Wellington fillet: sifat pemakanan, penggunaan dalam diet dan cara mempersiapkannya oleh R.Borgacci

apa

apa

The Wellington fillet (Beef Wellington) adalah resipi yang terkenal, atau hidangan daging kedua, yang mengambil namanya dari duke Inggeris dengan nama yang sama, membuat sejarah - dan juga telah dianugerahi penganut umum Anglo-Saxon Arthur Wellesley - untuk langit-langit yang sangat sukar untuk memuaskan hati.

Bahan utama fillet Wellington adalah fillet daging lembu, penanda yang layak dalam kumpulan makanan asas yang pertama - makanan kaya protein nilai biologi tinggi, garam mineral dan vitamin tertentu. Bagaimanapun, sifat pemakanan berkompromi dengan kehadiran komponen lain dari resipi, khususnya pastri puff. Inilah sebabnya mengapa terjemahan pemakanan dapat diperhatikan: kehadiran karbohidrat kompleks, serat makanan dan kepekatan lemak tepu dan kolesterol yang lebih tinggi.

The fillet Wellington meminjam sendiri hanya kadang-kadang ke diet biasa mata pelajaran yang sihat. Walau bagaimanapun, ia mempunyai kontraindikasi bagi mereka yang mengalami metabolik tertentu, terutamanya patologi yang diwarisi genetik - seperti hyperuricemia dan phenylketonuria - dan bagi mereka yang perlu mengekalkan berat badan berlebihan dan / atau penyakit lain yang terkawal - seperti hiperkolesterolemia.

Resipi fillet Wellington adalah kompleks; memerlukan pengetahuan mendalam mengenai sistem memasak dan penaik, serta pengalaman tertentu.

Adakah anda tahu bahawa ...

Wellington adalah duke Anglo-Saxon yang pada tahun 1815 dianugerahkan General Arthur Wellesley, pemenang Pertempuran Waterloo, di mana ia bertempur dengan Napoleon Bonaparte. Hubungan antara nama resipi dan kisahnya, sebenarnya, agak samar-samar. Nampaknya adik lelaki itu melihat keserupaan jauh antara hasil resipi baru dan kasut umum; Walau bagaimanapun, secara logik, ini sepatutnya bermakna bahawa benang itu dipanggil "alla Wellesley". Oleh itu, ia boleh menjadi terperinci yang dilaporkan pada teks tetapi tidak relevan untuk pilihan nama hidangan yang terkenal.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan dari fillet Wellington

Fillet Wellington adalah resipi yang tergolong dalam kumpulan kursus utama atau hidangan, dan hanya sebahagiannya mengekalkan sifat pemakanan bahan utama: fillet. Sumber protein dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin - terutamanya kumpulan B yang larut dalam air - dan mineral - terutamanya besi, fosforus, zink - spesifik untuk daging, potongan daging ini adalah sebahagian daripada kumpulan makanan utama yang pertama.

The fillet Wellington adalah resipi tenaga yang sederhana tinggi. Kalori kebanyakannya berasal dari lipid, diikuti dengan protein dan akhirnya dengan karbohidrat. Asid lemak cenderung tidak tepu, peptida dengan nilai biologi yang tinggi - iaitu, ia mengandungi semua asid amino penting dalam perkadaran dan kuantiti yang betul berbanding dengan model protein manusia - dan karbohidrat kompleks.

Fillet Wellington mengandungi sejumlah kecil serat dan penting - tetapi tidak terlalu tinggi kolesterol. Purines dan phenylalanine asid amino adalah banyak. Laktosa hampir tidak ada - terdapat kesan disaccharide dalam pastri puff, yang mengandungi mentega - sementara gluten muncul dengan cara yang tegas. Histamine tidak hadir atau tidak relevan.

Fillet Wellington mengandungi banyak vitamin B-kumpulan air seperti thiamine (B1), niacin (PP), pyridoxine (B6) dan cobalamin (B12), tetapi tidak banyak yang boleh dianggap sangat banyak - berbanding dengan resipi lain berasaskan daging. Ia juga kaya dengan mineral seperti besi - sangat bioavailable - dan fosforus; kuantiti zink nampaknya adil.

diet

Wellington fillet dalam diet

The fillet Wellington adalah makanan yang tidak meminjamkan kepada semua diet. Dalam pemakanan orang yang sihat, ia tidak boleh hadir dengan kerap dan dalam bahagian yang tinggi; bahkan kurang dalam terapi nutrisi subjek berlebihan berat badan atau mereka yang mengalami gangguan metabolik.

Walaupun sangat kaya dengan protein, fillet masih agak lembut, yang menunjukkan peratusan rendah tisu penghubung dan kebolehtergahan daging yang baik. Walau bagaimanapun, jumlah makanan Wellington yang penting perlu dielakkan - terutamanya pada waktu makan malam - sekiranya terdapat komplikasi pencernaan atau patologi seperti dispepsia, penyakit refluks gastroesophageal, hernia hiatal, gastritis dan ulser gastrik.

Dengan menyediakan kalori sederhana yang tinggi, terutamanya yang disediakan oleh lipid, fillet Wellington tidak disyorkan dalam diet pelangsingan terhadap obesiti - yang sebaliknya harus rendah kalori dan normolipidic. Kaya dengan protein yang mempunyai nilai biologi yang tinggi, ia amat berguna dalam diet mereka yang mendapati diri mereka dalam keadaan keperluan yang meningkat untuk semua asid amino penting; contohnya: kehamilan dan laktasi, pertumbuhan, sukan yang sangat sengit dan / atau berpanjangan, usia tua - disebabkan gangguan makan dan kecenderungan untuk malabsorpsi geriatrik - malabsorpsi patologi, pemulihan daripada kekurangan zat makanan yang khusus atau umum, demam dsb.

Oleh kerana kandungan kolesterol purata dan peratusan yang tidak boleh diabaikan lemak tepu, ia perlu dihadkan dalam diet terhadap hiperkolesterolemia - satu keadaan yang memberi faedah dan bukannya peningkatan asid lemak tak tepu omega 3, omega 6 dan omega 9 kumpulan Ia adalah makanan yang tidak mempunyai kontraindikasi utama untuk diet yang bertujuan untuk subjek dengan hiperglikemia atau diabetes mellitus jenis 2, hypertriglyceridemia dan hipertensi - dengan syarat bahawa syarat-syarat ini tidak dikaitkan dengan berat badan yang teruk.

Fillet Wellington adalah salah satu produk untuk mengelakkan, atau dimakan dengan kesederhanaan yang melampau, dalam hal hyperuricemia - terutamanya dengan kecenderungan serangan gouty - dan kalkulasi atau lithiasis buah pinggang dengan kristal asid urik. Ia harus dikeluarkan sepenuhnya dari diet fenilketonuria. Ia tidak mempunyai implikasi yang ketara untuk intoleransi laktosa yang teruk manakala ia tidak digalakkan dalam penyakit seliak; ia juga tidak mustahil untuk tidak bertoleransi histamin.

The fillet Wellington adalah sumber iron bio yang tersedia dan mengambil bahagian dalam liputan keperluan metabolik, yang lebih tinggi di subur, wanita hamil, pelari maraton dan vegetarian - terutamanya dalam vegan yang, tentu saja, tidak akan makan makanan ini. Nota : Kekurangan zat besi boleh mengakibatkan anemia kekurangan zat besi.

The fillet Wellington menyumbang untuk memenuhi keperluan fosforus, mineral yang sangat banyak di dalam badan - terutamanya dalam tulang dalam bentuk hidroksiapatit, dalam fosfolipid membran sel dan dalam tisu saraf dan lain-lain. Kandungan zink - penting untuk penghasilan hormon dan enzim antioksidan - adalah ketara tetapi tidak terlalu tinggi.

Fillet Wellington kaya dengan vitamin B-kumpulan, semua faktor coenzymatic yang sangat penting dalam proses selular. Oleh itu, ia boleh dianggap sebagai sokongan yang sangat baik untuk berfungsi dengan pelbagai tisu badan. Ia tidak dibenarkan dalam diet vegetarian dan vegan. Ia tidak mencukupi untuk makanan Hindu dan Buddha. Ia tidak sesuai untuk agama Islam dan Yahudi kerana kehadiran babi ham. Walaupun menggunakan produk lain yang tidak berasal dari binatang-binatang terlarang, kesesuaiannya dapat dikompromikan dengan jenis penyembelihan dan persatuan daging dengan bahan-bahan lain - terutama pastri puff, yang mengandung mentega. Selepas memasak lebih tinggi daripada biasa - melebihi 70 ° C di dalam hati - ia juga dibenarkan dalam diet semasa kehamilan.

Bahagian rata-rata fillet Wellington adalah kira-kira 150-200 g (340-460 kcal).

resipi

Bagaimana anda memasak fillet Wellington?

Itu dari fillet Wellington adalah resipi rumit. Adalah perlu untuk menghormati semua langkah dengan berhati-hati, memberi perhatian khusus kepada butir-butir mengenai pelbagai rawatan haba, kedua-dua daging dan cendawan, tetapi juga penyelesaian akhir.

Wellington fillet ingredients untuk 4 orang

• Falke daging: 1 keseluruhan kira-kira 1 kg
• Cendawan champignon segar (cendawan padang): 400 g
• Parma ham: 100 g (kira-kira 6 keping)
• Puff pastry: 1 gulung kira-kira 250 g
• Mustard Inggeris: 50 g
• Kuning telur: 20 g (kuning telur)
• Minyak zaitun dara tambahan: 50 g (3 sudu besar)
• Garam dan lada hitam: QB

Prosedur fillet Wellington

• Pastikan fillet dibersihkan dengan baik dan degreased di luar, kemudian musimnya mentah dengan garam dan lada hitam
• Coklat fillet pada semua sisi dalam hidangan kaserol - atau jika anda lebih suka dalam dulang pembakar yang tinggi dengan 3 sudu minyak zaitun tambahan

Adakah anda tahu bahawa ...

Sehingga baru-baru ini, diandaikan bahawa gambing luar daging digunakan untuk mengandungi jus yang terkandung di dalamnya semasa memasak. Hari ini, bagaimanapun, telah mendapati bahawa, pada hakikatnya, "parut" ini mempunyai kesan hampir tidak relevan, sementara suhu memasak sendiri adalah kepentingan asas. Jika terlalu tinggi, rawatan haba akan menyebabkan penguncupan serat kolagen yang akan meretas tisu otot yang menyebabkan ia menjadi longkang dari kebanyakan cecair. Ini bermakna:

1. Berlebihan pengeringan di dalam makanan
2. "Mendidih" yang sama - dengan ciri-ciri organoleptik dan penggambarannya tidak digalakkan

• Berus fillet dengan mustard Inggeris dan biarkan ia berehat. Sekiranya fasa pembalut terlalu lama, fillet akan terus memancarkan cecair walaupun di dalam pinggan, selepas telah dicuci dengan sos - kesan yang tidak diingini. Pada ketika ini terdapat dua kemungkinan:
  • Yang pertama ialah mengeluarkan cecair yang berlebihan, kerana ia boleh menjejaskan hasil akhir resipi
  • Yang kedua adalah untuk menangguhkan fasa lacquering sehingga fillet telah selesai kehilangan cecair. Selain itu, bahagian yang baik dari cecair ini dapat dipulihkan - disebabkan oleh kesan osmotik - dari daging itu sendiri, dengan syarat fillet itu ditenggelamkan dan sering berubah di dalam bekas
• Sementara itu, basuh, kupas, kering, potong dan campurkan cendawan champignon dengan sedikit garam dan lada hitam, membuat krim nipis

Adakah anda tahu bahawa ...

Para pecinta cendawan - atau yang dianggap - sentiasa dinasihatkan untuk tidak mencuci makanan sebelum memasak. Malah, ahli-ahli hari ini mencadangkan bukannya melepaskan mereka di bawah air yang mengalir, terutama apabila cendawan dipilih di dalam hutan. Habuk, haiwan kecil, bakteria, acuan, bahan pencemar, air kencing haiwan dan banyak lagi, selalu bersentuhan dengan produk-produk ini dan untuk alasan kebersihan, amalan yang baik untuk membasuhnya dengan teliti.

• Dalam sauté (periuk biasa) masak serbuk cendawan, tambah 2 sudu minyak zaitun tambahan dara terlebih dahulu, mengeringkannya dengan teliti
• Letakkan puri cendawan pada hirisan ham, disebarkan sewajarnya pada satu keping kertas kertas atau filem telus - untuk memudahkan langkah seterusnya - dan sebarkannya di sekitar fillet, tutup hujungnya
• Urut semuanya untuk menyeragamkan pengisian dan biarkan ia berehat selama kira-kira satu perempat jam
• Letakkan fillet di tengah kue puff lagi menutup hujung dan menghilangkan lebihan - langkah ini mesti dilakukan dengan cepat, untuk mengelakkan pastri puff dari kehilangan konsistensi
• Berus di luar dengan kuning telur yang dipukul, potong menjadi paku (cerobong asap) dan bakar pada suhu 200 ° dalam oven statik yang dipanaskan selama 30 minit; pastri puff mesti memperoleh kacamata klasik.

AMARAN! Fillet Wellington dimasak dalam darah atau paling banyak berdarah sederhana; ia tidak pernah dimasak . Ada yang mempersiapkannya seolah-olah ia adalah daging panggang yang sudah dimasak dengan baik (kira-kira 70 ° C), tetapi sebenarnya satu-satunya kawasan yang dimasak daging itu harus menjadi luaran yang bersentuhan dengan cendawan. Di tengah-tengah hidangan ini mesti kekal sama sekali - atau hampir-merah (tidak pernah melebihi rosé itu). Sesetengah menggunakan siasatan, lebih baik jika digabungkan dengan ketuhar, untuk memastikan bahawa pemotongan di jantung tidak kurang daripada 30 ° C dan tidak melebihi dengan apa-apa cara 50 ° C - jangan lupa bahawa, dalam semua kebarangkalian, sekitar juga akan mencapai 55- 65 ° C - had atas untuk memasak pada darah, yang dipanggil "sederhana-darah" - warna merah jambu.

• Keluarkan dari ketuhar, biarkan suhu lebih rendah dan khidmat fillet Wellington dengan memotongnya menjadi kira-kira 1.5 cm - kira-kira 150 - 200 g.