apa
Capocollo, coppa atau coppone: apa itu?
Capocollo, coppa, coppone dan scamerita adalah nama yang biasa digunakan untuk menunjukkan potongan daging babi atau daging lembu tertentu.
Capocollo, kaya dengan protein nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu, tergolong dalam kumpulan makanan utama yang pertama. Sebaliknya, ia juga membawa sejumlah besar lemak - sebahagian daripadanya tepu - dan kolesterol. Di dalam diet ia harus mengambil peranan sekunder, kerana ia adalah lemak berlemak. Ia sentiasa dinasihatkan untuk menyediakan secara semulajadi, tanpa menambah minyak.
Coppone adalah potongan daging yang terdiri dari dua otot, yang terletak di loggia luaran - di atas lajur vertebral - yang dipisahkan di antara kepala hewan dan daerah toraks. Setiap binatang mempunyai dua, satu di sebelah kanan dan satu di sebelah kiri, dipisahkan semasa penyembelihan di dua bahagian; ia dipotong suku depan. Di langit-langit ia sangat lazat, untuk sesetengahnya terlalu kuat.
Cawan ini sesuai untuk dimakan segar dan dimasak, atau berpengalaman untuk menghasilkan potongan sejuk. Ia adalah salah satu pemotongan daging babi yang paling luas dan digunakan untuk dimakan di panggangan, di panggangan atau dalam kuali. Ia juga meminjamkan ke dalam ketuhar kerana, sebagai lemak dan terdiri daripada tisu penghubung yang gelatinizes dengan mudah, ia mempunyai ciri-ciri baki yang sangat lembut. Daging yang telah sembuh, selalu dari jenis yang dibungkus, dapat dari seluruh daging atau tanah, dimakan mentah atau dimasak. Contoh-contoh lazimnya ialah capocollo, sosej, salami, cotechino, salama da sugo dan sebagainya.
Dalam artikel berikut kami akan menumpukan perhatian terutamanya pada penerangan capocollo segar.
Sifat Pemakanan
Capocollo, coppa atau coppone: sifat pemakanan
Diletakkan dalam kumpulan asas pertama, cawan ini adalah makanan yang kaya dengan protein nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu. Ia mempunyai pengambilan tenaga yang tinggi, satu ciri yang boleh berubah bergantung kepada spesies, baka, keadaan pemakanan dan tahap pemangkasan lemak cetek, tetapi tidak terlalu mengganggu harta ini. Caporklo babi dan daging lembu agak sama dan, bertentangan dengan apa yang difikirkan oleh ramai, lembu tidak semestinya lebih tipis daripada babi.
Kalori coppone dibekalkan terutamanya oleh lipid, diikuti dengan protein, manakala karbohidrat - secara semulajadi larut - adalah kecil. Asid lemak hampir sama diedarkan di antara tepu dan tak tepu, dengan sedikit prevalensi yang kedua. Fraksi tunggal yang paling banyak adalah yang tepu, diikuti oleh tak jenuh tunggal dan akhirnya oleh tak tepu; Di antara yang kedua, omega 6 adalah banyak. Peptida mempunyai nilai biologi tinggi, iaitu ia mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang sesuai dengan model manusia.
Kolesterol terdapat dalam jumlah yang signifikan tetapi boleh diterima - lebih rendah daripada kuning telur, krustasea, moluska tertentu, keju, lemak dan keju berpengalaman, dan sebagainya. Capocollo tidak mengandungi serat makanan, gluten dan laktosa; histamine tidak hadir atau tidak relevan. Sebaliknya ia mempunyai sejumlah besar purine dan asid fenilalanin amino.
Dari sudut pandang vitamin, cawan adalah makanan yang tidak berbeza dari purata daging. Ia mengandungi terutamanya vitamin B larut air, terutamanya thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Vitamin larut lemak (vit A, vit D, vit E, vit K) kelihatan hampir tidak wujud atau hampir tidak relevan. Juga berkaitan dengan garam mineral, capocollo tidak terlalu jauh dari kumpulan makanan rujukannya. Kandungan fosforus, besi dan zink adalah baik; ia juga mengandungi kalium, tetapi ia tidak dianggap sebagai sumber pemakanan utama mineral ini.
diet
Cawan, cawan atau cawan: gunakan dalam diet
Coppone adalah makanan yang boleh dimasukkan dalam diet orang yang sihat; ia harus dielakkan dalam diet terhadap berat badan berlebihan, terutamanya yang serius. Walaupun mempunyai nisbah antara asid lemak dan tahap kolesterol yang boleh diterima secara keseluruhan, ia perlu dimakan secara sederhana - kadang-kadang dan dalam bahagian kecil - dalam terapi pemakanan untuk hiperkolesterolemia. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa dalam terapi makanan terhadap dislipidemia - tetapi juga untuk rawatan hipertensi arteri utama - lebih sesuai untuk memilih produk perikanan, terutamanya pinnut yang dipanggil dengan betul - kaya dengan omega 3 (EPA dan DHA). Sekiranya tidak berlebihan berat badan, ia dianggap neutral untuk diet terhadap hiperglikemia, hypertriglyceridemia dan diabetes mellitus jenis 2. Walau bagaimanapun, pada prinsipnya, kita boleh menentukan bahawa ia adalah makanan yang tidak sesuai untuk rawatan pemakanan apa-apa kaitan klinikal; dalam hal ini daging yang kurus seperti dada ayam, payudara kalkun, otot kuda, ikan ramping, keju rendah lemak dan beberapa telur atau hanya putih telur dll harus diutamakan.
Capocollo, kaya dengan nilai protein biologi yang tinggi, dapat membantu memenuhi keperluan asid amino penting, terutama jika permintaan meningkat - sebagai contoh:
- kehamilan dan penyusuan
- pertambahan
- amalan sukan yang sangat sengit dan / atau berpanjangan
- Ketiga - disebabkan oleh gangguan makan dan kecenderungan untuk malabsorption geriatrik
- malabsorpsi patologi
- malnutrisi khusus dan umum dan lain-lain
Cawan ini adalah salah satu produk yang perlu dielakkan - terutamanya yang diperolehi dari permainan liar - atau dalam mana-mana kes yang akan dimakan dengan kesederhanaan yang melampau, dalam kes hyperuricemia teruk - kecenderungan gout - dan kalkulasi atau litiasis buah pinggang dengan hablur asid urik. Ia harus dikecualikan sepenuhnya dari diet phenylketonuria. Ia tidak menunjukkan contraindications untuk intoleransi laktosa dan penyakit seliak; ia juga tidak mustahil untuk tidak bertoleransi histamin.
Coppone adalah sumber besi, fosforus, zink dan kalium. Besi adalah bio-tersedia dan mengambil bahagian dalam meliputi keperluan metaboliknya, yang lebih tinggi di subur, wanita hamil, pelari maraton dan vegetarian - terutamanya dalam vegan, yang atas alasan falsafah memilih untuk tidak memakannya. Perlu diingat bahawa kekurangan zat besi boleh mengakibatkan anemia kekurangan zat besi. Fosforus adalah penyusun mineral yang sangat banyak di dalam badan, terutamanya dalam tulang dalam bentuk hidroksiapatit, dalam fosfolipid membran sel dan dalam tisu saraf, dsb. Sebaliknya, seng penting untuk penghasilan hormon dan enzim antioksidan. Seperti yang dijangkakan, makanan ini tidak dianggap sebagai sumber utama potasium, tetapi tetap berpartisipasi dalam memenuhi permintaan organisme - lebih besar sekiranya berpeluh meningkat, misalnya dalam olahraga, meningkatkan diuresis dan cirit-birit; kekurangan ion alkali ini - diperlukan untuk potensi membran dan sangat berguna dalam memerangi hipertensi arteri utama - menginduksi, terutama berkaitan dengan kekurangan magnesium dan dehidrasi, permulaan kekejangan otot dan kelemahan umum.
Capocollo sangat kaya dengan vitamin B, semua faktor koenzimatik yang sangat penting dalam proses selular. Oleh itu, ia boleh dianggap sebagai sokongan yang sangat baik untuk berfungsi dengan pelbagai tisu badan.
Seperti yang dijangkakan, cawan tidak dibenarkan dalam diet vegetarian dan vegan. Ia tidak mencukupi untuk makanan Hindu dan Buddha; jika daging lembu, ia harus dianggap sebagai makanan halal dan halal - selagi memenuhi kriteria penyembelihan tertentu. Selepas memasak secara total, ia dibenarkan secara senyap-senyap dalam diet semasa kehamilan.
Bahagian purata cawan adalah kira-kira 100 g; sehingga 150 g, tetapi tanpa tambahan minyak, jika permintaan tenaga subjektif memberikannya.
dapur
Cawan, cawan atau cawan: Bagaimana untuk memasak?
Coppone meminjamkan diri terutamanya untuk memasak melalui pengaliran, dari logam ke daging, penyinaran, dari embers ke makanan, dan konveksi, mendidih udara dari oven atau panggangan gas. Ia tidak digalakkan memasaknya rebus, kerana lemas di dalam air atau wap, di vasocottura atau vakum; ia mempunyai bau dan rasa yang jelas kuat. Ia tidak meminjamkan dirinya kepada kekejaman.
Kacau goreng - lebih baik tanpa minyak, semulajadi - cawan segar adalah alternatif yang sah untuk stik klasik loin, pinggang atau tulang rusuk, fillet, pantat atau paha. Kami tidak mencadangkan pemprosesan tambahan seperti flouring dan breading - terutamanya dengan telur dan / atau susu - kerana makanan mesti cenderung melepaskan lemak sebanyak mungkin dan bukannya menyimpannya. Oleh itu, deducible bahawa ia tidak meminjamkan dirinya untuk menggoreng.
Di panggang - sama ada kayu atau arang atau gas - capocollo adalah salah satu pengasas panggang daging babi klasik. Sejujurnya, selepas memotong, ia dianggap sebagai salah satu elemen "paling berselindung"; yang lain adalah: pancetta, salsiccia atau tastasale dan tulang rusuk atau tulang rusuk.
Keseluruhan kirinya, mungkin diperkaya dengan gosok kering atau salmoriglio, yang dibakar di dalam ketuhar atau barbeku Amerika - memasak langsung tidak langsung - yang coppone adalah salah satu panggang yang paling biasa. Di samping menjadi kompromi yang tepat antara kualiti dan harga, potongan ini dicirikan oleh jenis dan kuantiti kolagen yang sempurna untuk memasak lama pada suhu terkawal. Jika bekerja dengan baik, ia mendapat konsistensi lembut dan gelatin, sangat mirip dengan babi yang ditarik.
Coppa dan capocollo juga sinonim dari sosej tertentu. Ini dibuat daripada coppone, asin, berpengalaman dan disumbat ke sarung semulajadi atau sintetik, berpengalaman selama beberapa bulan - dengan cara yang sama untuk melancarkan pancetta, culatello dan lonzino.
Coppa adalah ramuan yang banyak digunakan untuk membungkus sosej tanah, dimakan mentah atau dimasak, seperti sosej, salami, salama da sugo, salami periuk, cotechino dll.
Penerangan
Capocollo, cawan atau cawan: keterangan
Capocollo kelihatan seperti otot yang panjang, dengan bahagian bujur, merah dalam dan, apabila dipotong, terasa bertiup dengan garis-garis putih lemak.
Coppone, atau lebih tepatnya copponi, terdiri daripada dua otot - satu di sebelah kanan dan satu di sebelah kiri tulang belakang, dibahagikan dengan proses spinous vertebra - yang interpose antara nape dan bahagian thoracic dari binatang itu. Ia dibuat dari bahagian depan dua buah bangkai.
