keluasan
Feta adalah keju segar yang mempunyai akar sejarahnya di Yunani kuno.
Ia dihasilkan secara eksklusif daripada susu kambing, atau secara alternatif dari susu kambing dan susu kambing dalam proporsi 7: 3.
Oleh sebab kaedah pemeliharaan, yang melibatkan penyerapan dalam air garam garam selama kira-kira 3 bulan, feta mempunyai warna putih yang khas dan rasa masam. Setelah dikeluarkan dari cecair, ia memerlukan konsistensi yang lebih padat.
Di luar Kesatuan Eropah, keju sangat mirip dengan feta yang dihasilkan, walaupun kadang-kadang dipanggil dengan nama yang sama, juga mengandung (atau hanya) susu lembu. Feta, bagaimanapun, dihasilkan dalam blok besar dan mempunyai tekstur kurang kasar dan kasar daripada ego alter yang diperbuat daripada susu lembu.
Sejak tahun 2002, istilah "feta" telah menjadi Perikatan Dilindungi Kesatuan Eropah. Menurut undang-undang semasa: "hanya keju yang dihasilkan dalam cara tradisional dan khususnya di kawasan Greece, berdasarkan susu kambing atau campuran kambing dan kambing (sehingga 30%), boleh dipanggil feta".
Walau bagaimanapun, di Mediterranean timur dan di sekitar Laut Hitam, keju yang sangat hampir sama juga boleh didapati hari ini, oleh itu putih dan dipelihara dalam air garam (sering dipanggil "keju putih").
Ciri Pemakanan
Feta adalah keju dengan kecerahan sederhana, kerana bahagian lipidnya agak ketara. Sebaliknya, ia mempunyai kepadatan tenaga di antara yang paling rendah, terima kasih kepada kuantiti air yang banyak. Malah, walaupun diawetkan dalam air garam (yang cenderung untuk menghilangkan kelembapan), feta masih mengalami dehidrasi lebih rendah daripada purata produk tenusu (juga kerana tidak ada perasa).
Nilai Nutrisi Feta | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ciri-ciri pemakanan feta bervariasi. Pertama sekali ia mengandungi sedikit laktosa, walaupun dalam kuantiti yang boleh diukur; ini menjadikan ia sesuai untuk memberi makan kepada individu yang tidak toleran ringan, tetapi kontraindikasi dalam diet tidak toleran yang teruk.
Feta memberikan kepekatan yang adil bagi protein nilai biologi yang tinggi. Pecahan asid lemak (walaupun tidak disebutkan dalam jadual) bukanlah yang terbaik, kerana ia sepatutnya memihak kepada tepu. Diambil daripada susu keseluruhan, sebagai tambahan kepada peratusan, kuantiti mutlak kedua juga sangat penting; Kepekatan kolesterol tulen bukanlah yang terbaik. Oleh itu, dalam kes hiperkolesterolemia, feta adalah makanan yang akan dimakan secara sederhana.
Bagi vitamin, feta kaya dengan riboflavin (vitamin B2) dan retinol (vitamin A). Sebaliknya, berkaitan dengan garam, kalsium, fosforus dan natrium berlimpah di atas semua; yang terakhir merupakan unsur yang tidak menguntungkan, kerana kelebihannya dalam diet dianggap sebagai faktor risiko untuk permulaan atau penuaan hipertensi arteri.
Bahagian purata feta, jika digunakan sebagai hidangan, adalah kira-kira 100-150g (250kcal).
Penggunaan gastronomi
Feta terutamanya digunakan sebagai keju meja atau sebagai bahan dalam salad (seperti bahasa Yunani) dan pencuci mulut.
Perlu diperhatikan juga penggunaannya dalam resipi terkenal spanakopita (kek bayam), tyropita (kek keju) dan dalam pembuka selera dengan zaitun, minyak zaitun tambahan dara dan herba aromatik (terutamanya oregano).
Feta juga disajikan dengan panggang, sebagai sandwic pengisian, dalam omelettes, atau sebagai alternatif kepada keju lain dalam beberapa resipi.
Salad Beras Hitam dan Putih dengan Feta dan Walnuts
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubePenerangan
Feta adalah keju Yunani yang agak lembut tapi padat, dengan atau tanpa lubang kecil, tanpa kulit putih dan seragam.
Biasanya, feta dihasilkan dalam blok besar yang terus direndam dalam air garam dan hanya dikeringkan sebelum digunakan.
Kelembapan maksimum keju adalah 56%, kandungan lemak minimum dalam zat kering adalah 43% dan pH bervariasi dari 4.4 hingga 4.6.
Rasa feta adalah pedas dan gurih, halus atau pedas bergantung kepada kes itu; Malah, feta secara tradisinya dibahagikan kepada jenis "lembut" dan "tegas".
Pelbagai "firma" adalah lebih pedas, padat dan dianggap unggul secara kualitatif. Yang "lembut" sangat lembut sehingga dapat menyebar; ia dianggap kurang berharga dan mempunyai kos yang lebih rendah (ia digunakan di atas semua dalam resipi kek).
Apabila dipotong, feta sentiasa menghasilkan jumlah yang berubah-ubah "trimma", yang digunakan secara meluas untuk kek; tidak boleh dipasarkan, produk yang boleh dimakan tetapi sisa itu umumnya dijual secara percuma atas permintaan.
Feta berkualiti tinggi harus mempunyai aroma susu kambing, dengan petunjuk mentega dan yogurt. Di dalam mulut ia adalah enak, sedikit masin dan berasid, dengan kemasan pedas mengingatkan lada, halia dan sedikit manis.
Pengeluaran Feta
Secara tradisinya (dan secara sah, di dalam EU), feta mesti dihasilkan hanya dengan susu kambing atau dengan campuran susu kambing dan kambing (dengan susu maksimum 30%).
Susu itu boleh digunakan mentah tetapi, sehingga kini, kebanyakan pengeluar menggunakan ia pasteur. Sekali sejuk, pada kira-kira 35 ° C (95 ° F), rennet ditambah dan dibiarkan membungkus dengan mengagregasi kastanya. Curd yang dipadatkan kemudian dibahagikan dan diletakkan dalam acuan khas, atau dalam beg kain, untuk membolehkan whey digaruk.
Selepas beberapa jam, dadih cukup tebal untuk dipotong dan masin (kepekatan mineral tambahan ini perlu mencapai kira-kira 3%). Segala-galanya kemudiannya diletakkan (bergantung kepada pengeluar dan kawasan spesifik Greece) dalam bekas logam atau dalam tong kayu, dan ditinggalkan untuk menanam selama beberapa hari.
Persijilan
Selepas pertempuran undang-undang yang panjang dengan Denmark, yang selama bertahun-tahun menghasilkan keju homolog tetapi berdasarkan susu lembu yang dibusuk, baru-baru ini Feta Yunani diberikan Perlindungan Asal Perlindungan (DOP - Oktober 2002). Ini mengehadkan penugasan istilah keju yang disimpan dalam air garam dan dihasilkan secara eksklusif daripada susu kambing dan kambing yang dibuat di Greece.
Pada tahun 2013, Greece mencapai persetujuan dengan Kanada, di mana makanan tenusu dihasilkan namanya telah diubah menjadi "gaya feta", tanpa rujukan ke Greece.
Menurut Suruhanjaya Eropah, keanekaragaman hayati bumi yang dikaitkan dengan baka istimewa kambing dan kambing Yunani bertanggungjawab terhadap aroma dan rasa yang tipikal dari feta asli. Dia memberi pelbagai negara lima tahun lagi untuk mencari nama baru untuk keju mereka atau menghentikan pengeluarannya.
Menurut keputusan Kesatuan Eropah, syarikat tenusu Denmark "Arla Foods" terpaksa menukar nama produk tenusu putihnya kepada "Apetina".
sejarah
Rujukan pertama kepada pengeluaran feta di Greece bermula pada abad ke-8 SM; teknologi yang digunakan, seperti yang diterangkan dalam Odyssey Homer (Polyphemus gua), adalah serupa dengan yang digunakan oleh gembala Yunani hari ini.
Di masa lalu, keju kambing / kambing Yunani kuno adalah makanan yang cukup biasa, serta bahagian penting gastronomi. Khususnya, feta pertama kali disebutkan dalam risalah perubatan Byzantine sebanyak 1209; lebih-lebih lagi, ia dihasilkan oleh orang Kreta dan Valachian Thessaly.
Pada akhir abad ke-15, pengunjung Itali ke Candia, Pietro Casola, menyifatkan penjualan feta dan pemeliharaannya dalam air garam.
Kata Yunani Yunani feta berasal dari perkataan "slice" Itali, yang pada gilirannya berasal dari bahasa Latin "offa" (sekeping). Ini diperkenalkan dalam bahasa Yunani pada abad ketujuh belas dan menjadi istilah yang meluas bermula dari abad kesembilan belas; adalah mungkin kata nama itu dipilih merujuk kepada amalan biasa memotong keju untuk meletakkan kepingan dalam tong simpanan.
