Krapfen (Bomboloni)

keluasan

Krapfen adalah nama makanan manis dan goreng yang tipikal di wilayah Austria.

Dengan nama yang berbeza, hari ini krapfen meluas di seluruh Eropah dan sebahagian besar dunia; Di Itali, misalnya, ia terkenal dengan nama " bom " atau " bombolone", walaupun di beberapa wilayah utara ia ditandakan dengan nama asli krapfen atau faschingskrapfen .

Walaupun resipi asli krapfen hanya satu, terdapat banyak variasi yang menarik: memasak lemak, gula, tepung, pemadam, dll.

Krapfen adalah produk yang sangat kalori, kaya lemak, karbohidrat dan sering kolesterol. Atas sebab ini, ia TIDAK meminjamkan dirinya kepada semua jenis diet dan penggunaannya yang kerap dapat dengan mudah mendorong ketidakseimbangan nutrisi.

Penerangan

Ciri khas krapfen adalah perbezaan antara bentuk mentah dan bentuk yang dimasak. Seperti kebanyakan gula-gula yang diabaikan oleh karbon dioksida dalam penggorengan, makanan ini juga tumbuh dengan pesat. Penyebaran pasta "mentah" melibatkan memotong cakera dengan diameter 5-10 sentimeter, hanya sekitar 5-10 milimeter tebal; pada penghujung rawatan haba, krapfen yang diperolehi dari cakera-cakera ini akan meningkat sehingga 15 kali jumlah keseluruhannya.

Bersedia untuk makan, krapfen "segar" mempunyai bentuk sfera yang sedikit rata; warna "hazel pucat" pada simpang (yang bersentuhan dengan lemak memasak) dan cenderung menjadi kuning pada garis transversal, di mana permukaannya tidak berinteraksi dengan penukar haba. Lebih baik berhati-hati dengan krapfen dengan warna yang ringan dan seragam, hipotetis yang kurang dimasak dan oleh itu tidak dapat dicerna, atau yang terlalu gelap, berpotensi terlalu dimasak atau dimasak dalam gris yang terlalu habis dan kotor.

Secara umum, donat ditutup dengan gula atau gula bergula, konsistensi yang mungkin merupakan penunjuk lain yang mempunyai kualiti produk yang baik atau kurang baik. Sebenarnya, kek goreng untuk kesempurnaan, oleh itu tidak direndam dalam minyak dan buffer yang baik, meninggalkan gula sepenuhnya kering; sebaliknya, apabila gula mengalir dan menjadi lut sinar, ia bermakna krapfen itu benar-benar terlalu berminyak dan / atau basi dan / atau dipelihara dengan teruk.

Oleh kerana ia adalah pengisian manis, di salah satu daripada kedua-dua belah Krapfen CONTEMPORARY lubang kemasukan picagari atau beg pastri hampir selalu kelihatan jelas. Pengisian asal adalah anjing oren atau plum atau aprikot; Sebaliknya, di Itali terdapat kustard cemara yang lebih meluas, krim diplomatik dan hazelnut dan krim koko (jenis nutella).

AMARAN! Tidak pasti bahawa pemindahan kandungan dari lubang itu semestinya menunjukkan kelimpahan pengisian. Malah, ruang dalaman yang dikhususkan untuk perumahan pengisian dibentuk secara spontan dengan membuang adunan semasa memasak. Karbon dioksida, sementara berkembang dengan haba, terus terperangkap dalam gluten doh yang menghasilkan "spons" yang dicirikan oleh lebih kurang atau tebal dan banyak volum. Ketumpatan yang lebih rendah adunan (yang lebih banyak yang beragi) membolehkannya untuk menampung jumlah pengisian yang lebih besar tetapi, pada masa yang sama, krapfen dengan terlalu banyak ragi atau kurang dimasak mengandungi gelembung besar yang membuat ia runtuh atau meletup semasa gigitan pertama. Dalam pengertian ini, walaupun kualiti tepung (kehadiran gluten) memainkan peranan penting. Sebaliknya, krapfen terlalu "besar" (oleh itu dengan sel-sel pembesaran yang kecil dan padat) menyusun sedikit pengisian dan lebih berani untuk mengunyah dan menguli dengan air liur

Garis sejarah dan Etimologi

Seperti yang dijangkakan, krapfen adalah asli Austria. Lebih tepat lagi, nampaknya tempat kelahirannya adalah bandar Graz, ibukota Styria. Dalam gastronomi tempatan, krapfen mempunyai tugas memperkayakan jamuan karnival, sebuah fungsi yang diikuti oleh banyak negara lain yang telah menyerap resipi.

Asal istilah "krapfen" tidak membanggakan kejelasan yang sama. Dalam hal ini, dua teori yang berbeza telah dirumuskan: yang pertama merangkumi kata nama purba Jerman yang menunjukkan "frittella", atau "krafo"; yang kedua menunjukkan nama keluarga koki pastri yang, pada akhir abad ke-17 Masehi, mencipta donat: Veronica Krapft.

Resipi Krapfen

Kami mengutip di bawah resipi "asli" hipotesis donat. Donat moden di Itali TIDAK disumbat sebelum memasak, tetapi kemudiannya!

bahan-bahan

tepung gandum jenis 00 250g
Ragi 25g brewer
Susu keseluruhan 125ml
telur keseluruhan n ° 1
kuning telur n ° 2
gula granular 20g
kupas 1 lemon parut
mentega cair 60g
aprikot jam 150g
lemak untuk menggoreng 500g
gula pasir vanili QB
garam secubit.

Komposisi untuk: 100g Krapfen dengan jem

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan				100%
air				34.3g
protein				5.9g
	Asid amino yang mengalir			-
	Mengehadkan asid amino			-
Lipid TOT				21.1g
		Asid lemak tepu		10.4g
		Asid lemak tak jenuh tunggal		8.4g
		Asid lemak tepu tak tepu		2.3g
		kolesterol		134.5mg
TOT karbohidrat				37.8
		kanji		22.47g
		Gula larut		15.4g
Serat pemakanan				1.2g
			Serat larut	- g
			Serat tidak larut	- g
tenaga				355.3kcal
natrium				28.9mg
kalium				108.4mg
besi				0.9mg
bola sepak				39.1mg
fosforus				93.6mg
thiamine				0.08mg
riboflavin				0.12mg
Niacin				0.72mg
Vitamin A				103.6RAE
Vitamin C				2.5mg
Vitamin E				0.63mg

prosedur

Larutkan ragi dalam sedikit susu hangat dengan sedikit tepung; letakkan adonan ini sekurang-kurangnya 2 jam di tempat yang hangat dan dalam bekas yang dimeterai.

Sebaik sahaja jumlah adunan itu berlipat ganda, secara beransur-ansur tambahkan tepung, garam secukupnya, telur yang dipukul dan kuning telur, gula pasir dan kulit lemon. Kacau dengan kuat dan kacau di dalam mentega cair.

Sebarkan pada permukaan terapung dengan ketebalan kira-kira 1cm dan, dengan mangkuk pasta, potong beberapa cakera kira-kira 8cm. Di pusat cakera, letakkan sudu jem dan tutup dengan cakera kosong yang lain, berhati-hati untuk mengetatkan tepi.

Biarkan naik 2 jam di tempat yang hangat dan dalam bekas tertutup.

Gorengkan mereka dalam lemak babi yang banyak, keringkan mereka SANGAT BAIK dan taburkannya dengan gula pasir vanili.

NB . Sekiranya anda ingin memasaknya selepas memasak, ia tidak perlu tumpang tindih cakera, mereka akan digoreng secara berasingan dan diisi dengan beg pastri atau dengan picagari khas.

Ciri-ciri pemakanan

Nilai pemakanan krapfen sangat berbeza bergantung kepada resipi. Pemboleh ubah yang paling berkompromi bekalan tenaga dan nutrien adalah lemak yang digunakan dan pengisian.

Jika lemak atau lemak digunakan, pengambilan lemak jenuh dan kolesterol meningkat dengan ketara dengan kesan negatif terhadap kolesterolemia. Pada masa yang sama, pilihan pengisian berayun antara jam, kastard, krim diplomatik dan krim hazelnut koko (jenis nutella); Dalam kes terakhir, pengambilan lemak yang sudah sangat tinggi untuk proses penggoreng, semakin bertambah menjadikan penyediaan BOMB kalori. Selepas coklat, di tempat kedua (untuk kegemukan) kita dapati krim diplomatik (tersilap disebut chantilly) yang terdiri daripada sebahagian daripada krim disebat. Akhirnya, kastard dan marmalade ditambah ke dalam senarai, sedangkan mereka lebih kaya dengan karbohidrat (sederhana dan, dalam pastri, bahkan kompleks). Jelasnya, kehadiran telur (sudah tentu dalam adunan) dalam kastard atau diplomatik membantu meningkatkan kandungan kolesterol total donat. Kemudian, kekayaan sukrosa yang ada di dalamnya menjadikannya tidak sesuai untuk diet diabetes.

Krapfen NEVER merupakan produk yang sesuai untuk pemakanan orang yang berlebihan berat badan atau satu daripada penyakit metabolik. Jadual menunjukkan nilai pemakanan resipi yang disebut dalam perenggan yang terdahulu, manakala varian yang lebih ringan dan lebih sihat ditunjukkan di bawah: donat bakar ringan.