keluasan
Gi spaghetti adalah makanan khas budaya Itali, simbol dari Bel Paese di seluruh dunia. Sebaliknya, asal makanan ini bercakap Timur, kerana jenis spaghetti paling awal (yang berasaskan millet) muncul di China 2, 000 tahun sebelum kelahiran Kristus.
Walau bagaimanapun, terdapat pelbagai jenis spageti di pasaran, yang sering - di luar bentuk (memanjang dan nipis), bahagian (lebih kurang pusingan) dan destinasi untuk digunakan sebagai kursus pertama - mempunyai persamaan yang sama; sebagai tambahan kepada gandum durian, terdapat juga spaghetti pasta telur, wholegrain, kamut, beras, jagung, soya, bebas gluten, dengan serat diabetes, dll. Ada yang berasaskan kekacang, sementara yang lain jatuh ke dalam kategori makanan diet.
Spaghetti adalah simbol tradisi gastronomi kami, tetapi ini tidak membuat keadilan terhadap kehebatan masakan Itali, dan bukannya kepintaran orang-orang yang mula-mula menemui spageti. Mungkin persatuan ini berasal dari fakta bahawa ia adalah pasta kering terpanjang yang paling dimakan di Itali selama hampir 3 abad dan, oleh itu, sering menjadi topik petikan sastera dan pertunjukan sinematografi.
Penggunaan gastronomi
Spaghetti adalah ramuan asas untuk hidangan pasta, baik kering dan tumis (contohnya spageti dengan sos tomato, spageti dengan keju dan lada, spageti dengan makanan laut, dan sebagainya), dan au gratin (misalnya sarang spageti dengan béchamel dan truffle ).
Memasak utama spageti berlaku di dalam air, dengan mendidih; mereka mesti direndam dalam cecair mendidih (dalam jumlah 10 kali lebih tinggi daripada jisim pasta yang dimasak), pada dasarnya asin (10g garam setiap liter air, tetapi BUKAN bahan asas !!!), untuk masa yang mencukupi untuk mencapai memasak (yang bergantung kepada ketebalan dan selera peribadi). Di sesetengah kawasan, ia digunakan untuk "memecah" spaghetti pada separuh untuk memudahkan rendaman penuh dalam air yang terkandung dalam perapian (kuali tinggi dan sempit sesuai untuk mendidih / mendidih).
Spaghetti alla chitarra dengan zucchini dan stracchino
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeHomemade Soya Spaghetti
Spaghetti dengan Scoglio
Spaghetti wholemeal dengan krim, lemon dan walnut
Ciri Pemakanan
Spaghetti dengan sempurna menghasilkan komposisi kimia pasta kering, tetapi mereka seolah-olah mempunyai impak yang BERBEZA terhadap insulinemia; kemudian kita akan cuba memahami "kenapa".
Mereka sangat bertenaga dan kalori datang sebahagian besarnya dari karbohidrat kompleks, atau kanji. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk diingat bahawa beban glisemik dan jumlah tenaga spageti, selepas memasak dan akibat kesan penghidratan, adalah dua kali ganda: 100g spageti kering, sekali dimasak, berat kira-kira DOUBLE (iaitu, mereka menyerap 100g air). Mereka tidak mengandungi dos lipid yang ketara dan beberapa yang kebanyakannya tidak tepu (lemak baik). Profil asid amino adalah terhad, baik dari segi kuantitatif dan sudut kualitatif (nilai nilai biologi sederhana). Sebagai makanan sayuran, spaghetti tidak mengandungi kolesterol dan membuat sebahagian besar serat makanan. Di antara garam mineral, yang paling biasa adalah kalium dan fosforus (bagaimanapun, tertakluk kepada pencairan semasa memasak), sementara, sejauh aspek vitamin berkenaan, sejumlah kecil vitamin larut air kumpulan B (beberapa yang rosak semasa memasak) diserlahkan .
Kami kini datang ke aspek metabolik spageti. Seperti yang dapat dengan mudah disimpulkan, kaya dengan karbohidrat, spageti dapat meningkatkan kadar gula darah dengan ketara. Jumlah glukosa yang memasuki darah adalah parameter yang dipanggil Glycemic LOAD dan berkadar dengan jumlah karbohidrat yang diambil dengan spageti (sama dengan pasta kering lain). Sebaliknya, kelajuan kenaikan gula darah dipanggil indeks glisemik dan bawahan kepada banyak faktor lain, antaranya: struktur kanji, tahap hidrolisis dengan memasak, kehadiran serat serat makanan, air, protein, lipid, pencernaan, kapasiti penyerapan, dan lain-lain Kedua-dua parameter ini mempengaruhi pelepasan insulin oleh pankreas, hormon yang boleh membuat glukosa menembusi ke dalam kebanyakan tisu dan mempromosikan anabolisme yang tidak disengajakan. Lebihan nutrien tenaga (dalam kes ini glukosa) dan insulin menggalakkan sintesis asid lemak oleh hati dan pemendapan mereka dalam bentuk trigliserida (terutamanya) dalam tisu adipose.
Jika benar bahawa spageti mempunyai komposisi pemakanan yang sama seperti pasta kering yang lain (beban glikemik yang sama), adalah sama benar bahawa pelbagai format dibezakan oleh indeks glisemik tertentu (walaupun alasan sebenar tidak sepenuhnya jelas). Berdasarkan apa yang disebutkan oleh pelbagai sumber penyelidikan (tidak sepenuhnya bersetuju), spageti adalah jenis pasta dengan indeks glisemik terendah . Ia berkemungkinan bahawa ciri ini adalah disebabkan proses penyemperitan perindustrian yang sama, yang berlaku dalam haba, mewujudkan satu halangan yang menghalang penghidratan dalaman kanji (bukan secara kebetulan, indeks glisemik pasta berubah dengan ketara juga dalam berdasarkan tahap memasak). Ini juga berlaku dalam lukisan pasta kering lain walaupun, bagi bahagian mereka, mereka mempunyai nisbah permukaan yang kurang menggalakkan kepada nisbah volum. Kadar kemasukan glukosa yang dikurangkan ke dalam darah menentukan rangsangan insulin yang paling malas, walaupun ciri ini bawahan kepada jumlah beban glisemik (iaitu bahagian).
Kesimpulannya, walaupun mereka lebih sesuai daripada pasta kering lain, bahagian tinggi spageti tidak meminjamkan diri kepada pemakanan terhadap diabetes, kelebihan berat badan dan hipertriglyceridemia.
