Grongo: Sifat Pemakanan, Peranan dalam Diet dan Cara Memasak oleh R.Borgacci

apa

Apakah conger itu?

The conger - dalam bahasa Inggeris "groner Eropah", diterjemahkan "conger Eropah" - adalah ikan belut tulang belulang pada masa lalu sangat digunakan untuk makanan.

Oleh itu, ia adalah kumpulan makanan utama yang pertama - makanan yang kaya dengan protein dengan nilai biologi yang tinggi, garam mineral dan vitamin tertentu produk perikanan (terutama yodium dan vitamin D). Ia dianggap sebagai ikan perantaraan antara ramping dan separa lemak. Ia bukan ikan biru dan, walaupun keputihan dagingnya, tidak juga ikan putih. Walau bagaimanapun, ia mempunyai kepekatan asid lemak omega 3 yang baik. Ia meminjam sebahagian besar rejim pemakanan, walaupun keadaan metabolik yang tidak selesa - kedua-dua genetik sedia ada yang diwarisi dan diperoleh - dan jelas kelebihan berat badan yang serius boleh dikecualikan.

Sentiasa menganggap ikan yang miskin, haiwan ini amat dihargai kerana saiznya yang besar, ciri yang membolehkan ia dimakan dengan selesa walaupun terdapat banyak tulang. Ia adalah bahan yang luar biasa dalam banyak resipi popular - terutamanya sup ikan, broths, grills dan kentang goreng.

Daripada susunan biologi Anguilliformes, para congers nampaknya mempunyai suborder keseluruhan yang berakhir dengan spesies C. conger . Ia diagihkan secara meluas di Laut Mediterranean dan Lautan Atlantik, di mana ia lebih suka kawasan berbatu atau bercampur, dari pemutus hingga ke kedalaman yang tidak masuk akal; dia adalah penyewa yang tidak dapat dielakkan dari semua bangkai kapal. Di tengah-tengah Laut Adriatik utara, terutamanya di bahagian Itali, di mana belut tidak hadir tetapi belut berlimpah, ia tersebar luas. Ia adalah ikan yang tidak aktif yang menghabiskan hampir semua masa di dalam rongga, gua dan celah; ia keluar hanya pada waktu malam, hampir semata-mata untuk memberi makan. Ia adalah pemangsa kejam krustasea, moluska cephalopod dan ikan; Sebaliknya ia tidak menghina bangkai. Ia adalah makhluk yang sangat lemah yang tidak dapat digunakan untuk kehadiran manusia; Berbeza dari moray, bagaimanapun, ia mempunyai sikap yang biasa sama rata walaupun pada masa dewasa. Kes-kes di mana ia berkongsi ruang dengan spesimen lain seperti: conger lain, udang galah besar, udang karang atau cicada laut - yang tidak boleh dimakan - Kerapu, mostella, sarago dan corvina tidak biasa.

Conger mempunyai bentuk belut yang tipikal. Berbanding dengan belut moray ia mempunyai sirip dorsal dan dubur kurang maju. Kulit belakang tidak mempunyai skala, kelabu atau kehitaman, sedangkan perut berwarna putih; di bawah air, diterangi, mungkin kelihatan merah jambu. Ia kelihatan seperti belut, yang mana ia berbeza berbanding dengan mata yang lebih besar. Mulutnya sangat luas, berkuasa walaupun dilengkapi dengan gigi kecil. Gigit conger tidak dilupakan, dan jika haiwan itu besar, ia juga boleh menjadi sangat berbahaya.

Ia tidak terancam kepupusan; ia dipancing dengan banyak kaedah, baik amatur dan profesional.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan dari kongres

Kongres itu adalah kumpulan makanan utama pertama - makanan yang kaya dengan protein dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin tertentu (terutama kumpulan B) dan mineral (di atas semua besi yang tersedia bio). Selain itu, sebagai produk perikanan, ia juga menyediakan nutrien khusus seperti iodin, vitamin D dan asid lemak tak tepu tak tepu separa penting eicosapentaenoic acid (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA) - secara biologi lebih aktif daripada asid alpha-linolenic (ALA) . Mari kita lebih terperinci.

Kongres adalah ikan kalori sederhana; Tenaga dibekalkan terutamanya oleh protein, diikuti oleh lipid, manakala karbohidrat tidak sepenuhnya. Peptida konger mempunyai nilai biologi yang tinggi - iaitu, ia mengandungi semua asid amino penting berbanding dengan model protein manusia - dan asid lemak tak tepu, yang mempunyai kaitan yang sangat penting bagi yang tidak tepu. Malah, kepekatan yang sangat baik dari EPA dan DHA yang tidak diserap polyunsaturated, secara semulajadi biologi aktif omega 3 dibezakan.

Conger pasti mengandungi kolesterol, walaupun kuantiti tidak diketahui. Serat tidak hadir, seperti laktosa dan gluten. Ia adalah sumber purine yang penting, serta fenilalanin asid amino. Tahap histamin dari makanan yang terpelihara dengan baik harus batas pada 0.

Conger adalah sumber vitamin B yang larut dalam air, seperti riboflavin (B2), niacin (vit PP), asid pantotenik (B5), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12) tahap yang sangat penting. Walau bagaimanapun, sebagai ikan, tugas pemakanan utamanya adalah untuk menyediakan vitamin D larut lemak (calciferol); pengambilan retinol liposoluble atau setara (vit A atau RAE) dan, khususnya, alpha tocopherol (vit E) kelihatan tinggi.

Antara mineral yang paling banyak terdapat pada konger berdiri: selenium, fosforus, kalium, besi dan zink. Sebaliknya, kerana ia merupakan produk perikanan, ia memperoleh lebih banyak pemakanan kerana kepekatan yodium.

Tidak diketahui sejauh mana conger itu cenderung untuk mengumpul bahan pencemar alam sekitar seperti merkuri dan methylmercury. Berkenaan dengan toksin algal, di latitud kita, biasanya tidak dianggap sebagai produk risiko - terutama di Mediterranean. Selain itu, sebagai ikan yang dimakan secara eksklusif dimasak, ia nampaknya bukan merupakan cara utama penghantaran Anisakis simplex .

diet

Peranan diet conger itu

Conger adalah makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet. Cukup mudah dihadam walaupun kepekatan protein yang tinggi dan lemak sederhana rendah, bahagian yang berlebihan - terutamanya resipi yang lebih rumit atau dengan lemak tambahan, seperti conger goreng - mungkin masih tidak mencukupi untuk mereka yang mempunyai komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesophageal, ulser gastrik atau ulser duodenal.

Conger bebas minyak yang dimasak - umpamanya panggang secara semulajadi, atau direbus, atau direndam dengan tambahan tomato tambahan - meminjamkan dirinya dengan baik untuk diet pelangsingan, yang mesti rendah kalori dan normolipidik. Penggunaan conger dalam diet untuk menurunkan berat badan adalah sama dengan daging yang tidak "benar-benar", seperti pemotongan daging. Walau bagaimanapun, dalam kes terapi penurunan berat badan, adalah disyorkan untuk mengehadkan pengambilannya untuk satu kali dan untuk menyesuaikan diri dengan bahagian purata yang dicadangkan.

Banyaknya protein dengan nilai biologi yang tinggi menjadikan kongres ideal dalam diet untuk kekurangan gizi, melemahkan atau dengan peningkatan keperluan untuk asid amino penting. Jenis makanan ini adalah dinasihatkan dalam kes aktiviti motoriti intensiti yang sangat tinggi, terutamanya dalam kekuatan disiplin atau dengan komponen hypertrophied otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik terutamanya yang berpanjangan. Kongres itu juga sesuai dalam kes penyusuan susu, malabsorpsi usus patologi dan pada usia tua - di mana gangguan makan dan penyerapan usus menurun cenderung untuk mewujudkan defisit protein.

EPA dan DHA, semulajadi tetapi aktif secara biologi aktif omega 3, sangat penting untuk: perlembagaan membran sel, perkembangan sistem saraf dan mata - dalam janin dan kanak-kanak, pencegahan dan rawatan beberapa metabolik - hypertriglyceridemia, hipertensi arteri, dan lain-lain, penyelenggaraan fungsi kognitif pada usia tua, pengurangan beberapa gejala neurosis - depresi - dsb.

Oleh kerana ketiadaan gluten dan laktosa, conger adalah penting dalam diet untuk penyakit seliak dan untuk intoleransi gula susu. Kebanyakan purin menjadikannya lebih tidak diingini, dalam banyak bahagian, dalam rejim pemakanan untuk hiperkuremia teruk - dengan serangan gouty - dan untuk perhitungan atau litias kencing buah pinggang. Baik dipelihara, ia tidak mempunyai contraindication untuk intoleransi histamin. Kehadiran besar-besaran fenilalanin menghalang penggunaan yang ketara dalam diet terhadap fenilketonuria.

Vitamin B mempunyai fungsi coenzymatic terutamanya; ini sebabnya conger itu boleh dianggap sumber nutrien yang baik yang menyokong fungsi selular semua tisu. Secara khusus, memandangkan kandungan cobalamin yang mengagumkan, conger boleh menjadi makanan yang sangat baik dalam pemakanan wanita hamil - keadaan di mana peningkatan yang ketara dalam keperluan untuk vit B12 berlaku. Vitamin D, sebaliknya, adalah penting untuk metabolisme tulang dan sistem imun. Nota : kami mengingatkan anda bahawa sumber makanan vitamin D sangat jarang berlaku. Retinol atau vitamin A diperlukan untuk mengekalkan fungsi visual, pembiakan, pembezaan sel, dan sebagainya. Karotenoid, atau setara retinol (RAE), juga antioksidan. Vitamin E (alpha tocopherol) juga mempunyai peranan penting dalam memerangi tekanan oksidatif.

Walau bagaimanapun, fosforus, yang tidak kekurangan makanan, adalah salah satu unsur utama tulang (hydroxyapatite) dan tisu saraf (phospholipid). Zink merupakan enzim - yang antaranya adalah antioksidan - asid nukleat dan protein pelbagai jenis. Selenium juga penting untuk pengeluaran enzim antioksidan, untuk pelupusan logam berat dan untuk pengeluaran hormon tiroid. Besi sangat diperlukan untuk pembentukan heme hemoglobin yang terkandung dalam sel darah merah - berguna untuk pengangkutan oksigen dalam darah. Akhirnya, iodin diperlukan untuk berfungsi dengan sempurna kelenjar tiroid - bertanggungjawab terhadap peraturan metabolisme sel selepas rembesan hormon T3 dan T4.

Daging conger dianggap selamat, dalam semua aspek, dalam diet semasa kehamilan. Walau bagaimanapun, sekiranya berlaku keadaan yang menarik, disarankan untuk memilih daging dari sumber selamat, makhluk bersaiz sederhana dan had kekerapan penggunaan dengan mengubahnya dengan produk perikanan lain.

Bahagian sederhana conger - sebagai hidangan - adalah 100-150 g (160-240 kcal).

dapur

Bagaimana untuk memasak belut conger?

Kongres ini boleh dimasak dengan selesa dalam kepingan. Seperti semua belut, ia juga menunjukkan jumlah tulang yang lebih besar di ekor daripada seluruh badan; oleh itu segmen dari anus ke puncak sirip ekor harus dihapuskan atau digunakan untuk menghasilkan sup atau komik. Kecuali untuk resipi panggang, selepas pengabaian, conger juga perlu menguliti. Walau bagaimanapun - bertentangan dengan moray - tidak penting untuk kulit keseluruhannya; sebaliknya ia boleh mengeluarkan kulit secara langsung dari kepingan sebelum memasaknya. Dengan menghapuskan usus, ekor, kepala dan kulit, kuantiti yang boleh dimakan conger berkurangan dengan ketara (lebih daripada 50% dari awal).

Kongres ini boleh dimasak dalam pelbagai cara. Jika dimasak dengan penyinaran, berbanding dengan ikan yang lebih leaner, ia mempunyai kelebihan untuk menghindari pengeringan yang lebih lezat. Selain itu, jika dimasak oleh lemas atau mendidih dalam air mendidih - pengaliran haba dari cecair ke daging - ia kurang jelas karet daripada belut moray, tetapi lebih tenun daripada ikan putih biasa. Nota : walaupun persamaan mereka, belut conger tidak mempunyai ciri organoleptik dan rasa yang sama.

Conger sangat baik terutamanya rebus; untuk tumis dalam kuali, ia menjadi penting untuk memanjangkan memasak dengan menambahkan lebih banyak cecair seperti wain putih, stok ikan, komik atau hanya air.

Sekiranya besar, ia boleh dipotong menjadi kiub atau kepingan dan goreng. Jangan sekali-kali mengecewakan dimasak dalam ketuhar, dengan tomato, kentang atau sayur-sayuran lain. Resipi yang terkenal berdasarkan conger adalah conger bakar, conger yang dibakar dengan kentang, sup ikan, conger brodetto, conger al pizzaiola, conger Mediterranean, konger dengan acquapazza, conger goreng, conger rebus, caciucco dan conger stew .

Penerangan

Penerangan conger itu

Badan conger sangat panjang, seperti belut, tanpa skala. Warna punggung biasanya berwarna kelabu, tetapi juga boleh berubah mengikut kehitaman; perut berwarna putih. Sepanjang garis sisi kita boleh membezakan garisan kecil titik putih.

Kongres ini mempunyai kepala kerong dan sedikit tertekan di atas. Moncong itu bulat dan menonjol, dengan lubang penciuman lateral yang agak maju. Terbuka insang besar dan diposisikan secara lisan. Gigi mempunyai bentuk kerucut dan diatur dalam baris pada rahang dan mandible. Sirip dorsal dan dubur bersambung ke sirip ekor, lebih maju daripada belut tetapi kurang daripada belut moray. Ia mempunyai dua sirip dubur tetapi tidak pada bahagian luar.

Kongres itu dianggap sebagai belut terbesar di dunia. Pada masa dewasa ia mencapai purata panjang 1.5 meter. Saiz maksimum yang dijumpai adalah kira-kira 3 m untuk 110 kilogram berat; Walau bagaimanapun, purata sampel turun naik antara 2.5 dan 25 kg. Panjangnya boleh diatasi oleh moray gergasi, yang bagaimanapun cenderung menjadi lebih kurus dan lebih ringan.

biologi

Konsep biologi pada kongres

Kongres Eropah menjajah Lautan Atlantik Timur dari Norway dan Iceland ke Senegal, dan juga Laut Mediterranean - di mana ia berada di Laut Adriatik Tengah dan Utara - dan Laut Hitam. Ia boleh didapati dengan kerap dari pecah sehingga 500 m kedalaman, walaupun mereka dapat mencapai 3600 m ketika migrasi (lihat di bawah). Mereka bergerak ke perairan yang lebih dalam apabila mereka dewasa.

Antara 5 dan 15 tahun hidup, tubuh conger mengalami perubahan; organ-organ pembiakan kedua-dua jantina meningkatkan saiz dan kerangka dikurangkan secara besar-besaran; gigi jatuh. Perempuan conger mencapai kematangan seksual pada panjang purata kira-kira 2 m, menjadi lebih besar daripada lelaki yang sebaliknya mula menghasilkan semula pada panjang kira-kira 1.2 m.

Grongos, mirip dengan belut, menjalankan migrasi ke kawasan pembiakan - kedua-dua di Mediterranean dan di Atlantik - walaupun kewujudan satu atau lebih tempat pembiakan kekal tidak menentu. Pengiring wanita menghasilkan beberapa juta telur. Apabila menetas, larva mula berenang ke arah perairan bawah, di mana mereka hidup hingga matang dan mula kembali mengulangi kitaran.

Belut conger mempunyai tabiat yang sama dengan moray, tetapi lebih bersosial. Mereka biasanya hidup di antara batu, di dalam lubang, di dalam celah dan di dalam paip yang terbengkalai atau di dalam bangkai. Mereka boleh dengan mudah wujud bersama dengan moray yang lebih kecil, manakala belit cenderung untuk mengelakkan kehadiran mereka. Mereka keluar dari burrows pada waktu malam untuk memburu. Ini pemangsa pada waktu malam memakan terutamanya pada ikan, moluska cephalopod dan krustasea, walaupun mereka juga boleh memakan ikan mati.

Hampir tidak sama sekali terjejas dengan memancing komersial atau oleh tekanan pemangsa atau pesaing biologi, penduduk conger di mana-mana lebih daripada florid. Bagi para profesional, tetapi juga untuk nelayan dengan tongkat - bolentino, peluncuran luncur dan sebagainya - ia sebenarnya merupakan penangkapan yang tidak dicari, walaupun kerap. Satu-satunya pengecualian adalah peluncuran, di mana pemburu dalam air terlibat, dari semasa ke semasa, dalam koleksi terpilih spesimen "titanic" (spesimen 20 kg tidak jarang). Dalam memancing, di sisi lain, kedua-dua profesional dan amatur, conger mewakili pertemuan yang tidak disenangi; bahkan lebih bermasalah daripada ikan moray, ikan ini merebut dan menelan umpan dengan hampir seluruh tubuh di dalam gua. Mempunyai otot yang kuat yang mampu berenang ke belakang dengan keberkesanan yang sama memajukan berenang - keunikan belut - ia memenangi hampir semua pertempuran, sering mati kerana cangkuk.

Walau bagaimanapun, ia mesti dinyatakan bahawa kehadiran rendah kongres di gerai ikan tidak semestinya dikaitkan dengan pengeluaran profesional yang rendah. Tertangkap lebih kerap dengan longline atau trawler, bukannya dengan jaring, ikan ini - kerana nilai komersil yang rendah, terutamanya apabila saiznya kecil - sering dibuang mati ke laut.