New Junk Food by R.Borgacci

Apakah mereka?

Artikel oleh Ivan Mercolini

Apakah makanan ringan?

Kewujudan beberapa makanan yang tidak benar-benar sihat atau bahkan berbahaya kini sudah biasa; Kami bercakap tentang makanan ringan atau makanan ringan.

Ivan Mercolini, Pengarang Artikel

Kerana pentingnya ia mempunyai kesihatan kolektif - akibat kesan pemakanan yang hampir bencana dan kemungkinan hubungan statistik dengan patologi yang serius seperti tumor tertentu - senarai makanan ini, yang bermula hampir pada masa nenek kami, sekarang juga diajar di sekolah. Senarai ini termasuk:

hamburger (sandwic) - apa-apa jenis
luka daging lemak - seperti bacon, burger, bola bakar berkualiti rendah, sayap ayam, dll.
anjing panas (sandwic) - apa-apa jenis
sate masak dan mentah - sebagai contoh, sosej
semua jenis makanan goreng - terutama sekali kentang goreng
berkarbonat dan / atau minuman manis - contohnya cola
snek pengeluaran perindustrian
semangat tertentu - terutamanya bir
minuman beralkohol - semua distilat dan campuran yang mengandungi sirap gula
makanan ringan yang manis dan sihat - contohnya, cip dan tortilla dalam beg, popcorn dengan tambahan mentega atau minyak, coklat atau bar karamel tong atau mentega kacang, dan sebagainya.
pemanis kalori - seperti gula jadual berbutir, putih dan coklat.

Tetapi kita harus mengakui bahawa, terutamanya di negara asal diet Mediterranean, obesiti semakin kurang terus berkembang dalam populasi umum. Apa yang membingungkan adalah bahawa fenomena ini seolah-olah berkembang terutamanya di lokasi Mediterranean biasanya; contoh biasa ialah rantau Campania - di mana pasta gandum semolina pasta dan pizza dilahirkan. Baru-baru ini, tidak seperti apa yang berlaku pada tahun 1990-an dan 2000-an, aktiviti restoran makanan segera di seluruh Lautan menunjukkan penurunan yang progresif, untuk kelebihan makanan cepat "kami" - yang, bagaimanapun, tradisional, lazat dan lazat, selalunya mereka adalah apa-apa tetapi asli - atau bahkan "etnik" masakan - tidak diketahui atau hampir sehingga hanya sedekad yang lalu.

Walau bagaimanapun, walaupun tidak termasuk katering, menganalisis bekalan makanan dalam masyarakat, data yang agak jelas muncul, walaupun membimbangkan. Bukan sahaja makanan sampah yang terkenal akan menentukan kemerosotan status pemakanan umum, tetapi juga makanan tempatan.

bahaya

Mengapa makanan ringan menyakiti?

Makanan jus mempunyai banyak ciri pemakanan yang tidak diingini. Antara pelbagai:

mereka sering mempunyai beban glisemik yang berlebihan; Lebih-lebih lagi, di antara karbohidrat sekarang, banyak jenis mudah larut - oleh itu, monosakarida atau disakarida, seperti gula meja, maltosa dan sirap - atau mempunyai indeks glisemik tinggi
ia mengandungi peratusan tinggi lemak tepu atau hidrogenasi; sekali hidrogenat atau lemak yang tertakluk kepada rawatan haba yang tidak betul juga sangat kaya dengan lemak trans
mereka sering menyembunyikan banyak aditif, termasuk pemanis, pewarna, perasa, dan sebagainya.
molekul karsinogenik; Yang paling ditakuti ialah: acrylamide, acrolein, formaldehyde, semua aromatik polisiklik dan oleh itu residu karbonisasi.

Kami adalah "benar-benar" apa yang kita makan!

Untuk memahami bahaya produk ini, adalah perlu untuk melihat makanan dengan cara yang lebih moden, bukan sebagai "bahan bakar" mudah untuk organisma, tetapi sebagai substrat plastik yang pelbagai, kaya dengan pemangkin biologi, prekursor dan faktor penting. Perlu diingat bahawa "rahsia belia" - tetapi juga keadaan kesihatan yang baik - adalah keseimbangan dalam pertukaran sel tisu - yang tidak boleh terlalu cepat atau terlalu lambat. Semua sel-sel sistem darah benar-benar diperbaharui dalam masa tiga bulan, tisu lembut dalam tempoh enam bulan dan rangka dalam masa satu tahun. Dalam praktiknya, seolah-olah tubuh manusia benar-benar terdiri daripada apa yang kita makan, diserap dan dimetabolisme dalam tempoh 12 bulan yang lalu. Setiap sel kulit, mata, otot, tulang, sistem saraf dan darah sepenuhnya dan terus dibina semula atau diperbaharui atau diperbaiki. Seperti yang dapat disimpulkan, bahan pembinaan sepenuhnya terdiri daripada apa yang kita makan, minum dan bernafas.

Dengan potongan, makanan sampah yang disenaraikan di atas haruslah kain yang buruk. Mujurlah, organisma ini dilengkapi dengan sistem dan mekanisme biologi kompleks yang mampu mengolah semula, mensintesis dan membuang apa yang diperlukan. Sebaliknya, bagaimanapun, berkesan dan cekap, ia tentu tidak sempurna dan tidak sempurna. Tubuh manusia dapat mengubah satu gula menjadi yang lain, asid amino menjadi turunan, asid lemak dalam jumlah yang diperlukan; ia juga mampu mengubah dan menguraikan katabolit dan toksin dengan hati dan buah pinggang, tetapi pada harga apa? Sains telah menunjukkan berpuluh-puluh hubungan statistik antara komposisi diet dan permulaan penyakit atau bahkan degenerasi awal beberapa alat - contohnya, lebihan lemak "buruk", merosakkan "yang baik" (terutama yang tidak tepu omega 3 penting) boleh menggalakkan komposisi otak yang tidak tepat dan penurunan mental dalam usia tua.

Oleh itu, ia seolah-olah badan itu mempunyai "perbatuan maksimum yang ditetapkan" yang, walaupun amat subjektif, meningkat atau menurun mengikut gaya hidup - di sini juga aktiviti motor dimainkan, yang bagaimanapun tidak akan diambil pemeriksaan dalam artikel ini. Tanpa "bahan yang betul" dan "penyelenggaraan", cepat atau lambat, "mesin lelaki" akan mengalami pecahan beberapa jenis: obesiti, patologi metabolik - hiperkolesterolemia, diabetes mellitus jenis 2, hipertensi arteri, hyperuricemia, penyakit refluks gastroesophageal, diverticulitis, lithiasis biliary, batu ginjal, tumor, dsb.

Kadang-kadang, sudah ada dari rupa seseorang, seseorang dapat menyimpulkan bagaimana satu suapan.

Mereka yang makan secara eksklusif pada makanan ringan sering tidak menyampaikan kesan visual yang baik. Ciri-ciri pertama yang jelas mengenai status pemakanan berkompromi adalah pengagihan berat badan berlebihan dan lemak. Ini kerana, sebagai tambahan untuk membekalkan "bahan bakar" sebenar untuk sel - atau asetil-koenzim A - makanan, atau faktor-faktor yang membentuknya, juga bertindak sebagai modulator sistem endokrin dan parakrine. Makanan mempunyai kesan drastik terhadap rembesan insulin dan kedua atau secara tidak langsung: catecholamines, prostaglandin, kortikosteroid, steroid lain, dan sebagainya. Diet dapat mempengaruhi, sebagai tambahan kepada peratusan dan pengedaran lemak, juga pada pengekalan cecair yang mungkin - terutamanya pada mereka yang mengalami gangguan metabolik tertentu - kecekapan otot, ketidakstabilan darah, konsentrasi dan ingatan. Secara tidak langsung, komposisi badan juga mempunyai banyak persamaan statistik lain, mulai dari kejadian penyakit idiopatik atau autoimun organik - contohnya psoriasis - untuk kompromi emosi dan / atau psikologi - dengan rujukan khusus untuk gangguan makan, kepada nada mood (depresi, gejala cemas, dll), masalah seksual dan lain-lain

Apakah mereka?

Makanan ringan baru: apa itu?

Selepas pengenalan yang lebih menyeluruh, marilah kita menganalisis makanan sampah "yang lain", yang akan mempunyai hak untuk dimasukkan ke dalam senarai yang sama, tetapi yang malangnya hanya diketahui oleh kalangan profesional yang kecil.

Lebih tepat lagi, senarai yang berikut tidak akan mengandungi makanan sampah yang "betul". Atau, makanan ini TIDAK mengandungi faktor pemakanan yang membahayakan secara objektif, tetapi digunakan secara meluas secara tidak betul dalam diet. Dalam praktiknya, ini adalah makanan yang mempunyai kepadatan tenaga yang tinggi, yang berasal dari karbohidrat - oleh itu dengan beban glisemik yang tinggi - dan dari lemak, kadang kala haiwan - kebanyakannya tepu. Diambil dalam bahagian yang betul dan kekerapan penggunaan, makanan ini bukan sahaja tidak berbahaya, tetapi juga berkhasiat; malangnya, ini biasanya tidak berlaku.

Kecenderungan untuk menyalahgunakannya, diperluaskan ke seluruh semenanjung, adalah membabitkan dengan semakin teruk keadaan pemakanan am, dengan rujukan khusus kepada peningkatan kejadian dan keterukan berat badan berlebihan. Kami kemudiannya memasuki perincian; Makanan ringan baru adalah:

Tepung putih dan resipi yang mengandunginya, terutamanya pizza, pasta, roti dan doh lain yang serupa (piadina, tigelle, taralli, grissini, pinzone, focaccia, gnocco fritto, schiaccia dll)
Nasi dan resipi yang digilap yang mengandunginya, terutama sushi - yang juga mengandungi ikan salmon, ikan berlemak, walaupun kaya dengan lipid yang baik
Derivatif susu dan resipi susu yang mengandunginya, dari kursus pertama dan kedua untuk pencuci mulut dan makanan ringan
Kebab dan resipi lain dari masakan timur-timur Eropah dan timur tengah
Semua resipi diproses
Produk kaya dengan pemanis .

Makanan ringan etnik baru

Di atas kita merujuk kepada beberapa persiapan masakan etnik. Berkenaan dengan kebab, menjadi bahasa Itali, tidak ada alasan untuk lebih suka makanan jalanan kami; ia bukan persoalan "parochialism", tetapi akal sehat. Daging kebab sandwich mempunyai tahap kebersihan yang dipersoalkan, sama seperti modaliti yang digunakan oleh pemilik restoran untuk mencairkannya tidak begitu sesuai. Dengan merujuk kepada impak pemakanan, produk tempatan, seperti piadina, sandwic dengan limpa, panino dengan lampredotto, panino dengan porchetta, dan lain-lain harus dianggap hypercaloric dan hyperlipidic.

Sebaliknya, sangat menakjubkan bagaimana mereka boleh menipu pelbagai cadangan sushi. Terdiri terutamanya dari beras putih dan ikan mentah, jenis makanan etnik ini sangat menyumbang kepada kelebihan kalori pusat dan di atas semua Itali utara. Satu mengarah kepada yang lain dan sistem dagangan semua-anda-boleh-makan yang semakin meluas menggalakkan pengunjung untuk melakukan perkara yang lebih banyak. Tidak jelas sama ada generasi baru menyentuh selepas "era kelaparan" - tempoh selepas perang yang kedua, yang telah banyak mempengaruhi pendidikan makanan di seluruh semenanjung - atau sama ada "makan selagi ada, selagi ada adalah "mekanisme intrinsik naluri kelangsungan hidup kita, atau hanya ungkapan tekanan saraf yang semua orang berkongsi.

Makanan ringan baru Itali

Roti, pasta, beras dipoles dan keju tradisional telah lama menjadi bahan penting bagi orang Itali. Makanan yang berakar dalam sejarah dan budaya kita, serta "berfaedah ekonomi", yang menjadikannya sukar untuk mengaitkan label negatif kepada makanan ringan.

Malah, ini tidak akan berlaku, jika bukan kesalahan kita . Dalam hal ini, perlu membuat penjelasan. Bijirin dan derivatif untuk hidangan pasta mempunyai bahagian purata 80 g, yang bersamaan dengan kira-kira 280 kcal. Berapa ramai daripada kita boleh menuntut makan hanya 80 g pasta untuk makan tengahari? Sangat sedikit.

"Kakek saya selalu makan tiga auns pasta dan dia tidak pernah gemuk!" mungkin; tetapi adalah sama mungkin bahawa 50 tahun yang lalu perbelanjaan kalori purata adalah lebih tinggi daripada 30-40%. Kekurangan automasi dan pengurangan ketersediaan ekonomi menjadikan aktiviti harian lebih banyak "menuntut".

Kita mesti membuat perbezaan. Memang benar bahawa generasi yang lebih tua mempunyai indeks jisim badan purata yang lebih rendah daripada generasi baru, tetapi juga benar bahawa hari ini mereka hampir semua kelebihan berat badan. "Sebagai usia metabolisme, tidak dapat dielakkan". Di satu pihak ia adalah benar, tetapi sebaliknya, ia digunakan sebagai kambing hitam. Orang tua yang berlebihan berat badan atau gemuk, sangat nipis di masa mudanya, hari ini tidak lagi "menggedor bumi" tetapi telah mengekalkan tabiat makan yang sama. Inilah sebab sebenar 20-30 kg lebihan mereka, pastinya bukan pengurangan metabolisme.

contoh

Roti, pasta, pizza, beras - semuanya halus - dan keju kini dianggap sebagai makanan yang penduduknya menyalahgunakan dan, atas sebab ini, merosakkan. Untuk mengatasi kelemahan ini, ramai memilih produk bijirin; tiada apa-apa untuk mengatakannya. Walau bagaimanapun, kita mesti membuat alasan secara objektif. Untuk gaya hidup kontemporari, merujuk kepada orang dewasa, integral adalah lebih baik. Tetapi berapa banyak yang memberi kesan kepada kalori makanan? Mari kita ambil contoh pizza yang indah, adunannya beratnya kira-kira 300 g, yang 55-60% terdiri daripada tepung (bergantung kepada jenis tepung). Di atas kita meletakkan tomato, kira-kira 100 g, mozzarella dengan kelembapan rendah, kira-kira 150 g dan satu sudu minyak. Kalori pizza dengan tepung putih adalah: kira-kira 585 kcal tepung, 25 kcal pada masa lalu, 480 mozzarella dan 90 kcal minyak; sejumlah 1180 kcal. Mereka pizza secara keseluruhan sepadan dengan: kira-kira 550 kcal tepung, 25 kcal pas, 480 mozzarella dan 90 kcal minyak; sejumlah 1145 kcal. Perbezaan: 35 kcal; tidak berbaloi. Sebaliknya, adalah dinasihatkan supaya keluar untuk makan lebih sedikit tetapi memilih dengan doh tradisional.

Pemanis: makanan ringan yang disamarkan?

Terdapat teori menarik mengenai peranan pemanis sintetik dalam mengekalkan berat badan berlebihan. Rasa makanan dan minuman yang diminum dengan pemanis sintetik - selain daripada gula - meningkatkan tahap dopamin, yang membawa kepada ketagihan. Tambahan pula, rasa manis menimbulkan insulin, yang menjangka kemasukan makanan karbohidrat. Insulin, apabila berlebihan, adalah hormon "penggemar par dengan menggalakkan". Tahap insulin yang tinggi menggalakkan simpanan lemak. Tidak benar-benar mencari gula darah, insulin yang tinggi hanya berfungsi untuk mencipta hipoglikemia, meningkatkan rasa lapar, memberikan kelemahan, pening dan mencetuskan keinginan untuk makanan manis yang membawa kepada "gelung" sebenar. Oleh itu, tidak betul untuk mendakwa bahawa pemanis tidak menggemukkan; seperti biasa, ia bergantung pada sudut pandang. Untuk menggunakan istilah moden, pemanis boleh dianggap sebagai "palsu" bagi tubuh manusia, yang menafsirkan dan merawatnya sebagai gula walaupun tidak.

Dalam beberapa cara, kita boleh membandingkan pemanis untuk etil alkohol yang, dengan 7.1 kkalnya, dianggap sebagai pembekal kalori kosong, kerana ia tidak dimetabolisme sebagai nutrien dan tidak memberi kenyang, dengan itu membawa begitu banyak substrat untuk mensintesis asid lemak dan oleh itu penyimpanan trigliserida - sebagai tambahan kepada aldehid toksik - tanpa menghapuskan rangsangan kelaparan seperti makanan yang akan dilakukan.

Makanan ringan dan status pemakanan baru

Roti, pasta, pizza dan makanan Itali yang biasa kita sebutkan, jika diambil secara berlebihan, meningkatkan beban glisemik-kalorik, memihak kepada peningkatan insulin, sintesis trigliserida dan deposit adipose.

Derivatif susu keseluruhannya, seperti keju, lemak, atau resipi yang mengandung krim dan mascarpone - mungkin dipanen dengan gula atau dikaitkan dengan ramuan manis atau lemak lain - selain memihak kepada tenaga yang berlebihan, menyediakan kolesterol dan lemak tepu. Persatuan faktor pemakanan ini sangat menyumbang kepada deposit adipose dan peningkatan "kolesterol jahat" dalam darah - hiperolesterolemia LDL.

Pemanis, sebagai tambahan kepada kebergantungan sedikit, boleh mengganggu keseimbangan hormon rangsangan kenyal dan seterusnya meningkatkan tahap gula darah, meningkatkan selera makan dan oleh itu pengambilan kalori harian. Lebihan tenaga adalah, jelasnya, pada asas peningkatan deposit adipose.

Sekiranya penggunaan menjadi penting dan diulangi dari masa ke masa, kemungkinan kelebihan berat badan dan patologi metabolik seperti diabetes mellitus jenis 2 dan dislipidemias - hiperkolesterolemia dan hypertriglyceridemia - meningkat dengan semua komplikasi yang tidak diingini kes itu.

kesimpulan

Ivan Mercolini, Pengarang Artikel

Kesimpulan mengenai penyalahgunaan makanan ringan baru

Dengan kemunculan kesejahteraan secara beransur-ansur, terdapat kenaikan sembarangan dalam penggunaan semua makanan. Secara paradoks, keadaan ekonomi yang paling tidak menentu telah - selama hampir dua puluh tahun - menyentuh Bel Paese, mendorong kaum Itali untuk memberi tumpuan lebih kepada penyelesaian yang lebih murah daripada yang lebih sihat. Beberapa data mencadangkan bahawa ini berlaku terutamanya dalam keluarga yang mempunyai latar belakang budaya yang lebih rendah. Makanan ringan Amerika, kelebihan roti, pasta dan beras, disokong oleh kemunculan masakan etnik yang paling terkini, telah menyumbang - dan terus berbuat demikian - untuk meningkatkan populasi obes, hipertensi, hypercholesterolemic, hypertriglyceridemic, insulin resistant, predisposed tochemia cardiac, tumor dan kematian awal.

Nasihat pemakanan yang paling biasa - tetapi tidak untuk ini betul - untuk mengurangkan berat badan dan memperbaiki keadaan metabolik adalah berdasarkan pengurangan drastik atau penghapusan karbohidrat dan lemak. Pada masa ini, karbohidrat dan atau lipid berkualiti tinggi atau kurang dianggap sebagai "musuh yang paling teruk" daripada penurunan berat badan; tetapi tidak begitu. Sebaliknya ia adalah betul untuk mengatakan bahawa, sebagai tambahan kepada makanan ringan klasik, ia adalah penggunaan berlebihan beberapa sumber karbohidrat dan lemak yang menjadi masalah. Sumber karbohidrat lain seperti kekacang, buah-buahan dan sayur-sayuran segar umumnya dikendalikan dengan lebih baik dan, dengan pengecualian kes itu, jika kerap hadir dalam diet, jarang menyebabkan masalah kesihatan dan berat badan. Begitu juga dengan susu; makanan ini, jika diterima, adalah sumber air yang sangat baik, protein nilai biologi yang tinggi, vitamin lipo dan larut air, serta kalsium dan fosforus; untuk mengatakan kebenaran, walaupun keju bukanlah makanan yang tidak baik, tetapi malangnya juga dalam hal ini kecenderungan umum adalah untuk melampaui porsi dan kekerapan penggunaannya sehingga menyebabkan peningkatan berat badan dan kolesterol dalam darah. Oleh itu, adalah disarankan untuk memilih produk tanpa lemak, tidak terlalu berpengalaman, dan mengehadkan makanan lazat sekali.