Apakah mereka?
Telur burung unta ( Struthio camelus ) adalah makanan haiwan asal TYPICAL of Africa; ladang terpenting terletak di tengah dan selatan benua hitam, tetapi pengedarannya kini hampir di mana-mana.
Telur burung unta bukan hanya sumber pemakanan yang berharga, mereka telah memperoleh makna agama tertentu, paganisme simbolik dan peralatan praktikal.
Telur pupuk?
Adalah penting untuk menekankan bahawa telur burung unta, walaupun saiznya yang besar dan nilai pemakanan (sama dengan telur ayam), TIDAK SELAMAT digunakan untuk pemakanan manusia DIRECT.
Sebanyak setiap telur burung unta sepadan dengan kira-kira 20-30 ekor ayam, seekor burung unta dewasa (dagingnya dimakan dan bulu dan kulit digunakan) mempunyai jumlah jisim 150kg, sehingga lebih dari 100 kali Gallus kecil gallus (hen). Hasil ini jelas lebih rendah daripada yang dijamin oleh peternakan ayam, telah membawa penternak untuk mengarahkan pengeluaran ke arah hewan penyembelihan daripada di hadapan ovipar.
Telur burung unta, seperti yang biasa dimakan (ayam, ayam, angsa, itik, ayam belanda, ayam guinea dll), sel-sel betina (gametes) haiwan. Ia mengikuti bahawa keupayaan telur burung unta juga bergantung (dan di atas semua) pada mana-mana persenyawaan dan masa penetasan (atau pengeraman) selepas meletakkan; sebenarnya ia tidak sesuai untuk memakan telur burung unta yang mengandung embrio yang sedang dibangunkan, tidak begitu banyak disebabkan oleh sebab kebersihan, melainkan faktor selera estetika. Penjelasan ini tidak jelas; pembaca mungkin berfikir "Allah melarang apa-apa selain anak ayam!" Namun, apa yang tidak disangka semua orang ialah ladang burung unta (atas alasan yang jelas, yang dimaksudkan untuk pembiakan haiwan untuk disembelih) TIDAK dibezakan antara lelaki dan perempuan.
Di mana untuk membelinya
Telur burung unta boleh dibeli dalam rantaian bekalan yang pendek, terus dari burung aviculturist; tidak perlu disebutkan bahawa, dari segi yang disebutkan di dalam perenggan yang terdahulu, ia perlu mendapatkan kebolehpercayaan dan profesionalisme tertentu, untuk mengelakkan kemungkinan menyampaikan "ketidakselesaan" yang terkenal.
Di dapur
Sekarang mari kita bincangkan tentang "bagaimana" untuk memakan telur burung unta, baik dalam segi metodologi (memecahkan cangkang) dan dalam istilah gastronomi.
Bagaimana untuk memecahkan cangkang
Pertama sekali, kami menunjukkan bahawa burung unta telur berat hingga 1.5kg (seperti ayam dewasa); jelasnya, memanipulasi makanan yang sama hanya boleh menjadi rumit.
Cangkang kalsium luar adalah beberapa milimeter tebal dan rintangannya adalah pepatah untuk sekurang-kurangnya; JANGAN cuba memecahkannya pada pinggir mangkuk atau buat telur dadar dengan pisau bekas!
Kaedah yang disyorkan adalah dua, satu yang memelihara integriti shell dan satu yang tidak membenarkannya.
- Tanpa memelihara cengkerang: letakkan telur dalam mangkuk (plastik!) Dan dengan menggunakan tukul kecil, dengan satu atau lebih pukulan tegas, menghancurkannya untuk menguras isi di luar. NB : Berhati-hati untuk menganalisis cecair dan membersihkannya dari sisa-sisa cangkang sebelum memasaknya, jika tidak, integriti pergigian para tetamu
- Memelihara cengkerang: menstabilkan telur dalam bekas plastik dan, dengan menggunakan gerudi, menembus puncak (secara progresif meningkatkan diameter lubang) memperoleh satu garis pusat kira-kira satu sentimeter pada diameter; ulangi sebaliknya (menghalang lubang pertama dengan jari anda untuk mengelakkan menuangkannya ke permukaan kerja). Pada ketika ini cukup mencurahkan kandungannya ke dalam bekas yang berasingan, meniup ke lubang atas untuk memudahkan pelarian cecair. NB : Bagaimanapun, pemeliharaan kulit boleh diingini, ingat bahawa dengan menggerudi cangkang itu tidak dapat dielakkan bahawa beberapa serpihan kecil, dan tentu saja debu sangat halus, jatuh di dalam telur mencemari cecair. Adalah dinasihatkan untuk menapis segala-galanya dengan menggunakan ayakan China.
Resipi dengan telur burung unta
Destinasi gastronomi telur burung unta adalah sama seperti telur burung lain. Ia sempurna dalam perumusan omelet, ia sangat baik apabila digunakan dalam campuran dan krim MA memerlukan masa memasak untuk mengatakan yang paling kurang apabila digunakan keras (dari 100 hingga 140 ', bergantung pada saiz).
Sifat Pemakanan
Juga sifat pemakanan telur burung unta tidak berbeza dari telur ayam; Ia adalah makanan yang kaya dengan protein dengan nilai biologi maksimum, kolesterol, lekitin, vitamin (terutamanya riboflavin atau vitamin B2 dan retinol bersamaan, khususnya β-karoten) dan garam mineral (terutamanya besi). Asid amino yang paling besar mungkin menjadi ac. asid glutamat, ac. aspartik dan leucine, manakala asid lemak tepu diguna pakai. Telur burung unta kaya dengan air, sekitar 75-80% daripada jumlah keseluruhan.
