Terung adalah milik keluarga solanaceae, yang merangkumi banyak spesies beracun dan lain-lain yang boleh dimakan. Antara solanaceae yang paling banyak digunakan untuk pemakanan manusia, kita dapati tomato, lada dan cili, ubi kayu dan kentang yang disebutkan di atas.
Bagi solanaceae beracun, ketoksikan bergantung kepada kehadiran alkaloid psikoaktif, antaranya yang paling terkenal ialah solanine. Yang kedua bertindak sebagai pertahanan terhadap serangga phytophagous dan hadir di setiap bahagian tumbuhan, termasuk daun, buah-buahan dan akar.
Makanan yang boleh dimakan yang paling berisiko untuk keracunan solanin adalah kentang; Walau bagaimanapun, risiko ini dihapuskan dengan mengeluarkan kulit, isyarat yang sangat penting terutamanya apabila ia mempunyai warna kehijauan. Selain daripada keluarga yang sama, aubergine ( Solanum melongena ) dan kentang ( Solanum tuberosum ) tergolong dalam genus yang sama dan oleh kerana itu sangat berkaitan.
Atas semua sebab ini ramai orang percaya bahawa ubat mentah mentah adalah toksik kepada tubuh. Pada hakikatnya risiko ini tidak wujud, memandangkan kepekatan solanine dalam buah tidak begitu tinggi (kira-kira sama seperti kentang); risiko sebaliknya akan menjadi lebih ringkas jika anda mengambil bunga dan daun terung dalam jumlah besar.
Buah terung mentah mengandungi antara 6, 1 dan 11, 3 mg solanin per 100 gram.
Solanine boleh menyebabkan gejala toksisiti pada dos yang terdiri daripada 2-5mg / kg berat badan, dan boleh menjadi maut pada dos yang terdiri daripada 3-6mg / kg berat badan. Oleh itu, untuk orang 70kg, dos terung mentah yang mula menjadi berbahaya adalah dalam susunan 1.5kg. Sekiranya memasak, kuantiti solanin dapat dikurangkan, walaupun untuk penghapusan lengkap, diperlukan untuk mencapai suhu yang sangat tinggi.
Terung adalah antara sayur-sayuran paling kaya di histamine, yang boleh memberi masalah kepada reaksi alahan-alahan pada individu dengan kecenderungan atopik.
