minuman telur kopyok

Apa itu Zabaione?

Untuk zabaione - atau zabajone atau zabaglione - bermakna makanan pastri manis biasa.

Baru-baru ini, beberapa varian masin dan / atau rasa telah dicadangkan, yang berfungsi sebagai iringan (seperti sos) untuk hidangan, hidangan sampingan, pembuka selera dll. Selain itu, zabaione telah memberi inspirasi kepada penciptaan pelbagai resipi, seperti minuman keras (zabov, VoV), ais krim dan pencuci mulut beku.

bahan-bahan

Ia adalah resipi Itali biasa dan bahan - bahan "tradisional" adalah:

• kuning telur (umumnya ayam)
• gula pasir (biasanya bit sukrosa)
• sumber alkohol (biasanya wain putih, brendi, cognac atau marsala).

Rupa dan Rasa

Zabaglione mempunyai kemunculan krim ringan, lebih lembut daripada pastri tetapi kurang cair daripada krim Inggeris.

Ia mempunyai warna yang agak kuning (diberikan oleh karotenoid kuning telur), aroma telur segar dan wain atau minuman keras, dan rasa yang begitu manis betapa banyaknya bahagian bahan pemanisnya; secara keseluruhan, rasa zabaglione adalah ciri yang paling sedikit dan bervariasi dengan ketara berdasarkan kehadiran atau ketiadaan proses memasak (ketat dalam bain-marie).

Eggnog dikenali sebagai makanan yang memperkuat, menyegarkan, bertenaga dan berkhasiat. Sekali pada masa itu, ia disyorkan kepada kanak-kanak dan anak-anak lelaki, kepada subjek-subjek yang hilang dan kepada sesiapa sahaja yang merasakan perlunya pulih dengan cepat.

Resipi Video

Zabaione atau Zabaglione

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Ciri Pemakanan

Merujuk jelas kepada yang tradisional, di bawah ini kita akan ringkas meringkaskan sifat-sifat kimia dan kesan metabolik zabaione yang terkenal.

Eggnog adalah makanan yang sangat kalori, mempunyai pengagihan tenaga yang memihak kepada karbohidrat, diikuti oleh alkohol, kemudian oleh lipid dan akhirnya oleh protein. Karbohidrat adalah mudah dan mengandungi sukrosa (gula); peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi dan asid lemak lazimnya tidak tepu (tanpa monounsaturated).

Nilai Pemakanan

Komposisi pemakanan setiap 100g dari Eggnog

Komposisi Kimia Nilai untuk 100g Bahagian yang boleh dimakan 100% air 67, 7g protein 3, 1g Jumlah lipid 4, 9g Asid lemak tepu 1, 82g Asid lemak tak jenuh tunggal 2, 36g Asid lemak tepu tak tepu 0, 70g kolesterol 273, 5mg Karbohidrat disediakan 17, 2g kanji 0.0g Gula larut 17, 2g Jumlah serat 0.0g Serat larut 0.0g Serat tidak larut 0.0g minum 6, 5g tenaga 166, 5kcal natrium 16, 6mg kalium 75, 3mg besi 1, 8mg bola sepak 33, 2mg fosforus 156, 9mg magnesium - mg zink 2, 0mg tembaga - mg selenium - μg thiamine 0.06mg riboflavin 0.10mg Niacin 0, 32mg Vitamin A bersamaan retinol 119, 56μg Vitamin C 1, 30mg Vitamin E 0, 57mg

Eggnog mengandungi sejumlah besar kolesterol, manakala serat kelihatan tidak hadir.

Dari sudut pandangan asin, zabaglione mengandungi jumlah yang sangat baik yang sangat bioavailable besi dan fosforus. Berhubung dengan vitamin, kandungan vit menonjol. A (retinol dan karotenoid) dan vit E (tocopherols).

Eggnog adalah makanan yang tidak meminjamkan kepada penggunaan yang kerap dan sistematik, apalagi kepada pemakanan klinikal. Sebenarnya, ia pasti resipi kaya dengan nutrien berguna, tetapi juga dalam molekul yang tidak diingini atau berlebihan.

CALORIES

Mengingat bahawa ia adalah makanan cair, perlu menunjukkan bahawa, sebagai "kebolehmampuan", bahagian purata harus sekitar 200-250g, atau 335-415kcal.

Sebagai snek, tetapi juga sebagai satu-satunya ramuan dalam sarapan (sekitar 15% daripada jumlah kalori), bahagian purata zabaglione berani berlebihan dalam mana-mana diet yang lebih rendah daripada 2500kcal. Oleh itu, memandangkan keperluan purata kalori kira-kira 2000kcal (dewasa yang sihat), sering memakan zabaglione meningkatkan risiko mendapat berat badan atau membatalkan kesan diet penurunan berat badan yang mungkin.

alkohol

Kehadiran etil alkohol, sebagai tambahan untuk menghalang penggunaannya dalam diet untuk kanak-kanak dan untuk subjek dengan penyakit hati atau hipertriglyceridemia, mempengaruhi penggunaan alkohol setiap hari. Untuk tepat, bahagian eggnog 200-250ml mengandungi 150ml wain putih, atau lebih daripada satu unit alkohol (120ml wain).

kolesterol

Mengamati bekalan kolesterol zabaglione, adalah jelas bahawa ia harus dimasukkan dalam diet hanya sekali-sekala. Merujuk kembali kepada bahagian 200-250g, eggnog membawa 547-683mg kolesterol, yang mewakili lebihan 247-383mg (untuk subjek yang sihat).

Ingat bahawa, dalam diet harian, banyak produk lain menyumbang kepada pengambilan kolesterol (daging, ikan, susu dan derivatif dan lain-lain), sangat sukar untuk menjumpainya dalam diet biasa. Selain itu, memandangkan seseorang yang mengalami hiperkolesterolemia tidak boleh melebihi 200mg / hari dari kolesterol eksogen, adalah logik untuk mengatakan bahawa makanan ini harus dikecualikan daripada pemakanan klinikal yang bertujuan mengurangkan tahap lipid darah.

gula

Bahkan kuantitas sukrosa yang banyak dapat menjejaskan perkaitan diet zabaione. Malah, perlu diingat bahawa gula mudah tidak boleh melebihi 10% daripada haba pada individu dengan diabetes mellitus jenis 2 dan 15% pada yang sihat; ia juga perlu diingat bahawa makanan harian lain juga boleh mengandungi sukrosa, fruktosa atau glukosa (madu, buah-buahan, sayur-sayuran, gula-gula, minuman, dan sebagainya). Dengan merujuk kepada bahagian yang disebutkan di atas dan kepada purata pengambilan kalori orang dewasa yang sihat, zabaglione mengandungi kira-kira 50% daripada gula mudah yang disarankan (dengan mengandaikan peratusan yang dikehendaki sebanyak 12.5%); Oleh itu, ia adalah resipi untuk dikecualikan dalam diet untuk diabetes mellitus jenis 2 dan untuk hypertriglyceridemia.

PRIORITI NUTRITIONAL

Satu-satunya ciri pemakanan positif yang berkaitan dengan kandungan besi, sangat berguna dalam kes anemia, dan kandungan beberapa vitamin.

Jenis Eggnog

Seperti banyak resipi tradisional, walaupun zabaglione mempunyai pelbagai aspek dan tafsiran.

Apa yang dipanggil formula "mudah zabaione" adalah seperti berikut:

• pukul 5 kuning telur dengan 5 sudu gula dalam bekas tinggi, yang boleh digunakan untuk memasak dalam bain-marie.
• Tambah 300ml wain putih
• Letakkan pada bain-marie dengan air yang hampir mendidih dan teruskan sebat sehingga campuran menjadi berbuih.
• Adalah disyorkan untuk menggabungkannya dengan biskut biskut.

Dalam resipi " zabaione al marsala ", tetapi juga dengan brendi, cognac, ceri, rum, dan sebagainya, ramuan yang sama digunakan (dengan dos yang sama) dan prosedur yang sama, hanya menggantikan wain putih dengan semangat yang dikehendaki .

Untuk " zabaione gelato ", sebaliknya, resipi berubah dengan ketara.

• Larutkan 4 keping isinglass dalam satu sudu air suam
• Sementara itu, cambuk 6 kuning telur dengan 100g gula dan kulit separuh lemon (yang akan dikeluarkan kemudian);
• Tambah 200ml marsala, bercampur dengan teliti
• Sambungkan pemasangan pada bain-marie sehingga ia mencapai konsistensi berbuih.
• Keluarkan dari haba dan tambah isinglass.
• Sekali sejuk, tambah 25ml rum, 500ml krim segar manis (kira-kira 30-35% lemak) dan letakkan di ais.
• Memasang dengan pastri pelbagai adalah disyorkan.

Eggnog asin, seperti yang dijangkakan dalam perenggan terdahulu, adalah formula yang agak berbeza dari jenis tradisional.

• Pukul 4 kuning telur dengan sedikit garam, yang kemudian diletakkan di dalam bain-marie bersama-sama dengan 50g mentega, terus cambuk.
• ¼ cawan wain putih ditambah (menuangkannya).
• Apabila konsistensi yang dikehendaki dicapai, keluarkan dari haba.

Adalah disyorkan untuk menggabungkannya dengan sayur-sayuran segar atau direbus, di atas semua jenis: akar, tunas dan bunga.