineral ini, tugasnya sebaliknya disebabkan oleh buah-buahan dan sayur-sayuran. Akhirnya, iodin diperlukan untuk berfungsi dengan sempurna kelenjar tiroid - bertanggungjawab terhadap peraturan metabolisme sel selepas rembesan hormon T3 dan T4.

Makanan plak yang dimasak dianggap selamat, dalam semua aspek, dalam diet semasa kehamilan.

Bahagian purata plak - sebagai hidangan - adalah 100-150 g (70-105 kcal).

dapur

Bagaimanakah plak dimasak?

Plaice secara umumnya dijual dalam bentuk fillet plak.

Ia mempunyai daging yang sangat halus, yang mereka masak dengan cepat. Ia menyokong kebanyakan teknik memasak, kecuali untuk panggang, di mana ia biasa berlaku semasa pengendalian.

Direbus, lebih baik jika kukus atau vakum dimasak, ia adalah salah satu makanan yang paling baik untuk diet. Kacau goreng dengan sedikit minyak - juga dengan bahan-bahan lain - dengan acquapazza, dalam vasocottura atau gratinated dengan roti kecil dan tanpa lemak tambahan, ia mengekalkan kebanyakan sifat pemakanan dan fungsinya dalam diet. Fried sebaliknya, menjadi kurang nyerap dan lebih banyak kalori, tetapi sangat enak.

Penerangan

Keterangan plak

Plaise mempunyai bentuk yang hampir sama dengan "plaice" kami dan hidup beristirahat di bahagian bawah di sebelah kiri. Ia rata, segi empat. Tanpa duri punggung, ia dilengkapkan dengan sinar lembut 65-79. Ia tidak mempunyai duri dubur dan 48-59 sinaran lembut. Sirip dorsal dan dubur adalah simetri dan berlari dari belakang kepala ke sirip ekor. Sirip dada disusun satu di bahagian atas (kanan) dan satu lagi pada margin sebelah bawah. Mata kedua-duanya diposisikan di bahagian atas manakala insang adalah satu di setiap sisi. Mantel mempunyai skala kecil, warna pasir, coklat atau cenderung berwarna hijau yang berwarna merah atau oranye di atas, dan putih di bahagian bawah - umumnya disalahpahami seolah-olah perutnya. Garis sisi lurus, sedikit melengkung di atas sirip dada.

biologi

Asas biologi plak

Plaice tergolong dalam urutan biologi Pleuronectiformes, Keluarga Pleuronectidae, Genus Pleuronectes dan spesies plaice - klasifikasi Linnea. Nama Inggeris biasa ialah plak Eropah, atau platessa / passera europea.

Ia menduduki kawasan geografi di luar pantai Barents Sea, Laut Baltik dan Laut Putih, dan Atlantik Timur Tengah-timur, di luar Greenland. Nampaknya juga terdapat di Laut Mediterranean, tetapi sangat jarang berlaku; ada yang berpendapat bahawa ini adalah kesilapan pengenalan. Ia mungkin berlaku pada masa lalu disebabkan oleh perubahan iklim pada zaman ais, tetapi pada hari ini suhu air tidak kelihatan serasi. Di beberapa tempat, seperti Laut Irlandia, spesies ini kini dianggap sangat dimanfaatkan oleh penangkapan ikan komersial.

Plaice adalah ikan rata biasa yang memaparkan bahagian dasar berpasir dan berlumpur dari platform Eropah, biasanya pada kedalaman 10 hingga 50 m, di mana ia cenderung digali untuk menyembunyikan di antara sedimen sepanjang hari yang tetap pegun walaupun untuk jangka masa yang lama. Mereka boleh ditemui pada kedalaman pada kedalaman sehingga kira-kira 200 m. Spesimen muda lebih dekat dengan pemutus.

Plak boleh bertahan dengan kepekatan garam yang rendah dan boleh menjajah air payau laguna dan poket, atau air tawar sungai.

Plaice membiak antara musim gugur dan musim bunga, apabila air sangat sejuk. Ia memberi makan kepada moluska - bivalves dan gastropods - crustaceans, cacing, annelids, ikan dan semua yang boleh diburu di bahagian bawah. Sebaliknya, ia diprakarsai oleh mamalia laut, krustasea besar, ubur-ubur dan ikan besar lainnya.

Plaice adalah makhluk yang gregarious; ia membentuk kumpulan besar yang kekal tenggelam dalam pasir, berkemauan berkat bentuk, warna dan kedudukan tersembunyi. Ia lebih aktif pada waktu matahari terbenam.

Plak ini mempunyai panjang purata 30.8 sentimeter, maksimum pada lelaki 100 cm. Berat maksimum yang direkodkan ialah 7.0 kg, dengan umur kira-kira 50 tahun.

Asas-asas ekologi pada plak

Bahawa plak adalah contoh yang sempurna tentang betapa mudahnya pengurusan perikanan komersil yang benar-benar eko-lestari.

Sumber: "Lembaga Pemasaran Ikan Belanda".

Plaice ditangkap secara asasnya melalui trawl atau kedudukan jaring bawah. Walaupun ia masih dipasarkan dengan kejayaan yang besar, perikanannya baru-baru ini telah tertakluk kepada batasan-batasan yang kuat, sehingga ia bahkan dihipotesiskan bahawa ia telah disekat secara pasti untuk ketidakpuasan. Khususnya, keruntuhan ketumpatan penduduk ikan memaklumkan ahli-ahli ichthyologist Suruhanjaya Eropah yang, juga berunding dengan Majlis Perikanan (Menteri Kesatuan Eropah), menubuhkan TAC tahunan baru untuk dihormati (Total Allowable Catch - Total Catches Allowed ). Lebih-lebih lagi, Majlis yang sama mengarahkan penggunaan pelan berbilang tahun untuk pengurusan plak dan satu-satunya di Laut Utara, berdasarkan prinsip Pengambilan Lestari Berkekalan. Belanda adalah negara pertama yang mengejar matlamatnya dan, dari segi integriti negara-negara yang terlibat, pada tahun 2008, perikanan plaice sekali lagi diisytiharkan sebagai alam yang mampan. Sehingga kini, perjanjian "Perikanan Bertanggungjawab" berkuatkuasa, dan Belanda terus melakukan percubaan dengan teknik pensampelan baru, kurang merosakkan dan / atau mencemari.

Sumber: "eurofishmarket.it".

Masih mengenai subjek penangkapan ikan dan pengkomersialan, kami menganggap bahawa kepelbagaian biologi spesies yang boleh "keliru" dengannya tidak mencukupi. Atas dasar penyelidikan yang dijalankan ke atas sejumlah besar sampel (27), yang diambil dari pelbagai bahagian Itali dan selama lebih dari 6 bulan, telah muncul bahawa sebanyak 10 tidak menjadi plak. Penipuan yang dimaksudkan termasuk dua kaedah: penggantian total ikan atau penggantian separa.

Jelasnya, tinjauan itu melibatkan dunia dan bermula pada tahun 2004, berkembang sehingga 2009. Kaedah analisis yang digunakan oleh institusi penyelidikan adalah analisis protein IEF atau tumpuan Isoelektrik yang lebih baik - dan analisis PCR Tindak balas rantai polimerase DNA atau lebih baik.