keluasan
Tepung benih rempah - lebih mudah dipanggil tepung rami - adalah makanan yang diperoleh dari pengisaran benih Cannabis sativa L.
Tepung benih udang adalah bahan "doh", yang boleh menjadi sangat berguna dalam diet terhadap penyakit seliak. Ia juga dihargai untuk kandungan nutrisi molekul yang berguna kepada badan, seperti asid lemak penting, serat, vitamin dan asid amino tertentu.
Tepung Hemp adalah produk yang tersendiri dan berbeza dari sisa yang dihasilkan oleh susu hemp (dipanggil okara ) dan dari pembuangan sampah seluruh biji. Lebih-lebih lagi, walaupun diperolehi dengan memproses panel yang dipanggil (apa yang tetap dari menekan bibit dengan pengekstrakan minyak), kedua-dua istilah itu tidak boleh dianggap "sinonim".
Produk makanan rami yang terdapat di pasaran sekarang ialah: biji rami keseluruhan, biji rami, biji rami, biji rami (susu hem), minuman rami (minuman Hemp), tofu biji rami, hemp okara dan hem tepung protein (50% protein).
Pengambilan makanan
Tepung Hemp adalah makanan yang menyediakan lebih kurang 21% kalori daripada tepung gandum jenis yang lebih terkenal. Kalori ini juga diagihkan secara berlainan, kerana dalam tepung rami sebanyak 49.5% Tenaga berasal daripada protein (nutrien tenaga semasa), manakala dalam jenis gandum 00, 89% kalori dibekalkan oleh karbohidrat kompleks.
Protein tepung hempedu tidak termasuk gliadin dan glutenin (oleh itu gluten), jadi makanan itu dapat diterima dengan baik oleh celiacs.
Komponen peptida utama - yang dipanggil edestine (tipikal kekacang) - menyumbang secara lazim kepada jumlah pengambilan protein, sama dengan kira-kira 30% daripada jumlah jisim.
Peptida nampaknya mempunyai nilai biologi menengah yang tinggi, kerana mereka menyediakan (dalam kuantiti yang besar) semua asid amino penting. Dalam hal ini, dalam diet vegan, penggunaan tepung hemp mestilah kerap dan sistematik, digantikan dengan tepung soya.
Di antara pelbagai asid amino yang terkandung di dalamnya, sumbangan penting dalam intrigu arginin, manakala lisin boleh dianggap sebagai asid amino yang mengehadkan.
Ketidaksubelan (PDCAAS) protein tepung hempedu adalah setanding (atau unggul) dengan beberapa bijirin, kacang-kacangan (contohnya soya) dan achenes (sebenarnya dipanggil buah kering). Asid amino penting tepung hemp (kecuali lisin dan sulfur dioksida) memenuhi sumbangan yang disyorkan oleh FAO / WHO (Pertubuhan Makanan dan Pertanian - Pertubuhan Kesihatan Sedunia) yang diperlukan untuk kanak-kanak berusia antara 2 dan 5 tahun.
Tepung rempah juga mengandungi sebahagian besar trigliserida. Ini terutamanya terdiri daripada asid lemak tak tepu yang penting, mewakili 24% daripada jumlah kalori dan lebih dari 8% daripada jumlah berat badan. Apa yang mengejutkan tidak begitu banyak nilai mutlak asid lemak penting sebagai nisbah optimum 2: 1 atau 3: 1 antara omega 6 dan omega3. Terima kasih kepada ciri ini, tepung rami (tetapi di atas semua minyak rami) dianggap sebagai makanan pencegahan terhadap banyak ketidakselesaan kardio-vaskular dengan etiopathogenesis metabolik.
Berbeza dengan tepung gandum jenis 00, tepung rami hanya menyediakan 3.8% kalori dari karbohidrat, yang merupakan gula mudah dan bukan polimer panjang.
Seratnya sangat banyak dan menjadikannya makanan yang ideal untuk memerangi atau mencegah sembelit.
Garam mineral paling banyak adalah: kalium, magnesium, zat besi dan zink, manakala sejauh vitamin yang berkaitan, tocopherols (vit E) menonjol di atas semua.
Jadual di bawah meringkaskan molekul pemakanan yang paling penting secara kuantitatif tepung rami.
| Komposisi Pemakanan Tepung Hemp | ||
tenaga | 303kcal / 1253kj | |
protein | 29, 90g | |
karbohidrat | 3, 10g | |
yang mudah gula | 3, 10g | |
Grassi | 8, 10g | |
yang tepu | 0, 87g | |
Serat pemakanan | 49, 00g | |
natrium | 7, 00mg | |
Pengeluaran, Ciri dan Penggunaan
Seperti yang dijangkakan, tepung rami dihasilkan dengan mengisar dan menyalakan apa yang tersisa selepas menekan untuk pengekstrakan minyak.
Sebagai makanan "philonaturista", tepung rami yang tersedia secara komersial hampir diisytiharkan secara eksklusif oleh pertanian organik dan mempunyai kos sekitar € 25 sekilogram.
Ia boleh dianggap makanan "mentah", itulah sebabnya ia juga dimakan oleh banyak pengikut "makanan mentah". Sebaliknya, keanehan ini (berkaitan dengan kandungan lipid tinggi) memerlukan penjagaan tertentu terhadap kaedah pemeliharaan yang, apabila dimeterai dan vakum dibungkus, memerlukan suhu lebih rendah daripada 42 ° C; dengan pembungkusan terbuka, sebaliknya, jangka hayat dikurangkan dan memerlukan kadar kelembapan yang agak rendah.
Tepung benih tanah juga termasuk dalam makanan Kosher yang disebut, iaitu orang-orang yang menghormati larangan makanan keagamaan yang dikenakan pada orang Yahudi yang pemelihara.
Tepung abang mempunyai rasa yang sangat mirip dengan hazelnut dan boleh digunakan untuk baking, untuk muffin, untuk biskut, untuk susu (kebahagiaan), dan sebagainya. Ia sering digunakan oleh vegan (tetapi bukan sahaja) untuk meningkatkan pengambilan protein produk roti, sebahagiannya menggantikannya dengan tepung gandum dalam jumlah berubah antara 10 dan 25%.
Untuk contoh-contoh aplikasi kuliner tepung hemp, lihat bahagian "Video Resipi Alice".
Kuali tepung terung
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubebibliografi
- Ciri fiziko-kimia dan fungsian protein hemp terpencil (Cannabis sativa L. ) - Tang CH1, Sepuluh Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 Nov 15; 54 (23): 8945-50.
- Menilai kualiti protein dari biji rami (Cannabis sativa L. ) melalui penggunaan kaedah skor asid amino yang diperbetulkan oleh pencernaan protein - Rumah JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 Nov 24; 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26 Okt.
