Jus delima oleh R.Borgacci

Apa itu Juim Delima?

Jus delima: pengenalan

Jus delima (atau lebih baik, buah delima) adalah minuman yang diperolehi oleh pengekstrakan cair, dengan menekan sejuk, buah delima ( P. granatum ).

Dilengkapi dengan ciri pemakanan yang sangat baik, jus delima dianggap sebagai "panacea" yang sebenar. Menguatkan, disebabkan kandungan gula yang banyak, dan sumber mineral, vitamin dan antioksidan lain, jus delima sesuai untuk kebanyakan diet. Ia dianggap sebagai minuman antioksidan yang sangat baik, walaupun, seperti yang sering berlaku, pemasaran telah menyumbang untuk memutarbelitkan apa yang benar tentang subjek.

Untuk mendapatkan jus buah delima yang baik, perlu menggunakan pemerah dingin sejuk (manual); ada yang menggunakan juicer. Jus buah delima tidak boleh dikelirukan dengan ekstrak dan minuman yang disentrifugasi, masing-masing diperoleh dengan peralatan yang berlainan (extractor dan centrifuge).

Wawasan: Umum pada delima dan delima

Delima (dalam bahasa Inggeris "buah delima") adalah pokok yang dimiliki oleh keluarga Lythraceae yang tumbuh hingga ketinggian 5-8 m. Di hemisfera utara, oleh itu juga di Itali, ia menghasilkan buah-buahan yang biasanya musim gugur (dari bulan September hingga Februari); di hemisfera selatan ia berbuah pada musim bunga (dari bulan Mac hingga Mei).

Delima adalah asli dari kawasan yang meluas dari Iran hari ini melalui Afghanistan dan Pakistan ke Utara India. Sejak zaman kuno ia telah meluas dan ditanam di seluruh rantau Mediterranean. Ia diperkenalkan dari jajahan Spanyol di Amerika hanya pada separuh kedua abad ke-16 dan di California pada separuh kedua tahun 1700. Hari ini ia diedarkan secara meluas di seluruh Timur Tengah dan di wilayah Caucasus, di Afrika Utara dan tropika, di Asia Selatan, di Asia Tengah, di bahagian-bahagian yang paling kering di Asia Tenggara dan di beberapa bahagian Lembangan Mediterranean. Ia juga sedang ditanam di beberapa bahagian Arizona dan California. Pada abad kedua puluh dan dua puluh satu, ia menjadi sangat biasa di pasaran komersil Eropah dan, secara umum, di hemisfera barat.

Bahagian yang boleh dimakan dari delima adalah set arils (biji dalaman kecil yang dibungkus secara berasingan, dan dipisahkan, dalam bekas berisi); ini, yang boleh dikenalpasti sebagai "pulpa buah", digunakan mentah dan dimasak, sebagai makanan bebas, untuk pengekstrakan jus, hiasan plat, penapaian minuman beralkohol dan sebagainya.

Untuk maklumat lanjut mengenai buah delima dan buah delima, anda dinasihatkan untuk membaca artikel khusus: Pomegranate.

Sifat Pemakanan

Premis pada komposisi jus delima

Mewujudkan ciri pemakanan jus delima tidak mudah. Manakala profil kimia arils delima keseluruhannya kini telah ditakrifkan sepenuhnya, tiada siapa yang telah menganalisis secara terperinci jus itu. Pengekstrakan cecair sebenarnya adalah proses yang sepenuhnya memisahkan "bahagian yang boleh dimakan" dari "bukan edule", juga membuang sebahagian daripada sisa-sisa yang biasanya diklasifikasikan di kalangan serat makanan.

Jus delima adalah, dalam beberapa cara, lebih pekat dan berkhasiat daripada aril delima keseluruhan. Walau bagaimanapun, hampir semua komponen yang tidak dapat dicerna hampir dirampas. Sesetengahnya adalah berkayu dan tidak menjadi faktor pemakanan yang wajar; yang lain pula, menggalakkan kesihatan kolon dan tropisisme flora bakteria usus.

Walau bagaimanapun, adalah penting untuk diingat bahawa di antara pelbagai komponen pemakanan delima, ada yang terkandung di dalam benih. Mengunyah mereka sebagai makanan keseluruhan, setelah memakannya, kita akan mempunyai kemungkinan untuk mengekstrak peratusan yang sangat penting (seperti yang berlaku, misalnya, untuk anggur). Sebaliknya ia tidak jelas dalam jumlah yang mana, memerah buah separuh pada satu masa terima kasih kepada alat hibrid antara pemerah jus dan media, penyebarannya dalam jus.

Delima boleh dimakan sehingga 59%. Ini bermakna untuk mendapatkan sebahagian daripada jus (kira-kira 125 ml) kita harus menggunakan buah delima seberat 210 g. Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk memikirkan mengenai ketepatan pengiraan ini. Buah delima memang sangat berbeza antara satu sama lain dan kadang-kadang hasilnya jauh lebih tinggi atau lebih rendah.

Ciri-ciri pemakanan umum jus delima

Jus buah delima diperoleh dari pemprosesan produk yang merupakan sebahagian daripada kumpulan makanan utama VII (makanan yang kaya dengan fruktosa dan vitamin C).

Ia mempunyai bekalan tenaga yang ketara, yang kebanyakannya terdiri daripada karbohidrat; mereka mengikuti kuantitatif kurang ketara peratusan lipid dan protein. Karbohidrat jus buah delima adalah mudah, larut, diperbuat daripada fruktosa. Protein, nilai biologi rendah, tidak mengandungi asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang betul; ia juga mungkin bahawa, kecuali untuk asid amino bebas, kebanyakan peptida yang terkandung dalam aril delima kekal dalam pembaziran tekanan. Pengagihan asid lemak tidak diketahui, oleh itu potensi potensi mereka terhadap metabolisme, dan kami membataskan diri untuk menyatakan bahawa kehadiran mereka adalah penting untuk menyerap nutrien liposoluble lain seperti vitamin dan phytosterols.

Jus delima tidak menghasilkan kepekatan serat yang ketara. Kolesterol tidak hadir, digantikan oleh sterol tumbuhan, gluten, laktosa dan histamin (tiga yang terakhir, yang sering bertanggungjawab terhadap intoleransi makanan).

Bagi mineral, jus delima dianggap sebagai sumber kalium yang sangat baik. Berhubung dengan vitamin, kadar folat larut air (kumpulan B), vitamin C atau asid askorbik dan liposoluble K (fungsi anti-hemoragik) menonjol.

Phytocomplex anti jus buah delima

Pomegranate kaya dengan vitamin C, molekul larut air dengan antioksidan dan penting untuk sistem imun, sintesis kolagen, dan sebagainya. Walau bagaimanapun, asid askorbik bukan satu-satunya faktor pemakanan yang berguna dalam memerangi radikal bebas yang terkandung dalam jus delima.

Biasanya tidak hadir dalam jadual pemakanan kimia, polyphenols antioksidan adalah bahan yang memberikan jus buah delima reputasi phytocomplex antioksidan. Antara pelbagai elemen yang kita ingat:

• Tanin hidrolisis: dipanggil punicalagin atau ellagitannins, mereka dibentuk oleh kesatuan asid ellagic dengan asid gallic dan molekul karbohidrat. Mereka sedang menjalani percubaan saintifik untuk manfaat kesihatan yang mungkin. Kajian in vitro dan dalam vivo menunjukkan bahawa kebanyakan kesan manfaatnya adalah disebabkan transformasi ellagitanin ke dalam urolitin (metabolit) oleh flora bakteria usus
• Antosianin merah (yang terdapat di dalam pulpa, lebih pekat dalam buah masak): yang paling banyak adalah delphinidin, cyanidin dan pelargonidin glycosides. Walau bagaimanapun, dalam pengiklanan kempen pengiklanan, anthocyanins buah delima belum terbukti secara saintifik untuk memberi kesan terapeutik seperti anti-kanser dan kesan anti-penuaan. Atas sebab ini, FDA telah membenarkan beberapa pengeluar perindustrian jus delima untuk menyebarkan tidak berasas dan oleh itu tuntutan haram mengenai subjek itu.

Nota : Kandungan fenolik jus delima dipengaruhi secara negatif oleh teknik pemprosesan perindustrian, terutamanya pasteurisasi.

Kulit delima: pekat polifenol

Berbanding dengan pulpa, kulit buah delima, walaupun tidak boleh dimakan, mengandungi sehingga tiga kali ganda jumlah polifenol (tanin pekat, catechin, gallocatechin dan prodelfinidine) berbanding pulpa benih. Bukan kebetulan bahawa kulit delima digunakan, di peringkat perindustrian, untuk pengeluaran makanan tambahan dan bahan pengawet.

Apabila jus buah delima diperolehi, seperti yang telah kita katakan, memecahkan kedua-dua bahagian seluruh buah pada satu masa, ada kemungkinan bahawa ini juga mengandungi sebahagian daripada antioksidan kulit. Walau bagaimanapun harus ditekankan bahawa kaedah pengekstrakan jus cenderung tidak sempurna, tidak sepenuhnya berkesan, kerana semasa menghancurkan cecair pulpa yang membasmi kulit yang bertindak sebagai "spons", mengekalkan sebahagian daripada faktor pemakanan di dalam (sisa daripada pemprosesan sebenarnya merah disebabkan oleh pengekalan antosianin dari pulpa dalam kulit).

Pada keseimbangan, kepekatan nutrisi dan polifenol dalam jus delima, berbanding dengan ekstrak empar atau aril, mungkin tidak begitu berfaedah.

Jus delima dalam diet

Jus buah delima harus dihindari sepenuhnya sekiranya berlaku alergi. Ia sesuai untuk kebanyakan diet; Walau bagaimanapun, kita tidak boleh lupa bahawa ia adalah minuman manis dalam semua aspek. Jumlah energi yang diskret yang diberikan oleh gula boleh mengganggu keseimbangan pemakanan dalam skim pemakanan obesiti, jenis kencing manis (jenis 2 mellitus) dan hypertriglyceridemic.

Terutama dalam pemakanan kanak-kanak, jus delima boleh menjadi alternatif yang sangat baik untuk minuman berkarbonat dan jus buah komersial. Walau bagaimanapun penting untuk menghasilkannya atau membelinya segar, membongkar, dan meminumnya dengan serta-merta untuk mengekalkan ciri pemakanannya yang utuh. Kekayaan air dan kalium meminjamkan kepada ahli olahragawan dan mereka yang menderita hipertensi arteri utama. Kelimpahan folat, sebaliknya, adalah berpura-pura yang sangat baik untuk dapat memasukkannya di antara tabiat pemakanan, mungkin sebagai makanan ringan, wanita hamil.

Jus delima berkaitan dengan kebiasaan makan vegetarian, vegan dan makanan mentah. Ia tidak dilarang oleh mana-mana agama atau falsafah.

Bahagian rata-rata jus delima adalah 100-150 ml (85-125 kcal).

* Dianggarkan pada cadangan AS (AS) untuk penduduk dewasa.

Pemerah buah delima

Perbezaan antara pemerah buah delima, ekstrak, sentrifuged dan jus

Pemerah buah delima adalah alat yang direka untuk membuat jus delima. Jus, ekstrak, sentrifuged dan jus tidak sinonim. Walaupun tidak begitu relevan, empat produk mungkin menunjukkan beberapa perbezaan:

1. Jus delima: diperolehi dengan memerah keseluruhan delima, jadi tidak hanya arils tetapi juga kulit; buahnya hendaklah terlebih dahulu dipotong pada separuh pada satah melintang. Ia diperoleh dengan cara pemerah delima manual
2. Ekstrak buah delima: diperolehi dengan mengeluarkan jus dari aril yang sebelumnya ditebang dari seluruh buahnya. Ia diperolehi melalui pengeksport elektrik - elektrik
3. Centrifuge delima: didapatkan oleh sentrifugasi dari aril cincang, yang sebelumnya dibebaskan dari seluruh buahnya. Ia diperoleh dengan menggunakan centrifuge elektrik
4. Jus delima: nampaknya sinonim dengan tiga yang terdahulu, sebaliknya adalah kata nama yang paling sesuai untuk menunjukkan produk komersial, dijual terutamanya dalam brik atau dalam botol plastik atau kaca.

Jenis dan perihalan pemerah buah delima

Terdapat pelbagai jenis pomegranate anugerah. Seperti biasa, pasaran menawarkan berpuluh-puluh penyelesaian yang menyesuaikan diri dengan keperluan pengguna yang berbeza. Produk yang tak terhitung banyaknya boleh dibahagikan kepada dua kumpulan makro: manual pemerah buah delima dan buah delima - pemerah elektronik.

Bukan semua orang bersetuju untuk membezakan juicer dari juicer delima. Malah, alat ini menunjukkan ciri-ciri yang agak serupa di antara mereka. Manual yang paling ringkas adalah plastik dan dilengkapi dengan protuberans, dipasang pada penapis yang menyekat sisa pepejal, di mana separuh buah delima dilancarkan, dihancurkan dan diperas; jus disimpan oleh tangki di pangkalan. Harga purata instrumen ialah € 15.

Peranti pemerah buah delima yang paling canggih sebaliknya, walaupun beroperasi dengan prinsip yang sama, secara amnya logam, diartikulasikan, menerima pelbagai tuas dan mekanisme panduan untuk meningkatkan daya pereputan, mengurangkan usaha; mereka lebih mahal tetapi juga lebih berkesan dan cekap. Harga purata berbeza-beza mengikut bahan, dari 25 hingga € 150

Kategori perantaraan antara dua yang terdahulu adalah akhbar manual, juga digunakan untuk memerah makanan yang berlainan. Harga purata antara € 25-80.

Elektrik buah delima - pemerah elektronik sangat jarang, malah digantikan oleh pengekstrak dan sentrifugal. Harga sangat berubah-ubah (dari 50 hingga 250 €) berdasarkan teknologi, jenama, fungsi tambahan, dll.